本发明涉及一种茶干的制作方法，具体是涉及一种草石蚕青蒿茶干的制作方法。
背景技术
草石蚕，又名藕、宝塔菜，多年生草本植物。块茎肉质脆嫩，可制蜜饯、酱渍、腌渍品，十分可口。食用时，多以凉拌为主，还可加工成咸菜、罐头、甜果，是驰名中外的“八宝菜”、“什锦菜”之一。草石蚕食药兼用，性味、甘平，具有祛风除湿，清热解毒、润肺益肾、滋阴补血、补中益气、强身的功效；还可治疗感冒发热、咳嗽、黄疸、气喘、肺虚咳喘、肾虚腰痛、淋巴结核、肺结核、咯血等病症；尤其适合风热感冒、虚劳咳嗽、小儿疳积、肺炎患者食用，同时黄疸、气喘、肺虚、肾虚腰痛、淋巴结核、肺结核、咯血等病症患者也可多食。地上部茎叶还有治疗风湿性关节炎、肝炎、毒蛇咬伤和散瘀止痛等作用。
青蒿，中药青蒿，为菊科植物青蒿的干燥地上部分的地上部分。花蕾期采收，割取地上部分，切碎，晒干。清热解暑，除蒸，截疟。用于暑邪发热，阴虚发热，夜热早凉，骨蒸劳热，疟疾寒热，湿热黄疸。是一种廉价的抗疟疾药。青蒿茎圆柱形，上部分枝，长30至80厘米，直径0.2至0.6厘米；表面黄绿色或棕黄色，具纵棱线；质略硬，易折断，断面中部有髓。叶互生，暗绿色或棕绿色，卷缩易碎，完整者呈三回羽状深裂，小裂片矩圆形或长椭圆形，两面被短毛。气香特异，味微苦，有清凉感。以色绿，叶多，香气浓者为佳。
目前，草石蚕、青蒿除了作为野菜被食用或作为药材使用外，因得不到开发利用造成废弃，存在着原料开发利用层次低、相关产品种类少的问题。
技术实现要素：
本发明的目的是针对草石蚕、青蒿开发利用层次低、相关产品种类少的问题，提供一种草石蚕青蒿茶干的制作方法，该方法既能够提高茶干的营养价值及经济价值，丰富了茶干产品的种类，也提高了草石蚕、青蒿的利用率及开发利用层次，减少了资源的浪费。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种草石蚕青蒿茶干的制作方法，其特征在于，采用以下步骤：
a.原料预处理：选取新鲜的草石蚕、青蒿、龙牙草、附地菜、皱果苋，用清水清洗后进行，取10kg的草石蚕、6kg的青蒿、2kg的龙牙草、2kg的附地菜、2kg的皱果苋混合均匀，制得混合原料，将混合原料进行蒸汽杀青，杀青温度为145℃，杀青时间为6s，杀青后立即摊凉散热，向杀青后的混合原料中加入7kg的浓度为10%抗坏血酸钠溶液进行打浆，制得草石蚕、青蒿浆液；
b.离心分离：将草石蚕、青蒿浆液放置到离心泵中进行汁渣分离，离心泵滤网设置为120目，获得草石蚕、青蒿汁和草石蚕、青蒿渣，备用；
c.粉碎：将草石蚕、青蒿渣进行超细微粉碎，过180目筛网筛选，制得草石蚕、青蒿粉；
d.大豆预处理：将色泽光亮、颗粒饱满的黄豆、红豆、黑豆去除杂质，取10kg的黄豆、4kg的红豆、2kg的黑豆混合均匀制得混合料，将混合料用36℃的温水浸泡8h，清水清洗干净后，向浸泡后的10kg混合料加入8kg的原料汁、2kg的菱角汁、2kg的山楂汁、1kg的菊芋汁进行磨浆，制成豆浆
e.煮浆：向10kg豆浆中加入4kg的原料粉、2kg的余甘子汁、2kg的酢浆草汁，充分搅拌均匀，制得混合豆浆，将混合好的混合豆浆加热煮沸6min，冷却至38℃，再次煮浆至沸腾持续8min；
