一种花生核桃牛奶及其制备方法与流程

本发明涉及调制乳加工技术领域，具体地说是一种花生核桃牛奶及其制备方法。

背景技术：

牛奶是最古老的天然饮料之一，被誉为“白色血液”，对人体的重要性可想而知。牛奶是一种仅次于母乳的营养成份最全、营养价值较高的天然液体食品。“一杯牛奶强壮一个民族”，正是对牛奶营养价值的最好诠释。牛奶含有丰富的矿物质、钙、磷、铁、锌、铜、锰、钼及维生素等，最容易被人体消化吸收。

随着生活水平的提高，为丰富牛奶的口感及营养，出现了多种口味的牛奶，即调制乳，如花生牛奶、核桃牛奶以及多谷物牛奶等。各种牛奶的出现不仅提供了多样化的口感，而且还丰富了纯牛奶的营养价值。

花生、核桃素有“长寿果”之称，本草纲目记载，核桃仁具有“补血养血，润燥化痰，温肺润肠，润肌，黑须发”等多种功效，特别对大脑神经有益，有补脑益之功，花生更是人们生活中不可或缺的日常食物和休闲小吃，其含有较优质的蛋白质和人体必需的不饱和脂肪酸，对人体健康大有裨益。

但现有花生牛奶等调制乳在制备过程中通常会添加各种延长质保期限的添加剂，添加剂的使用虽然能够延长质保期限，但容易导致花生牛奶等调制乳在长期置放过程中产生沉淀和浮油，影响消费者的感官，同时影响产品口感；并且由于制备工艺的缺陷，往往存在因过度热处理而引起的营养破坏，出现粗糙感及沉淀、分层等现象。

因此，如何提供一种花生核桃牛奶及其制备方法，以实现自身营养和功效的提升，促进营养物质的消化吸收，且保证产品口感醇厚、香味浓郁、营养丰富的目的，是目前本领域技术人员亟待解决的技术问题。

技术实现要素：

有鉴于此，本申请的目的在于提供一种花生核桃牛奶及其制备方法，以实现自身营养和功效的提升，促进营养物质的消化吸收，且保证产品口感醇厚、香味浓郁、营养丰富的目的。

为了达到上述目的，本申请提供如下技术方案。

一种花生核桃牛奶的制备方法，包括以下步骤：

s1、备料，按配方称取一定重量份的牛奶、白砂糖、花生酱、核桃酱及稳定剂；

s2、配料，将步骤s1中称取的牛奶，按一定比例将牛奶通过管道打入至配料罐，先预热，然后缓慢加入白砂糖和稳定剂，通过搅拌装置进行搅拌，混合均匀；

s3、剪切，开启循环泵，使得配料罐中的料液进行剪切循环，剪切后，缓慢加入花生酱、核桃酱、纯净水；

s4、倒罐过滤，将料液进行倒罐过滤，倒罐过滤(过滤袋≥80目)后，再通过过滤装置进行过滤；

s5、高压均质、冷却，先将料液进行高压均质，然后冷却；

s6、混合，步骤s5后，将料液通过管道打入定量罐，并缓慢加入剩余牛奶，然后通过搅拌装置进行搅拌，混合均匀；

s7、杀菌、冷却，步骤s6后，先对料液进行杀菌处理，然后冷却；

s8、包装，入冷库。

优选地，所述步骤s2中一定比例的牛奶占步骤s1中称取牛奶总量的比例为40～60％，预热至55～85℃，搅拌速度为2800～3200转/min，搅拌时间为10～15min。

优选地，步骤s2和步骤s6中所述搅拌装置包括搅拌轴、搅拌叶、横杆及风车转，通过搅拌叶对罐内料液进行均匀，同时通过风车转对罐底部的料液进行进一步搅拌，提高料液混合的均匀性。

优选地，步骤s4中所述过滤装置为纱布袋，通过纱布袋对倒罐过滤后的料液进行二次过滤处理。

优选地，所述步骤s4中所述过滤装置包括过滤斗、过滤板及过滤箱，倒罐过滤后的料液先经过过滤斗进行第一次过滤，然后通过过滤板上的筛网进行第二次过滤，再通过过滤箱底部的筛板进行第三次过滤，最后导入至缓冲罐内。

