本发明涉及一种用于肉类、鱼类、根茎类和蔬菜类等软化的发酵处理剂及食物软化方法，具体地，涉及一种用于食物软化的发酵处理粉剂及食物软化方法。
背景技术：
：由于老年人口的迅速增加，老年人口已日益成为社会问题，因此均衡营养对老年人和人们的身心健康至关重要，以实现健康的预期寿命。另一方面，老年人牙齿脱落，牙齿脱落导致咀嚼能力下降，这会缩小可食用食物的范围并降低进餐量和质量。因此，需要开发和传播用于老年人的食物以预防老年人的疾病和维持营养。有许多老年人和吞咽困难患者一般摄入食物是从混合物中磨碎以与不同食物混合，制成糊状或液态物质。然而，在上述情况下，食物不能保持其原始形状或质地，老年人不了解食用食物以及由什么食物材料制成。这些会引起诸如饮食不充分之类的问题。结果容易产生诸如身体排水的缺点。因此，从食欲增加的观点出发，不仅需要食品材料的柔软性，而且食品材料保持原始食品材料的形状本身也很重要。肉是一种高蛋白食品，它是一种含有各种矿物质(如锌和铁)的高营养食品。但是，由于肉的坚韧性质，咀嚼，吞咽困难和老年人很难摄取一部分，因此必须使用足够的软化剂。蔬菜是健康饮食的重要组成部分，并提供许多营养素。它们与减少您患冠心病的风险有关。特别是五颜六色的蔬菜与中风和体重增加的减少有关。十字花科蔬菜包括：西兰花，卷心菜，花椰菜，球芽甘蓝和白菜，都含有与预防某些癌症有关的化合物。最后，蔬菜中的纤维还与减少某些癌症，特别是结直肠癌的风险有关。因此，保持肉类和蔬菜的原始形状对人们保持良好的食欲很重要。虽然市场上有很多肉类柔软剂在销售，但是没有蔬菜等其他食品的软化剂。例如专利1-wo2019093453a1和专利2-cn110692939a，专利1提供了一种用于修饰肉的组合物，其包含葡萄糖酸盐和蛋白酶，蛋白酶含量为每1g葡萄糖酸100至100,000,000u。利用这种组合物，即使在加热时，也可以提供多汁且嫩至肉中心的肉制品。专利2所述肉软化剂的特征在于以质量份包括以下成分：所述含软化酶的食物包含1-30份的软化酶和70-90份的软化液，其中所述软化液包含1-20份的食用盐。1-40份淀粉和/或改性淀粉，1-40份葡萄糖和/或葡萄糖浆和水。但是，在专利1,2中记载的软化方法中，虽然将动物性材料保持一定程度的原始性，但是食品材料本身的形状却口感或味道差，难以食用。最重要的是专利1专利2都不能软化蔬菜。技术实现要素：本发明的目的是提供一种用于肉类、鱼类、根茎类和蔬菜类等软化的发酵处理剂及食物软化方法，针对现有技术中存在的不足，可以提供不需经长时间烹调便可将肉类、鱼类、根茎类和蔬菜软化至易食的程度的方法，因此可维持肉类、鱼类、根茎类和蔬菜的原状和味道。为了达到上述目的，本发明提供了一种用于食物软化的发酵处理粉剂，其中，所述的发酵处理粉剂的原料按质量百分比包含：柠檬酸钠30-50％、碳酸氢钠20-40％、琥珀酸二钠1-5％、卡拉胶1-5％、糊精10-20％、海藻糖0.1-0.5％、复合酶1-5％。上述的用于食物软化的发酵处理粉剂，其中，所述的原料按质量百分比包含：柠檬酸钠40-50％、碳酸氢钠30-40％、琥珀酸二钠1-3％、卡拉胶1-3％、糊精15-20％、海藻糖0.3-0.5％、复合酶2.5-5％。上述的用于食物软化的发酵处理粉剂，其中，所述的复合酶由木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶、果胶酶和纤维素酶以任意比例混合而得。本发明还提供了上述的发酵处理粉剂的用途，其中，所述的发酵处理粉剂用于肉类、鱼类、根茎类、蔬菜类食物的软化。