本发明涉及一种新型低糖火龙果皮果脯的制备方法，具体是以火龙果皮为原料，通过清洗切片、硬化、护色、漂洗、烫漂、渗糖脱水、微波灭菌、真空渗糖、干燥、包装等步骤制备而成，属于农产品加工领域。
背景技术：
火龙果的花、茎和果实都有非常有用的营养价值。火龙果的枝条和花朵因渗透压极低而具备的独特的黏液中，含有大量的药效显著的营养性物质和治疗性物质。火龙果有预防便秘、促进眼睛保健、增加骨质密度、帮助细胞膜形成、预防贫血和抗神经炎、口角炎、降低胆固醇、皮肤美白防黑斑的功效外，还具有解除重金属中毒、抗自由基、防老年病变、瘦身、防大肠癌等功效。而较新的研究结果显示，火龙果和枝的汁对肿瘤的生长，病毒及免疫反映抑止等病症上表现出了积极作用。
火龙果皮在火龙果总果中占比很高，能够达到整果的20%左右。火龙果果皮中色素即为甜菜红素，红肉品种果实果肉中所含色素也是甜菜红素。它具有抗氧化、抗自由基、抗衰老的作用，还能提高对脑细胞变性的预防，抑制痴呆症的发生。除了含有丰富的碳水化合物、蛋白质及花青素外，还含有浓度很高的维生素a、b1、b2、b3、c及钙、磷、铁等矿物质，为最佳的天然维生素来源。有明目、降火及良好的养颜美容效果。若将火龙果皮直接丢弃，会造成极大的资源浪费。
本发明以火龙果皮为原料，使用低热值、低甜度功能性葡聚糖为主要甜味剂，以最大限度地保留产品中营养物质为目的，从而实现产品的美味；同时结合我国火龙果原料充足，火龙果皮作为加工废弃物，成本低廉，易于储藏的特点，开发一种新型低糖火龙果皮果脯，该火龙果皮果脯色泽紫红，均匀一致，明有光泽，饱满度好，不粘手，无破裂，透甜酸度适中，无异味，软硬适中，有嚼劲。
技术实现要素：
本发明的目的在于一种新型低糖火龙果皮果脯的制备方法，具体是以火龙果皮为原料，通过清洗切片、硬化、护色、漂洗、烫漂、渗糖脱水、微波灭菌、真空渗糖、干燥、包装等步骤制备而成，该果脯营养丰富，色泽明亮，外形完整，健康美味，透甜酸度适中，无异味，软硬适中，具有良好的市场前景。
为了达到上述目的，本发明所采用的技术方案是：
一种新型低糖火龙果皮果脯的制备方法，包括以下步骤：
（1）清洗：火龙果皮清洗、整形、切成条状；
（2）硬化、护色：将果块浸没于由cacl2、na2so3、nacl和kh2po4组成的混合液中，浸泡约8h；
（3）烫漂脱水：95℃烫漂2~5min；
（4）脱水：将火龙果皮浸没于30%混合糖液4h；
（5）微波灭酶：苹果片置于微波炉内灭酶15s；
（6）真空渗透：将果片浸没于浓度30%葡聚糖溶液和1%果胶混合液中，将盛有果片的容器置于真空室中，抽真空到0.09mpa保持15min，然后缓慢充气破坏真空达到常压；
（7）干燥：将火龙果皮块置于50～60℃烘箱中干燥8h，当含水量降到18%～20%时即
为成品。
步骤（2）所述护色剂的重量份为：cacl20.1~2份、na2so30.1~1份、nacl0.1~3份、kh2po41~5份。
步骤（3）所述脱水的料液比1:1~1:4。
步骤（4）所述混合糖液的重量份为：蔗糖10~20份、麦芽糖5~8份、甘露糖5~8份、低聚半乳糖3~5份。
步骤（6）所述的真空渗透是采用浓度30%葡聚糖溶液和1%果胶混合液。
本发明的有益效果是：
本发明选用火龙果皮为原料，使用低热值、低甜度功能性葡聚糖为主要甜味剂，以最大限度地保留产品中营养物质为目的，从而实现产品的美味；同时结合我国火龙果原料充足，成本低廉，易于储藏的特点，具有较好的经济效益前景。
具体实施方式
下面通过实施例对本发明做进一步详细说明，这些实施例仅用来说明本发明，并不限制本发明的范围。
实施例1
一种新型低糖火龙果皮果脯的护色剂配方，由下列重量份的组分组成：
cacl20.5份、na2so30.5份、nacl0.5份、kh2po44份。
一种新型低糖火龙果皮果脯，脱水用混合糖液的重量份为：