优选地，所述步骤s3中剪切时间为4～8min，剪切速度为2800～3200转/min；

所述步骤s5中均质压力为30～40mpa，冷却至2～10℃。

优选地，所述步骤s6中搅拌速度为28～32转/min，搅拌时间为10～15min；

所述步骤s7中杀菌为巴氏杀菌，杀菌温度为95～105℃，杀菌时间为10～15s；冷却至2～10℃。

优选地，所述步骤s8中包装采用灌装方式，冷库温度为2～6℃。

上述制备方法制备的花生核桃牛奶，包括如下重量份的原料：牛奶700～900份，白砂糖30～60份，纯净水0.1～0.2份，花生酱15～16份，核桃酱1～2份，稳定剂1～2份。

优选地，所述稳定剂包括如下重量份的原料：卡拉胶0.2～1份，微晶纤维素0.2～0.8份，羧甲基纤维素钠0.1～0.5份。。

本发明所获得的有益技术效果：

1)本发明解决了现有制备方法容易出现破坏营养、出现粗糙感及沉淀、分层等现象，且影响消费者的感官、产品口感等问题；本发明实现了花生、核桃和牛奶三者的科学、有机融合，使动植物蛋白达到了完美的互补，其矿物质含量极其丰富，以钙质最为显著，并含有目前已知的几乎所有的维生素，可有效地增补钙质，可补脑、益智、健体，促进营养物质的消化吸收，无粗糙感，且香味浓郁、特点分明、口感醇厚，适合各阶层人士饮用；

2)本发明以花生、核桃、牛奶为主要原料，经一系列的特殊工序将三者融为一体，在加工过程中采取巴氏杀菌技术则减少了因过度热处理而引起的营养破坏，全面保留主辅料固有的营养素和各活性成份；

3)本发明通过搅拌装置和过滤装置使制备过程中的料液搅拌的更均匀，提高最终成品质量，同时，缩短制备工艺的时长。

上述说明仅是本申请技术方案的概述，为了能够更清楚了解本申请的技术手段，从而可依照说明书的内容予以实施，并且为了让本申请的上述和其他目的、特征和优点能够更明显易懂，以下以本申请的较佳实施例并配合附图详细说明如后。

根据下文结合附图对本申请具体实施例的详细描述，本领域技术人员将会更加明了本申请的上述及其他目的、优点和特征。

附图说明

为了更清楚地说明本申请实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图是本申请的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。在所有附图中，类似的元件或部分一般由类似的附图标记标识。附图中，各元件或部分并不一定按照实际的比例绘制。

图1是本发明花生核桃牛奶制备方法的工艺流程图；

图2是本发明中搅拌装置的结构示意图；

图3是本发明中过滤装置的结构示意图；

图4是本发明中过滤装置的剖视图。

在以上附图中：1、搅拌轴；2、过滤板；3、搅拌叶；4、横杆；5、风车转；6、过滤斗；7、过滤箱。

具体实施方式

为使本申请实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本申请实施例中的附图，对本申请实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本申请一部分实施例，而不是全部的实施例。在下面的描述中，提供诸如具体的配置和组件的特定细节仅仅是为了帮助全面理解本申请的实施例。因此，本领域技术人员应该清楚，可以对这里描述的实施例进行各种改变和修改而不脱离本申请的范围和精神。另外，为了清除和简洁，实施例中省略了对已知功能和构造的描述。

本文中术语“和/或”，仅仅是一种描述关联对象的关联关系，表示可以存在三种关系，例如，a和/或b，可以表示：单独存在a，单独存在b，同时存在a和b三种情况，本文中术语“/和”是描述另一种关联对象关系，表示可以存在两种关系，例如，a/和b，可以表示：单独存在a，单独存在a和b两种情况，另外，本文中字符“/”，一般表示前后关联对象是一种“或”关系。

还需要说明的是，在本文中，诸如第一和第二等之类的关系术语仅仅用来将一个实体或者操作与另一个实体或操作区分开来，而不一定要求或者暗示这些实体或操作之间存在任何这种实际的关系或者顺序。而且，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含。

