本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种方便速食杂粮湿面条及其制备方法。
背景技术：
随着我国城乡居民生活水平不断提高，人们对食品的营养诉求意愿不断增强，传统的市售方便速食面多采用高精小麦粉，经油炸制成面饼保存，口味和成分单一，其营养已不能满足现代饮食所提倡的营养均衡的需求，有调查报告显示，油炸的方便面和长时间风干的香味和口感大大下降的挂面逐渐的淡出了人们餐桌，营养、健康的生鲜湿面条将日益受到消费者喜爱。
糙米具有丰富的营养价值，因其未除去皮层及胚芽，保留了更多的营养物质，含有丰富的营养成分如维生素、矿物质、蛋白质、膳食纤维及酚类等生物活性物质，具有抗氧化和预防退行性疾病等多种生物功能。红豆富含维生素b1、b2、蛋白质及多种矿物质，并含有丰富的膳食纤维，具有良好的润肠通便、降血压、降血脂、调节血糖的作用；《本草纲目》中记载，红豆又名赤小豆，性平偏凉，味甘，利尿，能健胃生津、祛湿益气，是良好的药用和健康食品。薏仁含糖类，脂肪油，氨基酸(为亮氨酸、赖氨酸、精氨酸、酪氨酸、精氨酸等)。此外尚含有薏苡素及维生素b1，中医认为，薏仁性味甘淡微寒，有利水消肿、健脾去湿、舒筋除痹、清热排脓等功效，为常用的利水渗湿药。薏仁又是一种美容食品，经常食用可以保持人体皮肤光泽细腻。山药中含有大量植物蛋白，并且含有丰富的山药淀粉酶、多酚氧化酶以及多种对人体有益的矿物质和维生素等天然营养成分，除此以外，粘液蛋白也是山药中最重要的存在，这种物质不单能调节血糖，预防血糖升高，还能清除血管壁上的胆固醇与脂肪，能预防血管老化，更能提高身体免疫力，减少癌症发生。
因此，提供一种具有营养保健功能、食用方便、兼具口感的方便速食杂粮湿面条，以解决传统方便速食面蛋白含量低、营养不均衡的问题。
技术实现要素：
基于此，本发明的目的通过以下技术方案来实现：
本发明首先提出一种方便速食杂粮湿面条，包括以下组分：高筋面粉、低筋面粉、糙米、薏仁、红豆、山药、水、乳酸溶液、碳酸钠、盐。
其中，按重量份数计，所述方便速食杂粮湿面条各原料组成包括：高筋面粉180~250份、低筋面粉300~350份、糙米30~50份、薏仁15~25份、红豆15~30份、山药15~30份、水25~40份、乳酸溶液1~5份、碳酸钠0.2~0.8份、盐2~6份。
其中，按重量份数计，所述方便速食杂粮湿面条各原料组成包括：高筋面粉190~230份、低筋面粉310~340份、糙米35~48份、薏仁16~23份、红豆17~28份、山药16~28份、水28~38份、乳酸溶液2~4份、碳酸钠0.3~0.7份、盐3~5份。
本发明还提出一种方便速食杂粮湿面条的制备方法，包括以下步骤：
（1）原料清理：选取无霉变、无虫蛀、无碎粒的糙米、薏仁和红豆，将山药表皮浮土清水冲干净，去皮备用；
（2）制备糙米粉：将所述糙米用蒸馏水淋洗干净，置于蒸锅上，沸水蒸煮30~60分钟后，放置于60℃热风干燥箱中烘干，保持水分含量在23.5~35.5%，得到物料1；将物料1放入粉碎机进料口，并在粉碎机内加入过滤筛，得到粉碎后的物料2，将物料2倒入搅拌机进行搅拌，得到物料3，使用膨化机对搅拌完的物,3进行膨化处理，预热膨化机，温度为95~150℃，调整主机转速，得到膨化颗粒；将得到的膨化颗粒放入涡流式气流粉碎机进一步粉碎，过150~200目筛网，得到糙米粉备用；
（3）制备薏仁红豆粉：用市售中药打粉机将薏仁和红豆打粉，过200目筛，得到物料4；
（4）预熟化：步骤（3）得到的物料4采用挤压膨化的方式进行预熟化，得到物料5；
