本发明涉及食品加工领域，具体的涉及一种凉茶味果丹皮的制备方法。
背景技术：
果丹皮是一种传统食品，以山楂为原料制备而成，有着广大的受众群体。近年来为了丰富果丹皮的口味，开发多元化产品，行业人士虽然不断的开创思路、深入研究果丹皮的制作工艺，但还是将思路集中于某一种或者多种水果为原料制成的果丹皮产品。如专利201510852999.7就公开了一种猕猴桃果丹皮，除此以外市面上还有众多以黑大蒜、黑枸杞、薄荷等为原料制备的果丹皮。有的研发方案是在增加果丹皮的功能方面进行了有益的尝试，如专利201510281122.7公开了一种含有益生元的果丹皮。但现有的技术思路仅局限在如何丰富原料方面，对于如何延长产品保质期的研究较为薄弱，现有技术中的产品即使在添加防腐剂的情况下也只有12个月的保质期，如果不添加防腐剂的情况下一般只有6个月的保质期。因此既要丰富产品的口感，又要在不添加防腐剂的情况下延长产品的保质期，正是行业内急需解决的难题。
此外，凉茶是中国南方特别受欢迎的产品，近期在王老吉、加多宝等凉茶制作企业的迅速推广下，加速了凉茶的全国化趋势，且市面上尚未出现以凉茶口味为底味的果丹皮产品，因此研发一款凉茶味的果丹皮具有广阔的前景，同时也能够填补市场空白。
技术实现要素：
针对上述问题，本发明的目的在于提出一种凉茶味果丹皮的制备方法，通过本发明方法制备的果丹皮，具有凉茶味和青梅的双重口感、不添加防腐剂、保质期长达24个月的优点。
为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
一种凉茶味果丹皮的制备方法，其特征在于，加工步骤如下：
一、凉茶原料的制备
凉茶的配方为：玉竹30份、沙参30份、红枣42份、枸杞子30份、百合30份、莲子30份、胖大海10份、冰糖10份、生山楂5克、茶叶12份、白砂糖80份、金银花15份、水300份。按照传统凉茶的制作工艺，经过漂洗、萃取、溶糖、调配、杀菌得到凉茶原料。
所述茶叶为红茶，优选单丛红茶。
二、配料与调配
将步骤一中制备的凉茶原料25份加入夹层锅，升温至60摄氏度时，将白砂糖15份、浓缩番茄酱8份、黄梅精膏29份、3-庚基二氢-5-甲基-2(3h)-呋喃酮0.08份、麦芽糖浆36份、水40份、梅粉5份加入夹层锅中，搅拌至无明显颗粒物，搅拌过程中继续升温，待温度达到85摄氏度后将预糊化淀粉13份缓慢加入夹层锅中，边搅拌边升温，待温度达到95摄氏度后停止升温，保持95摄氏度的温度搅拌10分钟得到混合物a。
所述预糊化淀粉是将玉米变性后得到的变性淀粉，与水按照1:1的重量比预先溶解糊化。
所述黄梅精膏采用专利201710564387.7公开的技术方案制备而成。
所述梅粉采用专利201710564402.8公开的技术方案制备而成。
三、真空脱泡
将步骤二制备的混合物a加入真空脱泡机，开启真空泵，待真空脱泡机内的真空度为0.06-0.09mpa时，搅拌脱泡10-15分钟得到混合物b。
四、成型
将成型机中的模具在大豆油中浸泡30秒后放入成型机中，再将脱泡后的混合物b放入成型机中进行成型操作。根据内部操作的标准控制成型厚度为4毫米。
五、干燥
将步骤四中成型后的果丹皮半成品与模具一起放入真空干燥机中进行干燥，设定真空度为0.08-0.12mpa，温度为60摄氏度，根据刮片厚度设置干燥时间为8-16小时。
六、外洒粉的制备及拌粉
外洒粉的配方为：夏枯草30份、桑叶15份、菊花19份、金银花14份、山芝麻21份，在上述配方中加入80份水，加热沸腾后熬煮25-35分钟。将熬煮后的汁浓缩，干燥喷粉，得到粉末d。将葡萄糖粉与粉末d按照10:1的比例混合后拌匀，即为果丹皮的外洒粉。按照干燥后果丹皮重量3-8%的量将外洒粉均匀的拌在干燥后的果丹皮上。
七、成品
按照不同的尺寸要求，将拌粉后的果丹皮揭片，切割，卷形，用包装纸包装后即得凉茶味果丹皮成品。卷形时，将果丹皮拌粉的一侧朝里卷，这样能够保持果丹皮外表的美观。
与现有技术相比，本发明的有益效果在于：
1、首次完整地提出了凉茶味果丹皮的制作方法，产品具有凉茶和青梅的双重口感，满足了消费者对品种多样化的需求，填补了市场空白，具有广阔的前景。
2、本发明方法制备的果丹皮不添加防腐剂也具有24个月的保质期，远远领先于市场其他果丹皮产品的12个月保质期；这是因为产品配方中含有独特的凉茶配方，该配方具有抑菌作用，且黄梅精膏也具有杀菌抑菌成分，在二者的综合配方的协同作用下，经过长期的保质期实验验证，产品具有24个月的保质期。
3、产品采用内外不同风格的凉茶口感，具有鲜明的层次感，特别适合3-7岁小朋友的奇趣心理，具有较好的市场空间。
具体实施方式
下面结合具体的实施方式阐述本发明的制备过程。
