1.一种蛋清蛋白-植物多酚共价复合物的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:
步骤(1)蛋清蛋白溶液的分离和杀菌;
步骤(2)蛋清蛋白-植物多酚共价复合物的制备:将经过步骤(1)处理得到的蛋清蛋白溶液,调节ph后加入过氧化氢和抗坏血酸,混合后加入植物多酚,并置于超声波反应系统中进行超声波处理协同自由基改性反应,所述超声波处理为逆流超声波处理或多频超声处理,得到蛋清蛋白-植物多酚共价复合物。
2.根据权利要求1所述的蛋清蛋白-植物多酚共价复合物的制备方法,其特征在于,所述步骤(2)中蛋清蛋白与植物多酚的重量比为10:1。
3.根据权利要求1所述的蛋清蛋白-植物多酚共价复合物的制备方法,其特征在于,所述步骤(2)蛋清蛋白-植物多酚共价复合物的制备具体为:
配置浓度为1%的所述步骤(1)得到的蛋清蛋白溶液100ml,并调节ph至3.0,后加入1ml的5mol/l过氧化氢和0.25g的抗坏血酸粉末,使其充分混合,随后加入0.1g的植物多酚溶液,并置于超声波反应系统中进行超声波处理协同自由基改性反应,所述超声波处理为逆流超声波处理或多频超声处理模式,反应时间为20~60min,得到蛋清蛋白-植物多酚共价复合物。
4.根据权利要求3所述蛋清蛋白-植物多酚共价复合物的制备方法,其特征在于,所述步骤(2)中反应时间为50~60min。
5.根据权利要求1所述的蛋清蛋白-植物多酚共价复合物的制备方法,其特征在于,所述植物多酚为茶多酚、儿茶素、绿原酸或表没食子儿茶素没食子酸酯。
6.根据权利要求3所述的蛋清蛋白-植物多酚共价复合物的制备方法,其特征在于,所述超声波处理为逆流超声波处理;
所述逆流超声波处理的参数为:脉冲宽度5s、超声波间隔时间3s、超声频率40khz、超声功率密度100w/l,料液以逆流循环的方式通过超声探头。
7.根据权利要求3所述的蛋清蛋白-植物多酚共价复合物的制备方法,其特征在于,所述超声波处理为多频超声处理模式;
所述多频超声处理模式为三频同步超声处理,或双频同步超声处理,或单频超声处理,多频超声处理参数为:超声功率密度100w/l,超声脉冲工作时间10s,脉冲间歇时间5s,超声时间60min。
8.根据权利要求7所述的蛋清蛋白-植物多酚共价复合物的制备方法,其特征在于,所述三频同步超声处理的超声波为20/28/40khz;所述双频同步超声处理的超声波为20/40khz,所述单频处理的超声波为40khz。
9.根据权利要求1所述的蛋清蛋白-植物多酚共价复合物的制备方法,其特征在于,还包括步骤(3)蛋清蛋白-植物多酚共价复合物的纯化及干燥;
所述蛋清蛋白-植物多酚共价复合物的纯化及干燥具体为:将所述步骤(2)反应后的蛋清蛋白-植物多酚共价复合物溶液进行透析,去除未反应的游离植物多酚,收集透析液并干燥处理。
10.一种蛋清蛋白-植物多酚共价复合物,其特征在于,根据权利要求1-9任意一项所述的制备方法制备得到的。