本发明属于食品领域，具体涉及一种冻干黄精玉竹银耳羹及其制备方法。
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：随着我国经济和科技发展，银耳走进了平常百姓家，成为大众食物。但银耳食用极为不便，需在可熬制的环境下熬煮数小时才能食用，既受条件限制又浪费时间和精力，完全不适应现今快节奏生活方式，因而大大影响了银耳的进一步消费。目前，市场上有多个品牌的银耳羹产品销售，最常见的是调制好的银耳羹粉和干制冲泡型的银耳羹块。粉剂的一般为烘烤型，营养成分大部分被丢失，且丧失了银耳原有的口感。而干制冲泡型银耳羹块中常添加紫薯、红枣、枸杞、莲子、雪梨、桂圆等，并添加冰糖、红糖、蔗糖等作为甜味剂，或添加其它辅料以增加汤的粘稠度，添加物较多，口感大大受到影响；并且能量值和糖分含量很高，糖尿病患者不宜食用。因此，研究出一种方便携带和食用，添加剂成分少，口感优良，能量值和糖分含量低的银耳羹十分有必要，具有良好的市场前景。目前，尚未见使用药食同源的玉竹丁、黄精和罗汉果制备的银耳羹。技术实现要素：本发明的目的是提供了一种冻干黄精玉竹银耳羹及其制备方法。本发明提供了一种冻干黄精玉竹银耳羹，它是由如下重量配比的原料制备而成：熬制银耳40～50份，玉竹丁5～30份，黄精和玉竹混合干燥粉1～5份，罗汉果干燥粉0.1～1份。进一步地，前述的冻干黄精玉竹银耳羹是由如下重量配比的原料制备而成：熬制银耳45份，玉竹丁10～25份，黄精和玉竹混合干燥粉3份，罗汉果干燥粉0.2份；优选地，熬制银耳45份，玉竹丁10份，黄精和玉竹混合干燥粉3份，罗汉果干燥粉0.2份。进一步地，所述熬制银耳的制备方法如下：在银耳中加入6～8倍量(v/w)纯化水熬煮，先用大火熬至沸腾，再用小火熬煮1～3小时，即得；优选地，在银耳中加入6倍量(v/w)纯化水熬煮，先用大火熬至沸腾，再用小火熬煮1小时，即得；更优选地，所述银耳为新鲜银耳。进一步地，所述黄精和玉竹混合干燥粉是黄精和玉竹的混合水提物干燥粉；优选地，所述黄精和玉竹混合干燥粉的制备方法如下：取质量比1:4的黄精和玉竹，加入纯化水浸透，高压灭菌锅112℃压制30min，再加入纯化水提取4次，每次加入8～10倍量(v/w)纯化水60～85℃提取0.5h，合并提取液，将提取液过滤，60℃～85℃真空浓缩，经喷雾干燥，即得；更优选地，每次加入10倍量(v/w)纯化水80℃提取0.5h；和/或，60℃真空浓缩。进一步地，所述玉竹丁的制备方法如下：将前述的提取完成后的玉竹取出，清洗，切割成丁，90～98℃烫漂60s，脱水，即得；优选地，95℃烫漂60s。进一步地，所述罗汉果干燥粉的制备方法如下：将罗汉果压碎，加入纯化水提取4次，每次加入8～10倍量(v/w)纯化水60～85℃提取0.5h，合并提取液，将提取液过滤，60～85℃真空浓缩，喷雾干燥，即得；优选地，每次加入10倍量(v/w)纯化水80℃提取0.5h；和/或，60℃真空浓缩。进一步地，所述冻干黄精玉竹银耳羹中还有辅料枸杞子和红枣粒；优选地，所述枸杞子和红枣粒的制备方法如下：枸杞子和红枣粒清洗后，90℃～98℃烫漂60s，脱水，即得；更优选地，95℃烫漂60s。进一步地，所述辅料枸杞子和红枣粒的用量为每45g熬制银耳中放入枸杞子和红枣粒各3～4颗。本发明还提供了一种前述的冻干黄精玉竹银耳羹的制备方法，它包括如下步骤：(1)将原料熬制银耳、玉竹丁、黄精和玉竹混合干燥粉、罗汉果干燥粉混合，充分搅拌均匀，放入模具中，加入枸杞子和红枣粒；(2)将混合后的原料冻结，再冷冻干燥，真空微波干燥，即得。进一步地，步骤(2)中，所述冻结为放入-30℃条件下进行冻结，时间8-12小时；和/或，步骤(2)中，所述冷冻干燥条件如下：真空度为20～200mpa；干燥曲线设置为30min温度升至0℃，保持1h，2h温度升至15℃，保持1h，2h温度升至45℃，保持3h；和/或，步骤(2)中，所述真空微波干燥条件如下：真空度-0.08～-0.1mpa，温度50℃～65℃，直至完全干燥，干燥后水分控制4％以下。