实施例一
一种凉茶味果丹皮的制备方法如下：
一、凉茶原料的制备
凉茶的配方为：玉竹30份、沙参30份、红枣42份、枸杞子30份、百合30份、莲子30份、胖大海10份、冰糖10份、生山楂5克、单丛红茶叶12份、白砂糖80份、金银花15份、水300份。按照传统凉茶的制作工艺，经过漂洗、萃取、溶糖、调配、杀菌得到凉茶原料。
二、配料与调配
将步骤一中制备的凉茶原料25份加入夹层锅，升温至60摄氏度时，将白砂糖15份、浓缩番茄酱8份、黄梅精膏29份、3-庚基二氢-5-甲基-2(3h)-呋喃酮0.08份、麦芽糖浆36份、水40份、梅粉5份加入夹层锅中，搅拌至无明显颗粒物，搅拌过程中继续升温，待温度达到85摄氏度后将预糊化淀粉13份缓慢加入夹层锅中，边搅拌边升温，待温度达到95摄氏度后停止升温，保持95摄氏度的温度搅拌10分钟得到混合物a。
所述预糊化淀粉是将玉米变性后得到的变性淀粉，与水按照1:1的重量比预先溶解糊化。
所述黄梅精膏采用专利201710564387.7公开的技术方案制备而成。
所述梅粉采用专利201710564402.8公开的技术方案制备而成。
三、真空脱泡
将步骤二制备的混合物a加入真空脱泡机，开启真空泵，待真空脱泡机内的真空度为0.06mpa时，搅拌脱泡10分钟得到混合物b。
四、成型
将成型机中的模具在大豆油中浸泡30秒后放入成型机中，再将脱泡后的混合物b放入成型机中进行成型操作，根据内部操作的标准控制成型厚度为4毫米。
五、干燥
将步骤四中成型后的果丹皮半成品与模具一起放入真空干燥机中进行干燥，设定真空度为0.08mpa，温度为60摄氏度，根据刮片厚度设置干燥时间为8小时。
六、外洒粉的制备及拌粉
外洒粉的配方为：夏枯草30份、桑叶15份、菊花19份、金银花14份、山芝麻21份，在上述配方中加入80份水，加热沸腾后熬煮25分钟。将熬煮后的汁浓缩，干燥喷粉，得到粉末d。
将葡萄糖粉与粉末d按照10:1的比例混合后拌匀，即为果丹皮的外洒粉。按照干燥后果丹皮重量的3%的量将外洒粉均匀的拌在干燥后的果丹皮上。
七、成品
按照不同的尺寸要求，将拌粉后的果丹皮揭片，切割，卷形，用包装纸包装后即得凉茶味果丹皮成品。卷形时，将果丹皮拌粉的一侧朝里卷，这样能够保持果丹皮外表的美观。
实施例二
一种凉茶味果丹皮的制备方法如下：
一、凉茶原料的制备
凉茶的配方为：玉竹30份、沙参30份、红枣42份、枸杞子30份、百合30份、莲子30份、胖大海10份、冰糖10份、生山楂5克、单丛红茶叶12份、白砂糖80份、金银花15份、水300份。按照传统凉茶的制作工艺，经过漂洗、萃取、溶糖、调配、杀菌得到凉茶原料。
二、配料与调配
将步骤一中制备的凉茶原料25份加入夹层锅，升温至60摄氏度时，将白砂糖15份、浓缩番茄酱8份、黄梅精膏29份、3-庚基二氢-5-甲基-2(3h)-呋喃酮0.08份、麦芽糖浆36份、水40份、梅粉5份加入夹层锅中，搅拌至无明显颗粒物，搅拌过程中继续升温，待温度达到85摄氏度后将预糊化淀粉13份缓慢加入夹层锅中，边搅拌边升温，待温度达到95摄氏度后停止升温，保持95摄氏度的温度搅拌10分钟得到混合物a。
所述预糊化淀粉是将玉米变性后得到的变性淀粉，与水按照1:1的重量比预先溶解糊化。
所述黄梅精膏采用专利201710564387.7公开的技术方案制备而成。
所述梅粉采用专利201710564402.8公开的技术方案制备而成。
三、真空脱泡
将步骤二制备的混合物a加入真空脱泡机，开启真空泵，待真空脱泡机内的真空度为0.09mpa时，搅拌脱泡15分钟得到混合物b。
四、成型
将成型机中的模具在大豆油中浸泡30秒后放入成型机中，再将脱泡后的混合物b放入成型机中进行成型操作，根据内部操作的标准控制成型厚度为4毫米。
五、干燥
将步骤四中成型后的果丹皮半成品与模具一起放入真空干燥机中进行干燥，设定真空度为0.12mpa，温度为60摄氏度，根据刮片厚度设置干燥时间为16小时。
六、外洒粉的制备及拌粉
外洒粉的配方为：夏枯草30份、桑叶15份、菊花19份、金银花14份、山芝麻21份，在上述配方中加入80份水，加热沸腾后熬煮35分钟。将熬煮后的汁浓缩，干燥喷粉，得到粉末d。
将葡萄糖粉与粉末d按照10:1的比例混合后拌匀，即为果丹皮的外洒粉。按照干燥后果丹皮重量的8%的量将外洒粉均匀的拌在干燥后的果丹皮上。
七、成品
按照不同的尺寸要求，将拌粉后的果丹皮揭片，切割，卷形，用包装纸包装后即得凉茶味果丹皮成品。卷形时，将果丹皮拌粉的一侧朝里卷，这样能够保持果丹皮外表的美观。
以上记载的仅为本发明的优选实施例，当然不能以此来限定本发明之权利范围，因此依本发明权利要求所作的等同变化，仍属本发明所涵盖的范围。