f.点浆：向煮浆后的10kg混合豆浆中加入0.6kg的浓度为5%的石膏液进行点浆，混合点浆后浆后放入成型机上进行压榨和脱水，得到豆干坯子，压榨后的豆干坯子按格子印划开；
g.卤制：将豆干坯子放入浓度为16%的盐水中煮沸5min，取出冷却至室温后，取藏红花4kg、茶叶3.8kg、甘草2.5kg、酱油3.3kg、食盐2kg、白糖1kg、八角0.4kg、陈皮0.3kg、干姜0.5kg、茴香0.4kg、肉桂0.1kg、花椒0.2kg、苁蓉0.2kg、白芷0.07kg、百合0.1kg、白果0.1kg、丹桂0.08kg、味精0.1kg、紫苏叶0.08kg、饮用水35kg文火熬制成卤汁，将冷却后的豆干坯子加入卤汁中文火卤汁16h，卤汁淹没豆干坯子料面8cm；
h.包装、灭菌：将卤制好的豆干坯子采用食品级聚乙烯无菌袋真空包装，包装好后在85℃条件下恒温水浴灭菌8min，制成成品草石蚕青蒿茶干。
有益效果：本方法将原料蒸汽杀青后进行汁渣分离，蒸汽杀青能够去除原料所携带的辛涩味，改善了成品茶干的口感，原料汁加入黄豆中进行打浆，能够使黄豆吸收原料的营养物质，将原料渣粉碎后加入到豆浆中，进一步提高了原料的利用率，改善了草石蚕青蒿茶干的风味与营养成分，丰富了茶干产品的种类，使草石蚕青蒿茶干具有滋阴补气、清热解暑等保健作用。
具体实施方式
实施例1：
一种草石蚕青蒿茶干的制作方法，其特征在于，所述的制作方法采用以下步骤：
a.原料预处理：选取新鲜的草石蚕、青蒿、山莴苣、山芹，去除杂质、用清水清洗后切成2mm长的草石蚕段、青蒿段、山莴苣段、山芹段，取7.5kg的草石蚕段、2.5kg的青蒿段、2kg的山莴苣段、1kg的山芹段混合均匀，制得混合原料，将混合原料进行蒸汽杀青，杀青温度为132℃，杀青时间为7s，杀青后立即摊凉散热，向杀青后的10kg混合原料中加入6kg的浓度为0.4%的抗坏血酸钠溶液进行打浆，制得原料浆液；
b.离心分离：将原料浆液放置到离心泵中进行汁渣分离，离心泵滤网设置为160目，获得原料汁和原料渣，备用；
c.粉碎：将原料渣进行超细微粉碎，过190目筛网筛选，制得原料粉；
d.大豆预处理：将色泽光亮、颗粒饱满的黄豆、云豆、刀豆去除杂质，取10kg的黄豆、3kg的云豆、2kg的刀豆混合均匀制得混合料，将混合料用28℃的温水浸泡12h，清水清洗干净后，向浸泡后的10kg混合料加入7.5kg的原料汁、2kg的荸荠汁、2kg枇杷汁进行磨浆，制成豆浆
e.煮浆：将10kg豆浆加热煮沸后持续4min，加入4.5kg的原料粉、2kg的马齿苋汁、1kg的葛仙米汁，充分搅拌均匀，制得混合豆浆，将混合豆浆加热煮沸持续5min，冷却至46℃，再次煮浆至沸腾持续4min；
f.点浆：向煮浆后的10kg混合豆浆中加入0.6kg的浓度为9%的石膏液进行点浆，混合点浆后浆后放入成型机上进行压榨和脱水，得到豆干坯子，压榨后的豆干坯子按格子印划开，制成豆干块；
g.卤制：取茶叶3.8kg、酱油3.3kg、食盐2.7kg、百合花粉2kg、芍药花粉2kg、山茶花1.5kg、白糖1kg、八角0.5kg、陈皮0.4kg、干姜0.4kg、大茴香0.3kg、豆蔻0.3kg、肉桂0.25kg、苁蓉0.15kg、丹皮0.2kg、花椒0.1kg、白芷0.05kg、味精0.05kg、薄荷叶0.04kg、紫苏叶0.04kg、饮用水26kg文火熬制成卤汁，将豆干块放入浓度为1.6%的碳酸氢钠溶液中对豆干块进行漂洗，处理温度86℃，处理时间为3min，将豆干漂洗后清水进行清洗，清洗干净后将豆干放入浓度为12%的盐水中煮沸4min，取出冷却至室温后放入卤汁中文火卤制14h，卤汁淹没豆干块料面5cm；
