本发明属于食品深加工技术领域，具体涉及一种冲泡型金耳银耳双耳固体汤料及其制备方法。
背景技术：
金耳别名黄木耳、黄金木耳、金木耳、脑耳，新鲜时呈金黄色或橙黄色，干后坚硬，浸泡后可恢复原状。金耳含有丰富的蛋白质和氨基酸，特别人体必需的8种氨基酸含量高；还含有多种矿物质元素及维生素，包括钙、钾、铁、硒、锗等以及维生素a、b族维生素、尼克酸等。金耳多糖是金耳的主要活性成分之一，具有抗肿瘤、降血糖和抗氧化等多种药理活性。金耳具有止咳、化痰、调气、定喘等功效，被视为“补益身心、延年益寿”的著名珍品，具有较高的滋补营养价值和药用价值。
银耳又名雪耳、白木耳，白色，透明，干时带黄色，遇湿能恢复原状，黏滑，由薄而卷曲的瓣片组成。银耳营养丰富，含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素、微量元素等营养物质，同时含有多种氨基酸，现代医学研究证明银耳多糖是银耳的主要活性成分，其表现出许多生物活性，如增强免疫力、抗凝血、抗辐射、抗病毒、延缓衰老、抗肿瘤、降血糖血脂等。银耳是药食两用菌，具有益气、滋阴润肺、养胃、生津、安神健脑等功效，是我国传统的名贵滋补佳品，深受广大消费者喜爱。
目前市场上的金耳、银耳多为干制品，消费者购买后，按照传统的食用习惯，一般都需经过较长时间的浸泡、炖制、熬煮等工序，才能食用，不能满足现代社会人们生活节奏加快对快捷制品的需求。目前市场上有少量以金耳、银耳为主要原料开发的汤品、饮料、果酱类产品，多以液体类形态为主，携带不够方便。近年来，固体汤料因其食用携带方便、风味独特而备受青睐，开发一种营养丰富、功能成分含量高、功效突出的固体汤料，是非常必要的。
技术实现要素：
本发明的第一目的在于提供一种冲泡型金耳银耳双耳固体汤料；第二目的在于提供所述的冲泡型金耳银耳双耳固体汤料的制备方法。
本发明的第一目的是这样实现的，所述的冲泡型金耳银耳双耳固体汤料包括原料重量份的金耳30~50份、银耳15~25份、红枣4~8份和辅料20~40份。
本发明的第二目的是这样实现的，包括预处理、超声波处理、熬制、后处理、配料、干燥粉碎步骤，具体包括：
a、预处理：选用色泽金黄的金耳清洗后沥干水分，切碎后得到物料a备用；同时选用优质的干制银耳，加入银耳重量10~20倍的水、泡发0.5~6h至银耳片完全舒展开，清洗后沥干水分，切碎后得到物料b备用；另外再将干红枣经煮制后剥皮去核得到物料c备用；
b、超声波处理：将物料a和物料b混合后，加入物料a和物料b总重量6~8倍的水，超声波处理得到物料d备用；
c、熬制：将物料d熬制1~3h后得到物料e，物料e中加入配方配比的冰糖和物料c，继续熬制得到物料f；
d、后处理：将物料f打浆后经过滤和真空减压浓缩得到菌浆g；
e、配料：将菌浆g中加入配方配比的麦芽糊精，搅拌均匀得到冲泡型金耳银耳双耳固体汤料初品h；
f、干燥粉碎：将冲泡型金耳银耳双耳固体汤料初品h经干燥、粉碎过30~80目筛得到目标物冲泡型金耳银耳双耳固体汤料。
本发明在熬制工序前采用了超声波处理金耳、银耳，可促使原料破壁，促进风味物质及功效成分的释放；采用反复匀浆方式，可使汤料冲泡后口感更细腻；采用微波真空-热风联合干燥方式，克服了热风干燥能耗高和微波真空干燥后期易焦化等不足。打粉过筛后的粉体，冷、热水均可冲泡，分散性良好，冲泡即食，口感细腻，食用方便。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步的说明，但不以任何方式对本发明加以限制，基于本发明教导所作的任何变换或替换，均属于本发明的保护范围。
本发明所述的冲泡型金耳银耳双耳固体汤料包括原料重量份的金耳30~50份、银耳15~25份、红枣4~8份和辅料20~40份。
所述的辅料为糖、麦芽糊精和二氧化硅。
所述的辅料为11~10份的糖、9~15份的麦芽糊精和0.5~1.5份的二氧化硅。
所述的糖为冰糖。
本发明所述的冲泡型金耳银耳双耳固体汤料，包括预处理、超声波处理、熬制、后处理、配料、干燥粉碎步骤，具体包括：
a、预处理：选用色泽金黄的金耳清洗后沥干水分，切碎后得到物料a备用；同时选用优质的干制银耳，加入银耳重量10~20倍的水、泡发0.5~6h至银耳片完全舒展开，清洗后沥干水分，切碎后得到物料b备用；另外再将干红枣经煮制后剥皮去核得到物料c备用；
b、超声波处理：将物料a和物料b混合后，加入物料a和物料b总重量6~8倍的水，超声波处理得到物料d备用；
c、熬制：将物料d熬制1~3h后得到物料e，物料e中加入配方配比的冰糖和物料c，继续熬制得到物料f；
d、后处理：将物料f打浆后经过滤和真空减压浓缩得到菌浆g；
e、配料：将菌浆g中加入配方配比的麦芽糊精，搅拌均匀得到冲泡型金耳银耳双耳固体汤料初品h；
