洁净标识储存稳定的调味料递送系统的制作方法

本发明涉及包含具有改善的保存期限的调味料的颗粒。另外，本发明涉及制备所述颗粒的方法。并且，本发明涉及包含所述颗粒的饮料、甜味商品和咸味(savory)应用。

背景技术：

与包含“洁净标识”(“cleanlabel”)成分(例如阿拉伯胶、植物多糖等)的调味料递送系统相比，包含淀粉衍生物(例如麦芽糊精或改性淀粉)的调味料递送系统在许多食品应用中不太理想。然而，由于调味料的氧化，包含洁净标识成分的调味料递送系统的保存期限可能受到限制。

因此，需要包含洁净标识成分的耐储存的调味料递送系统。

技术实现要素：

在一个形态中，提供了一种组合物，其中该组合物为固体，该组合物包含：

a)生物聚合物，其从由淀粉、源自植物来源的天然树胶、源自海藻的天然树胶、源自细菌发酵的天然树胶、源自植物的蛋白质和源自植物的多糖构成的群组中选出；和

b)调味料，其包含：

i.至少一种稳定剂，和

ii.享乐(hedonic)成分，

其中所述享乐成分占所述组合物的10％～30％，

其中所述至少一种稳定剂占所述组合物的4.5％～27％，并且

其中所述生物聚合物占所述组合物的49％～85.5％。

在一个形态中，提供了一种调味料，包含：

a)至少一种稳定剂，和

b)享乐成分，

其中所述至少一种稳定剂占所述调味料的10％～75％，并且

其中所述享乐成分占所述调味料的15％～90％。

在一个形态中，源自植物来源的天然树胶从由阿拉伯胶、茄替胶、黄蓍胶、刺梧桐胶和它们的组合构成的群组中选出。

在一个形态中，源自海藻的天然树胶从由海藻酸盐、琼脂和角叉菜胶构成的群组中选出。

在一个形态中，源自细菌发酵的天然树胶为结冷胶。

在一个形态中，源自植物的蛋白质为大豆蛋白。

在一个形态中，源自植物的多糖为大豆多糖。

在一个形态中，所述至少一种稳定剂从由植物提取物、有机酸、有机酸盐、糖、蜂蜜和它们的组合构成的群组中选出。

在一个形态中，植物提取物为干燥的植物提取物。

在一个形态中，植物提取物为果汁提取物。

在一个形态中，植物提取物从由梨提取物、柑橘类水果提取物、葡萄提取物、树液和它们的组合构成的群组中选出。

在一个形态中，柑橘类水果提取物从由橙提取物和柠檬提取物构成的群组中选出。

在一个形态中，树液为枫糖浆。

在一个形态中，有机酸从由柠檬酸、苹果酸、抗坏血酸、酒石酸和它们的组合构成的群组中选出。

在一个形态提供了包含根据本发明提出的一些形态的组合物的粉末饮料。

在一个形态提供了包含根据本发明提出的一些形态的组合物的甜味商品。

在一个形态提供了包含根据本发明提出的一些形态的组合物的咸味商品。

附图说明

图1显示了阿拉伯胶的阿拉伯半乳聚糖蛋白复合物的结构示意图。

图2显示了包含糖的稳定剂对阿拉伯胶的比容(vsp)的影响。将所有载体用20wt％的橙油喷雾干燥。这些样品的vsp标准偏差为<0.001cm³/g。

图3显示了包含糖的稳定剂对包含柠檬烯的享乐成分的氧化的影响。将所有载体用20wt％的橙油喷雾干燥。ops代表氧化产物，包括氧化柠檬烯和香芹酮。将粉末在35℃储存。

图4显示了有机酸对阿拉伯胶的比容(vsp)的影响。所有载体用20％橙油喷雾干燥。这些样品的vsp标准偏差为<0.001cm³/g。

图5显示了在储存含有7.5％甘油或有机酸的组合物中，氧化产物随时间的浓度。对照不含有机酸。ops代表氧化产物，包括氧化柠檬烯和香芹酮。将粉末在35℃储存。

图6显示了干燥的植物提取物的各种成分的相对比例。

图7显示了根据本发明提出的一些形态的组合物的调味物质的保留。这些样品的调味保留的标准偏差为<0.8％。

图8示出了根据本发明提出的一些形态的在包含7.5％汁液固体(板a)或15％汁液固体(板b)的组合物的储存中，氧化产物随时间的浓度。ops代表氧化产物，包括氧化柠檬烯、香芹酮、反式香芹酚和顺式香芹酚。

具体实施方式

在下面的描述中，参考了可以实践的特定实施方案，其通过说明的方式示出。对这些实施方案进行了详细描述，以使本领域技术人员能够实践本文所述的发明，并且应当理解，可以利用其他实施方案，并且可以在不脱离本发明呈现的形态的范围的情况下进行逻辑改变。因此，示例实施方案的以下描述不应被理解为限制性的，并且本发明提出的各个形态的范围由所附权利要求书来限定。

提供摘要以符合37c.f.r.§1.72(b)允许读者快速确定技术公开的性质和要旨。所提交的摘要应理解为将不会被用来解释或限制权利要求的范围或含义。

如本文所用，术语“洁净标识”是指不含人造调味料(食用香精)、人造色素和合成成分的调味料递送系统。

需要洁净标识喷雾干燥的或挤出的调味料。包含淀粉衍生物(例如麦芽糊精)的喷雾干燥的或挤出的调味料虽然具有可接受的保质期，但不能被视为洁净标识。另一方面，包含食品生物聚合物，例如阿拉伯胶的喷雾干燥的或挤出的调味料，洁净标识通常具有较差的保存期限。

不受限于任何特定的理论，享乐成分的损失和/或氧化导致保存期限的减少。由于享乐成分的损失或氧化，基于生物聚合物的常规产品的保存期限通常不超过18个月。对于对氧气特别敏感的柑橘调味料，其保存期限甚至进一步降低，即，小于12个月。

