本发明属于保健饮料
技术领域：
，具体涉及一种黑小麦青汁饮品及其制备方法。
背景技术：
黑小麦的蛋白质含量基本在17-20％之间，而且黑小麦蛋白质质量更优良、氨基酸种类更齐全、比例模式也明显优于普通小麦，同时其氨基酸总量和必需氨基酸含量均比普通小麦更高，在人体所需的八种必须氨基酸中，黑小麦都远高于普通小麦，低者高于约30％，而高者则高出近110％，尤其是苯丙氨酸、色氨酸、赖氨酸和酪氨酸含量远远超过普通小麦。黑小麦米有明显控制血糖上升的效果，是糖尿病朋友的优秀食品，也是中老年人预防三高，瘦身减肥的优秀食品。黑小麦米中含有的不溶性纤维本酚素，异黄酮以及微量元素硒，均具有明显的抗癌作用，经常食用黑麦食品可有效降低乳腺癌、前列腺癌和大肠癌等疾病的发病率；延缓衰老，黑麦中含有微量元素硒，可有效清除人体体内氧自由基，延缓机体老化；降压降脂，黑小麦米中富含可溶性黑麦纤维，可降低血糖，降低胆固醇，阻止脂质过氧化，对高血压、高脂血症等疾病都有明显的防治作用，黑小麦米中含有大量人体不能自我合成的氨基酸，其中赖氨酸的含量是小麦含量的1.5倍，对于儿童生长发育不可缺少的组氨酸含量更是小麦含量的1.79倍，多食用黑小麦米及其制品，可以促进少年儿童健康发育；护齿壮骨，黑小麦米中含有的微量元素氟是骨骼和牙齿的重要成分，经常食用黑小麦米及制品可预防龋齿和老年人的骨质疏松症等。黑小麦苗汁具有较高的营养价值，含有十八种氨基酸的优良小分子蛋白质，尤其含有8种人体必需的氨基酸，是一种较好的氨基酸补充源，完全和易于吸收的优质蛋白质；黑小麦苗汁含有大量的麦绿素，麦绿素富含叶绿素，被称为“绿色血液”。这种血液进入人体后，分子中的镁离子会被铁离子置换出来，直接成为血液，成为人体的血红蛋白。对伤口、炎症及胰炎有治疗效果，皮肤炎症用麦叶青汁擦后即能消除；麦绿素富含钾、铁、钙、镁、锌、硒等多种矿物质。此外，黑小麦嫩苗中含有几百种有活性的酶，其中比较重要的有，超氧化歧化酶(sod)、细胞色素氧化酶、脂肪酶、蛋白酶、淀粉酶、过氧化氢酶、氮碱氧酶、天冬氨酸转氨酶等多种酶。麦绿素中的铁、铜离子产生抑癌酶，是防癌食品。粘多糖体已确认为抑癌物质之一，禾本科植物体内，含有粘多糖体，而裸麦叶片中粘多糖含量尤高。人体是一个有机的整体，只有酸碱平衡才能维持正常的新陈代谢，否则易罹患疾病。我们日常摄取的食物大多为酸性食品，要达到平衡的酸碱度，碱性食品必不可少。麦绿素的高碱度是极少几种碱性食物中最好的。有机黑小麦苗粉中富含叶绿素，它和人体血液中的血红素结构极相似，唯一差别之处在于，结构中心的携氧离子，血红素是铁离子而叶绿素是镁离子。它能有效排除食品中人工防腐剂等化学品的危害，具有强力消炎、解毒排毒、抗癌、除臭作用，可以清除体内垃圾，叶绿素中含有大量的矿物质和碱性物质，帮助机体调节体内酸碱平衡。所以，黑小麦苗粉有助于血红素作用，促进体内新陈代谢以及细胞废物的排除。青汁是利用麦苗等粮食作物的嫩芽嫩茎为主要原料，通过压榨或打粉调配制得绿色饮料，青汁中不仅含有丰富的蛋白质，还有抗氧化活性的sod酶、黄酮类物质，目前青汁的做法是采用机械法榨汁，然后干燥成粉体，这样的加工的过程中容易产生褪色、褐变，往往会加入化学碱盐，调节ph值后喷雾干燥或者冷冻升华干燥成粉末，但是加入的化学碱盐常常会对青汁中的营养成分进行破坏，降低了原料的营养成分，以及现有的青汁中会添加各种化学物质，不适合长期服用，现有的小麦苗均采用普通的小麦苗，还没有公开采用黑小麦苗制备青汁的文献。鉴于以上原因，特提出本发明。