本发明专利属含生物锌蛋白固体饮料技术领域，具体涉及一种富含生物锌的牡蛎蛋白固体饮料及其制备方法。
背景技术：
锌是人体必需的微量元素，锌在人体生长发育、生殖遗传、免疫、内分泌等重要生理过程中起着极其重要的作用。锌存在于众多的酶系中，人体中含锌的酶和被锌激活的酶达70多种，如碳酸酐酶、呼吸酶、乳酸脱氢酸、超氧化物歧化酶、碱性磷酸酶、dna和rna聚合酶等，是核酸、蛋白质、碳水化合物的合成和维生素a利用的必需物质。锌具有促进生长发育，改善味觉的作用。缺锌时易出现味觉嗅觉差、厌食、生长缓慢与智力发育低于正常，甚至免疫功能损伤等表现。锌参与核酸蛋白质的代谢过程，能促进皮肤、骨骼和性器官的正常发育，维持消化和代谢活动。因此，人们把锌称为“生命的元素”。补充锌元素一直被认为是有益的，由此开发了众多的补锌剂。第一代补锌剂无机锌、第二代有机酸锌，服用后均有不同程度的毒副作用。第三代生物锌，以蛋白锌、多糖锌为代表。生物锌从生物材料中提取，锌的含量很低，但吸收利用率高，且不会拮抗钙铁等营养素的吸收，对人体无任何杜副作用。
蛋白饮料是一类利用食物蛋白开发的饮品，食用方便、易吸收，营养价值极高，长期饮用可以对人体健康产生积极作用。目前，除了乳品饮料外，蛋白类饮料主要以植物蛋白饮料为主。牡蛎，俗称海蛎子、蚝等，隶属软体动物门，双壳纲，珍珠贝目，是世界上第一大养殖贝类，是人类可利用的重要海洋生物资源之一，为全球性分布种类。牡蛎不仅肉鲜味美、营养丰富,而且具有独特的保健功能和药用价值，是一种营养价值很高的海产珍品。古今中外均认为牡蛎有治虚弱、解丹毒、降血压、滋阴壮阳的功能。牡蛎是富含锌元素的代表性海洋水产品，其锌含量高达47mg/100g。此外，还富含蛋白质及各种生理活性物质。目前市场上的蛋白饮料或补锌产品功能单一，不能很好的满足人们可以通过饮料的方式来方便获得营养保健的需求。近年来生物锌类产品由于其安全性、营养性、功能性的优点，日益受到消费者的喜爱，成为蛋白饮料及锌保健产品的一种新发展趋势。
技术实现要素：
为解决背景技术中存在的技术不足及产品功能单一的问题，提供一种富含生物锌的牡蛎蛋白固体饮料及其制备方法。产品富含生物锌，易吸收，具有很好的补锌作用；同时还富含蛋白质及各种牡蛎的生理活性物质，具有良好的营养滋补功效。
为实现上述目的，本发明提供一种富含生物锌的牡蛎蛋白固体饮料：
一种富含生物锌的牡蛎蛋白固体饮料，由如下原辅料制成：富含生物锌的牡蛎蛋白粉、果粉、菊粉、植脂末、聚葡萄糖、麦芽糊精、三氯蔗糖和柠檬汁。
优选地，所述富含生物锌的牡蛎蛋白固体饮料，其原辅料成分重量配比为：牡蛎蛋白粉70~80份、果粉10~16份、菊粉1~3份、植脂末5~8份、聚葡萄糖3~5份、麦芽糊精2~4份、三氯蔗糖0.1~0.25份，柠檬汁2~5份。
优选地，所述果粉为椰果粉、百香果粉、香蕉果粉、菠萝果粉、木瓜果粉中的一种或多种。
本发明的另一个目的是提供一种富含生物锌的牡蛎蛋白固体饮料的制备方法，具体包括如下步骤：
s1挑选鲜活牡蛎，开壳取肉后剔除其内脏中的黑色物，洗净后加入少量去离子水后充分均浆；加入适量去离子水后90~95℃水浴加热变性处理10~15min；50~60℃恒温水浴下加入蛋白酶及茶多酚启动酶解反应，酶解3~5h后加热灭酶；过滤得到酶解液，冷却至4℃，去除上层漂浮的脂质，离心取上清液；利用改性大颗粒活性炭进行脱色处理，脱色后进一步进行截留分子量为100~200da的纳滤，再对纳滤截留液进行真空浓缩，喷雾干燥后得到富含生物锌的牡蛎蛋白粉。
s2将牡蛎蛋白粉、果粉、菊粉、植脂末、聚葡萄糖、麦芽糊精、三氯蔗糖分别过100~200目筛后按优选比例混合，加柠檬汁后在混料机中混合均匀，将混合后的配料在沸腾干燥床内进行沸腾干燥，干燥结束后冷却至30~35℃以下，计量分袋包装得到富含生物锌的牡蛎蛋白固体饮料。