蔗糖14份、麦芽糖6份、甘露糖8份、低聚半乳糖3份。
一种新型低糖火龙果皮果脯的制备方法，包括如下步骤：
（1）清洗：火龙果皮清洗、整形、切成条状；
（2）硬化、护色：将果块浸没于由cacl2、na2so3、nacl和kh2po4组成的混合液中，浸泡约8h；
（3）烫漂脱水：95℃烫漂3min；
（4）脱水：将火龙果皮浸没于30%混合糖液4h；
（5）微波灭酶：苹果片置于微波炉内灭酶15s；
（6）真空渗透：将果片浸没于浓度30%葡聚糖溶液和1%果胶混合液中，将盛有果片的容器置于真空室中，抽真空到0.09mpa保持15min，然后缓慢充气破坏真空达到常压；
（7）干燥：将火龙果皮块置于60℃烘箱中干燥8h，当含水量降到20%时即为成品。
实施例2
一种新型低糖火龙果皮果脯的护色剂配方，由下列重量份的组分组成：
cacl21份、na2so30.7份、nacl1份、kh2po42份。
一种新型低糖火龙果皮果脯，脱水用混合糖液的重量份为：
蔗糖20份、麦芽糖6份、甘露糖6份、低聚半乳糖3份。
一种新型低糖火龙果皮果脯的制备方法，包括如下步骤：
（1）清洗：火龙果皮清洗、整形、切成条状；
（2）硬化、护色：将果块浸没于由cacl2、na2so3、nacl和kh2po4组成的混合液中，浸泡约8h；
（3）烫漂脱水：95℃烫漂2min；
（4）脱水：将火龙果皮浸没于30%混合糖液4h；
（5）微波灭酶：苹果片置于微波炉内灭酶15s；
（6）真空渗透：将果片浸没于浓度30%葡聚糖溶液和1%果胶混合液中，将盛有果片的容器置于真空室中，抽真空到0.09mpa保持15min，然后缓慢充气破坏真空达到常压；
（7）干燥：将火龙果皮块置于60℃烘箱中干燥8h，当含水量降到18%时即为成品。
实施例3
一种新型低糖火龙果皮果脯的护色剂配方，由下列重量份的组分组成：
cacl20.8份、na2so30.6份、nacl2份、kh2po44份。
一种新型低糖火龙果皮果脯，脱水用混合糖液的重量份为：
蔗糖15份、麦芽糖8份、甘露糖8份、低聚半乳糖3份。
一种新型低糖火龙果皮果脯的制备方法，包括如下步骤：
（1）清洗：火龙果皮清洗、整形、切成条状；
（2）硬化、护色：将果块浸没于由cacl2、na2so3、nacl和kh2po4组成的混合液中，浸泡约8h；
（3）烫漂脱水：95℃烫漂4min；
（4）脱水：将火龙果皮浸没于30%混合糖液4h；
（5）微波灭酶：苹果片置于微波炉内灭酶15s；
（6）真空渗透：将果片浸没于浓度30%葡聚糖溶液和1%果胶混合液中，将盛有果片的容器置于真空室中，抽真空到0.09mpa保持15min，然后缓慢充气破坏真空达到常压；
（7）干燥：将火龙果皮块置于55℃烘箱中干燥8h，当含水量降到19%时即为成品。
实施例4
一种新型低糖火龙果皮果脯的护色剂配方，由下列重量份的组分组成：
cacl21.5份、na2so30.8份、nacl0.5份、kh2po42份。
一种新型低糖火龙果皮果脯，脱水用混合糖液的重量份为：
蔗糖12份、麦芽糖9份、甘露糖6份、低聚半乳糖4份。
一种新型低糖火龙果皮果脯的制备方法，包括如下步骤：
（1）清洗：火龙果皮清洗、整形、切成条状；
（2）硬化、护色：将果块浸没于由cacl2、na2so3、nacl和kh2po4组成的混合液中，浸泡约8h；
（3）烫漂脱水：95℃烫漂5min；
（4）脱水：将火龙果皮浸没于30%混合糖液4h；
（5）微波灭酶：苹果片置于微波炉内灭酶15s；
（6）真空渗透：将果片浸没于浓度30%葡聚糖溶液和1%果胶混合液中，将盛有果片的容器置于真空室中，抽真空到0.09mpa保持15min，然后缓慢充气破坏真空达到常压；
（7）干燥：将火龙果皮块置于60℃烘箱中干燥8h，当含水量降到20%时即为成品。