实施例1

一种花生核桃牛奶，包括如下重量份的原料：牛奶700份，白砂糖30份，纯净水0.1份，花生酱15份，核桃酱1份，稳定剂1份。

所述稳定剂包括如下重量份的原料：卡拉胶0.2份，微晶纤维素0.7份，羧甲基纤维素钠0.1份。

如附图1所示，上述花生核桃牛奶的制备方法，包括以下步骤：

s1、备料，按配方称取一定重量份的牛奶、白砂糖、花生酱、核桃酱及稳定剂；

s2、配料，将步骤s1中称取的牛奶，按40％比例将牛奶通过管道打入至配料罐，先预热，预热至55℃，然后缓慢加入30份白砂糖和1份稳定剂，通过搅拌装置进行搅拌，搅拌速度为2800转/min，搅拌时间为15min，混合均匀。

如附图2所示，所述搅拌装置包括搅拌轴1、搅拌叶3、横杆4及风车转5，通过搅拌叶3对罐内料液进行均匀，同时通过风车转5对罐底部的料液进行进一步搅拌，提高料液混合的均匀性。

所述搅拌叶3固定在搅拌轴1上，横杆4固定在搅拌轴1的下端，风车转5通过连接件固定在横杆4下端，通过搅拌叶3转动带动料液的旋转方向带动风车转5转动，风车转5的转动带动罐底部料液的运动，避免白砂糖沉积罐底部，使料液混合更均匀。

s3、剪切，开启循环泵，使得配料罐中的料液进行剪切循环，剪切时间为8min，剪切速度为2800转/min，剪切后，缓慢加入15份花生酱、1份核桃酱、0.1份纯净水；

s4、倒罐过滤，将料液进行倒罐过滤，倒罐过滤(过滤袋≥80目)后，再通过过滤装置进行过滤；

如附图3-4所示，所述过滤装置包括过滤斗6、过滤板2及过滤箱7，倒罐过滤后的料液先经过过滤斗6进行第一次过滤，然后通过过滤板2上的筛网进行第二次过滤，再通过过滤箱7底部的筛板进行第三次过滤，最后导入至缓冲罐内。

所述过滤斗6上端两侧设有卡板，通过卡板架设在过滤箱7上；卡板下端设置有轨道，过滤箱7两侧的壁与轨道配合，实现过滤斗6在过滤箱7上端可以滑动。

所述卡板连接有固定板，固定板通过卡锁可以将过滤斗6固定在过滤箱7的相应位置。

所述过滤斗6包括第一过滤斗和第二过滤斗，所述第一过滤斗和第二过滤斗可拆卸的放置在过滤箱7上，可实现对不同孔径需求的产品配备相应的过滤斗6，且当一个过滤斗6过滤效果不佳时，可以随时更换过滤斗6，提高过滤质量及效率。

所述过滤板2设置在所述过滤箱7上，且位于所述过滤斗6下方，过滤板2两侧连接有锁套，通过锁套固定在过滤箱7上。

优选地，所示过滤板2包括第一过滤板和第二过滤板，便于对料液进行分等级过滤筛选。

所述第一过滤斗和第二过滤斗的四周及底板上均设有均匀分布、相同尺寸的过滤孔，所述过滤板2上设有过滤孔，所述过滤箱7底板上设置的均匀分布的过滤孔，且过滤孔的孔径依次缩小，实现对料液进行三次或更多次的过滤，有利于提高最终成品质量。

