本发明涉及果馅类食品加工领域，具体的涉及一种青梅果馅的制备方法。
背景技术：
果馅是一种用于月饼、糕点或者其他休闲食品内部包裹的馅料。作为美食王国，中国人对果馅的食用和研究有几千年的历史，众多传承百年以上的品牌都会有自己独特的果馅秘方。特别是新世纪以来，国内外各种水果、坚果、蔬菜品种大量涌现，为此，行业内研发了众多的馅料技术方案，其中不乏蓝莓、猕猴桃、菠萝等果馅的技术方案。
如专利201711050680.8公开了一种多口味的水果馅包子，提出了包子分层空间的概念，这是一种较大的进步。然而该技术方案只是停留在采用多种组分原料简单组合成多口味的理念，并没有结合人的味觉层次感合理布局，且目前市面上特别针对休闲食品的果馅的研究较少。休闲食品主要是以休闲为主，其与包子、月饼馅料的口感要求完全不同，这是因为人们在饥饿时需要填饱肚子有饱腹感，而在茶余饭后则是需要消食养胃的食品来去除油腻的感觉。此外，包子、月饼馅料与休闲食品的保质期长短的要求也不相同，为了保持一定的新鲜度，月饼馅料与休闲食品的保质期一般为3个月，而包子的保质期则更短。
青梅是一种制备休闲食品的绝佳原料，有着上千年的历史，但目前尚未有以青梅为原料制备的休闲食品果馅，因此研发一种青梅果馅是本行业内没有参考方案的一项难题，同样也是市场所需求的新产品。
技术实现要素：
针对上述问题，本发明的目的是提出一种青梅果馅的制备方法，通过本发明方法加工的青梅果馅具有酸甜适中，口感丰富，保质期长的优点。
为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
一种青梅果馅的制备方法，其特征在于，加工步骤如下：
一、制备话梅粒
（1）选取干湿梅在退盐池中进行初步退盐，其中干湿梅与水的比例为1:7，退盐时间为15分钟，退盐时开启退盐池的循环泵。退盐后池中的干湿梅盐度为13-15%，即得半成品a，待用；所述干湿梅是指青梅经过腌制后捞起，晒制到一定程度得到的半成品原料，干湿梅是行业内的常规原料。
（2）将阿斯巴甜0.3份、白砂糖20份、果脯糖浆18份、水12份预先在调味池中混匀，再将步骤（1）中制备的半成品a放入调味池，开启循环泵进行调味，浸泡36-40小时，得到半成品b，待用；
（3）将步骤（2）中制备的半成品b捞起，在热风烘干房内烘干至水分含量为40-45%后取出，放入去核机中去核，去核后继续烘干至水分含量为30-35%，得到半成品c，待用；
（4）将步骤（3）中制备的半成品c切成话梅粒，话梅粒的尺寸以2-4毫米为宜，话梅粒的长度、宽度、高度控制在4毫米以下，即得话梅粒，待用。
二、菠萝的入味
将葡萄柚放进榨汁机中榨汁，得到葡萄柚原汁，在夹层锅中加入葡萄柚原汁7份、浓缩青梅汁4份，再加入冰糖10份、果葡糖浆15份，搅匀得到混合物d，待用；
将菠萝削皮后切成1×1厘米的菠萝颗粒，浸泡在千分之一重量比的盐水中，浸泡的时间不超过1小时；取浸泡过的菠萝颗粒80份，加入夹层锅的混合物d中，开启夹层锅的加热和搅拌按钮，一旦锅内冒泡立即关闭加热按钮，起锅，得到混合物e，待用。
所述浓缩青梅汁为腌制青梅后的梅汤，经自然晒制，得到盐度为20-22%、酸度为12-15%的浓缩青梅汁。
三、调味与调色
将蓝靛果放入破碎机中破碎，筛网控制在20目，得到蓝靛果浆f。取80份上述步骤二中制备的混合物e放入调味罐，加入黄梅精膏10份后搅匀，静置30分钟，然后加入步骤一中制备的话梅粒12份，搅匀后立即加入6份蓝靛果浆f，搅匀，得到混合物g。
所述黄梅精膏采用专利201710564387.7公开的技术方案制备而成。
四、灌装封口
采用抽真空无菌灌装方式将上述步骤三中制备的混合物g灌装进入包装袋。
五、静置成品
将上述步骤四中的产品静置24小时后出厂即得。
与现有技术相比，本发明的有益效果在于：
1、本发明采用了分阶段入味、后置入味等工艺，通过对菠萝的第一步入味、调味的第二步入味，分阶段实现了口感的饱满和立体；且在最后灌装后采用静置24小时的后置入味，这样使得话梅粒能够将本身具有的味道与浆体中的味道进行相互渗透，既保证了口味的协调，又不会只形成同一种口味，可以集口味的丰富协调和统一于一体，能够确保果馅的所有部位都具有青梅的味道，解决了传统的水果混合方式带来的口感分离问题。
2、本发明采用了夹层锅加热轻度杀菌的方式保留了水果的口感和组织结构，以配方中黄梅精膏、浓缩青梅汁本身具有的抑菌作用达到延长产品保质期的目的，保质期达到4个月。本发明产品的保质期相比于现有其他休闲食品3个月的保质期，具有明显的进步，而且口感比传统充分杀菌产品的口感更好，对产品的市场开拓具有重大的经济价值。