在一些形态中，组合物的保存期限可以是两年或更长。或者，组合物的保存期限可以是1、或2、或3、或4、或5、或6、或7、或8、或9、或10、或11、或12、或13、或14、或15、或16，或17、或18、或19、或20、或21、或22、或23、或24个月或更长时间。

享乐成分：如本文所用，术语“享乐成分”是指芳香化领域技术人员众所周知的化合物，如能够赋予消费品以风味或味道的化合物、或能够改变消费品的味道和/或风味的化合物、或改变消费品的质地或口感的化合物。

在一些形态中，享乐成分易被氧化(“可氧化”)。在一些形态中，所述成分由logp值为2或更大的值表征。

源自或基于柠檬酸为主要成分的天然酸的水果的享乐成分包括但不限于，例如柑橘类水果(例如柠檬、酸橙)、柠檬烯、草莓、橙和菠萝。在一些形态中，享乐成分是直接从水果中提取的柠檬汁、酸橙汁或橙汁。可选地，在一些形态中，享乐成分包含从橙、柠檬、葡萄柚、墨西哥莱檬(keylimes)、香橼、小柑橘(clementines)、桔子(mandarins)、橘子(tangerines)和任何其他柑橘类水果或它们的变种或杂交种中提取的汁液或液体。

根据一个实施方案，所述享乐成分为油。

因此，本发明提出的一些形态提供了一种组合物，其中该组合物为固体，该组合物包含：

a)生物聚合物，从由淀粉、源自植物来源的天然树胶、源自海藻的天然树胶、源自细菌发酵的天然树胶、源自植物的蛋白质和源自植物的多糖构成的群组中选出；和

b)调味料，包含：

i.至少一种稳定剂，和

ii.享乐成分，

其中该享乐成分占组合物的10％～30％，

其中所述至少一种稳定剂占组合物的4.5％～27％，以及

其中所述生物聚合物占组合物的49％～85.5％。

在一些形态中，享乐成分占组合物的10％～30％。在一些形态中，享乐成分占组合物的11％～30％。在一些形态中，享乐成分占组合物的12％～30％。在一些形态中，享乐成分占组合物的13％～30％。在一些形态中，享乐成分占组合物的14％～30％。在一些形态中，享乐成分占组合物的15％～30％。在一些形态中，享乐成分占组合物的16％～30％。在一些形态中，享乐成分占组合物的17％～30％。在一些形态中，享乐成分占组合物的18％～30％。在一些形态中，享乐成分占组合物的19％～30％。在一些形态中，享乐成分占组合物的20％～30％。在一些形态中，享乐成分占组合物的21％～30％。在一些形态中，享乐成分占组合物的22％～30％。在一些形态中，享乐成分占组合物的23％～30％。在一些形态中，享乐成分占组合物的24％～30％。在一些形态中，享乐成分占组合物的25％～30％。在一些形态中，享乐成分占组合物的26％～30％。在一些形态中，享乐成分占组合物的27％～30％。在一些形态中，享乐成分占组合物的28％～30％。在一些形态中，享乐成分占组合物的29％～30％。

在一些形态中，享乐成分占组合物的10％～29％。在一些形态中，享乐成分占组合物的10％～28％。在一些形态中，享乐成分占组合物的10％～27％。在一些形态中，享乐成分占组合物的10％～26％。在一些形态中，享乐成分占组合物的10％～25％。在一些形态中，享乐成分占组合物的10％～24％。在一些形态中，享乐成分占组合物的10％～23％。在一些形态中，享乐成分占组合物的10％～22％。在一些形态中，享乐成分占组合物的10％～21％。在一些形态中，享乐成分占组合物的10％～20％。在一些形态中，享乐成分占组合物的10％～19％。在一些形态中，享乐成分占组合物的10％～18％。在一些形态中，享乐成分占组合物的10％～17％。在一些形态中，享乐成分占组合物的10％～16％。在一些形态中，享乐成分占组合物的10％～15％。在一些形态中，享乐成分占组合物的10％～14％。在一些形态中，享乐成分占组合物的10％～13％。在一些形态中，享乐成分占组合物的10％～12％。在一些形态中，享乐成分占组合物的10％～11％。

在一些形态中，享乐成分占组合物的10％、或11％、或12％、或13％、或14％、或15％、或16％、或17％、或18％、或19％、或20％、或21％、或22％、或23％、或24％、或25％、或26％、或27％、或28％、或29％、或30％。

参见图1(改编自“t.mahendran，p.a.williams，g.o.phillips，s.al-assaf，t.c.baldwin.newinsightsintothestructuralcharacteristicsofthearabinogalactan-proteinfractionofgumarabic.journalofagricultureandfoodchemistry,2008，56，9269-9276”，使用阿拉伯胶作为非限制性例子，并且不受限于任何特定理论，阿拉伯胶是从阿拉伯胶树(acaciasenegal)或塞伊耳相思树(acaciaseyal)的树枝和茎干渗出的干物质。阿拉伯胶包含三种主要分子组分：阿拉伯胶半乳聚糖(ag)占树胶的约90％wt，并且包含少于1％wt的蛋白质；阿拉伯糖醇聚糖蛋白(agp)占树胶的约10wt％，并且含有约10％wt的蛋白质和占口香糖的大约1％wt的糖蛋白(gp)，以及包含25～40％wt的蛋白质。

agp的分子量约为1×10⁶da，并且起乳化剂的作用。agp由多肽链组成，该多肽链具有较大的碳水化合物嵌段和较短的阿拉伯糖基团。

不受限于任何特定的理论，享乐成分的损失是通过氧化、蒸发或它们的组合。在一些形态中，该组合物通过包含稳定剂来减少享乐成分的损失。在不受限于任何特定理论的情况下，在一些形态中，稳定剂降低了生物聚合物的比容(即，多肽链之间的间隙)，从而降低了享乐成分的蒸发速率、享乐成分的氧化率、或享乐成分蒸发和氧化的组合。