s5、高压均质、冷却，先将料液进行高压均质，均质压力为30mpa，然后冷却，冷却至2℃；

s6、混合，步骤s5后，将料液通过管道打入定量罐，并缓慢加入剩余牛奶，然后通过搅拌装置进行搅拌，搅拌速度为28转/min，搅拌时间为15min，混合均匀；

所述搅拌装置包括搅拌轴1、搅拌叶3、横杆4及风车转5，通过搅拌叶3对罐内料液进行均匀，同时通过风车转5对罐底部的料液进行进一步搅拌，提高料液混合的均匀性。

s7、杀菌、冷却，步骤s6后，先对料液进行杀菌处理，采用巴氏杀菌，杀菌温度为95℃，杀菌时间为15s；然后冷却，冷却至2℃。

s8、包装，采用灌装方式，入冷库，冷库温度为2℃。

实施例2

一种花生核桃牛奶，包括如下重量份的原料：牛奶800份，白砂糖45份，纯净水0.15份，花生酱15.5份，核桃酱1.5份，稳定剂1.5份。

所述稳定剂包括如下重量份的原料：卡拉胶0.6份，微晶纤维素0.4份，羧甲基纤维素钠0.5份。

如附图1所示，上述花生核桃牛奶的制备方法，包括以下步骤：

s1、备料，按配方称取一定重量份的牛奶、白砂糖、花生酱、核桃酱及稳定剂；

s2、配料，将步骤s1中称取的牛奶，按50％比例将牛奶通过管道打入至配料罐，先预热，预热至70℃，然后缓慢加入45份白砂糖和1.5份稳定剂，通过搅拌装置进行搅拌，搅拌速度为3000转/min，搅拌时间为12min，混合均匀。

如附图2所示，所述搅拌装置包括搅拌轴1、搅拌叶3、横杆4及风车转5，通过搅拌叶3对罐内料液进行均匀，同时通过风车转5对罐底部的料液进行进一步搅拌，提高料液混合的均匀性。

所述搅拌叶3固定在搅拌轴1上，横杆4固定在搅拌轴1的下端，风车转5通过连接件固定在横杆4下端，通过搅拌叶3转动带动料液的旋转方向带动风车转5转动，风车转5的转动带动罐底部料液的运动，避免白砂糖沉积罐底部，使料液混合更均匀。

s3、剪切，开启循环泵，使得配料罐中的料液进行剪切循环，剪切时间为6min，剪切速度为3000转/min，剪切后，缓慢加入15.5份花生酱、1.5份核桃酱、0.15份纯净水；

s4、倒罐过滤，将料液进行倒罐过滤，倒罐过滤(过滤袋≥80目)后，再通过过滤装置进行过滤；

所述过滤装置为纱布袋，通过纱布袋对倒罐过滤后的料液进行二次过滤处理。

s5、高压均质、冷却，先将料液进行高压均质，均质压力为35mpa，然后冷却，冷却至6℃；

s6、混合，步骤s5后，将料液通过管道打入定量罐，并缓慢加入剩余牛奶，然后通过搅拌装置进行搅拌，搅拌速度为30转/min，搅拌时间为12min，混合均匀；

所述搅拌装置包括搅拌轴1、搅拌叶3、横杆4及风车转5，通过搅拌叶3对罐内料液进行均匀，同时通过风车转5对罐底部的料液进行进一步搅拌，提高料液混合的均匀性。

s7、杀菌、冷却，步骤s6后，先对料液进行杀菌处理，采用巴氏杀菌，杀菌温度为100℃，杀菌时间为12s；然后冷却，冷却至26℃。

s8、包装，采用灌装方式，入冷库，冷库温度为4℃。

实施例3

一种花生核桃牛奶，包括如下重量份的原料：牛奶900份，白砂糖60份，纯净水0.2份，花生酱16份，核桃酱2份，稳定剂2份。

所述稳定剂包括如下重量份的原料：卡拉胶1份，微晶纤维素0.8份，羧甲基纤维素钠0.2份。

如附图1所示，上述花生核桃牛奶的制备方法，包括以下步骤：

s1、备料，按配方称取一定重量份的牛奶、白砂糖、花生酱、核桃酱及稳定剂；

s2、配料，将步骤s1中称取的牛奶，按60％比例将牛奶通过管道打入至配料罐，先预热，预热至85℃，然后缓慢加入60份白砂糖和2份稳定剂，通过搅拌装置进行搅拌，搅拌速度为3200转/min，搅拌时间为10min，混合均匀。

如附图2所示，所述搅拌装置包括搅拌轴1、搅拌叶3、横杆4及风车转5，通过搅拌叶3对罐内料液进行均匀，同时通过风车转5对罐底部的料液进行进一步搅拌，提高料液混合的均匀性。

