本发明涉及蛋糕相关领域，具体为一种低糖涂层蛋糕加工工艺。
背景技术：
蛋糕是一种古老的西点，以面粉、油、糖等为主料，配以蛋品、果仁、调味品等辅料，经过搅拌、调制、烘烤后制成的一种海绵的点心。现有的蛋糕在大小、形状、组织结构和风味方面花样繁多，现有的蛋糕普遍存在油脂量过高、口感差、防腐剂使用过量的缺陷，蛋糕的含糖量过高不适合普遍人群使用。
技术实现要素：
本发明的目的在于提供一种低糖涂层蛋糕加工工艺，以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种低糖涂层蛋糕加工工艺，包括以下几个步骤：
s1、将山梨酸钾1～2份和柠檬酸2～3份分别溶于30～50份的水中，再加入蛋清40～50份、蛋黄70～75份、麦芽糖80～100份、鲜牛奶50～80份、蜂蜜25～30份和食盐15～20份，备用，制取100～300的涂层混合物备用；
s2、将上述混合物放入搅拌机中，先用中速搅拌1～10分钟，再改用高速搅拌5～8分钟，使糖快速溶解；
s4、将搅拌后的混合物中加入蛋糕专用粉50～80份、面粉80～100份、全脂奶粉10～20份、泡打粉5～8份、苏打粉8～10份、蛋白80～100份进行搅拌均匀；
s5、向混合物中再次加入蛋清10～20份，然后分三次蛋黄，不断搅拌至硬性发泡；
s6、向混合物中加入油30～40份，进行搅拌均匀；
s7、先用油均匀涂抹模具，将搅拌后的混合物放入模具中，将模具在桌上震几下，使混合物中大气泡溢出，然后将模具放入烤箱中；
s8、混合物烤至成熟后，及时出炉，自然冷却10～20分钟即可脱模，可制成蛋糕，避免重压，以减少破损和变形；
s9、将涂层混合物均匀的涂抹在蛋糕表面，冷却1小时，温度为2～10度；即可制成低糖涂层蛋糕。
优选的，步骤s7中烤箱先预热至150～180度，再将模具放入烤箱中，烤制40～50分钟，烤制的温度设置为180～200度。
优选的，步骤s7中混合物表面为金黄色时，即可将模具取出，取出后立即在混合物表面刷一层油。
优选的，步骤s5中加入蛋清后，搅拌10～20分钟后，再加入蛋黄。
优选的，步骤s7中烤制的时候先在180～200度的热风循环烘箱中烘烤10～20分钟，停止加热10分钟，然后再利用热风循环烘箱中的循环风机继续烘烤。
优选的，步骤s9中将涂层混合物涂在蛋糕表面后，然后用1～5度的风吹涂层混合物表面，加快混合物成型。
优选的，步骤s7中混合物倒入模具，入模量占模具体积的三分之二即可。
优选的，步骤s5中搅拌至泡沫结构的体积增长到原体积的3倍时停止搅拌。
优选的，步骤s5中蛋黄三次加入的量为50份、30份和10份。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：在制取蛋糕的时候多次加入蛋黄，能够提高蛋糕的口感，利用麦芽糖代替普通的糖，加入一定的蜂蜜，降低蛋糕整体的含糖量，能够满足多数人的使用，在蛋糕的表面涂有涂层混合物，提高蛋糕得整体的美观度，吸引人们的注意力，可以选择不同的涂层混合物，刺激人们的食欲，在烤箱烤制后，蛋糕由外至内口感均较为酥脆，加入山梨酸钾，能够减少了防腐剂的用量又能延长货架期，延长蛋糕的保存时间，为人们提供方便。
具体实施方式
下面对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
本发明提供一种技术方案：一种低糖涂层蛋糕加工工艺，其特征在于：包括以下几个步骤：
s1、将山梨酸钾1～2份和柠檬酸2～3份分别溶于30～50份的水中，再加入蛋清40～50份、蛋黄70～75份、麦芽糖80～100份、鲜牛奶50～80份、蜂蜜25～30份和食盐15～20份，备用，制取100～300的涂层混合物备用；
s2、将上述混合物放入搅拌机中，先用中速搅拌1～10分钟，再改用高速搅拌5～8分钟，使糖快速溶解；
s4、将搅拌后的混合物中加入蛋糕专用粉50～80份、面粉80～100份、全脂奶粉10～20份、泡打粉5～8份、苏打粉8～10份、蛋白80～100份进行搅拌均匀；
s5、向混合物中再次加入蛋清10～20份，然后分三次蛋黄，不断搅拌至硬性发泡；
s6、向混合物中加入油30～40份，进行搅拌均匀；
s7、先用油均匀涂抹模具，将搅拌后的混合物放入模具中，将模具在桌上震几下，使混合物中大气泡溢出，然后将模具放入烤箱中；
s8、混合物烤至成熟后，及时出炉，自然冷却10～20分钟即可脱模，可制成蛋糕，避免重压，以减少破损和变形；
s9、将涂层混合物均匀的涂抹在蛋糕表面，冷却1小时，温度为2～10度；即可制成低糖涂层蛋糕。
进一步的，步骤s7中烤箱先预热至150～180度，再将模具放入烤箱中，烤制40～50分钟，烤制的温度设置为180～200度。
进一步的，步骤s7中混合物表面为金黄色时，即可将模具取出，取出后立即在混合物表面刷一层油。
进一步的，步骤s5中加入蛋清后，搅拌10～20分钟后，再加入蛋黄。
进一步的，步骤s7中烤制的时候先在180～200度的热风循环烘箱中烘烤10～20分钟，停止加热10分钟，然后再利用热风循环烘箱中的循环风机继续烘烤。
进一步的，步骤s9中将涂层混合物涂在蛋糕表面后，然后用1～5度的风吹涂层混合物表面，加快混合物成型。
进一步的，步骤s7中混合物倒入模具，入模量占模具体积的三分之二即可。
进一步的，步骤s5中搅拌至泡沫结构的体积增长到原体积的3倍时停止搅拌。
进一步的，步骤s5中蛋黄三次加入的量为50份、30份和10份。
工作原理：在制取蛋糕的时候多次加入蛋黄，能够提高蛋糕的口感，利用麦芽糖代替普通的糖，加入一定的蜂蜜，降低蛋糕整体的含糖量，能够满足多数人的使用，在蛋糕的表面涂有涂层混合物，提高蛋糕得整体的美观度，吸引人们的注意力，可以选择不同的涂层混合物，刺激人们的食欲，在烤箱烤制后，蛋糕由外至内口感均较为酥脆，加入山梨酸钾，能够减少了防腐剂的用量又能延长货架期，延长蛋糕的保存时间，为人们提供方便。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。