（5）制备山药泥：将山药切段，放入已沸水的蒸锅内，大火蒸制10~20分钟，将蒸熟的山药去皮，放入料理机搅打，得到山药泥；
（6）混料：将步骤（2）得到的糙米粉、步骤（4）得到的物料5、步骤（5）得到的山药泥、高筋面粉、低筋面粉、碳酸钠、盐和水混合均匀，得到物料6；
（7）和面、醒发：将物料6揉搓和面10~20min得到面团，之后将面团转入醒发设备进行醒发；
（8）挤压和成型：将醒发的面团在挤压设备中进行挤压和成型，得到物料7；
（9）酸洗：将物料7置于乳酸溶液中浸泡酸化冷却1~5分钟；
（10）包装灭菌：将面条切断为25cm，以每份230g进行气调包装、封口；用辐照灭菌对封口后的面条进行灭菌。
（11）制备调料包：将去皮清洗后的蒜瓣250g置于沸水中漂烫0.5~1.5分钟，捞出后将
蒜瓣切碎得到蒜蓉；取胡麻油120~200g，烧至180~200℃时放入辣椒面50~100g，炸至辣椒面变色有香味得到辣椒油备用；取上述步骤的蒜蓉、辣椒油、白芝麻10~20g和食盐40~60g混匀；将混合均匀的调料灭菌，按25g/袋密封包装灭菌后的调料。
（12）成品包装：将辐照灭菌的面条包和灭菌调料包装入消毒真空袋内，真空包装，放入适合的复合材料包装袋中，常温热合封口，即得到成品方便速食杂粮湿面条。
其中，所述步骤（4）中膨化挤压的温度为130~180℃，螺杆转速为160~210转/分钟；所述物料5熟化的水分含量为21~28%。
其中，所述步骤（7）中醒发的温度为35~45℃，醒发持续时间22~38min。
其中，所述步骤（8）中挤压温度为75~135℃，挤压螺杆转速为77~138r/min。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
本发明提供了一种具有优质蛋白质、丰富膳食纤维且新鲜爽口的方便速食杂粮湿面条及其制备方法，解决了目前市售的方便速食面营养成分单一、油炸面饼维生素及微量元素流失严重且干面饼保存期长导致口感下降的问题。本发明提出的一种方便速食杂粮湿面条，结合了方便面的速食和湿面条的水分含量高的优点，兼具方便性、口感和品质。加入杂粮的面条中，蛋白质、膳食纤维、多不饱和脂肪酸及维生素的含量均有提升，并且糙米能提供人体所需的氨基酸，红豆健胃生津，能促进胃肠蠕动和排便。本发明工艺采用挤压、熟化、成型技术制备面条，其制备过程相对简单，能够完全满足人们对面条的要求，在以后的发展当中具有良好的前景。
具体实施方式
本发明首先提出一种方便速食杂粮湿面条，包括以下组分：高筋面粉、低筋面粉、糙米、薏仁、红豆、山药、水、乳酸溶液、碳酸钠、盐。
其中，按重量份数计，所述方便速食杂粮湿面条各原料组成包括：高筋面粉180~250份、低筋面粉300~350份、糙米30~50份、薏仁15~25份、红豆15~30份、山药15~30份、水25~40份、乳酸溶液1~5份、碳酸钠0.2~0.8份、盐2~6份。
其中，按重量份数计，所述方便速食杂粮湿面条各原料组成包括：高筋面粉190~230份、低筋面粉310~340份、糙米35~48份、薏仁16~23份、红豆17~28份、山药16~28份、水28~38份、乳酸溶液2~4份、碳酸钠0.3~0.7份、盐3~5份。
本发明还提出一种上述方便速食杂粮湿面条的制备方法，包括以下步骤：
（1）原料清理：选取无霉变、无虫蛀、无碎粒的糙米、薏仁和红豆，将山药表皮浮土清水冲干净，去皮备用；