技术实现要素：为了解决现有技术存在的以上问题，本发明提供了一种黑小麦青汁饮品及其制备，本发明的饮品不添加任何化学添加剂，对人体安全，可以长期服用，且本发明饮品的制备方法中不添加化学碱盐，不会破坏青汁中各种营养成分，本发明的粉碎技术制成的黑小麦苗粉比较其它食品含有更丰富的矿物质和维他命，本发明青汁饮品的制备方法中同时将黑小麦苗嫩叶进行破壁，打破细胞壁，使水分及营养更好地吸收和保持活性成分的物质释放出来，最大限度融合其中的膳食纤维、维生素及其他营养元素，这样人体更易于吸收。本发明的第一目的提供了一种黑小麦青汁饮品，所述的饮品包括黑小麦苗粉32-38重量份、大豆粉8-12重量份和水130-140重量份。黑小麦苗粉含有十八种氨基酸的优良小分子蛋白质，尤其含有8种人体必需的氨基酸，是一种较好的氨基酸补充源，完全和易于吸收的优质蛋白质；富含丰富的麦绿素，麦绿素富含叶绿色，被称为“绿色血液”，这种血液进入人体后，分子中的镁离子会被铁离子置换出来，直接成为血液，成为人体的血红蛋白。麦绿素富含钾、铁、钙、镁、锌、硒等多种矿物质。麦绿素含钾量是香蕉的25倍，含钙量是牛奶的11倍，维生素c含量比柑橘高7倍，含铁量是菠菜的5倍，所以，每天摄入少量的麦绿素就能够满足体内所需矿物质的量。钾在人体中使机体内环境平衡，人体缺乏钾元素会使细胞渗透压改变，导致心肌或血管平滑肌无力，体弱、疲劳、乏力。铁是人体造血不可缺少的元素，人体缺铁会导致贫血。钙是人体骨骼、牙齿生长的物质。人体缺乏会导致骨骼发育不良、软骨病、骨质疏松等症状。锌是胰岛素成份之一，人体缺乏胰岛素会导致血糖升高，久而久之导致糖尿病。硒是一种较强的抗氧化剂，有预防肿瘤的作用。硒与维生素e一起服用后，其抗氧化能力更强，它能加强免疫系统与清除自由基，加强心脏与肝脏的健康，预防前列腺肿大。麦绿素中维生素含量令人惊奇，β-胡萝卜素是胡萝卜素的5倍，维生素素b1是牛奶的30倍，维生素b2是菠菜的9.2倍，它给生物体内酶以活力，能促进新陈代谢。维生素b、c和胡萝卜素是细胞内的抗氧化剂，均具有消除自由基，解除细胞色素等作用，对各种环境污染造成的人体组织损害起屏蔽作用。麦绿素中维生素b含量是牛奶的30倍，维生素c是蔗糖的33倍，即使过量饮用，也不会产生不良影响，是无公害的天然食品。黑小麦嫩苗中含有几百种有活性的酶，其中比较重要的有：超氧化物歧化酶(sod)、细胞色素氧化酶、脂肪酶、蛋白酶、淀粉酶、过氧化氢酶、氮碱氧酶、天冬氨酸转氨酶等多种酶。麦绿素中的铁、铜离子产生抑癌酶，是防癌食品。黑小麦嫩苗中含有粘多糖，粘多糖体已确认为抑癌物质之一，禾本科植物体内，含有粘多糖体，而裸麦叶片中粘多糖含量尤高。大豆粉是由脱脂大豆制成的豆粉，本发明中豆粉的加入主要是增加青汁饮品的口感，大豆粉采用市场上销售的大豆粉即可。进一步的，按照重量份，所述的饮品包括黑小麦苗粉34重量份、大豆粉10重量份和水135重量份。进一步的，按照重量份，所述的饮品还包括甘蓝汁14-18重量份；进一步的，甘蓝汁为16重量份。甘蓝汁具有消炎杀菌的作用，对人体咽喉炎以及口腔炎还有声音嘶哑等常见不良症状都具有一定的缓解和预防作用，能让身体内的炎症快速消除；能降低血压，因为甘蓝汁中含有大量的微量元素钾，这种物质可以促进人体内钾盐的排出能让过高的血压降下来，能净化血液，清理血液中的胆固醇，对高血脂也有一定的预防作用；甘蓝汁还具有降低血压的作用，甘蓝汁中含有一些天然的抗氧化成分，还含有多种对人体有益的微量元素，它们不仅能促进身体代谢，还能清理身体内的自由基，平时经常喝甘蓝汁，可以延缓衰老，延长寿命。本发明人经过大量的实验发现，当本发明的青汁饮品中加入甘蓝汁后降血糖的效果更好，杀菌效果显著提高。本发明人经过大量的实验，筛选出各原料的比例，采用上述比例制备的青汁，人体易于吸收，各原料起到协同作用，使各原料的营养物质充分的释放出来。