该组合物可以通过本领域普通技术人员容易选择的任何合适方法来制备。方法的非限制性例子包括挤出、喷雾干燥等。

在一些形态中，该组合物根据美国专利申请公开号2015/0374018a1公开的方法通过喷雾干燥来制备。

当通过喷雾干燥制备时，本发明的组合物可以通过包括以下步骤的方法制备：

(i)制备包含享乐成分、稳定剂、生物聚合物和水的乳液，以及

(ii)将步骤(i)的乳液喷雾干燥。

基于乳液的总重量计，乳液可包含20％～80％的水。

基于乳液的干物质的总重量计，乳液可以包含10％～30wt％的享乐成分、4.5％～27wt％的至少一种稳定剂和49wt％～85.5wt％的生物聚合物。应当理解，乳液的干物质中不包含水。

可以使用任何已知的乳化方法，例如高剪切混合、超声处理或均质化来形成乳液。这样的乳化方法是本领域技术人员众所周知的。

在一些形态中，根据国际专利申请公开号wo2016/102426a1中公开的方法，通过双螺杆挤出来制备该组合物。

生物聚合物：在一些形态中，生物聚合物从由淀粉、源自植物来源的天然树胶、源自海藻的天然树胶、源自细菌发酵的天然树胶、源自植物的蛋白质、源自植物的多糖和它们的组合构成的群组中选出。

在一些形态中，该组合物不含改性淀粉和/或麦芽糊精。

如本文所用，术语“天然树胶”是指即使在低浓度下也能够引起溶液粘度的大幅增加的天然来源的多糖。在食品工业中，它们用作增稠剂、胶凝剂、乳化剂和稳定剂。

天然树胶可以是不带电荷的多糖，或者是离子多糖(在本文中也称为聚电解质)。在一些形态中，天然树胶为离子多糖。

在一些形态中，所述离子多糖从由阿拉伯胶、茄替胶、黄蓍胶、刺梧桐胶、藻酸盐、琼脂、角叉菜胶、结冷胶和它们的组合构成的群组中选出。

在一些形态中，源自植物来源的天然树胶从由阿拉伯胶、茄替胶、黄蓍胶、刺梧桐胶、菊粉和它们的组合构成的群组中选出。

在一些形态中，源自海藻的天然树胶从由藻酸盐、琼脂和角叉菜胶构成的群组中选出。

在一些形态中，源自细菌发酵的天然胶为结冷胶。

在一些形态中，源自植物的蛋白质为大豆蛋白。

在一些形态中，源自植物的多糖为大豆多糖。

在一些形态中，生物聚合物占组合物的49％～85.5％。在一些形态中，生物聚合物占组合物的49.5％～85.5％。在一些形态中，生物聚合物占组合物的50％～85.5％。在一些形态中，生物聚合物占组合物的50.5％～85.5％。在一些形态中，生物聚合物占组合物的51％～85.5％。在一些形态中，生物聚合物占组合物的51.5％～85.5％。在一些形态中，生物聚合物占组合物的52％～85.5％。在一些形态中，生物聚合物占组合物的52.5％～85.5％。在一些形态中，生物聚合物占组合物的53％～85.5％。在一些形态中，生物聚合物占组合物的53.5％～85.5％。在一些形态中，生物聚合物占组合物的54％～85.5％。在一些形态中，生物聚合物占组合物的54.5％～85.5％。在一些形态中，生物聚合物占组合物的55％～85.5％。在一些形态中，生物聚合物占组合物的55.5％～85.5％。在一些形态中，生物聚合物占组合物的56％～85.5％。在一些形态中，生物聚合物占组合物的56.5％～85.5％。在一些形态中，生物聚合物占组合物的57％～85.5％。在一些形态中，生物聚合物占组合物的57.5％～85.5％。在一些形态中，生物聚合物占组合物的58％～85.5％。在一些形态中，生物聚合物占组合物的58.5％～85.5％。在一些形态中，生物聚合物占组合物的59％～85.5％。在一些形态中，生物聚合物占组合物的59.5％～85.5％。在一些形态中，生物聚合物占组合物的60％～85.5％。在一些形态中，生物聚合物占组合物的60.5％～85.5％。在一些形态中，生物聚合物占组合物的61％～85.5％。在一些形态中，生物聚合物占组合物的61.5％～85.5％。在一些形态中，生物聚合物占组合物的62％～85.5％。在一些形态中，生物聚合物占组合物的62.5％～85.5％。在一些形态中，生物聚合物占组合物的63％～85.5％。在一些形态中，生物聚合物占组合物的63.5％～85.5％。在一些形态中，生物聚合物占组合物的64％～85.5％。在一些形态中，生物聚合物占组合物的64.5％～85.5％。在一些形态中，生物聚合物占组合物的65％～85.5％。在一些形态中，生物聚合物占组合物的65.5％～85.5％。在一些形态中，生物聚合物占组合物的66％～85.5％。在一些形态中，生物聚合物占组合物的66.5％～85.5％。在一些形态中，生物聚合物占组合物的67％～85.5％。在一些形态中，生物聚合物占组合物的67.5％～85.5％。在一些形态中，生物聚合物占组合物的68％～85.5％。在一些形态中，生物聚合物占组合物的68.5％～85.5％。在一些形态中，生物聚合物占组合物的69％～85.5％。在一些形态中，生物聚合物占组合物的69.5％～85.5％。在一些形态中，生物聚合物占组合物的70％～85.5％。在一些形态中，生物聚合物占组合物的70.5％～85.5％。在一些形态中，生物聚合物占组合物的71％～85.5％。在一些形态中，生物聚合物占组合物的71.5％～85.5％。在一些形态中，生物聚合物占组合物的72％～85.5％。在一些形态中，生物聚合物占组合物的72.5％～85.5％。在一些形态中，生物聚合物占组合物的73％～85.5％。在一些形态中，生物聚合物占组合物的73.5％～85.5％。在一些形态中，生物聚合物占组合物的74％～85.5％。在一些形态中，生物聚合物占组合物的74.5％～85.5％。在一些形态中，生物聚合物占组合物的75％～85.5％。在一些形态中，生物聚合物占组合物的75.5％～85.5％。在一些形态中，生物聚合物占组合物的76％～85.5％。在一些形态中，生物聚合物占组合物的76.5％～85.5％。在一些形态中，生物聚合物占组合物的77％～85.5％。在一些形态中，生物聚合物占组合物的77.5％～85.5％。在一些形态中，生物聚合物占组合物的78％～85.5％。在一些形态中，生物聚合物占组合物的78.5％～85.5％。在一些形态中，生物聚合物占组合物的79％～85.5％。在一些形态中，生物聚合物占组合物的79.5％～85.5％。在一些形态中，生物聚合物占组合物的80％～85.5％。在一些形态中，生物聚合物占组合物的80.5％～85.5％。在一些形态中，生物聚合物占组合物的81％～85.5％。在一些形态中，生物聚合物占组合物的81.5％～85.5％。在一些形态中，生物聚合物占组合物的82％～85.5％。在一些形态中，生物聚合物占组合物的82.5％～85.5％。在一些形态中，生物聚合物占组合物的83％～85.5％。在一些形态中，生物聚合物占组合物的83.5％～85.5％。在一些形态中，生物聚合物占组合物的84％～85.5％。在一些形态中，生物聚合物占组合物的84.5％～85.5％。

