一种即时连续奶油打发方法与流程

本发明涉及饮品制备，尤其是一种即时连续奶油打发方法。

背景技术：

1、奶油的打发过程是糕点制作行业与饮品制备行业中常涉及的加工工艺，打发奶油使用的材料是淡奶油，普遍采用的打发方法是在向器皿中倒入适量淡奶油，先用电动打蛋器中低速打发1分钟左右，直至出现明显起泡现象，然后将打蛋器调至高速档位，继续打发4-5分钟，打发时间取决打发量。过程中奶油和空气充分融合，奶油体积迅速膨胀，并开始变的浓稠，质地越来越细腻，直至出现花纹。

2、然而，时间的控制对于奶油的打发质量起到决定性的作用，打发时间不足会导致奶油不够绵密，而打发时间过长则会出现油水分离的过度打发，产生无法补救的豆渣态奶油。此外，打发时淡奶油的温度对打发奶油的质量也有重要的影响，例如，打发时淡奶油的温度应控制在7-10℃，环境温度在18-23℃左右。

3、一般而言，成功打发的奶油呈现花纹状雪花膏形态，使用时需使用勺铲等工具从器皿中舀取出后，再进行抹面、裱花、装杯等操作，但是成功打发的奶油的最佳食用（饮用）期限很短，随着时间的推移奶油的性状会发生改变，同时，打发好的奶油也需要进行额外的保存和密封，以确保其食品安全。

技术实现思路

1、本发明的目的是根据上述现有技术的不足，提供了一种即时连续奶油打发方法，通过定义的淡奶油的打发特征参数，确定奶油打发器的设计结构与运转参数，使淡奶油可在最优的情况下进行打发，从而提高奶油的打发质量。

2、本发明目的实现由以下技术方案完成：

3、一种即时连续奶油打发方法，其特征在于：该打发方法包括：

4、将作为奶油打发原材料的淡奶油泵送至一管路内，所述淡奶油的泵送流量是定量可控的且所述淡奶油可连续泵送；

5、在所述管路内设置有可旋转的搅拌头，所述搅拌头对被泵送至所述管路内的所述淡奶油进行搅拌打发，所述搅拌头的旋转速度是可控的；

6、通过调整所述淡奶油的泵送流量以及所述搅拌头的旋转速度，使所述淡奶油是在满足一打发特征常数的情况下进行打发，该常数用于表征所述淡奶油的打发状态，包括过打发、合格打发和欠打发。

7、所述打发特征常数的表达式为：

8、；

9、式中：c0为打发特征常数，q为所述淡奶油的泵送流量；l为所述淡奶油通过所述搅拌头的距离；n为所述搅拌头的转速；r为所述搅拌头的旋转半径。

10、所述搅拌头为矩形框状搅拌头，其旋转半径为r，长度为l，所述矩形框状搅拌头在旋转时形成动态打发筒。

11、通过调整所述搅拌头的旋转半径和/或长度，使所述淡奶油在满足打发特征常数的情况下进行即时连续打发。

12、所述淡奶油的打发状态根据所述打发特征常数进行判断：

13、当所述淡奶油的打发特征常数小于c0时，其为欠打发状态；

14、当所述淡奶油的打发特征常数等于c0时，其为合格打发状态；

15、当所述淡奶油的打发特征常数大于c0时，其为过打发状态。

16、本发明的优点是：实现了奶油的即时、连续、定量打发，奶油的使用量即是打发量，有效保证奶油的食品安全，同时实现了最佳温度打发和奶油保鲜，无存储之忧，提高了奶油的打发质量，为奶油打发器的开发提供了理论和实践依据。

技术特征：

1.一种即时连续奶油打发方法，其特征在于：该打发方法包括：

2.根据权利要求1所述的一种即时连续奶油打发方法，其特征在于：所述打发特征常数的表达式为：

3.根据权利要求2所述的一种即时连续奶油打发方法，其特征在于：所述搅拌头为矩形框状搅拌头，其旋转半径为r，长度为l，所述矩形框状搅拌头在旋转时形成动态打发筒。

4.根据权利要求2所述的一种即时连续奶油打发方法，其特征在于：通过调整所述搅拌头的旋转半径和/或长度，使所述淡奶油在满足打发特征常数的情况下进行即时连续打发。

5.根据权利要求2所述的一种即时连续奶油打发方法，其特征在于：所述淡奶油的打发状态根据所述打发特征常数进行判断：

技术总结
本发明涉及一种即时连续奶油打发方法，将作为奶油打发原材料的淡奶油泵送至一管路内，淡奶油的泵送流量是定量可控的且淡奶油可连续泵送；在管路内设置有可旋转的搅拌头，搅拌头对被泵送至管路内的淡奶油进行搅拌打发，搅拌头的旋转速度是可控的；通过调整淡奶油的泵送流量以及搅拌头的旋转速度，使淡奶油是在满足一打发特征常数的情况下进行打发，该常数用于表征淡奶油的打发状态，包括过打发、合格打发和欠打发。本发明的优点是：实现了奶油的即时、连续、定量打发，奶油的使用量决定了打发量，有效保证奶油的食品卫生，同时实现了最佳温度打发和奶油保鲜，无存储之忧，提高了奶油的打发质量，为奶油打发器的开发提供了理论和实践依据。

技术研发人员：王博赟,王子延
受保护的技术使用者：坤同勃志智能科技（上海）有限公司
技术研发日：
技术公布日：2024/1/15