本发明的第二目的提供了一种所述的黑小麦青汁饮品的制备方法，所述的制备方法包括如下步骤：(1)黑小麦苗粉的制备：选取黑小麦嫩苗，用清水洗净，在水中浸泡，去除杂质，放入热水中漂烫，微波干燥，将干燥的黑小麦嫩苗粉碎，破壁，得到所述黑小麦苗粉；(2)甘蓝汁的制备：取甘蓝在温度为70-75℃的热水中漂烫4-5min，然后进行打浆、磨浆、静置5-6小时、浓缩，得到所述的甘蓝汁；(3)按照各组分的重量，将制备的黑小麦苗粉、豆粉、甘蓝汁和水混合，搅拌均匀，过滤，均质，脱真空，高温灭菌，得到所述的黑小麦青汁饮品。进一步的，步骤(1)中黑小麦嫩苗为黑小麦未抽穗前的叶子，嫩叶的长度为6-9cm。本发明中嫩苗是采用长度为6-9cm未抽穗前的叶子，本发明人经过试验发现选择6-9cm时制备的青汁中，矿物质和维生素的含量较高，对人身体更加健康，同时还发现超氧化物歧化酶的含量最高，人体服用后可以提高人体的免疫力，使机体免受炎症、肿瘤的侵犯，延缓机体的衰老。进一步的，步骤(1)中水中浸泡30-40min。黑小麦嫩苗在水中浸泡的目的是充分的去除表面的杂质，以及残留的农药等其他物质。进一步的，步骤(1)中热水的温度为60-65℃，漂烫时间为6-10min。漂烫的目的是进一步的去除浸泡未能除去的杂质，一些农药残留物质可以在热的水中溶解，热水的温度需要严格的控制，如果温度过高，就会破坏黑小麦嫩苗中的营养物质，温度过低，起不到完全去除杂质的作用。进一步的，步骤(1)中黑小麦嫩苗粉碎采用在温度为-5℃～5℃下的气流粉碎机中粉碎，粉碎的粒径为80-120目。采用本发明的粉碎技术制成的黑小麦苗粉比较其它食品含有更丰富的矿物质、维他命，钾的含量同比香蕉多出25倍，钙比牛奶多出10倍，铁比菠菜多出5倍，镁比小麦面粉多出6倍，及于其它食物找不到的微量元素锌。而维他命方面，维他命b1比蕃茄多出16倍，维他命b2比生菜多出45倍，维他命c比橙多出7倍，维他命e比小麦面粉多出20倍，其它营养素如叶酸比菠菜多出8倍。本发明的粒径采用80-120目，人体易于吸收，且青汁饮品可以稳定存在。进一步的，步骤(3)中搅拌的速率为180-200rpm，搅拌时间为35-40min。进一步的，高温灭菌的温度为170-180℃。与现有技术相比，本发明的有益效果如下：(1)本发明的黑小麦青汁饮品主要有增进体能和精力，提高睡眠质量；养颜排毒，收紧皮肤，美容防老；抗各种溃疡能力强；降低血糖，改善因糖尿病引起的多种并发症；加速手术、肌肤外伤和某些感染后的康复；增强对酒精的耐受力，减少醉酒甚至不再醉酒等；较强的消炎作用，缓解胰腺炎、关节炎、肌腱炎等引起的疼痛；对自身免疫性疾病，如红斑狼疮、痛风、鼻炎等有治疗和辅助治疗作用；抗皮肤过敏，对各种皮炎以及白癜风、牛皮癣等有治疗和辅助治疗作用；增强记忆力，思维敏捷清晰，精神压力改善；消除口臭、体臭、腋臭等；降低血脂、调节血压；治疗头部皮肤病，使白头发变黑，治疗秃顶；治愈伤口、减肥，安眠，恢复生殖能力；排除体内的重金属等；(2)本发明的青汁饮品中不添加其他化学添加剂，人体可以长期服用，本发明的青汁饮品中还加入了甘蓝汁，经过大量试验发现降血糖的效果更好，杀菌效果显著提高，且采用本发明的各原料的配比制备的青汁，人体易于吸收，各原料起到协同作用，使各原料的营养物质充分的释放出来；(3)采用本发明的粉碎技术制成的黑小麦苗粉比较其它食品含有更丰富的矿物质和维他命，本发明中同时将黑小麦苗嫩苗进行破壁，打破细胞壁，使水分及营养更好地吸收和保持活性成分的物质释放出来，最大限度融合其中的膳食纤维、维生素及其他营养元素，这样人体更易于吸收。具体实施方式为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明的技术方案进行详细的描述。