本发明中，v/w为体积质量比，单位为ml/g；w/v为质量体积比，单位为g/ml。本发明冻干黄精玉竹银耳羹以鲜银耳作为原料，熬制时间短，出胶快，胶质感好。同时，该银耳羹在制作过程中完全不添加任何人工甜味剂和其它任何辅料，仅添加药食同源的黄精、玉竹和罗汉果，并以大枣和枸杞点缀，使得银耳羹自然清香，胶质浓稠，口感爽滑软糯。特别是在本发明特定原料配比下制备的冻干黄精玉竹银耳羹，成型好，复水性好，胶质感好，色香味俱全，口感优良，并且能量值极低，几乎不影响血糖指数，甜味清爽不腻，糖尿病患者亦可食用。且本发明黄精玉竹银耳羹携带方便，食用简单，冲泡即食用，只要一分钟就能喝到香糯爽滑、清凉可口、新鲜美味的银耳羹，既传承了传统银耳汤的种种优势特性同时又解决了各种受限问题。本发明将真空冷冻干燥和真空微波干燥相结合，将精心熬制好的银耳羹盛装定型放置在较低温度下冻结成固态，然后在真空状态下将冻结成固态的冰直接升华成气态，保持了冻结时的形状以及产品原有的色泽、香气、味道，真正做到营养物质零损失，当物料在真空冷冻干燥设备中定型后转入到真空微波干燥设备中，大大降低了干燥能耗，缩短时间，节约成本，且干燥后物料成型很好，风味几乎没任何损失。显然，根据本发明的上述内容，按照本领域的普通技术知识和惯用手段，在不脱离本发明上述基本技术思想前提下，还可以做出其它多种形式的修改、替换或变更。以下通过实施例形式的具体实施方式，对本发明的上述内容再作进一步的详细说明。但不应将此理解为本发明上述主题的范围仅限于以下的实例。凡基于本发明上述内容所实现的技术均属于本发明的范围。具体实施方式本发明具体实施方式中使用的原料、设备均为已知产品，通过购买市售产品获得。其中，银耳采用福建古田鲜银耳。实施例1、本发明冻干黄精玉竹银耳羹的制备1、原料的准备(1)熬制银耳的准备称取新鲜银耳原料，去掉下面发黄部分，清洗2-3遍，以充分洗去原料中的泥沙、杂质等。银耳原料清洗后进行切割成小块，加入6倍量(v/w)纯化水一起熬煮，大火沸腾后改小火慢熬煮，熬煮时间从沸腾后计时，为1小时，即得熬制银耳。(2)黄精和玉竹混合干燥粉的准备黄精和玉竹按质量比1:4清洗后加纯化水浸透，高压灭菌锅112℃，压制30min，直至出现焦黄色。再加入纯化水提取4次，每次加入10倍量(v/w)纯化水80℃提取0.5h，合并提取液，将提取液过滤，并60℃真空浓缩，喷雾干燥，即得黄精和玉竹混合干燥粉。(3)玉竹丁的准备将“(2)黄精和玉竹混合干燥粉的准备”中提取后的玉竹原料选出来，清洗，然后切割成5*5mm的丁，95℃烫漂60s，脱水，即得玉竹丁。(4)罗汉果干燥粉的准备罗汉果清洗压碎后，加入纯化水提取4次，每次加入10倍量(v/w)纯化水80℃提取0.5h，合并提取液，将提取液过滤，并60℃真空浓缩，喷雾干燥，即得罗汉果干燥粉。(5)枸杞子和红枣粒的准备枸杞子和红枣粒清洗后，在95℃烫漂60s，脱水，即得。2、冻干黄精玉竹银耳羹的制备100块冻干黄精玉竹银耳羹的原料用量如下：熬制银耳4.5kg，玉竹丁1.5kg，黄精和玉竹混合干燥粉0.3kg，罗汉果干燥粉20g，枸杞子和红枣粒各300粒。制备方法：将上述用量的熬制银耳、玉竹丁、黄精和玉竹混合干燥粉、罗汉果干燥粉混合，充分搅拌均匀，平均分配到100个托盒中，每个托盒加入枸杞子和红枣粒各3粒。擦掉托盒边缘在制作过程中溢出的物料，将其表面擀平整，再将托盒放入-30℃条件下进行冻结，时间8-12小时。将冻结好的物料放入真空冷冻干燥设备中，真空度20～200mpa，干燥曲线设置为：30min温度升至0℃，保持1h；2h温度升至15℃，保持1h；2h温度升至45℃，保持3h。将物料取出放入真空微波干燥设备中，真空度-0.08～-0.1mp，温度50℃～65℃，直至完全干燥，干燥后水分控制4％以下，即得成品。实施例2、本发明冻干黄精玉竹银耳羹的制备1、原料的准备(1)熬制银耳的准备与实施例1相同。(2)黄精和玉竹混合干燥粉的准备与实施例1相同。