（2）制备糙米粉：将所述糙米用蒸馏水淋洗干净，置于蒸锅上，沸水蒸煮30~60分钟后，放置于60℃热风干燥箱中烘干，保持水分含量在23.5~35.5%，得到物料1；将物料1放入粉碎机进料口，并在粉碎机内加入过滤筛，得到粉碎后的物料2，将物料2倒入搅拌机进行搅拌，得到物料3，使用膨化机对搅拌完的物,3进行膨化处理，预热膨化机，温度为95~150℃，调整主机转速，得到膨化颗粒；将得到的膨化颗粒放入涡流式气流粉碎机进一步粉碎，过150~200目筛网，得到糙米粉备用；
（3）制备薏仁红豆粉：用市售中药打粉机将薏仁和红豆打粉，过200目筛，得到物料4；
（4）预熟化：步骤（3）得到的物料4采用挤压膨化的方式进行预熟化，膨化挤压的温度为130~180℃，螺杆转速为160~210转/分钟；得到物料5，所述物料5熟化的水分含量为21~28%；
（5）制备山药泥：将山药切段，放入已沸水的蒸锅内，大火蒸制10~20分钟，将蒸熟的山药去皮，放入料理机搅打，得到山药泥；
（6）混料：将步骤（2）得到的糙米粉、步骤（4）得到的物料5、步骤（5）得到的山药泥、高筋面粉、低筋面粉、碳酸钠、盐和水混合均匀，得到物料6；
（7）和面、醒发：将物料6揉搓和面10~20min得到面团，之后将面团转入醒发设备进行醒发，醒发的温度为35~45℃，醒发持续时间22~38min；
（8）挤压和成型：将醒发的面团在挤压设备中进行挤压和成型，所述挤压温度为75~135℃，挤压螺杆转速为77~138r/min，得到物料7；
（9）酸洗：将物料7置于乳酸溶液中浸泡酸化冷却1~5分钟；
（10）包装灭菌：将面条切断为25cm，以每份230g进行气调包装、封口；用辐照灭菌对封口后的面条进行灭菌。
（11）制备调料包：将去皮清洗后的蒜瓣250g置于沸水中漂烫0.5~1.5分钟，捞出后将
蒜瓣切碎得到蒜蓉；取胡麻油120~200g，烧至180~200℃时放入辣椒面50~100g，炸至辣椒面变色有香味得到辣椒油备用；取上述步骤的蒜蓉、辣椒油、白芝麻10~20g和食盐40~60g混匀；将混合均匀的调料灭菌，按25g/袋密封包装灭菌后的调料。
（12）成品包装：将辐照灭菌的面条包和灭菌调料包装入消毒真空袋内，真空包装，放
入适合的复合材料包装袋中，常温热合封口，即得到成品方便速食杂粮湿面条。
下文将结合具体实施例对本发明的技术方案做更进一步的详细说明。下列实施例仅为示例性地说明和解释本发明，而不应被解释为对本发明保护范围的限制。凡基于本发明上述内容所实现的技术均涵盖在本发明旨在保护的范围内。
除非另有说明，以下实施例中使用的原料和试剂均为市售商品，或者可以通过已知方法制备。
实施例1
本发明首先提出一种方便速食杂粮湿面条，按重量份数计，各原料组成包括：高筋面粉180份、低筋面粉300份、糙米30份、薏仁15份、红豆15份、山药15份、水25份、乳酸溶液1份、碳酸钠0.2份、盐2份。
本发明还提出一种上述方便速食杂粮湿面条的制备方法，包括以下步骤：
（1）原料清理：选取无霉变、无虫蛀、无碎粒的糙米、薏仁和红豆，将山药表皮浮土清水冲干净，去皮备用；
（2）制备糙米粉：将所述糙米用蒸馏水淋洗干净，置于蒸锅上，沸水蒸煮30分钟后，放置于60℃热风干燥箱中烘干，保持水分含量在23.5%，得到物料1；将物料1放入粉碎机进料口，并在粉碎机内加入过滤筛，得到粉碎后的物料2，将物料2倒入搅拌机进行搅拌，得到物料3，使用膨化机对搅拌完的物，3进行膨化处理，预热膨化机，温度为95℃，调整主机转速，得到膨化颗粒；将得到的膨化颗粒放入涡流式气流粉碎机进一步粉碎，过150目筛网，得到糙米粉备用；
