技术特征：
技术总结
本发明公开了一种无油木本嫩芽冷食菜的制备方法，包括步骤：S1、采摘新鲜树芽，用清水洗净；S2、将所有树芽与食盐按重量比为100:0.5～10拌匀，放置1～5min后沥水，得到拌制树芽；S3、将所得拌制树芽与辣椒按重量比为1:0～0.5拌匀，然后真空冷冻干燥至含水率10％以下，再进行冷源灭菌处理和真空包装即可。本发明工艺简单，适宜规模化生产，制得的菜品味道鲜美，营养丰富，而且无添加剂，能保证健康性和食用安全性。
技术研发人员：彭万喜;杨喜田;赵勇;郑东方;张党权;董帅伟;顾海萍;杨亚峰;张建华;刘振灵
受保护的技术使用者：河南农业大学
技术研发日：2018.11.22
技术公布日：2019.03.15