所述搅拌叶3固定在搅拌轴1上，横杆4固定在搅拌轴1的下端，风车转5通过连接件固定在横杆4下端，通过搅拌叶3转动带动料液的旋转方向带动风车转5转动，风车转5的转动带动罐底部料液的运动，避免白砂糖沉积罐底部，使料液混合更均匀。

s3、剪切，开启循环泵，使得配料罐中的料液进行剪切循环，剪切时间为4min，剪切速度为3200转/min，剪切后，缓慢加入16份花生酱、2份核桃酱、0.2份纯净水；

s4、倒罐过滤，将料液进行倒罐过滤，倒罐过滤(过滤袋≥80目)后，再通过过滤装置进行过滤；

如附图3-4所示，所述过滤装置包括过滤斗6、过滤板2及过滤箱7，倒罐过滤后的料液先经过过滤斗6进行第一次过滤，然后通过过滤板2上的筛网进行第二次过滤，再通过过滤箱7底部的筛板进行第三次过滤，最后导入至缓冲罐内。

所述过滤斗6上端两侧设有卡板，通过卡板架设在过滤箱7上；卡板下端设置有轨道，过滤箱7两侧的壁与轨道配合，实现过滤斗6在过滤箱7上端可以滑动。

所述卡板连接有固定板，固定板通过卡锁可以将过滤斗6固定在过滤箱7的相应位置。

所述过滤斗6包括第一过滤斗和第二过滤斗，所述第一过滤斗和第二过滤斗可拆卸的放置在过滤箱7上，可实现对不同孔径需求的产品配备相应的过滤斗6，且当一个过滤斗6过滤效果不佳时，可以随时更换过滤斗6，提高过滤质量及效率。

所述过滤板2设置在所述过滤箱7上，且位于所述过滤斗6下方，过滤板2两侧连接有锁套，通过锁套固定在过滤箱7上。

优选地，所示过滤板2包括第一过滤板和第二过滤板，便于对料液进行分等级过滤筛选。

所述第一过滤斗和第二过滤斗的四周及底板上均设有均匀分布、相同尺寸的过滤孔，所述过滤板2上设有过滤孔，所述过滤箱7底板上设置的均匀分布的过滤孔，且过滤孔的孔径依次缩小，实现对料液进行三次或更多次的过滤，有利于提高最终成品质量。

s5、高压均质、冷却，先将料液进行高压均质，均质压力为40mpa，然后冷却，冷却至10℃；

s6、混合，步骤s5后，将料液通过管道打入定量罐，并缓慢加入剩余牛奶，然后通过搅拌装置进行搅拌，搅拌速度为32转/min，搅拌时间为10min，混合均匀；

所述搅拌装置包括搅拌轴1、搅拌叶3、横杆4及风车转5，通过搅拌叶3对罐内料液进行均匀，同时通过风车转5对罐底部的料液进行进一步搅拌，提高料液混合的均匀性。

s7、杀菌、冷却，步骤s6后，先对料液进行杀菌处理，采用巴氏杀菌，杀菌温度为105℃，杀菌时间为10s；然后冷却，冷却至10℃。

s8、包装，采用灌装方式，入冷库，冷库温度为6℃。

上述实施例1、2、3制备的花生核桃牛奶该呈天然乳白色，表面光滑如玉，具有花生、核桃和发酵乳香味，质地纯正、组织细腻，成豆腐状结构；同时口感酸甜适宜、温柔滑爽，吃后回味无穷；该产品状态均匀一致，无粗糙感及沉淀、分层等现象；该产品采用纸杯装，其包装无需回收更加卫生安全。上述实施例1、2、3制备的花生核桃牛奶的感官指标，见表1。

表1感官指标

由表1可知，本发明制备的花生核桃牛奶质地纯正、组织细腻、均匀，成豆腐状结构，同时口感酸甜适宜，温柔滑爽，吃后回味无穷，具有较高的品位和安全性。

上述实施例1、2、3制备的花生核桃牛奶与市场上某品牌调制乳的理化指标对比分析，见表2。

表2理化指标对比

由表2可知，本发明制备的花生核桃牛奶，较市场上某品牌的调制乳具有较高的营养价值，含有较优质的蛋白质和人体必需的不饱和脂肪酸，对人体健康大有裨益；花生核桃酸牛奶正是将花生、核桃、牛奶三者完美结合，从而实现了自身营养和功效的提升。

以上所述仅为本发明的优选实施例而已，其并非因此限制本发明的保护范围，对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内，通过常规的替代或者能够实现相同的功能在不脱离本发明的原理和精神的情况下对这些实施例进行变化、修改、替换、整合和参数变更均落入本发明的保护范围内。