h.包装、灭菌：将卤制好的豆干块采用食品级聚乙烯无菌袋真空包装，包装好后在82℃条件下恒温水浴灭菌9min，制成成品草石蚕青蒿茶干。
实施例2：
一种草石蚕青蒿茶干的制作方法，其特征在于，所述的制作方法采用以下步骤：
a.原料预处理：选取新鲜的草石蚕、青蒿、鱼腥草、牛繁缕、蕨菜，去除杂质、用清水清洗后切成6mm长的草石蚕段、青蒿段、鱼腥草段、牛繁缕段、蕨菜段，取8kg的草石蚕段、5kg的青蒿段、3kg的鱼腥草段、2kg的牛繁缕段、2kg的蕨菜段混合均匀，制得混合原料，将混合原料进行蒸汽杀青，杀青温度为135℃，杀青时间为6s，杀青后立即摊凉散热，向杀青后的10kg混合原料中加入2kg的浓度为0.7%的抗坏血酸钠溶液、2kg的麦芽汁、2kg的枸杞汁进行打浆，制得原料浆液；
b.离心分离：将原料浆液放置到离心泵中进行汁渣分离，离心泵滤网设置为170目，获得原料汁和原料渣，备用；
c.粉碎：将原料渣进行超细微粉碎，过240目筛网筛选，制得原料粉；
d.大豆预处理：将色泽光亮、颗粒饱满的黄豆、扁豆、豇豆去除杂质，取10kg的黄豆、2kg的扁豆、2kg的豇豆混合均匀制得混合料，将混合料用36℃的温水浸泡10h，清水清洗干净后，向浸泡后的10kg混合料加入8kg的原料汁、2kg的玉竹汁、2kg牛蒡汁进行磨浆，制成豆浆
e.煮浆：将10kg豆浆加热煮沸后持续3.5min，加入5kg的原料粉、2kg的绿苋汁、2kg的诸葛菜汁、1kg的百合汁，充分搅拌均匀，制得混合豆浆，将混合豆浆加热煮沸持续6min，冷却至46℃，再次煮浆至沸腾持续4min；
f.点浆：向煮浆后的10kg混合豆浆中加入0.3kg的浓度为5%的石膏液进行点浆，混合点浆后浆后放入成型机上进行压榨和脱水，得到豆干坯子，压榨后的豆干坯子按格子印划开，制成豆干块；
g.卤制：取茶叶4kg、酱油3.5kg、食盐2.8kg、牡丹花粉2.5kg、鸡冠花粉2kg、荷花粉1.5kg、荷叶粉1kg、白糖0.9kg、八角0.6kg、陈皮0.5kg、干姜0.5kg、大茴香0.35kg、小茴香0.3kg、豆蔻0.25kg、肉桂0.22kg、苁蓉0.18kg、丹皮0.23kg、花椒0.17kg、白芷0.09kg、味精0.06kg、薄荷叶0.05kg、紫苏叶0.05kg、饮用水30kg文火熬制成卤汁，将豆干块放入浓度为0.9%的碳酸氢钠溶液中对豆干块进行漂洗，处理温度90℃，处理时间为1.5min，将豆干漂洗后清水进行清洗，清洗干净后将豆干放入浓度为10%的盐水中煮沸5min，取出冷却至室温后放入卤汁中文火卤制15h，卤汁淹没豆干块料面7cm；
h.包装、灭菌：将卤制好的豆干块采用食品级聚乙烯无菌袋真空包装，包装好后在84℃条件下恒温水浴灭菌15min，制成成品草石蚕青蒿茶干。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。