（3）制备薏仁红豆粉：用市售中药打粉机将薏仁和红豆打粉，过200目筛，得到物料4；
（4）预熟化：步骤（3）得到的物料4采用挤压膨化的方式进行预熟化，膨化挤压的温度为130℃，螺杆转速为160转/分钟；得到物料5，所述物料5熟化的水分含量为21%；
（5）制备山药泥：将山药切段，放入已沸水的蒸锅内，大火蒸制10分钟，将蒸熟的山药去皮，放入料理机搅打，得到山药泥；
（6）混料：将步骤（2）得到的糙米粉、步骤（4）得到的物料5、步骤（5）得到的山药泥、高筋面粉、低筋面粉、碳酸钠、盐和水混合均匀，得到物料6；
（7）和面、醒发：将物料6揉搓和面10分钟得到面团，之后将面团转入醒发设备进行醒发，醒发的温度为35℃，醒发持续时间22min；
（8）挤压和成型：将醒发的面团在挤压设备中进行挤压和成型，所述挤压温度为75℃，挤压螺杆转速为77r/min，得到物料7；
（9）酸洗：将物料7置于乳酸溶液中浸泡酸化冷却1分钟；
（10）包装灭菌：将面条切断为25cm，以每份230g进行气调包装、封口；用辐照灭菌对封口后的面条进行灭菌。
（11）制备调料包：将去皮清洗后的蒜瓣250g置于沸水中漂烫0.5分钟，捞出后将
蒜瓣切碎得到蒜蓉；取胡麻油120g，烧至180℃时放入辣椒面50g，炸至辣椒面变色有香味得到辣椒油备用；取上述步骤的蒜蓉、辣椒油、白芝麻10g和食盐40g混匀；将混合均匀的调料灭菌，按25g/袋密封包装灭菌后的调料。
（12）成品包装：将辐照灭菌的面条包和灭菌调料包装入消毒真空袋内，真空包装，放
入适合的复合材料包装袋中，常温热合封口，即得到成品方便速食杂粮湿面条。
实施例2
本发明首先提出一种方便速食杂粮湿面条，按重量份数计，各原料组成包括：高筋面粉250份、低筋面粉350份、糙米50份、薏仁25份、红豆30份、山药30份、水40份、乳酸溶液5份、碳酸钠0.8份、盐6份。
本发明还提出一种上述方便速食杂粮湿面条的制备方法，包括以下步骤：
（1）原料清理：选取无霉变、无虫蛀、无碎粒的糙米、薏仁和红豆，将山药表皮浮土清水冲干净，去皮备用；
（2）制备糙米粉：将所述糙米用蒸馏水淋洗干净，置于蒸锅上，沸水蒸煮60分钟后，放置于60℃热风干燥箱中烘干，保持水分含量在35.5%，得到物料1；将物料1放入粉碎机进料口，并在粉碎机内加入过滤筛，得到粉碎后的物料2，将物料2倒入搅拌机进行搅拌，得到物料3，使用膨化机对搅拌完的物,3进行膨化处理，预热膨化机，温度为150℃，调整主机转速，得到膨化颗粒；将得到的膨化颗粒放入涡流式气流粉碎机进一步粉碎，过200目筛网，得到糙米粉备用；
（3）制备薏仁红豆粉：用市售中药打粉机将薏仁和红豆打粉，过200目筛，得到物料4；
（4）预熟化：步骤（3）得到的物料4采用挤压膨化的方式进行预熟化，膨化挤压的温度为180℃，螺杆转速为210转/分钟；得到物料5，所述物料5熟化的水分含量为28%；
（5）制备山药泥：将山药切段，放入已沸水的蒸锅内，大火蒸制10~20分钟，将蒸熟的山药去皮，放入料理机搅打，得到山药泥；
（6）混料：将步骤（2）得到的糙米粉、步骤（4）得到的物料5、步骤（5）得到的山药泥、高筋面粉、低筋面粉、碳酸钠、盐和水混合均匀，得到物料6；
（7）和面、醒发：将物料6揉搓和面20min得到面团，之后将面团转入醒发设备进行醒发，醒发的温度为45℃，醒发持续时间38min；
（8）挤压和成型：将醒发的面团在挤压设备中进行挤压和成型，所述挤压温度为135℃，挤压螺杆转速为138r/min，得到物料7；
（9）酸洗：将物料7置于乳酸溶液中浸泡酸化冷却5分钟；
