一种嫩玉米的加工方法

本发明涉及食品加工，具体为一种嫩玉米的加工方法。

背景技术：

1、玉米属于根系作物，地下节根是根系主体，入土较深；茎秆由节与节间组成，呈圆筒形，组织坚硬；玉米叶由叶片和叶鞘组成；花序雌雄同株；籽粒常呈黄色、白色、紫色；玉米作为一种大众较为喜欢的食物，一般嫩玉米都是摘下来后煮熟食用，随着科学技术的发展，出现了开袋即食的玉米，不仅能够增加玉米的保存时间，也无需进行蒸煮。

2、目前，这种即食玉米虽然能够开袋即食，保存时间也较长，但这种玉米口感方面却没有新鲜玉米进行蒸煮后的好，特别是甜玉米，失去了脆嫩的口感，使得食用的口感下降，从而降低了食用者的喜爱度，影响销量，为此提出一种嫩玉米的加工方法以解决上述的问题。

技术实现思路

1、针对现有技术的不足，本发明提供了一种嫩玉米的加工方法，解决了现有技术中的加工好的开袋即食的嫩玉米口感较差，导致降低食用者的喜爱度影响销量的问题。

2、为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：一种嫩玉米的加工方法，其特征在于，包括，

3、步骤一：摘取乳熟期的新鲜玉米，挑选时注意玉米外部包叶，一般为青绿色，玉米粒为黄色或者淡黄色，且颗粒饱满；

4、步骤二：将步骤一中摘取的玉米包叶剥去，并将玉米须和玉米穗去除，将玉米轻轻放入存放的设备中；

5、步骤三：将步骤二中剥好的玉米放入清洗设备中进行清洗，并将没有去除干净的玉米须进行去除，同时将过老、过嫩、虫蛀较为严重和颗粒不够饱满的玉米剔除；

6、步骤四：准备足够的清水，将清水放在容器中，再将放入足够清水的容器放在加热设备上进行加热，加热到90～100℃后将玉米放入容器中，并立马进行搅拌，使玉米能够均匀受热，此时需注意容器中水的温度不能在搅拌的过程中变得过低，需始终保持在90～100℃的温度范围内，加热好后将玉米快速取出；

7、步骤五：将步骤四中煮好的玉米放在较为宽敞的放置装置上，并采用喷淋装置进行喷淋，当玉米中心的温度下降到20～30℃时，将玉米快速地放入0℃的冷水中，同时进行缓慢的进行搅动，使每个玉米都能够快速地降温，玉米中心温度降低至5℃左右后，立马捞出；

8、步骤六：将步骤五中捞出的玉米放置在风扇处，进行沥干，将玉米上的水渍风干后停止沥干，同时在进行风干的同时需要人工进行挑选，将搅拌过程中损坏的玉米和过熟、未熟的玉米挑出；

9、步骤七、将步骤六中沥干的玉米放置在网状的放置平台上，并将此平台快速地放入冷冻柜中，并在冷冻柜中安装风扇，使风扇不断的将冷风吹在玉米上，使玉米的中心温度达到-15～-20℃后方便即可取出。

10、步骤八：将步骤七中的速冻后的玉米快速地进行真空包装；

11、步骤九：将包装好的玉米放在-15～-20℃的温度并通风的环境下进行储存。

12、优选的，所述步骤一中的玉米在摘取后快速的进行装运，并且避免在太阳底下暴晒，同时运输时注意不要过多，以免造成挤压导致玉米损坏。

13、优选的，所述步骤二中的在进行玉米的剥去包叶、摘取玉米须和玉米穗时在温度为2～7℃的环境下进行，同时要在5小时内完成。

14、优选的，所述步骤四中对玉米的加热时间在8～15分钟。

15、优选的，所述步骤五中的冷水不能结冰，以防止冰碴划破划伤玉米颗粒，所述步骤五中的喷淋时间在15～20分钟。

16、优选地，所述步骤五中玉米中心温度检测采用抽检方式，所述步骤五中放入冰水的时间为10～15分钟。

17、优选的，所述步骤六中沥干时间为20～30分钟，所述步骤六中的环境温度维持在8～12℃，所述步骤六中查看是否沥干采用抽查的方式进行。

18、优选的，所述步骤六中进行玉米过熟未熟的检测时，一般通过颜色进行判断，若是玉米成金黄色则为熟玉米，若是玉米出现干瘪则说明玉米过熟。

19、优选的，所述步骤七中将玉米的中心温度降至的时间为-15～-20℃时的时间控制在30分钟以下，所述步骤七中的风扇采用上下安装，能够使得玉米每个面都能吹到冷风，避免受冷不均