在一些形态中，生物聚合物占组合物的49％～85％。在一些形态中，生物聚合物占组合物的49％～84.5％。在一些形态中，生物聚合物占组合物的49％～84％。在一些形态中，生物聚合物占组合物的49％～83.5％。在一些形态中，生物聚合物占组合物的49％～82％。在一些形态中，生物聚合物占组合物的49％～81.5％。在一些形态中，生物聚合物占组合物的49％～80％。在一些形态中，生物聚合物占组合物的49％～79.5％。在一些形态中，生物聚合物占组合物的49％～79％。在一些形态中，生物聚合物占组合物的49％～78.5％。在一些形态中，生物聚合物占组合物的49％～78％。在一些形态中，生物聚合物占组合物的49％～77.5％。在一些形态中，生物聚合物占组合物的49％～77％。在一些形态中，生物聚合物占组合物的49％～76.5％。在一些形态中，生物聚合物占组合物的49％～76％。在一些形态中，生物聚合物占组合物的49％～75.5％。在一些形态中，生物聚合物占组合物的49％～75％。在一些形态中，生物聚合物占组合物的49％～74.5％。在一些形态中，生物聚合物占组合物的49％～74％。在一些形态中，生物聚合物占组合物的49％～73.5％。在一些形态中，生物聚合物占组合物的49％～73％。在一些形态中，生物聚合物占组合物的49％～72.5％。在一些形态中，生物聚合物占组合物的49％～72％。在一些形态中，生物聚合物占组合物的49％～71.5％。在一些形态中，生物聚合物占组合物的49％～71％。在一些形态中，生物聚合物占组合物的49％～70.5％。在一些形态中，生物聚合物占组合物的49％～70％。在一些形态中，生物聚合物占组合物的49％～69.5％。在一些形态中，生物聚合物占组合物的49％～69％。在一些形态中，生物聚合物占组合物的49％～68.5％。在一些形态中，生物聚合物占组合物的49％～68％。在一些形态中，生物聚合物占组合物的49％～67.5％。在一些形态中，生物聚合物占组合物的49％～67％。在一些形态中，生物聚合物占组合物的49％～66.5％。在一些形态中，生物聚合物占组合物的49％～66％。在一些形态中，生物聚合物占组合物的49％～65.5％。在一些形态中，生物聚合物占组合物的49％～65％。在一些形态中，生物聚合物占组合物的49％～64.5％。在一些形态中，生物聚合物占组合物的49％～64％。在一些形态中，生物聚合物占组合物的49％～63.5％。在一些形态中，生物聚合物占组合物的49％～63％。在一些形态中，生物聚合物占组合物的49％～62.5％。在一些形态中，生物聚合物占组合物的49％～62％。在一些形态中，生物聚合物占组合物的49％～61.5％。在一些形态中，生物聚合物占组合物的49％～61％。在一些形态中，生物聚合物占组合物的49％～60.5％。在一些形态中，生物聚合物占组合物的49％～60％。在一些形态中，生物聚合物占组合物的49％～59.5％。在一些形态中，生物聚合物占组合物的49％～59％。在一些形态中，生物聚合物占组合物的49％～58.5％。在一些形态中，生物聚合物占组合物的49％～58％。在一些形态中，生物聚合物占组合物的49％～57.5％。在一些形态中，生物聚合物占组合物的49％～57％。在一些形态中，生物聚合物占组合物的49％～56.5％。在一些形态中，生物聚合物占组合物的49％～56％。在一些形态中，生物聚合物占组合物的49％～55.5％。在一些形态中，生物聚合物占组合物的49％～55％。在一些形态中，生物聚合物占组合物的49％～54.5％。在一些形态中，生物聚合物占组合物的49％～54％。在一些形态中，生物聚合物占组合物的49％～53.5％。在一些形态中，生物聚合物占组合物的49％～53％。在一些形态中，生物聚合物占组合物的49％～52.5％。在一些形态中，生物聚合物占组合物的49％～52％。在一些形态中，生物聚合物占组合物的49％～51.5％。在一些形态中，生物聚合物占组合物的49％～51％。在一些形态中，生物聚合物占组合物的49％～50.5％。在一些形态中，生物聚合物占组合物的49％～50％。在一些形态中，生物聚合物占组合物的49.5％～50％。