优选地，步骤s1所述蛋白酶为动物蛋白水解酶、复合蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、风味蛋白酶中的两种或几种，每一种酶的添加量为1000~2000u/g底物。
优选地，步骤s1所述茶多酚的添加量1~2%。
优选地，步骤s1所述酶解液离心操作参数为：转速2000~4000r/min。
优选地，步骤s1所述真空浓缩操作温度为50~60℃。
优选地，步骤s2所述混料机操作参数为：速度20~30r/min，时间15~20min。
优选地，步骤s2所述沸腾干燥操作参数为：温度60~80℃，时间5~15min。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
（1）本发明利用牡蛎富含天然生物锌的特点，采用酶法技术及现代分离技术制备富含生物锌的牡蛎蛋白粉，以其为主要辅料研制的蛋白固体饮料，与现有补锌保健产品相比，除了具有良好的补锌作用外，因富含蛋白质及各种生理活性物质具有营养及其它保健功效。
（2）本发明富含生物锌的牡蛎蛋白固体饮料制备过程中，采用多酶水解、添加茶多酚酶解、变性活性炭吸附、真空浓缩、喷雾干燥、添加柠檬汁的多重技术手段去除牡蛎蛋白粉中的腥味，确保产品口感好。
（3）本发明的牡蛎蛋白固体饮料加入了天然果粉，可选用不同风味的果粉，满足不同口感嗜好消费者的需求。
具体实施方式
为使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合具体实施方式，对本发明进行进一步的详细说明。应当理解的是，此处所描述的具体实施方式仅用以解释本发明，并不限定本发明的保护范围。
实施例1
一种富含生物锌的牡蛎蛋白固体饮料，其原辅料成分重量配比为：富含生物锌的牡蛎蛋白粉72份、菠萝粉14份、菊粉1份、植脂末6份、聚葡萄糖4份、麦芽糊精3份、三氯蔗糖0.12份、柠檬汁3份。
一种富含生物锌的牡蛎蛋白固体饮料的制备方法，包括如下步骤：
s1挑选鲜活牡蛎，开壳取肉后剔除其内脏中的黑色物，洗净后加入少量去离子水后充分均浆；加入适量去离子水后90℃水浴加热变性处理15min；恒温水浴50℃下加入动物蛋白水解酶、风味酶及1%的茶多酚启动酶解反应，酶解4h后加热灭酶；过滤得到酶解液，冷却至4℃，去除上层漂浮的脂质，2500r/min离心取上清液；利用改性大颗粒活性炭进行脱色处理，脱色后进一步进行截留分子量为200da的纳滤处理，再对纳滤截留液在52℃温度下进行真空浓缩，喷雾干燥后得到富含生物锌的牡蛎蛋白粉。
s2将牡蛎蛋白粉、果粉、菊粉、植脂末、聚葡萄糖、麦芽糊精、三氯蔗糖分别过100目筛后，分别取牡蛎蛋白粉72份、菠萝粉14份、菊粉1份、植脂末6份、聚葡萄糖4份、麦芽糊精3份、三氯蔗糖0.12份，将上述原辅料混合后加3份柠檬汁，在混料机中进行混合，混料机速度20r/min，混料时间16min，将混合后的原辅料在沸腾干燥床内65℃沸腾干燥13min，出料冷却至35℃以下，计量分袋包装得到富含生物锌的牡蛎蛋白固体饮料。
实施例2
一种富含生物锌的牡蛎蛋白固体饮料，其原辅料成分重量配比为：富含生物锌的牡蛎蛋白粉74份、椰粉12份、菊粉1.5份、植脂末5份、聚葡萄糖3.5份、麦芽糊精4份、三氯蔗糖0.15份、柠檬汁4份。
一种富含生物锌的牡蛎蛋白固体饮料的制备方法，包括如下步骤：
s1挑选鲜活牡蛎，开壳取肉后剔除其内脏中的黑色物，洗净后加入少量去离子水后充分均浆；加入适量去离子水后92℃水浴加热变性处理12min；恒温水浴53℃下加入纤维酶、中性蛋白酶、风味酶及1.4%的茶多酚启动酶解反应，酶解3.5h后加热灭酶；过滤得到酶解液，冷却至4℃，去除上层漂浮的脂质，2800r/min离心取上清液；利用改性大颗粒活性炭进行脱色处理，脱色后进一步进行截留分子量为150da的纳滤处理，再对纳滤截留液在50℃温度下进行真空浓缩，喷雾干燥后得到富含生物锌的牡蛎蛋白粉。