显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所得到的所有其它实施方式，都属于本发明所保护的范围。实施例1本实施例的一种黑小麦青汁饮品，所述的饮品包括黑小麦苗粉32kg、大豆粉8kg和水130kg。本实施例的黑小麦青汁饮品的制备方法，包括如下步骤：(1)黑小麦苗粉的制备：选取黑小麦嫩苗，其中黑小麦嫩苗为黑小麦未抽穗前的叶子，嫩苗的长度为6cm，用清水洗净，在水中浸泡30min，去除杂质，放入60℃的热水中漂烫6min，微波干燥，将干燥的黑小麦嫩苗在温度为-5℃下的气流粉碎机中粉碎，粉碎的粒径为80目，破壁，得到所述黑小麦苗粉；(2)按照各组分的重量，将黑小麦苗粉、豆粉和水混合，搅拌均匀，搅拌的速率为180rpm，搅拌时间为35min，过滤，均质，脱真空，高温灭菌，得到所述的黑小麦青汁饮品。实施例2本实施例的一种黑小麦青汁饮品，所述的饮品包括黑小麦苗粉35kg、大豆粉10kg和水135kg。本实施例的黑小麦青汁饮品的制备方法，包括如下步骤：(1)黑小麦苗粉的制备：选取黑小麦嫩苗，其中黑小麦嫩苗为黑小麦未抽穗前的叶子，嫩苗的长度为7.5cm，用清水洗净，在水中浸泡35min，去除杂质，放入63℃的热水中漂烫8min，微波干燥，将干燥的黑小麦嫩苗在温度为0℃下的气流粉碎机中粉碎，粉碎的粒径为100目，破壁，得到所述黑小麦苗粉；(2)按照各组分的重量，将黑小麦苗粉、豆粉和水混合，搅拌均匀，搅拌的速率为190rpm，搅拌时间为37min，过滤，均质，脱真空，高温灭菌，得到所述的黑小麦青汁饮品。实施例3本实施例的一种黑小麦青汁饮品，所述的饮品包括黑小麦苗粉38kg、大豆粉12kg和水140kg。本实施例的黑小麦青汁饮品的制备方法，包括如下步骤：(1)黑小麦苗粉的制备：选取黑小麦嫩苗，其中黑小麦嫩苗为黑小麦未抽穗前的叶子，嫩苗的长度为9cm，用清水洗净，在水中浸泡40min，去除杂质，放入65℃的热水中漂烫10min，微波干燥，将干燥的黑小麦嫩苗在温度为5℃下的气流粉碎机中粉碎，粉碎的粒径为120目，破壁，得到所述黑小麦苗粉；(2)按照各组分的重量，将黑小麦苗粉、豆粉和水混合，搅拌均匀，搅拌的速率为200rpm，搅拌时间为40min，过滤，均质，脱真空，高温灭菌，得到所述的黑小麦青汁饮品。实施例4本实施例的一种黑小麦青汁饮品，所述的饮品包括黑小麦苗粉32kg、大豆粉8kg、甘蓝汁14kg和水130kg。本实施例的黑小麦青汁饮品的制备方法，包括如下步骤：(1)黑小麦苗粉的制备：选取黑小麦嫩苗，其中黑小麦嫩苗为黑小麦未抽穗前的叶子，嫩苗的长度为6cm，用清水洗净，在水中浸泡30min，去除杂质，放入60℃的热水中漂烫6min，微波干燥，将干燥的黑小麦嫩苗在温度为-5℃下的气流粉碎机中粉碎，粉碎的粒径为80目，破壁，得到所述黑小麦苗粉；(2)甘蓝汁的制备：取甘蓝在70℃下，水中漂烫4min，然后进行打浆、磨浆、静置5小时、浓缩，得到所述的甘蓝汁；(3)按照各组分的重量，将黑小麦苗粉、、甘蓝汁、豆粉和水混合，搅拌均匀，搅拌的速率为180rpm，搅拌时间为35min，过滤，均质，脱真空，高温灭菌，得到所述的黑小麦青汁饮品。实施例5本实施例的一种黑小麦青汁饮品，所述的饮品包括黑小麦苗粉35kg、甘蓝汁16kg、大豆粉10kg和水135kg。