3、本发明首次采用以青梅为底味，制备青梅果馅，具有较好的市场前景，填补了市场的空白。且产品口感丰富，特别适合用于休闲食品，以酸味为主的综合口味有别于传统的以甜为主的果馅，丰富了产品的类别。
4、本发明不但口感丰富立体，也具有诱人的颜色，最终产品既呈现了蓝的诱惑色，又具有菠萝的原色，还有话梅粒的褐色，提供了奇趣的颜色风格，通过给消费者带来强烈的视觉效应，从而激发对产品的购买兴趣。
具体实施方式
下面结合具体的实施方式阐述本发明的制备过程。
实施例一
一种青梅果馅的制备方法如下：
一、制备话梅粒
（1）选取干湿梅在退盐池中进行初步退盐，其中干湿梅与水的比例为1:7，退盐时间为15分钟，退盐时开启退盐池的循环泵，退盐后池中的干湿梅盐度为13%，即得半成品a，待用；所述干湿梅是指青梅经过腌制后捞起，晒制到一定程度得到的半成品原料，干湿梅是行业内的常规原料。
（2）将阿斯巴甜0.3份、白砂糖20份、果脯糖浆18份、水12份预先在调味池中混匀，再将步骤（1）中制备的半成品a放入调味池，开启循环泵进行调味，浸泡36-40小时，得到半成品b，待用。
（3）将步骤（2）中制备的半成品b捞起，在热风烘干房内烘干至水分含量为40%后取出，放入去核机中去核，去核后继续烘干至水分含量为30%，得到半成品c，待用。
（4）将步骤（3）中制备的半成品c切成话梅粒，话梅粒的尺寸为2毫米，即话梅粒的长度、宽度、高度均2毫米，即得话梅粒，待用。
二、菠萝的入味
将葡萄柚放进榨汁机中榨汁，得到葡萄柚原汁，在夹层锅中加入葡萄柚原汁7份、浓缩青梅汁4份，再加入冰糖10份、果葡糖浆15份，搅匀得到混合物d，待用；所述浓缩青梅汁为腌制青梅后的梅汤，经自然晒制，得到盐度为20%、酸度为12%的浓缩青梅汁。
将菠萝削皮后切成1×1厘米的菠萝颗粒，浸泡在千分之一重量比的盐水中，浸泡的时间0.8小时；取浸泡过的菠萝颗粒80份，加入夹层锅的混合物d中，开启夹层锅的加热和搅拌按钮，一旦锅内冒泡立即关闭加热按钮，起锅，得到混合物e，待用。
三、调味与调色
将蓝靛果放入破碎机中破碎，筛网控制在20目，得到蓝靛果浆f；取80份上述步骤二中制备的混合物e放入调味罐，加入黄梅精膏10份后搅匀，静置30分钟，然后加入步骤一中制备的话梅粒12份，搅匀后立即加入6份蓝靛果浆f，搅匀，得到混合物g，所述黄梅精膏采用专利201710564387.7公开的技术方案制备而成。
四、灌装封口
采用抽真空无菌灌装方式将上述步骤三中制备的混合物g灌装进入包装袋。
五、静置成品
将上述步骤四中的产品静置24小时后出厂即得。
实施例二
一种青梅果馅的制备方法如下：
一、制备话梅粒
（1）选取干湿梅在退盐池中进行初步退盐，其中干湿梅与水的比例为1:7，退盐时间为15分钟，退盐时开启退盐池的循环泵，退盐后池中的干湿梅盐度为15%，即得半成品a，待用；所述干湿梅是指青梅经过腌制后捞起，晒制到一定程度得到的半成品原料，干湿梅是行业内的常规原料。
（2）将阿斯巴甜0.3份、白砂糖20份、果脯糖浆18份、水12份预先在调味池中混匀，再将步骤（1）中制备的半成品a放入调味池，开启循环泵进行调味，浸泡36-40小时，得到半成品b，待用。
（3）将步骤（2）中制备的半成品b捞起，在热风烘干房内烘干至水分含量为45%后取出，放入去核机中去核，去核后继续烘干至水分含量为35%，得到半成品c，待用。
（4）将步骤（3）中制备的半成品c切成话梅粒，话梅粒的尺寸为4毫米，即话梅粒的长度、宽度、高度均为4毫米，即得话梅粒，待用。
二、菠萝的入味
将葡萄柚放进榨汁机中榨汁，得到葡萄柚原汁，在夹层锅中加入葡萄柚原汁7份、浓缩青梅汁4份，再加入冰糖10份、果葡糖浆15份，搅匀得到混合物d，待用；所述浓缩青梅汁为腌制青梅后的梅汤，经自然晒制，得到盐度为22%、酸度为15%的浓缩青梅汁。
将菠萝削皮后切成1×1厘米的菠萝颗粒，浸泡在千分之一重量比的盐水中，浸泡的时间1小时；取浸泡过的菠萝颗粒80份，加入夹层锅的混合物d中，开启夹层锅的加热和搅拌按钮，一旦锅内冒泡立即关闭加热按钮，起锅，得到混合物e，待用。
三、调味与调色
将蓝靛果放入破碎机中破碎，筛网控制在20目，得到蓝靛果浆f；取80份上述步骤二中制备的混合物e放入调味罐，加入黄梅精膏10份后搅匀，静置30分钟，然后加入步骤一中制备的话梅粒12份，搅匀后立即加入6份蓝靛果浆f，搅匀，得到混合物g，所述黄梅精膏采用专利201710564387.7公开的技术方案制备而成。
四、灌装封口
采用抽真空无菌灌装方式将上述步骤三中制备的混合物g灌装进入包装袋。
五、静置成品
将上述步骤四中的产品静置24小时后出厂即得。
以上记载的仅为本发明的优选实施例，当然不能以此来限定本发明之权利范围，因此依本发明权利要求所作的等同变化，仍属本发明所涵盖的范围。