专利名称:富含膳食纤维的海带酱的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种海带膳食纤维酱，尤其是一种膳食纤维含量高、无腥味、味道鲜美且可降血脂的富含膳食纤维的海带酱。
背景技术：
海带营养丰富，其内含有大量的膳食纤维、褐藻胶、岩藻聚糖硫酸酯及碘、甘露醇等。但是，由于鲜海带难以保存，故传统的海带制品仅有干海带、盐溃海带，食用时需要泡煮等处理，比较麻烦。为了丰富海带制品的种类，人们发明了以海带为原料制作的海带酱。
公开号为CN 1457698A的中国专利，公开了一种海带辣酱及其加工方法，其以海 带为基料，以辣椒、豆面酱为辅料，并加入芝麻、姜汁等调味品，其中海带的重量为30%飞0%，豆面酱的重量为20°/Γ30%，辣椒的重量为5°/Γ 5%，芝麻、姜汁等调味品的重量为8°/Γ20%，余量为水。其加工方法是，海带经清洗、粉碎制成糊状，加入豆面酱及辣椒粉，并加入芝麻、姜汁等调味品，混合搅拌均匀，经加温制成海带辣椒酱。
公开号为CN 101411464Α的中国专利，涉及一种海带酱及其制作方法，其是将海带清洗、浸泡后，加入海带重量15 25%的食用盐、20(Γ400%的水置入加热器中加热，温度升到4(T45°C时，加入海带重量2 10%的食用碱，继续加热至海带成糊状，冷却至30°C以下，磨制成海带浆糊；将其与面酱、蒜酱、辣椒酱、盐、糖、醋混合混匀后，经加温制成海带酱，冷却后装瓶，经排气、密封、杀菌即可，海带酱中海带浆糊的重量百分比为5(Γ70%、面酱1(Γ20%、蒜酱I 3%、辣椒酱5 12%、盐I 5%、糖5 12%、醋I 3%。
以上两种海带酱都是将整个海带打成糊状再加调味料制得，由于海带本身腥味较重，即使在制作过程中加入调味料也难以将腥味去除，使得制备的海带酱中依然有浓重的腥味。
为了避免海带酱含有腥味，公开号为CN 101461512Α的中国专利公开了一种海带酱产品的加工方法，是将切碎后的海带原料浸泡在醋酸中再捞起放置，使海带软化并除腥味；然后用盐水漂洗，去除表面残留的醋酸和污物；再用清水漂洗，使之吸收水分后放入夹层锅，按重量比I : I加入纯碱水，在微沸及搅拌下闷煮，使海带肉质成糊状态；将风味调味品混合均匀后边搅拌边加入，并继续闷煮，使调味均匀并能充分渗透到海带内部；同时，将复合增稠剂溶解均匀后，加入柠檬酸用胶磨均，边搅拌边加入并继续蒸煮，使其调味均匀并能渗透到海带内部；最后，按规定的量装罐，并通过真空抽气排除小气泡，趁热装罐真空封口进行杀菌。此方法虽然可以去除海带酱产品的腥味，但是需要将切碎后的海带原料浸泡在醋酸中，醋酸也使海带中的部分营养成分遭到破坏。
中国专利号为200510047582. X的发明专利，公开了一种“酶法水解褐藻制备岩藻聚糖硫酸酯的方法”，其步骤是将纤维素酶和果胶酶，按重量比例为2飞1配制成复合纤维素酶；以粉碎的褐藻为原料，向原料中加入原料重量1(Γ20倍的水，并加入原料重量
O.23 0. 34%的复合纤维素酶，在pH为6. 0 8. O的条件下酶解50 80分钟，然后以9(Tl00°C水浴加热3 4小时，降至室温，离心得上清液；在上清液中加入乙醇产生沉淀，离心得上清液；向所得上清液中再加入乙醇产生沉淀，收集沉淀；乙醚清洗沉淀，真空冷冻干燥沉淀得白色粉末。虽然，通过该方法可以很好地在酶解后的上清液中提取褐藻(海带)中的岩藻聚糖硫酸酯，但是，酶解离心后的余料(海带渣)即废弃而浪费。