f、干燥粉碎：将冲泡型金耳银耳双耳固体汤料初品h经干燥、粉碎过30~80目筛得到目标物冲泡型金耳银耳双耳固体汤料。
所述的超声波处理的功率为150~500w，时间为10~30min，温度为45~55℃。
所述的打浆是将物料f放入打浆机中，反复打浆2~4次，每次2~3min。
所述的过滤是用80目筛过滤。
所述的真空减压浓缩是在温度35~70℃下进行真空减压浓缩。
所述的干燥是将泡型金耳银耳双耳固体汤料初品铺平至0.4~0.6cm厚，摊盘，放入微波真空干燥机中，控制微波功率为1~3kw，真空度70~90kpa，干燥2~10min，再转移至热风干燥箱中，控制温度60~70℃干燥2~10h至水分含量在4~6%。
下面以具体实施例对本发明做进一步说明：
实施例1
（1）原辅料预处理：选用色泽金黄的速冻金耳，常温下放置3h自然解冻后，清洗后沥干水分，切碎末备用；选用优质干制银耳，加入银耳重量10倍的水，常温条件下温水泡发2h至银耳片完全舒展开，清洗后沥干水分，切碎末备用。将干红枣煮制后，剥皮、去核，备用。
（2）超声波处理：将金耳碎末和银耳碎末按2:1的比例混合后，加入6倍水，放入超声处理器处理，超声波功率250w，超声波处理时间30min，超声温度55℃。
（3）熬制：将上述超声波处理后的混合液大火煮沸后，改文火熬制2h，再加入菌总量25%的冰糖，加入菌总量10%的去皮去核红枣，继续文火熬制至稠状拉丝。
（4）反复匀浆：将熬制好的双耳汤趁热放入打浆机中，反复打浆3次，每次2分钟，打浆后用80目筛过滤。
（5）真空减压浓缩：将打浆过滤后的菌浆真空减压浓缩，温度为45℃，转速为120r/min，时间为1h。
（6）配料：按菌浆14%（按菌20%）的比例加入麦芽糊精，边加热边搅拌直至完全混匀。
（7）分阶段联合干燥：将上述混合浆状物铺平约0.5cm厚，摊盘，放入微波真空干燥机中，微波功率2kw，真空度80kpa，干燥8min，转移至热风干燥箱中，温度60-70℃，干燥2h至水分含量在5%左右。
（8）打粉过筛：将干燥后的双耳汤块粗粉碎，过30目筛即得冲泡型金耳银耳双耳汤。
实施例2
（1）原辅料预处理：选用色泽金黄的速冻金耳，常温下放置4h自然解冻后，清洗后沥干水分，切碎末备用；选用优质干制银耳，加入银耳重量20倍的水，常温条件下温水泡发1h至银耳片完全舒展开，清洗后沥干水分，切碎末备用。将干红枣煮制后，剥皮、去核，备用。
（2）超声波处理：将金耳碎末和银耳碎末按2:1的比例混合后，加入8倍水，放入超声处理器处理，超声波功率500w，超声波处理时间15min，超声温度45℃。
（3）熬制：将上述超声波处理后的混合液大火煮沸后，改文火熬制2h，再加入菌总量25%的冰糖，加入菌总量10%的去皮去核红枣，继续文火熬制至稠状拉丝。
（4）反复匀浆：将熬制好的双耳汤趁热放入打浆机中，反复打浆3次，每次3分钟，打浆后用80目筛过滤。
（5）真空减压浓缩：将打浆过滤后的菌浆真空减压浓缩，温度为43℃，转速为130r/min，时间为1.5h。
（6）配料：按菌浆14%（按菌20%）的比例加入麦芽糊精，边加热边搅拌直至完全混匀。
（7）分阶段联合干燥：将上述混合浆状物铺平约0.5cm厚，摊盘，放入微波真空干燥机中，微波功率2kw，真空度80kpa，干燥7min，转移至热风干燥箱中，温度60-70℃，干燥2.5h至水分含量在5%左右。
（8）打粉过筛：将干燥后的双耳汤块粗粉碎，过40目筛即得冲泡型金耳银耳双耳汤。
实施例3
（1）原辅料预处理：选用色泽金黄的新鲜金耳，经冻结后，连带包装袋一起放置于冷水中3h自然解冻，清洗后沥干水分，切碎末备用；选用优质干制银耳，加入银耳重量15倍的水，常温条件下温水泡发1.5h至银耳片完全舒展开，清洗后沥干水分，切碎末备用。将干红枣煮制后，剥皮、去核，备用。
（2）超声波处理：将金耳碎末和银耳碎末按2:1的比例混合后，加入7倍水，放入超声处理器处理，超声波功率400w，超声波处理时间20min，超声温度50℃。
（3）熬制：将上述超声波处理后的混合液大火煮沸后，改文火熬制2h，再加入菌总量25%的冰糖，加入菌总量10%的去皮去核红枣，继续文火熬制至稠状拉丝。
（4）反复匀浆：将熬制好的双耳汤趁热放入打浆机中，反复打浆3次，每次2.5分钟，打浆后用80目筛过滤。
（5）真空减压浓缩：将打浆过滤后的菌浆真空减压浓缩，温度为60℃，转速为200r/min，时间为1h。
（6）配料：按菌浆14%（按菌20%）的比例加入麦芽糊精，边加热边搅拌直至完全混匀。
（7）分阶段联合干燥：将上述混合浆状物铺平约0.5cm厚，摊盘，放入微波真空干燥机中，微波功率2kw，真空度80kpa，干燥6min，转移至热风干燥箱中，温度60-70℃，干燥3h至水分含量在5%左右。
（8）打粉过筛：将干燥后的双耳汤块粗粉碎，过50目筛即得冲泡型金耳银耳双耳汤。