本发明也提供了使用上述的发酵处理粉剂进行食物软化的方法，其中，所述的方法包含软化肉类和鱼类，软化根茎类，软化蔬菜类三种。上述的用于食物软化的发酵处理粉剂的食物软化方法，其中，所述的方法在软化肉类和鱼类时，首先向重量100份的清水中加入3-5份的发酵处理粉剂，搅拌混合均匀，制成发酵处理液，然后将重量100份的肉类、鱼类浸泡于处理液中保存并冷藏5-8小时，最后将经处理液浸泡的肉类、鱼类用清水清洗，去除处理液，然后经一般烹调方法处理，烹调加热的同时使发酵处理液中的酶失去活性。上述的用于食物软化的发酵处理粉剂的食物软化方法，其中，所述的冷藏温度为-20-0℃。上述的用于食物软化的发酵处理粉剂的食物软化方法，其中，所述的方法在软化根茎类时，首先向重量100份的清水中加入1-3份的发酵处理粉剂，搅拌混合均匀，制成发酵处理液，然后将根茎类浸泡于处理液中保存并冷藏1-3小时，根茎类的加入量以能够用处理液煮沸的量为准，最后将经处理液浸泡的根茎类连同处理液一起煮熟，烹调加热的同时使发酵处理液中的酶失去活性。上述的用于食物软化的发酵处理粉剂的食物软化方法，其中，所述的冷藏温度为-20-0℃。上述的用于食物软化的发酵处理粉剂的食物软化方法，其中，所述的方法在软化蔬菜类时，首先向重量100份的清水中加入1-3份的发酵处理粉剂，搅拌混合均匀，制成发酵处理液，然后将蔬菜类浸泡于处理液中，蔬菜类的加入量以能够用处理液煮沸的量为准，最后将经处理液浸泡的蔬菜类连同处理液一起煮熟，烹调加热的同时使发酵处理液中的酶失去活性。本发明提供的用于食物软化的发酵处理粉剂及食物软化方法具有以下优点：本发明制备的发酵处理粉剂是一种肉类、鱼类、根茎类和蔬菜嫩化粉，安全可靠，在不同温度范围下均具有良好的软化效果处理后肉质鲜嫩多汁、营养成分易于吸收，更能满足老年群体食品处理需求。本发明还提供了不需经长时间烹调便可将肉类、鱼类、根茎类和蔬菜软化至易食的程度的方法，因此可维持肉类、鱼类、根茎类和蔬菜的原状和味道。具体实施方式以下对本发明的具体实施方式作进一步地说明。本发明提供的用于食物软化的发酵处理粉剂，该发酵处理粉剂的原料按质量百分比包含：柠檬酸钠30-50％、碳酸氢钠20-40％、琥珀酸二钠1-5％、卡拉胶1-5％、糊精10-20％、海藻糖0.1-0.5％、复合酶1-5％。将所有原料搅拌混合成一种用于肉类、鱼类、根茎类和蔬菜的发酵处理粉。优选地，该原料按质量百分比包含：柠檬酸钠40-50％、碳酸氢钠30-40％、琥珀酸二钠1-3％、卡拉胶1-3％、糊精15-20％、海藻糖0.3-0.5％、复合酶2.5-5％。该复合酶由木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶、果胶酶和纤维素酶以任意比例混合而得。本发明还提供了该发酵处理粉剂的用途，该发酵处理粉剂用于肉类、鱼类、根茎类、蔬菜类食物的软化。本发明也提供了使用该发酵处理粉剂进行食物软化的方法，该方法包含软化肉类和鱼类，软化根茎类，软化蔬菜类三种。该方法在软化肉类和鱼类时，首先向重量100份的清水中加入3-5份的发酵处理粉剂，搅拌混合均匀，制成发酵处理液，然后将重量100份的肉类、鱼类浸泡于处理液中保存并冷藏5-8小时，冷藏温度优选为-20-0℃，以上是烹调前的处理程序。最后将经处理液浸泡的肉类、鱼类用清水清洗，去除处理液，然后经一般烹调方法处理，建议使用灼或蒸的方法烹煮，烹调加热的同时使发酵处理液中的酶失去活性，以上是烹调时的处理程序。该方法在软化根茎类时，首先向重量100份的清水中加入1-3份的发酵处理粉剂，搅拌混合均匀，制成发酵处理液，然后将根茎类浸泡于处理液中保存并冷藏1-3小时，根茎类的加入量以能够用处理液煮沸的量为准，最后将经处理液浸泡的根茎类连同处理液一起煮熟，烹调加热的同时使发酵处理液中的酶失去活性。