本发明涉及婴幼儿米粉制备方法，特别涉及一种富含稳态化维生素e的婴幼儿米粉的制备方法。
背景技术：
婴幼儿米粉是易溶于水的冲调式婴幼儿食品。食用方式简单方便，只需冲入沸水调制成糊状即可。婴幼儿米粉能够促进婴幼儿营养均衡，有助于促进其健康成长。维生素是婴幼儿米粉中必不可少的营养成分。其中，维生素e能够提高身体免疫力、增强脑神经细胞的活力和保护神经系统、骨髓肌、视网膜免受氧化损伤的作用。婴幼儿缺乏维生素e，容易出现免疫力低下、皮肤粗糙干燥、失眠、便秘等症状。但是维生素e难以均匀地添加在食品中，并且化学特性极不稳定，暴露在氧、碱、铁盐等外界条件下容易遭到破坏。如何在婴幼儿米粉中添加维生素e并使其保持稳态，成为一个业界难题。
技术实现要素：
本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种富含稳态化维生素e的婴幼儿米粉的制备方法。
为实现上述目的，本发明采用如下的技术方案：一种富含稳态化维生素e的婴幼儿米粉的制备方法，包括有以下工艺步骤：
s1、用蒸馏水冲配玉米淀粉，制成淀粉乳液；
s2、向淀粉乳液中添加乙酸-乙酸钠缓冲溶液，调节淀粉乳液的ph值，并进行搅拌糊化；
s3、完成糊化后，向糊化的淀粉乳液添加脱支酶，并进行搅拌；
s4、对淀粉乳液进行升温灭酶处理；完成灭酶后，将淀粉乳液进行急冻，使其快速冷却；
s5、对淀粉乳液进行快速蒸发，以获得浓缩的淀粉乳液；并将浓缩的淀粉乳液降温至10℃；
s6、向浓缩的淀粉乳液中添加无水乙醇，并进行离心、洗涤；
s7、向浓缩的淀粉乳液中添加维生素e溶液，搅拌并对淀粉乳液进行分段变温处理；第一段升温处理，将淀粉乳液升温至30℃，升温速率为0.5℃/min，并在30℃的温度状态下维持恒温30min；第二段降温处理，将淀粉乳液降温至10℃，降温速率为5℃/min，并在10℃的温度状态下维持恒温30min；第三段升温处理，将淀粉乳液升温至20℃，升温速率为1℃/min，并在20℃的温度状态下维持恒温30min；第四段降温处理，将淀粉乳液降温至5℃，升温速率为10℃/min，并在10℃的温度状态下存储12h；
s8、将全脂奶粉、葡萄糖溶解于淀粉乳液中，并放入均质机进行均质处理；
s9、对淀粉乳液进行干燥和烘干成片，之后将片粉碎并过80目筛，制得富含稳态化维生素e的婴幼儿米粉。
进一步阐述，所述搅拌糊化的时间为50min。
进一步阐述，所述搅拌糊化的搅拌速率为100r/min。
进一步阐述，所述脱支酶为普鲁兰酶或异淀粉酶。
本发明的有益效果在于：本发明能够制备富含维生素e的婴幼儿米粉，同时还能保证米粉中的维生素e保持稳态，有效地克服了维生素e在婴幼儿米粉中的不稳定性。
具体实施方式
为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明作进一步地详细描述。
一种富含稳态化维生素e的婴幼儿米粉的制备方法，包括有以下工艺步骤：
s1、用蒸馏水冲配玉米淀粉，制成淀粉乳液；
s2、向淀粉乳液中添加乙酸-乙酸钠缓冲溶液，乙酸-乙酸钠缓冲溶液所占淀粉乳液的浓度百分比为5％～10％，调节淀粉乳液的ph值，ph值的范围为5.5～6.5，并进行搅拌糊化，搅拌糊化的时间为50min，搅拌糊化的搅拌速率为100r/min；
s3、完成糊化后，向糊化的淀粉乳液添加脱支酶并搅拌12h，脱支酶为普鲁兰酶或异淀粉酶，每克干淀粉加入脱支酶7.5～25u；
s4、对淀粉乳液进行升温灭酶处理,灭酶的温度为100℃；完成灭酶后，将淀粉乳液放入冷冻室进行急冻，使其快速冷却，冷冻室的温度条件为3℃；
s5、对淀粉乳液进行快速蒸发，以获得浓缩的淀粉乳液；并将浓缩的淀粉乳液降温至10℃；