在一些形态中，生物聚合物占组合物的49％、或49.5％、或50％、或50.5％、或51％、或51.5％、或52％、或52.5％、或53％、或53.5％、或54％、或54.5％、或55％、或55.5％、或56％、或56.5％、或57％、或57.5％、或58％、或58.5％、或59％、或59.5％、或60％、或60.5％、或61％、或61.5％、或62％、或62.5％、或63％、或63.5％、或64％、或64.5％、或65％、或65.5％、或66％、或66.5％、或67％、或67.5％、或68％、或68.5％、或69％、或69.5％、或70％、或70.5％、或71％、或71.5％、或72％、或72.5％、或73％、或73.5％、或74％、或74.5％、或75％、或75.5％、或76％、或76.5％、或77％、或77.5％、或78％、或78.5％、或79％、或79.5％、或80％、或80.5％、或81％、或81.5％、或82％、或82.5％、或83％、或83.5％、或84％、或84.5％、或85％、或85.5％。

至少一种稳定剂：在一些形态中，所述至少一种稳定剂从由植物提取物、有机酸、有机酸盐、糖、蜂蜜和它们的组合构成的群组中选出。

植物提取物可以是干燥的或液体的。根据一个具体的实施方案，将植物提取物干燥。

在一些形态中，所述至少一种稳定剂为糖。在一些形态中，糖从由果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖和它们的组合构成的群组中选出。

参考实施例1、图2和图3，糖作为至少一种稳定剂的使用减少了享乐成分的氧化。

在一些形态中，至少一种稳定剂为有机酸。在一些形态中，有机酸从由柠檬酸、苹果酸、抗坏血酸、酒石酸和它们的组合构成的群组中选出。

已经表明，当大量使用有机酸时，可以观察到缓慢的活性成分释放。

在一些形态中，基于组合物的总重量计，有机酸的含量大于12wt％。

参照实施例2、图4和图5，使用有机酸作为至少一种稳定剂减少了享乐成分的氧化。

在一些形态中，植物提取物为果汁提取物。

在一些形态中，植物提取物被干燥并且为果汁提取物。果汁提取物包括蔬菜和/或水果的果汁提取物。

在一些形态中，干燥的植物提取物从由梨提取物、柑橘类水果提取物、葡萄提取物、树液和它们的组合构成的群组中选出。

在一些形态中，柑桔类水果提取物从由橙提取物和柠檬提取物构成的群组中选出。

在一些形态中，树液为枫糖浆。

在一些形态中，植物提取物包含单糖和二糖以及可选地有机酸的混合物。

参考实施例3和图6，在一些形态中，干燥的植物提取物包含有机酸、单糖和二糖的混合物。

在一些形态中，干燥的植物提取物包含5％～90％的有机酸。

在一些形态中，干燥的植物提取物包含1％～99％的二糖。

在一些形态中，干燥的植物提取物包含1％～60％的果糖。

在一些形态中，干燥的植物提取物包含1％～40％的葡萄糖。

在一些形态中，干燥的植物提取物包含25％的葡萄糖、60％的果糖、6％的二糖和5％的有机酸。

在一些形态中，干燥的植物提取物包含37％的葡萄糖、47％的果糖和11％的二糖。

在一些形态中，干燥的植物提取物包含9％的果糖、5％的二糖和86％的有机酸。

在一些形态中，干燥的植物提取物包含47％的果糖、42％的二糖和8％的有机酸。

在一些形态中，干燥的植物提取物包含98％的二糖，其余包含葡萄糖和果糖。

在一些形态中，至少一种稳定剂占组合物的4.5～27％。在一些形态中，至少一种稳定剂占组合物的5～27％。在一些形态中，至少一种稳定剂占组合物的5.5～27％。在一些形态中，至少一种稳定剂占组合物的6～27％。在一些形态中，至少一种稳定剂占组合物的6.5～27％。在一些形态中，至少一种稳定剂占组合物的7～27％。在一些形态中，至少一种稳定剂占组合物的7.5～27％。在一些形态中，至少一种稳定剂占组合物的8～27％。在一些形态中，至少一种稳定剂占组合物的8.5～27％。在一些形态中，至少一种稳定剂占组合物的9～27％。在一些形态中，至少一种稳定剂占组合物的9.5～27％。在一些形态中，至少一种稳定剂占组合物的10～27％。在一些形态中，至少一种稳定剂占组合物的10.5～27％。在一些形态中，至少一种稳定剂占组合物的11～27％。在一些形态中，至少一种稳定剂占组合物的11.5～27％。在一些形态中，至少一种稳定剂占组合物的12～27％。在一些形态中，至少一种稳定剂占组合物的12.5～27％。在一些形态中，至少一种稳定剂占组合物的13～27％。在一些形态中，至少一种稳定剂占组合物的13.5～27％。在一些形态中，至少一种稳定剂占组合物的14～27％。在一些形态中，至少一种稳定剂占组合物的14.5～27％。在一些形态中，至少一种稳定剂占组合物的15～27％。在一些形态中，至少一种稳定剂占组合物的15.5～27％。在一些形态中，至少一种稳定剂占组合物的16～27％。在一些形态中，至少一种稳定剂占组合物的16.5～27％。在一些形态中，至少一种稳定剂占组合物的17～27％。在一些形态中，至少一种稳定剂占组合物的17.5～27％。在一些形态中，至少一种稳定剂占组合物的18～27％。在一些形态中，至少一种稳定剂占组合物的18.5～27％。在一些形态中，至少一种稳定剂占组合物的19～27％。在一些形态中，至少一种稳定剂占组合物的19.5～27％。在一些形态中，至少一种稳定剂占组合物的20～27％。在一些形态中，至少一种稳定剂占组合物的20.5～27％。在一些形态中，至少一种稳定剂占组合物的21～27％。在一些形态中，至少一种稳定剂占组合物的21.5～27％。在一些形态中，至少一种稳定剂占组合物的22～27％。在一些形态中，至少一种稳定剂占组合物的22.5～27％。在一些形态中，至少一种稳定剂占组合物的23～27％。在一些形态中，至少一种稳定剂占组合物的23.5～27％。在一些形态中，至少一种稳定剂占组合物的24～27％。在一些形态中，至少一种稳定剂占组合物的24.5～27％。在一些形态中，至少一种稳定剂占组合物的25～27％。在一些形态中，至少一种稳定剂占组合物的25.5～27％。在一些形态中，至少一种稳定剂占组合物的26～27％。在一些形态中，至少一种稳定剂占组合物的26.5～27％。

