技术特征：
1.食品发泡剂的制备方法，其特征在于，所述方法包括将豆乳提取物70℃～160℃热处理4s～120s，经蛋白酶酶解，去除不溶物，得到含有食品发泡剂的滤液。2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述方法还包括将滤液与1
‰
～10
‰
泡沫稳定剂和0.5
‰
～5
‰
乳化剂混合。3.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，滤液与泡沫稳定剂和乳化剂混合后，还包括喷雾干燥，制成发泡粉；所述喷雾干燥的条件包括进风温度175℃，出风温度75℃。4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述豆乳提取物来源包括大豆、豌豆、绿豆、红豆、黑豆、花豆、赤小豆、腰豆、花生和/或牡丹籽。5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述蛋白酶包括中性蛋白酶、碱性蛋白酶和/或木瓜蛋白酶；所述泡沫稳定剂包括结冷胶、海藻酸钠、卡拉胶、黄原胶和/或阿拉伯树胶；所述乳化剂包括hlb5、hlb7、hlb11和/或hlb15的蔗糖脂肪酸酯。6.权利要求1～5任一项所述制备方法制得的食品发泡剂。7.根据权利要求6所述的食品发泡剂，其特征在于，其ph为4～9。8.权利要求1～5任一项所述制备方法制得的食品发泡剂，或权利要求6或7所述的食品发泡剂，在制备食品中的应用。9.一种食品，其特征在于，其原料包括权利要求1～5任一项所述的制备方法制得的食品发泡剂，或权利要求6或7所述的食品发泡剂。10.根据权利要求9所述的食品，其特征在于，所述食品包括蛋糕，其制备方法包括用所述食品发泡剂制成20wt％的溶液后，与蛋清液、白砂糖、玉米淀粉混合，经烘焙制成蛋糕。
技术总结
本发明涉及食品工艺技术领域，尤其涉及食品发泡剂及其制备方法。本发明针对膜分离技术制备大豆乳清蛋白能耗高、得率低、大豆分离蛋白仍需要后续酶解改性的二次加工方式来提升发泡性能等问题，提出了以豆粕为原料，对萃取得到的豆乳提取物进行酶解，对豆乳提取物进行热处理使蛋白结构舒展，从而提高酶解效率，降低大豆蛋白分子量；通过离心去除不溶物，保留大豆乳清蛋白、大豆蛋白水解物以及大豆多糖；提升了大豆乳清蛋白和小分子量大豆蛋白水解物的起泡性，同时大豆多糖还提升了泡沫的稳定性；并使用喷雾干燥制备食品发泡剂，将乳清水变废为宝，符合低碳环保理念，适合工业化连续生产，有较好应用前景。有较好应用前景。
技术研发人员：武燕华 刘兆辉 任晓燕 刘峰 邵波 吕达 管桂林 孙美馨 刘新新 傅龙刚
受保护的技术使用者：山东御馨生物科技有限公司
技术研发日：2022.08.01
技术公布日：2022/11/2