冷藏温度为-20-0℃。该方法在软化蔬菜类时，首先向重量100份的清水中加入1-3份的发酵处理粉剂，搅拌混合均匀，制成发酵处理液，然后将蔬菜类浸泡于处理液中，蔬菜类的加入量以能够用处理液煮沸的量为准，最后将经处理液浸泡的蔬菜类连同处理液一起煮熟，烹调加热的同时使发酵处理液中的酶失去活性。下面结合实施例对本发明提供的用于食物软化的发酵处理粉剂及食物软化方法做更进一步描述。实施例1～7：制备发酵处理粉剂。各实施例分别按下表1所示的原料成分配比制备发酵处理粉剂。各原料分别符合相应的国家标准。表1.发酵处理粉剂配料表(按质量百分比计)。原料实施例1实施例2实施例3实施例4实施例5实施例6实施例7柠檬酸钠30％50％45％40％50％40％42.6％碳酸氢钠40％20％35.8％40％30％30％33％琥珀酸二钠5％3％4％1％1.2％3％1.5％卡拉胶5％3％4％1.1％1％3％1.5％糊精14.5％20％10％15％15％20％16％海藻糖0.5％0.1％0.2％0.4％0.3％0.5％0.4％复合酶5％3.9％1％2.5％2.5％3.5％5％实施例8：肉类、鱼类的软化处理。一、将重量100份的清水加入3份的发酵处理粉剂，备制成发酵处理液。准备4组发酵处理液。将各重量100份的鸡胸牛猪三文鱼分别渗泡于处理液中保存并冷藏8小时，所述步骤中保藏的温度为-4℃。将经处理液渗泡的鸡胸牛猪三文鱼用清水清洗去处理液，然后经一般烹调方法处理。使用白灼的方法烹煮10分钟。烹调加热的同时使发酵处理液中的酶失去活动能力。二、没有预先经发酵处理粉剂处理的程序，将鸡胸牛猪三文鱼用同样烹调方法处理，使用白灼的方法烹煮10分钟。对比结果参见表2所示。表2.肉类、鱼类软化处理后的硬度表。实施例9：根茎类食物的软化处理。一、将重量100份的清水加份1份的发酵处理粉，备制成发酵处理液。发酵处理液的份量应为足够用于将莲藕沸煮。将莲藕沸煮渗泡于发酵处理液中保存并冷藏3小时。所述步骤中保藏的温度为-4℃。将经处理液渗泡的莲藕连同处理液一起沸煮。使用灼的方法烹煮10分钟。烹调加热的同时使处理液中的酶失去活动能力。二、没有预先经发酵处理粉剂处理的程序，将莲藕用经同样烹调方法处理，使用灼的方法烹煮10分钟。对比结果参见表3所示。实施例10：蔬菜类食物的软化处理。一、将重量100份的清水加份1份的发酵处理粉，备制成发酵处理液。发酵处理液的份量应为足够用于将蔬菜类沸煮。将菜芯渗泡于处理液中。将经处理液渗泡的菜芯连同处理液一起沸煮，使用灼的方法烹煮5分钟。烹调加热的同时使处理液中的酶失去活动能力。三、没有预先经发酵处理粉剂处理的程序，将菜芯放入清水沸煮，以同样烹调方法处理，使用灼的方法烹煮5分钟。对比结果参见表3所示。表3.根茎类、蔬菜类软化处理后的硬度表。本发明提供的用于食物软化的发酵处理粉剂及食物软化方法，是一种保持口感并能够使味道良好的动物性和植物性材料软化的方法，定性该方法中使用的发酵处理粉剂，以及使用粉剂发酵性处理动物性和植物性材料的软化方法。该肉类、鱼类、根茎类和蔬菜嫩化粉安全可靠、在不同温度范围下均具有良好的软化效果处理后肉质鲜嫩多汁、营养成分易于吸收，更能满足老年群体食品处理需求。尽管本发明的内容已经通过上述优选实施例作了详细介绍，但应当认识到上述的描述不应被认为是对本发明的限制。在本领域技术人员阅读了上述内容后，对于本发明的多种修改和替代都将是显而易见的。因此，本发明的保护范围应由所附的权利要求来限定。当前第1页12