本发明涉及豆瓣
技术领域：
，具体涉及一种海苔豆瓣及其制备方法。
背景技术：
：蚕豆，又称罗汉豆、胡豆、南豆、竖豆、佛豆，豆科、野豌豆属一年生草本。为粮食、蔬菜和饲料、绿肥兼用作物。原产欧洲地中海沿岸，亚洲西南部至北非，相传西汉张骞自西域引入中原。蚕豆营养价值丰富，含8种必需氨基酸。碳水化合物含量47％～60％，可食用，也可作饲料、绿肥和蜜源植物种植。为粮食、蔬菜和饲料、绿肥兼用作物。蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病，而蚕豆作为豆瓣已经成为一种趋势。现有技术中海苔豆瓣多采用海苔味调料来配制豆瓣，导致豆瓣的口感不是很好，因而需要进一步的改进处理。技术实现要素：本发明的目的在于提供一种海苔豆瓣及其制备方法，以解决上述
背景技术：
中提出的问题。为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种海苔豆瓣，包括以下重量份的原料：发酵蚕豆60-70份、海苔提取液25-35份、猕猴桃液6-12份、乙基麦芽酚1-4份、糖2-5份、盐3-8份、植物油10-20份。优选地，所述海苔豆瓣包括以下重量份的原料：发酵蚕豆63-68份、海苔提取液27-33份、猕猴桃液8-11份、乙基麦芽酚2-3份、糖3-4份、盐4-7份、植物油12-18份。优选地，所述海苔豆瓣包括以下重量份的原料：发酵蚕豆65份、海苔提取液30份、猕猴桃液9份、乙基麦芽酚2.5份、糖3.5份、盐5.5份、植物油15份。优选地，所述发酵蚕豆的制备方法为：将蚕豆洗净、沥干，然后接入米曲霉种曲，接入量为蚕豆总量的1-3％，随后制曲，制曲温度为25-30℃，制曲时间为10-20h，然后再进行发酵，发酵温度为32-38℃，发酵时间为12d，发酵后采用脉冲电场处理，然后静置陈酿24h，得到发酵蚕豆。优选地，所述脉冲电场处理的具体条件为：电场频率为35-45hz，脉宽20-40us，电场作用时间20-30min。优选地，所述海苔提取液的提取方法为：将海苔送入到清水中洗涤2-3次，然后沥干，随后采用超声微波均质处理20-30min，超声微波的功率为100-200w，随后进行水热提取，得到海苔提取液。优选地，所述水热提取中料液比为1:(7-9)，温度为100-110℃，提取3次，每次1-2h，再合并提取液即可。优选地，所述糖为异麦芽低聚糖。本发明还提供了一种制备海苔豆瓣的方法，包括以下步骤：步骤一，按要求称量各组分原料；步骤二，将发酵蚕豆、海苔提取液、猕猴桃液、乙基麦芽酚、糖、盐、植物油先以100-200r/min的转速搅拌20-30min，然后采用高压均质10-20min，均质的压力为20-30mpa，然后静置沉淀1-2天，即得本发明的海苔豆瓣。与现有技术相比，本发明具有如下的有益效果：本发明蚕豆经过发酵处理后，风味更加独特，同时配以海苔提取液，口感变的更加优异，加入的猕猴桃中含有丰富的维生素c、a、e以及钾、镁、纤维素之外，具有提升免疫功能等，作为辅助剂添加能够增强豆瓣保健功能，添加的异麦芽低聚糖为不能被人体消化吸收的功能性低聚糖，既可以解决消费人群对甜度的喜欢，同时又不会因为摄入过度，对身体造成一定危害。具体实施方式下面结合具体实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。实施例1：本实施例的一种海苔豆瓣，包括以下重量份的原料：发酵蚕豆60份、海苔提取液25份、猕猴桃液6份、乙基麦芽酚1份、糖2份、盐3份、植物油10份。本实施例的发酵蚕豆的制备方法为：将蚕豆洗净、沥干，然后接入米曲霉种曲，接入量为蚕豆总量的1％，随后制曲，制曲温度为25℃，制曲时间为10h，然后再进行发酵，发酵温度为32℃，发酵时间为12d，发酵后采用脉冲电场处理，然后静置陈酿24h，得到发酵蚕豆。本实施例的脉冲电场处理的具体条件为：电场频率为35hz，脉宽20us，电场作用时间20min。