发明内容
本发明是为了解决现有技术所存在的上述技术问题，提供一种膳食纤维含量高且无腥味、味道鲜美的富含膳食纤维的海带酱。
本发明的技术解决方案是一种富含膳食纤维的海带酱，基本是由海带渣、番茄酱、食盐、白糖、花椒粉、辣椒粉、酱油、味精及淀粉为原料熬制而成，各原料的质量百分比是海带渣70 90%、番茄酱为5 10%、食盐I 2%、白糖I 3%、花椒粉O. 05 O. 1%、辣椒粉I 3%、酱油I 2%、味精O. I O. 3 %、淀粉O. 5 I. O %，所述海带渣是按如下方法制备取用于提取岩藻聚糖硫酸酯的海带酶解液或水解液100目筛过滤，将筛上物脱 水至含水量为6(Γ80%。
还含有质量百分比为5 10%的面酱。
本发明是以生产海带多糖(岩藻聚糖硫酸酯)过程中所产生的废弃物一海带渣为原料，辅以调味料而制成。虽然海带渣是海带酶解或水解后的产物，但海带中的膳食纤维并没有被酶解或水解而破坏，使得海带渣中膳食纤维含量达75%以上，而海带中的腥味却大多因酶解或水解而去除，使海带渣基本上没有腥味，再加上各组分相互配合，合理的调味，所生产的海带酱风味独特、鲜香；本发明制作工艺简单，可操作性强；由于产品中富含膳食纤维，消费者在享受美食的同时，还能改善胃肠道功能、降低血脂，利于身体健康。
具体实施方式
实施例I :
按照现有“酶法水解褐藻制备岩藻聚糖硫酸酯的方法”，将海带经清洗、粉碎后，加入海带重量18倍的水，加入占原料重量O. 34%的复合纤维素酶(纤维素酶与果胶酶重量比为3 1)，在pH值7的条件下酶解50min，然后在95°C下煮3. 5小时。降至室温后，用100目筛过滤，所得筛上物压榨脱水至含水量为总质量的80%，作为生产海带酱的原料一海带渣。称取该海带渣9 kg、番茄酱为O. 535 kg、食盐O. I kg、白糖O. I kg、花椒粉O. 005 kg、辣椒粉O. Ikg%、酱油O. I 1^%、味精0.01 1^%、淀粉0.05 kg,搅拌均勻,倒入蒸煮锅中进行加热蒸煮熬制30分钟，即成海带酱。待酱冷却后进行瓶装，在110°C下，杀菌35min即可。
实施例2:
按照现有“酶法水解褐藻制备岩藻聚糖硫酸酯的方法”，将海带经清洗、粉碎后，加入海带重量20倍的水，加入占原料重量O. 32 %的复合纤维素酶(纤维素酶与果胶酶重量比为3 1)，在？11值6的条件下酶解601^11，然后在941下煮4.5小时。降至室温后，用100目筛过滤，所得筛上物压榨脱水至含水量为总质量的60%作为生产海带酱的原料一海带渣。称取该海带渣7 kg、番茄酱为O. 97kg、食盐O. 2 kg、白糖O. 3 kg、花椒粉O. 01 kg、辣椒粉O. 19kg、酱油O. 2 kg、味精O. 03 kg、淀粉O. I kg、面酱I. O kg,搅拌均勻,倒入蒸煮锅中进行加热蒸煮熬制30分钟，即成海带酱。待酱冷却后进行瓶装，在110°C下，杀菌35min即可。
