技术特征：
技术总结
本发明涉及食品杀菌处理工艺，旨在提供一种冷冻预处理协同超高压进行低酸果蔬汁杀菌的方法。该方法包括：将刚加工的新鲜果蔬汁在‑20℃条件下冷冻储藏24小时以上；将冷冻后的果蔬汁在室温下解冻；对解冻后的果蔬汁进行400～600Mpa的超高压处理；将超高压处理后的果蔬汁以商业产品包装进行灌装。本发明中，经过冷冻‑解冻‑超高压加工后的果蔬汁产品可达到商业灭菌(菌落总数＜102CFU/ml，致病菌‑大肠杆菌未检出)的效果。且当冷冻时间在24小时以上时，杀菌效果基本不变，即冷冻预处理24小时即可。此外，随着超高压加工中压力和保压时间的提高，杀菌效果也逐渐提高。
技术研发人员：于勇;周川;余科;陈学丽;曹雪柔
受保护的技术使用者：浙江大学自贡创新中心
技术研发日：2018.12.15
技术公布日：2019.04.19