(3)玉竹丁的准备与实施例1相同。(4)罗汉果干燥粉的准备与实施例1相同。(5)枸杞子和红枣粒的准备与实施例1相同。2、冻干黄精玉竹银耳羹的制备100块冻干黄精玉竹银耳羹的原料用量如下：熬制银耳4.5kg，玉竹丁1.0kg，黄精和玉竹混合干燥粉0.3kg，罗汉果干燥粉20g，枸杞子和红枣粒各300粒。制备方法：将上述用量的熬制银耳、玉竹丁、黄精和玉竹混合干燥粉、罗汉果干燥粉混合，充分搅拌均匀，平均分配到100个托盒中，每个托盒加入枸杞子和红枣粒各3粒。擦掉托盒边缘在制作过程中溢出的物料，将其表面擀平整，再将托盒放入-30℃条件下进行冻结，时间8-12小时。将冻结好的物料放入真空冷冻干燥设备中，真空度20～200mpa，干燥曲线设置为：30min温度升至0℃，保持1h；2h温度升至15℃，保持1h；2h温度升至45℃，保持3h。将物料取出放入真空微波干燥设备中，真空度-0.08～-0.1mp，温度50℃～65℃，直至完全干燥，干燥后水分控制4％以下，即得成品。实施例3、本发明冻干黄精玉竹银耳羹的制备1、原料的准备(1)熬制银耳的准备与实施例1相同。(2)黄精和玉竹混合干燥粉的准备与实施例1相同。(3)玉竹丁的准备与实施例1相同。(4)罗汉果干燥粉的准备与实施例1相同。(5)枸杞子和红枣粒的准备与实施例1相同。2、冻干黄精玉竹银耳羹的制备100块冻干黄精玉竹银耳羹的原料用量如下：熬制银耳4.5kg，玉竹丁2.5kg，黄精和玉竹混合干燥粉0.3kg，罗汉果干燥粉20g，枸杞子和红枣粒各300粒。制备方法：将上述用量的熬制银耳、玉竹丁、黄精和玉竹混合干燥粉、罗汉果干燥粉混合，充分搅拌均匀，平均分配到100个托盒中，每个托盒加入枸杞子和红枣粒各3粒。擦掉托盒边缘在制作过程中溢出的物料，将其表面擀平整，再将托盒放入-30℃条件下进行冻结，时间8-12小时。将冻结好的物料放入真空冷冻干燥设备中，真空度200～20mpa，干燥曲线设置为：30min温度升至0℃，保持1h；2h温度升至15℃，保持1h；2h温度升至45℃，保持3h。将物料取出放入真空微波干燥设备中，真空度-0.08～-0.1mp，温度50℃～65℃，直至完全干燥，干燥后水分控制4％以下，即得成品。实施例4、本发明冻干黄精玉竹银耳羹的食用方式取1块本发明冻干黄精玉竹银耳羹，加入85℃或常温开水200ml，冲泡3-5min，即食。以下通过具体的试验例证明本发明的有益效果。试验例1、本发明冻干黄精玉竹银耳羹的感官评价1、试验方法取实施例1～3制备的冻干黄精玉竹银耳羹，按照实施例4所述方法冲泡后食用，并进行感官评价。评价时随机选择18-45岁20人，男女各半，分别对本发明制得的黄精玉竹银耳羹进行感官评价。评价标准如表1所示。表1本发明冻干黄精玉竹银耳羹的感官评价标准2、评价结果实施例1～3制备的冻干黄精玉竹银耳羹的感官评价结果如表2所示。表2本发明冻干黄精玉竹银耳羹的感官评价结果外观香味甜味复水性出胶情况总分实施例13355521实施例25555525实施例31333515试验结果可以得知：实施例2制备得到的冻干黄精玉竹银耳羹感官评价得分最高，为25分。说明在实施例2特定的原料用量情况下制备的冻干黄精玉竹银耳羹具有良好的外观，清香味浓郁，甜味适中，复水性好，出胶快、胶质感好，色香味俱全，口感优良。综上，本发明冻干黄精玉竹银耳羹以鲜银耳作为原料，熬制时间短，出胶快，胶质感好。同时，该银耳羹在制作过程中完全不添加任何人工甜味剂和其它任何辅料，仅添加药食同源的黄精、玉竹和罗汉果，并以大枣和枸杞点缀，使得银耳羹自然清香，胶质浓稠，口感爽滑软糯。特别是在本发明特定原料配比下制备的冻干黄精玉竹银耳羹，成型好，复水性好，胶质感好，色香味俱全，口感优良，并且能量值极低，几乎不影响血糖指数，甜味清爽不腻，糖尿病患者亦可食用。且本发明黄精玉竹银耳羹携带方便，食用简单，冲泡即食用，只要一分钟就能喝到香糯爽滑、清凉可口、新鲜美味的银耳羹，既传承了传统银耳汤的种种优势特性同时又解决了各种受限问题。当前第1页12