在一些形态中，至少一种稳定剂占组合物的4.5～26.5％。在一些形态中，至少一种稳定剂占组合物的4.5～26％。在一些形态中，至少一种稳定剂占组合物的4.5～25.5％。在一些形态中，至少一种稳定剂占组合物的4.5～25％。在一些形态中，至少一种稳定剂占组合物的4.5～24.5％。在一些形态中，至少一种稳定剂占组合物的4.5～24％。在一些形态中，至少一种稳定剂占组合物的4.5％～23.5％。在一些形态中，至少一种稳定剂占组合物的4.5～23％。在一些形态中，至少一种稳定剂占组合物的4.5～22.5％。在一些形态中，至少一种稳定剂占组合物的4.5～22％。在一些形态中，至少一种稳定剂占组合物的4.5～21.5％。在一些形态中，至少一种稳定剂占组合物的4.5～21％。在一些形态中，至少一种稳定剂占组合物的4.5～20.5％。在一些形态中，至少一种稳定剂占组合物的4.5～20％。在一些形态中，至少一种稳定剂占组合物的4.5～19.5％。在一些形态中，至少一种稳定剂占组合物的4.5～19％。在一些形态中，至少一种稳定剂占组合物的4.5～18.5％。在一些形态中，至少一种稳定剂占组合物的4.5～18％。在一些形态中，至少一种稳定剂占组合物的4.5～17.5％。在一些形态中，至少一种稳定剂占组合物的4.5～17％。在一些形态中，至少一种稳定剂占组合物的4.5～16.5％。在一些形态中，至少一种稳定剂占组合物的4.5～16％。在一些形态中，至少一种稳定剂占组合物的4.5～15.5％。在一些形态中，至少一种稳定剂占组合物的4.5～15％。在一些形态中，至少一种稳定剂占组合物的4.5～14.5％。在一些形态中，至少一种稳定剂占组合物的4.5～14％。在一些形态中，至少一种稳定剂占组合物的4.5～13.5％。在一些形态中，至少一种稳定剂占组合物的4.5～13％。在一些形态中，至少一种稳定剂占组合物的4.5～12.5％。在一些形态中，至少一种稳定剂占组合物的4.5～12％。在一些形态中，至少一种稳定剂占组合物的4.5～11.5％。在一些形态中，至少一种稳定剂占组合物的4.5～11％。在一些形态中，至少一种稳定剂占组合物的4.5～10.5％。在一些形态中，至少一种稳定剂占组合物的4.5～10％。在一些形态中，至少一种稳定剂占组合物的4.5～9.5％。在一些形态中，至少一种稳定剂占组合物的4.5～9％。在一些形态中，至少一种稳定剂占组合物的4.5～8.5％。在一些形态中，至少一种稳定剂占组合物的4.5～8％。在一些形态中，至少一种稳定剂占组合物的4.5～7.5％。在一些形态中，至少一种稳定剂占组合物的4.5～7％。在一些形态中，至少一种稳定剂占组合物的4.5～6.5％。在一些形态中，至少一种稳定剂占组合物的4.5～6％。在一些形态中，至少一种稳定剂占组合物的4.5～5.5％。在一些形态中，至少一种稳定剂占组合物的4.5～5％。

在一些形态中，至少一种稳定剂占组合物的4.5％、或5％、或5.5％、或6％、或6.5％、或7％、或7.5％、或8％、或8.5％、或9％、或9.5％、或10％、或10.5％、或11％、或11.5％、或12％、或12.5％、或13％、或13.5％、或14％、或14.5％、或15％、或15.5％、或16％、或16.5％、或17％、或17.5％、或18％、或18.5％、或19％、或19.5％、或20％、或20.5％、或21％、或21.5％、或22％、或22.5％、或23％、或23.5％、或24％、或24.5％、或25％、或25.5％、或26％、或26.5％、或27％。

本发明呈现的一些形态提供了一种调味料，包含：

a)至少一种稳定剂，和

b)享乐成分，

其中所述至少一种稳定剂占调味料的10％～75％，以及

其中所述享乐成分占调味料的15％～90％。

在一些形态中，至少一种稳定剂占调味料的10％～70％。在一些形态中，至少一种稳定剂占调味料的10％～65％。在一些形态中，至少一种稳定剂占调味料的10％～60％。在一些形态中，至少一种稳定剂占调味料的10％～55％。在一些形态中，至少一种稳定剂占调味料的10％～50％。在一些形态中，至少一种稳定剂占调味料的10％～45％。在一些形态中，至少一种稳定剂占调味料的10％～40％。在一些形态中，至少一种稳定剂占调味料的10％～35％。在一些形态中，至少一种稳定剂占调味料的10％～30％。在一些形态中，至少一种稳定剂占调味料的10％～25％。在一些形态中，至少一种稳定剂占调味料的10％～20％。在一些形态中，至少一种稳定剂占调味料的10％～15％。