s6、向浓缩的淀粉乳液中缓慢添加无水乙醇调节到乙醇体积浓度为40-60％，并进行离心、洗涤，以获得具有较佳包结络合能力的螺旋糊精，螺旋糊精所具有的空腔结构，使其能够包络和承载更多的维生素e，使得米粉中富含维生素e；另外，螺旋糊精对维生素e的包结络合使得米粉中所含有的维生素e具有稳态化；
s7、向浓缩的淀粉乳液中添加维生素e溶液，搅拌并对淀粉乳液进行分段变温处理，分段变温处理通过升温和降温的交替变换使得螺旋糊精的空腔结构不断扩张与收缩，在空腔结构的不断扩张与收缩的过程中，螺旋糊精能包络更多的维生素e，提升螺旋糊精对维生素e的包络效率；
分段变温处理；第一段升温处理，将淀粉乳液升温至30℃，升温速率为0.5℃/min，并在30℃的温度状态下维持恒温30min；第二段降温处理，将淀粉乳液降温至10℃，降温速率为5℃/min，并在10℃的温度状态下维持恒温30min；第三段升温处理，将淀粉乳液升温至20℃，升温速率为1℃/min，并在20℃的温度状态下维持恒温30min；第四段降温处理，将淀粉乳液降温至5℃，升温速率为10℃/min，并在10℃的温度状态下存储12h；
s8、将全脂奶粉、葡萄糖溶解于淀粉乳液中，并放入均质机进行均质处理；
s9、对淀粉乳液进行干燥和烘干成片，之后将片粉碎并过80目筛，制得富含稳态化维生素e的婴幼儿米粉。
在本发明的描述中，需要理解的是，术语“上”、“下”、“前”、“后”、“左”、“右”、“顶”、“底”、“内”、“外”等指示的方位或位置关系仅是为了便于描述本发明和简化描述，而不是指示或暗示所指的装置或元件必须具有特定的方位、以特定的方位构造和操作，因此不能理解为对本发明的限制。
以上所述并非对本发明的技术范围作任何限制，凡依据本发明技术实质，对以上的实施例所作的任何修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明的技术方案的范围内。
1.一种富含稳态化维生素e的婴幼儿米粉的制备方法，其特征在于：包括有以下工艺步骤：
s1、用蒸馏水冲配玉米淀粉，制成淀粉乳液；
s2、向淀粉乳液中添加乙酸-乙酸钠缓冲溶液，调节淀粉乳液的ph值，并进行搅拌糊化；
s3、完成糊化后，向糊化的淀粉乳液添加脱支酶，并进行搅拌；
s4、对淀粉乳液进行升温灭酶处理；完成灭酶后，将淀粉乳液进行急冻，使其快速冷却；
s5、对淀粉乳液进行快速蒸发，以获得浓缩的淀粉乳液；并将浓缩的淀粉乳液降温至10℃；
s6、向浓缩的淀粉乳液中添加无水乙醇，并进行离心、洗涤；
s7、向浓缩的淀粉乳液中添加维生素e溶液，搅拌并对淀粉乳液进行分段变温处理；第一段升温处理，将淀粉乳液升温至30℃，升温速率为0.5℃/min，并在30℃的温度状态下维持恒温30min；第二段降温处理，将淀粉乳液降温至10℃，降温速率为5℃/min，并在10℃的温度状态下维持恒温30min；第三段升温处理，将淀粉乳液升温至20℃，升温速率为1℃/min，并在20℃的温度状态下维持恒温30min；第四段降温处理，将淀粉乳液降温至5℃，升温速率为10℃/min，并在10℃的温度状态下存储12h；
s8、将全脂奶粉、葡萄糖溶解于淀粉乳液中，并放入均质机进行均质处理；
s9、对淀粉乳液进行干燥和烘干成片，之后将片粉碎并过80目筛，制得富含稳态化维生素e的婴幼儿米粉。
2.根据权利要求1所述的一种富含稳态化维生素e的婴幼儿米粉的制备方法，其特征在于：所述搅拌糊化的时间为50min。
3.根据权利要求1所述的一种富含稳态化维生素e的婴幼儿米粉的制备方法，其特征在于：所述搅拌糊化的搅拌速率为100r/min。
4.根据权利要求1所述的一种富含稳态化维生素e的婴幼儿米粉的制备方法，其特征在于：所述脱支酶为普鲁兰酶或异淀粉酶。