20、优选的，所述步骤八中进行真空包装的同时再次进行筛选，将表面有霜，相互粘连的玉米挑出，所述步骤八中真空包装的时间不超过1小时，所述步骤八中在-5～-8℃的环境下进行包装。

21、本发明提供了一种嫩玉米的加工方法。具备以下有益效果：

22、1、本发明通过对蒸煮时间的把控，并进行快速的冷却速冻，并在低温下进行保存，使得即食玉米能够达到卫生标准的同时也能够保存嫩玉米的味道和爽脆的口感，从而能够保证加工后开袋即食的嫩玉米和新鲜玉米进行蒸煮的口感和味道方面不会相差多少，从而能够提高食用者的喜爱程度，进而能够提高销量。

23、2、本发明通过在加工的过程中对嫩玉米的严格筛选，从而能够保证嫩玉米的美观性，并通过快速地煮熟和快速的冷却，速冻，低温存储，保证了玉米送到食用者手上时仍能够保持玉米的金黄色色泽和饱满的外观，从而能够增加顾客的满意程度，进而提高顾客的喜爱程度，因此能够进一步地提高销量。

技术特征：

1.一种嫩玉米的加工方法，其特征在于，包括，

2.根据权利要求1所述的一种嫩玉米的加工方法，其特征在于，所述步骤一中的玉米在摘取后快速地进行装运，并且避免在太阳底下暴晒，同时运输时注意不要过多，以免造成挤压导致玉米损坏。

3.根据权利要求1所述的一种嫩玉米的加工方法，其特征在于，所述步骤二中的在进行玉米的剥去包叶、摘取玉米须和玉米穗时在温度为2～7℃的环境下进行，同时要在5小时内完成。

4.根据权利要求1所述的一种嫩玉米的加工方法，其特征在于，所述步骤四中对玉米的加热时间在8～15分钟。

5.根据权利要求1所述的一种嫩玉米的加工方法，其特征在于，所述步骤五中的冷水不能结冰，以防止冰碴划破划伤玉米颗粒，所述步骤五中的喷淋时间在15～20分钟。

6.根据权利要求1所述的一种嫩玉米的加工方法，其特征在于，所述步骤五中玉米中心温度检测采用抽检方式，所述步骤五中放入冰水的时间为10～15分钟。

7.根据权利要求1所述的一种嫩玉米的加工方法，其特征在于，所述步骤六中沥干时间为20～30分钟，所述步骤六中的环境温度维持在8～12℃，所述步骤六中查看是否沥干采用抽查的方式进行。

8.根据权利要求1所述的一种嫩玉米的加工方法，其特征在于，所述步骤六中进行玉米过熟未熟的检测时，一般通过颜色进行判断，若是玉米呈金黄色则为熟玉米，若是玉米出现干瘪则说明玉米过熟。

9.根据权利要求1所述的一种嫩玉米的加工方法，其特征在于，所述步骤七中将玉米的中心温度降至的时间为-15～-20℃时的时间控制在30分钟以下，所述步骤七中的风扇采用上下安装，能够使得玉米每个面都能吹到冷风，避免受冷不均。

10.根据权利要求1所述的一种嫩玉米的加工方法，其特征在于，所述步骤八中进行真空包装的同时再次进行筛选，将表面有霜，相互粘连的玉米挑出，所述步骤八中真空包装的时间不超过1小时，所述步骤八中在-5～-8℃的环境下进行包装。

技术总结
本申请涉及食品加工技术领域，公开了一种嫩玉米的加工方法，包括摘取乳熟期的新鲜玉米，挑选时注意玉米外部包叶，一般为青绿色，玉米粒为黄色或者淡黄色，且颗粒饱满，将步骤一中摘取的玉米包叶剥去，并将玉米须和玉米穗去除，将玉米轻轻放入存放的设备中，将步骤二中剥好的玉米放入清洗设备中进行清洗，并将没有去除干净的玉米须进行去除，同时将过老、过嫩、虫蛀较为严重和颗粒不够饱满的玉米剔除。通过对蒸煮时间的把控，并进行快速的冷却速冻，并在低温下进行保存，使得即食玉米能够达到卫生标准的同时也能够保存嫩玉米的味道和爽脆的口感，从而能够提高食用者的喜爱程度，同时保证了玉米的色泽和外观，因此能够进一步地提高销量。

技术研发人员：农倩,廖仕同,龙艳艳,李长宁
受保护的技术使用者：广西壮族自治区农业科学院
技术研发日：
技术公布日：2024/1/22