在一些形态中，至少一种稳定剂占调味料的15％～70％。在一些形态中，至少一种稳定剂占调味料的20％～70％。在一些形态中，至少一种稳定剂占调味料的25％～70％。在一些形态中，至少一种稳定剂占调味料的30％～70％。在一些形态中，至少一种稳定剂占调味料的35％～70％。在一些形态中，至少一种稳定剂占调味料的40％～70％。在一些形态中，至少一种稳定剂占调味料的45％～70％。在一些形态中，至少一种稳定剂占调味料的50％～70％。在一些形态中，至少一种稳定剂占调味料的55％～70％。在一些形态中，至少一种稳定剂占调味料的60％～70％。在一些形态中，至少一种稳定剂占调味料的65％～70％。

在一些形态中，至少一种稳定剂占调味料的15％、或20％、或25％、或30％、或35％、或40％、或45％、或50％、或55％、或60％、或65％、或70％。

在一些形态中，调味料进一步与生物聚合物结合，以形成根据本发明提出的一些形态的组合物。

根据本发明提出的一些形态的组合物的用途：本发明提供的组合物可以适于向饮料、液体乳制品、调味品、焙烤食品、糖霜、烘焙馅料、糖果、口香糖和其他食品中传递调味料。

饮料包括但不限于碳酸软饮料，包括可乐、柠檬-酸橙、根啤酒、烈性柑橘(“清凉型”)、水果味和奶油苏打水；粉状软饮料，以及液体浓缩物诸如汽水用糖浆和果味浓缩汁(cordials)；咖啡和咖啡基饮料，咖啡代用品和谷类饮料；茶，包括干混产品以及即饮茶(草药和茶叶基)；水果和蔬菜汁和果汁调味饮料以及果汁饮料、蜜汁饮料(nectars)、浓缩物、潘趣酒和各种果饮(“ades”)；碳酸型和不起泡的甜味和调味的水；运动/能量/健康饮料；酒精饮料加上无酒精和其他低酒精产品，包括啤酒和麦芽饮料、苹果酒和葡萄酒(不起泡型、发泡型、加烈葡萄酒和葡萄酒类果汁饮料(winecooler))；热加工的(浸泡、巴氏杀菌、超高温、通电加热或商业无菌灭菌)和热灌装包装的其他饮料；和通过过滤或其他保鲜技术制成的冷灌装产品。

流体乳制品包括但不限于非冷冻、部分冷冻和冷冻的流体乳制品，诸如例如奶、冰淇淋、果汁冰糕和酸奶。

调味品包括但不限于番茄沙司、蛋黄酱、沙拉酱、乌斯特香醋、果味酱、巧克力酱、番茄酱、辣椒酱和芥末。

焙烤食品包括但不限于蛋糕、饼干、糕点、面包、面包圈等。

烘烤馅料包括但不限于低或中性ph馅料，高、中或低固体馅料，水果基或乳基(布丁型或慕斯型)馅料，热或冷的填充馅料和脱脂～全脂的馅料。

一些形态提供了包含根据本发明提出的一些形态的组合物的粉末饮料。

一些形态提供了包含根据本发明提出的一些形态的组合物的甜品。

一些形态提供了包含根据本发明提出的一些形态的组合物的咸味商品。

一些形态提供了包含根据本发明提出的一些形态的组合物的牙膏。

最好地说明了本发明，但本发明不限于以下实施例，其中缩写具有本领域的通常含义，温度以摄氏度(℃)表示。

实施例

实施例1：包含糖的稳定剂

将包含80％的10de麦芽糊精和20％的糖的组合物用20％的橙油喷雾干燥。所得粉末的物理性质示于表1。

除含20％葡萄糖的一个样品外，所有样品的玻璃化转变温度tg(74～84℃)都较高，这是因为样品的水分含量(或aw)较高。包含二糖的组合物由于其较高的数均分子量(mn)而具有较高的tg值。

表1.喷雾干燥的橙油粉末的玻璃化转变温度(tg)和水活度(aw)，使用80％的10de麦芽糊精和20％的糖作为载体。

使用带有tec温度控制模块(micromeriticsinstrumentcorp.,norcross,ga,usa)的accupycii1340比重瓶测量所有新鲜样品的基质密度。使用a11基本分析间歇式研磨机(works,inc.,wilmington,nc,usa)研磨粉末。将约20g喷雾干燥粉末样品称量到研磨烧杯中，然后通过加入一部分液氮冷却样品。一旦添加的液氮完全蒸发，将物料研磨30秒，然后暂停1分钟，再研磨30秒。重复该冷却和研磨的过程，直到平均粒径达到15～20μm，然后回收研磨材料用于分析。这种研磨过程使氦气可以完全进入最初包裹在颗粒中的微孔/大孔。

基质比容(vsp)可以表示为：

其中ρp(gcm³)为冷冻研磨后喷雾干燥颗粒的密度，xo(g/g粉末油)为油含量，而ρo为油密度(gcm³)。ρp，xo和ρo可以分别通过氦位移比重瓶(heliumdisplacementpycnometer)、时域nmr和密度计确定。

在35℃储存期间通过气相色谱(gc)监控氧化产物(ops，即氧化柠檬烯和香芹酮)。报告了三次重复测量的平均值。将氧化产物的浓度(mgops/g油)绘制为储存时间(天^1/2)的平方根的函数。进行了氧化产物浓度(mgops/g油)相对于储存时间(天^1/2)平方根的线性回归。氧化速率定义为线性回归的斜率(mgops/g油/天^1/2)。