本实施例的海苔提取液的提取方法为：将海苔送入到清水中洗涤2次，然后沥干，随后采用超声微波均质处理20min，超声微波的功率为100w，随后进行水热提取，得到海苔提取液。本实施例的水热提取中料液比为1:7，温度为100℃，提取3次，每次1h，再合并提取液即可。本实施例的糖为异麦芽低聚糖。本实施例的一种制备海苔豆瓣的方法，包括以下步骤：步骤一，按要求称量各组分原料；步骤二，将发酵蚕豆、海苔提取液、猕猴桃液、乙基麦芽酚、糖、盐、植物油先以100r/min的转速搅拌20min，然后采用高压均质10min，均质的压力为20mpa，然后静置沉淀1天，即得本发明的海苔豆瓣。实施例2：本实施例的一种海苔豆瓣，包括以下重量份的原料：发酵蚕豆70份、海苔提取液35份、猕猴桃液12份、乙基麦芽酚4份、糖5份、盐8份、植物油20份。本实施例的发酵蚕豆的制备方法为：将蚕豆洗净、沥干，然后接入米曲霉种曲，接入量为蚕豆总量的3％，随后制曲，制曲温度为30℃，制曲时间为20h，然后再进行发酵，发酵温度为38℃，发酵时间为12d，发酵后采用脉冲电场处理，然后静置陈酿24h，得到发酵蚕豆。本实施例的脉冲电场处理的具体条件为：电场频率为45hz，脉宽40us，电场作用时间30min。本实施例的海苔提取液的提取方法为：将海苔送入到清水中洗涤3次，然后沥干，随后采用超声微波均质处理30min，超声微波的功率为200w，随后进行水热提取，得到海苔提取液。本实施例的水热提取中料液比为1:9，温度为110℃，提取3次，每次2h，再合并提取液即可。本实施例的糖为异麦芽低聚糖。本实施例的一种制备海苔豆瓣的方法，包括以下步骤：步骤一，按要求称量各组分原料；步骤二，将发酵蚕豆、海苔提取液、猕猴桃液、乙基麦芽酚、糖、盐、植物油先以200r/min的转速搅拌30min，然后采用高压均质20min，均质的压力为30mpa，然后静置沉淀2天，即得本发明的海苔豆瓣。实施例3：本实施例的一种海苔豆瓣，包括以下重量份的原料：发酵蚕豆65份、海苔提取液30份、猕猴桃液9份、乙基麦芽酚2.5份、糖3.5份、盐5.5份、植物油15份。本实施例的发酵蚕豆的制备方法为：将蚕豆洗净、沥干，然后接入米曲霉种曲，接入量为蚕豆总量的2％，随后制曲，制曲温度为27.5℃，制曲时间为15h，然后再进行发酵，发酵温度为35℃，发酵时间为12d，发酵后采用脉冲电场处理，然后静置陈酿24h，得到发酵蚕豆。本实施例的脉冲电场处理的具体条件为：电场频率为40hz，脉宽30us，电场作用时间25min。本实施例的海苔提取液的提取方法为：将海苔送入到清水中洗涤3次，然后沥干，随后采用超声微波均质处理25min，超声微波的功率为150w，随后进行水热提取，得到海苔提取液。本实施例的水热提取中料液比为1:8，温度为105℃，提取3次，每次1.5h，再合并提取液即可。本实施例的糖为异麦芽低聚糖。本实施例的一种制备海苔豆瓣的方法，包括以下步骤：步骤一，按要求称量各组分原料；步骤二，将发酵蚕豆、海苔提取液、猕猴桃液、乙基麦芽酚、糖、盐、植物油先以150r/min的转速搅拌25min，然后采用高压均质15min，均质的压力为25mpa，然后静置沉淀2天，即得本发明的海苔豆瓣。对比例1：与实施例3的材料及制备工艺基本相同，唯有不同的是蚕豆未发酵处理。对比例2：采用市场上的海苔豆瓣。感官测评由10名专业人员组成感官品质评价小组，对海苔豆瓣进行感官评价实施例1-3及对比例1-2制备的海苔豆瓣感官评价结果如下组别口感满意度(％)实施例198实施例297实施例399对比例187对比例272通过实施例1-3及对比例1-2得出，本发明实施例1-3的口感满意度均达到90％以上，而对比例2的口感满意度为仅为72％。对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。当前第1页12