（10）包装灭菌：将面条切断为25cm，以每份230g进行气调包装、封口；用辐照灭菌对封口后的面条进行灭菌。
（11）制备调料包：将去皮清洗后的蒜瓣250g置于沸水中漂烫1.5分钟，捞出后将蒜瓣
切碎得到蒜蓉；取胡麻油200g，烧至180~200℃时放入辣椒面100g，炸至辣椒面变色有香味得到辣椒油备用；取上述步骤的蒜蓉、辣椒油、白芝麻20g和食盐60g混匀；将混合均匀的调料灭菌，按25g/袋密封包装灭菌后的调料。
（12）成品包装：将辐照灭菌的面条包和灭菌调料包装入消毒真空袋内，真空包装，放
入适合的复合材料包装袋中，常温热合封口，即得到成品方便速食杂粮湿面条。
实施例3
本发明首先提出一种方便速食杂粮湿面条，按重量份数计，各原料组成包括：高筋面粉200份、低筋面粉310份、糙米40份、薏仁20份、红豆25份、山药18份、水35份、乳酸溶液3份、碳酸钠0.6份、盐5份。
本发明还提出一种上述方便速食杂粮湿面条的制备方法，包括以下步骤：
（1）原料清理：选取无霉变、无虫蛀、无碎粒的糙米、薏仁和红豆，将山药表皮浮土清水冲干净，去皮备用；
（2）制备糙米粉：将所述糙米用蒸馏水淋洗干净，置于蒸锅上，沸水蒸煮50分钟后，放置于60℃热风干燥箱中烘干，保持水分含量在32.5%，得到物料1；将物料1放入粉碎机进料口，并在粉碎机内加入过滤筛，得到粉碎后的物料2，将物料2倒入搅拌机进行搅拌，得到物料3，使用膨化机对搅拌完的物,3进行膨化处理，预热膨化机，温度为120℃，调整主机转速，得到膨化颗粒；将得到的膨化颗粒放入涡流式气流粉碎机进一步粉碎，过200目筛网，得到糙米粉备用；
（3）制备薏仁红豆粉：用市售中药打粉机将薏仁和红豆打粉，过200目筛，得到物料4；
（4）预熟化：步骤（3）得到的物料4采用挤压膨化的方式进行预熟化，膨化挤压的温度为150℃，螺杆转速为180转/分钟；得到物料5，所述物料5熟化的水分含量为26%；
（5）制备山药泥：将山药切段，放入已沸水的蒸锅内，大火蒸制15分钟，将蒸熟的山药去皮，放入料理机搅打，得到山药泥；
（6）混料：将步骤（2）得到的糙米粉、步骤（4）得到的物料5、步骤（5）得到的山药泥、高筋面粉、低筋面粉、碳酸钠、盐和水混合均匀，得到物料6；
（7）和面、醒发：将物料6揉搓和面15min得到面团，之后将面团转入醒发设备进行醒发，醒发的温度为40℃，醒发持续时间30min；
（8）挤压和成型：将醒发的面团在挤压设备中进行挤压和成型，所述挤压温度为112℃，挤压螺杆转速为120r/min，得到物料7；
（9）酸洗：将物料7置于乳酸溶液中浸泡酸化冷却3分钟；
（10）包装灭菌：将面条切断为25cm，以每份230g进行气调包装、封口；用辐照灭菌对封口后的面条进行灭菌。
（11）制备调料包：将去皮清洗后的蒜瓣250g置于沸水中漂烫1.2分钟，捞出后将
蒜瓣切碎得到蒜蓉；取胡麻油180g，烧至190℃时放入辣椒面80g，炸至辣椒面变色有香味得到辣椒油备用；取上述步骤的蒜蓉、辣椒油、白芝麻15g和食盐50g混匀；将混合均匀的调料灭菌，按25g/袋密封包装灭菌后的调料。
（12）成品包装：将辐照灭菌的面条包和灭菌调料包装入消毒真空袋内，真空包装，放
入适合的复合材料包装袋中，常温热合封口，即得到成品方便速食杂粮湿面条。
以上，对本发明的实施方式进行了说明。但是，本发明不限定于上述实施方式。凡在本发明的精神和原则之内，所做的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。