如图2所示，含有单糖(葡萄糖或果糖)的组合物比含有二糖(蔗糖或麦芽糖)的组合物显示出较低的比容。此外，柠檬烯的氧化速率遵循与比容相同的模式(见图3)。

综上所述，这些数据表明掺入单糖比二糖更有效地改善了载体对氧化的阻挡性能。此外，当掺入组合物中时，单糖在降低氧化速率方面可能胜过二糖。

实施例2：包含有机酸的稳定剂

根据图4中列出的比例，将包含阿拉伯胶和有机酸的组合物用20％的橙油喷雾干燥。将具有100％阿拉伯胶的样品用作对照。图4表明苹果酸和柠檬酸降低了阿拉伯胶的比容，而甘油增加了阿拉伯胶的比容。在35℃储存期间监控氧化产物(即氧化柠檬烯和香芹酮)，控制水活度为0.33。图5表明在阿拉伯胶中掺入甘油会增加柠檬烯的氧化，而在阿拉伯胶中掺入苹果酸和柠檬酸会降低柠檬烯的氧化。综上所述，这些数据表明将有机酸掺入生物聚合物将减少享乐成分的氧化。

不受限于任何特定理论，在此推测添加甘油通过在阿拉伯胶和甘油之间形成新的氢键而广泛破坏阿拉伯胶链之间的氢键。结果，聚合物链打开，导致更大的分子迁移率。相反，有机酸和糖为相对较大的分子。掺入这些较大的分子对聚合物链之间的氢键的破坏较小，相反，它极大地减少了聚合物链之间的分子缠结，从而降低了分子迁移率。

实施例3：包含干燥的植物提取物的稳定剂

如表2所示，用16％的橙油将包含阿拉伯胶的组合物和包含干燥的植物提取物的提取物喷雾干燥。如表2所示，还制备了包含90％的18de麦芽糊精和10％的(改性食品淀粉)的对照组合物，其与橙油负载量相同。

参照图7，所有样品均显示出大于93％的保油率。使用parr反应器在加速条件(35℃和3.5bar氧气)下评估了所有喷雾干燥的粉末的氧化稳定性。在规定的时间后，使用固相微萃取和气相色谱-质谱法(spme-gc-ms)对氧化产物(顺式和反式氧化柠檬烯、香芹酮、顺式和反式香芹酚)进行定量。参见图8，不管果汁固体的类型如何，在储存过程中所有样品中氧化产物的浓度都会增加。有趣的是，正如它们相似的氧化速率所证明的那样，含有7.5％果汁固体的载体的表现也与参照物相当。另一方面，与参照物相比，在阿拉伯胶中添加15％的果汁固体可产生更好的稳定性(较慢的氧化速度)。尽管这些果汁固体的化学成分(糖和有机酸的类型)非常不同，但未观察到氧化速率的显著差异，这表明从稳定性的角度来看，当以低含量(即低于15wt％)掺入时，果汁固体的类型可能不是关键。

表2.喷雾干燥的粉末中使用的果汁固体类型和橙油负载量。

本文全文引用的出版物通过引用整体并入本文。尽管上面已经参考实施例和优选实施例说明了本发明的各个形态，但是应当理解，本发明的范围不是由前述描述限定的，而是由在专利法的原则下适当解释的所附权利要求限定的。

实施例4：根据本发明的组合物的制备(挤出方法)

使用bc-21同向旋转双螺杆挤出机(clextral，firminyfrance，l/d＝32)将单倍的冷压橙油包封成固体颗粒形式。阿拉伯胶通过失重粉末进料器以8.0～9.0kg/hr的流速进料到挤出机中。将橙油以1.0kg/hr的流速注入挤出机。将植物提取物(即梨汁浓缩物和白葡萄汁浓缩物)以1.0kg/hr的流速注入挤出机中。两种浓缩汁均包含约70％的固体和30％的水。将少量润滑剂和水注入挤出机中，以获得玻璃化转变温度(tg)为20～40℃的挤出颗粒。挤出机机筒的温度设定点为20～100℃。螺杆速度保持恒定在500rpm。将碳水化合物熔体通过具有1-mm直径孔的模板挤出。建立稳态挤出条件后，用旋转的切割刀片/刀切割颗粒，并将颗粒筛分在710和1,400μm之间。收集样品用于油含量和玻璃化转变温度分析。

表3中描述了挤出颗粒的配方和物理性质。数据表明，将浓缩汁掺入阿拉伯胶中会增加保留在挤出颗粒中的油含量。此外，含浓缩果汁的配方显示的基质比容低于参照物的配方，这将导致氧化速率降低和储存稳定性更好。

表3.挤出颗粒的配方和物理性能的概要。

^a基质比容的标准偏差<0.001cm³/g

实施例5：根据本发明的组合物的制备(挤出方法)

使用实验室规模的同向旋转双螺杆挤出机(euralab，thermoscientific，l/d＝32)将单倍的冷压橙油包封成固体颗粒形式。挤出机由6个料筒组成，每个料筒具有独立的温度控制。将粉末(阿拉伯胶或阿拉伯胶与柠檬酸的混合物)以0.5kg/hr的流速进料到挤出机中。将橙油和水以适当的流速注入挤出机。从进料器到模头端的料筒温度设置为20℃、20℃、20℃、90℃、100℃、110℃。螺杆速度保持为150rpm。将熔体通过具有1.0mm直径孔的模板挤出。模具温度设定为100℃。在建立稳态挤出条件之后，通过旋转的切割刀片/刀切割离开模具的股线。

表4中描述了挤出颗粒的配方和物理性质。

表4.挤出颗粒的配方和物理性能的概要。

两种样品均使用固相微萃取(spme)和气相色谱-质谱(gc-ms)进行了顶空分析。在160rpm/s的磁力搅拌下，将挤出的颗粒加入到2l烧杯中的1000ml水中。在0秒、15秒、30秒、60秒、120秒、240秒、480秒、600秒和720秒的时间间隔内采用小量方案进行顶空分析。对顶空不同时间点的柠檬烯的浓度进行了定量。观察到，不含柠檬酸的样品释放较快，在10～15分钟后释放100％柠檬烯。相反，含柠檬酸的样品释放较慢，在45～50分钟后释放100％柠檬烯。因此，将柠檬酸掺入阿拉伯胶中赋予较慢的释放性能，这在某些应用中可能是期望的。