s2将牡蛎蛋白粉、果粉、菊粉、植脂末、聚葡萄糖、麦芽糊精、三氯蔗糖分别过150目筛后，分别取牡蛎蛋白粉74份、椰粉12份、菊粉1.5份、植脂末5份、聚葡萄糖3.5份、麦芽糊精4份、三氯蔗糖0.15份，将上述原辅料混合后加4份柠檬汁，在混料机中进行混合，混料机速度22r/min，混料时间15min，将混合后的原辅料在沸腾干燥床内68℃沸腾干燥11min，出料冷却至33℃以下，计量分袋包装得到富含生物锌的牡蛎蛋白固体饮料。
实施例3
一种富含生物锌的牡蛎蛋白固体饮料，其原辅料成分重量配比为：富含生物锌的牡蛎蛋白粉76份、百香果粉10份、菊粉2份、植脂末5份、聚葡萄糖4份、麦芽糊精3份、三氯蔗糖0.2份、柠檬汁5份。
一种富含生物锌的牡蛎蛋白固体饮料的制备方法，包括如下步骤：
s1挑选鲜活牡蛎，开壳取肉后剔除其内脏中的黑色物，洗净后加入少量去离子水后充分均浆；加入适量去离子水后93℃水浴加热变性处理11min；恒温水浴55℃下加入纤维酶、复合蛋白酶、中性蛋白酶及1.5%的茶多酚启动酶解反应，酶解3h后加热灭酶；过滤得到酶解液，冷却至4℃，去除上层漂浮的脂质，3000r/min离心取上清液；利用改性大颗粒活性炭进行脱色处理，脱色后进一步进行截留分子量为100da的纳滤处理，再对纳滤截留液在55℃温度下进行真空浓缩，喷雾干燥后得到富含生物锌的牡蛎蛋白粉。
s2将牡蛎蛋白粉、果粉、菊粉、植脂末、聚葡萄糖、麦芽糊精、三氯蔗糖分别过150目筛后，分别取牡蛎蛋白粉76份、百香果粉10份、菊粉2份、植脂末5份、聚葡萄糖4份、麦芽糊精3份、三氯蔗糖0.2份，将上述原辅料混合后加5份柠檬汁，在混料机中进行混合，混料机速度25r/min，混料时间12min，将混合后的原辅料在沸腾干燥床内70℃沸腾干燥6min，出料冷却至32℃以下，计量分袋包装得到富含生物锌的牡蛎蛋白固体饮料。
实施例4
一种富含生物锌的牡蛎蛋白固体饮料，其原辅料成分重量配比为：富含生物锌的牡蛎蛋白粉78份、木瓜果粉+香蕉果粉10份、菊粉1.8份、植脂末7份、聚葡萄糖3.2份、麦芽糊精2份、三氯蔗糖0.23份、柠檬汁4.5份。
一种富含生物锌的牡蛎蛋白固体饮料的制备方法，包括如下步骤：
s1挑选鲜活牡蛎，开壳取肉后剔除其内脏中的黑色物，洗净后加入少量去离子水后充分均浆；加入适量去离子水后95℃水浴加热变性处理10min；恒温水浴58℃下加入动物蛋白水解酶、木瓜蛋白酶、风味蛋白酶及1.8%的茶多酚启动酶解反应，酶解4.5h后加热灭酶；过滤得到酶解液，冷却至4℃，去除上层漂浮的脂质，3200r/min离心取上清液；利用改性大颗粒活性炭进行脱色处理，脱色后进一步进行截留分子量为100da的纳滤处理，再对纳滤截留液在58℃温度下进行真空浓缩，喷雾干燥后得到富含生物锌的牡蛎蛋白粉。
s2将牡蛎蛋白粉、果粉、菊粉、植脂末、聚葡萄糖、麦芽糊精、三氯蔗糖分别过200目筛后，分别取牡蛎蛋白粉78份、木瓜果粉+香蕉果粉10份、菊粉1.8份、植脂末7份、聚葡萄糖3.2份、麦芽糊精2份、三氯蔗糖0.23份，将上述原辅料混合后加4.5份柠檬汁，在混料机中进行混合，混料机速度28r/min，混料时间12min，将混合后的原辅料在沸腾干燥床内75℃沸腾干燥5min，出料冷却至30℃以下，计量分袋包装得到富含生物锌的牡蛎蛋白固体饮料。
对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。
此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。需注意的是，本发明中所未详细描述的技术特征，均可以通过本领域任一现有技术实现。