本实施例的黑小麦青汁饮品的制备方法，包括如下步骤：(1)黑小麦苗粉的制备：选取黑小麦嫩苗，其中黑小麦嫩苗为黑小麦未抽穗前的叶子，嫩苗的长度为7.5cm，用清水洗净，在水中浸泡35min，去除杂质，放入63℃的热水中漂烫8min，微波干燥，将干燥的黑小麦嫩苗在温度为0℃下的气流粉碎机中粉碎，粉碎的粒径为100目，破壁，得到所述黑小麦苗粉；(2)取甘蓝在73℃下，水中漂烫4.5min，然后进行打浆、磨浆、静置5.5小时、浓缩，得到所述的甘蓝汁；(3)按照各组分的重量，将黑小麦苗粉、甘蓝汁、豆粉和水混合，搅拌均匀，搅拌的速率为190rpm，搅拌时间为37min，过滤，均质，脱真空，高温灭菌，得到所述的黑小麦青汁饮品。实施例6本实施例的一种黑小麦青汁饮品，所述的饮品包括黑小麦苗粉38kg、甘蓝汁18kg、大豆粉12kg和水140kg。(1)黑小麦苗粉的制备：选取黑小麦嫩苗，其中黑小麦嫩苗为黑小麦未抽穗前的叶子，嫩苗的长度为9cm，用清水洗净，在水中浸泡40min，去除杂质，放入65℃的热水中漂烫10min，微波干燥，将干燥的黑小麦嫩苗在温度为5℃下的气流粉碎机中粉碎，粉碎的粒径为120目，破壁，得到所述黑小麦苗粉；(2)取甘蓝在75℃下，水中漂烫5min，然后进行打浆、磨浆、静置6小时、浓缩，得到所述的甘蓝汁；(3)按照各组分的重量，将黑小麦苗粉、甘蓝汁、豆粉和水混合，搅拌均匀，搅拌的速率为200rpm，搅拌时间为40min，过滤，均质，脱真空，高温灭菌，得到所述的黑小麦青汁饮品。试验例1降血糖试验试验样品1-6为实施例1-6制备的黑小麦青汁饮品；按照国家食品药品监督管理局的《保健食品审评专家培训资料汇编(三)》(2011年)方法进行辅助降血糖的药效学试验，结果如下：分别用试验样品1-6的青汁饮品按照200mg/kg剂量小鼠灌胃给药，运用dps数据分析软件对结果进行分析，结果见表1。表1组别第0天第9天第18天第27天正常对照组5.84±0.49δ6.65±0.27δ6.49±0.56δ6.34±67δ模型对照组19.47±1.13δ18.97±1.46δ19.45±2.43δ20.45±3.18δ试验样品119.41±2.26δ15.49±3.48δ12.59±1.45δ10.56±2.98δ试验样品219.36±3.56δ14.01±3.47δ11.64±1.47δ9.87±3.67δ试验样品319.53±2.25δ15.46±3.12δ12.75±1.56δ10.34±3.49δ试验样品419.17±4.29δ13.04±0.56δ10.46±2.53δ8.12±0.23δ试验样品519.46±0.47δ12.46±1.53δ9.16±2.13δ7.89±0.56δ试验样品619.68±1.56δ13.11±1.67δ10.17±2.04δ8.04±0.89δ注：δ：与模型对照组比p＜0.05。从表1可以看出，小鼠在服用本发的青汁饮品第9天可以显著的降低血糖含量，试验样品4-6比试验样品1-3的降血糖效果更好，表明甘蓝汁的加入，可以明显提高降血糖的效果，各组分之间的协同作用，起到了更好的降低血糖的作用。试验例2杀菌试验试验样品1-6为实施例1-6制备的黑小麦青汁饮品；试验菌种：金黄色葡萄球菌(atcc6538)；大肠杆菌(8099)；培养基：葡萄营养琼脂；试验方法：在20℃±1℃下，将试验样品1-6(浓度为0.4％，用量0.5ml)分别作用在金黄色葡萄球菌和大肠杆菌，采用平板菌落计数法，2min、5min、10min、20min，试验重复3次，结果见表2。表2从上表可以看出，试验样品4-6比试验样品1-3的杀菌效果好，表明加入甘蓝汁后起到了更好的杀菌效果。以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本
技术领域：
的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应以所述权利要求的保护范围为准。当前第1页12