实施例3 海带经清洗、粉碎后，加入其重量17倍的水，在98°C下煮4h。降至室温后，用100目筛过滤，所得筛上物压榨脱水至含水量为总质量的70%，作为生产海带酱的原料一海带渣，如果海带渣的pH值不在6 8范围内，可用小苏打调节。称取该海带渣8 kg、番茄酱为O. 63kg、食盐O. 15 kg、白糖O. 2 kg、花椒粉O. 07 kg、辣椒粉O. 2 kg、酱油O. 15 kg、味精O. 02kg、淀粉O. 08 kg、面酱O. 5 kg。搅拌均匀，倒入蒸煮锅中进行加热蒸煮熬制30分钟，即成海带酱。待酱冷却后进行瓶装，在110°C下，杀菌35min即可。
本发明实施例2的降血脂作用实验
选取昆明雄性小鼠60只，随机平均分成6组，每组10只。分别为正常对照组，高脂模型组，海带渣低、中、高剂量组，海带酱(实施例I)组。正常对照组喂食基础饲料；高脂模型组喂食高脂饲料(添加10%猪油，O. 5%猪胆盐，2%胆固醇的基础饲料);海带渣低、中、高剂量组分别喂食添加5%、10%、15%海带渣的高脂饲料；海带酱(实施例I)组喂食添加15%海带酱的闻脂词料。实验期间动物自由饮水和摄食，实验期为4周。
海带渣对小鼠血清TC和TG的影响见表I。喂食高脂饲料的高脂模型组以及各海 带渣组的小鼠TC水平都显著高于正常对照组(p〈0. 01)，这表明高脂饲料诱导小鼠TC水平显著增加。与高脂模型组相比，实验各剂量组的小鼠TC水平均有不同程度的降低，海带渣各剂量组与海带酱组的小鼠TC水平显著降低(p〈0. 05)。喂食高脂饲料的高脂模型组、海带渣各剂量组与海带酱组的小鼠TG水平均显著高于正常对照组(p〈0. 05)，这表明高脂饲料诱导小鼠TG水平显著增加。与高脂模型组相比，海带渣实验各剂量组与海带酱组的小鼠TG水平均有显著降低。
海带渣各剂量组和海带酱组对小鼠血清HDL-C、LDL-C的影响如表2所示。喂食高脂饲料的高脂模型组、海带渣各剂量组和海带酱组的小鼠HDL-C水平均显著低于正常对照组(p〈0. 05)，这表明高脂饲料显著降低小鼠HDL-C水平。与高脂模型组相比，海带渣各剂量组和海带酱组的小鼠HDL-C水平均显著上升(p〈0. 05)。这表明海带藻渣各剂量和海带酱组都具有显著提高小鼠HDL-C水平的作用，且海带渣剂量越大，升高HDL-C的效果越好，但低、中、高剂量组间不存在显著差异。
由LDL-C水平变化情况可知，喂食高脂饲料的高脂模型组、海带藻渣各剂量组和海带酱组的小鼠LDL-C水平均显著高于正常对照组(p〈0. 01)。与高脂模型组相比，海带藻渣各剂量和海带酱组的小鼠LDL-C水平显著下降(p〈0. 05)。由此表明，海带藻渣各剂量和海带酱组都具有显著降低小鼠LDL-C水平的作用，且膳食纤维的添加量越大，降低LDL-C的效果越好，但低、中、高剂量组间不存在显著差异。
海带藻渣和海带酱组对小鼠粪便胆固醇(FC)和肝脏脂肪(LF)含量的影响见表
3。海带渣实验各剂量组和海带酱小鼠粪便中的胆固醇含量显著高于正常对照组和高脂模型组(p〈0. 01)，这表明海带渣和海带酱具有促使小鼠胆固醇排泄的作用。高脂模型组小鼠粪便中胆固醇的含量显著高于正常对照组(P〈0. 01)，这可能是由于高脂模型组的小鼠摄食高脂饲料从而使粪便中胆固醇含量增加所致。
表I海带渣对小鼠血清总胆固醇(TC)和血清甘油三酯(TG)的影响
Tab. I Effect of DF from Laminaria Japonica residue on TC and TG in miceserumn=10 ；X 土s
权利要求
1.一种富含膳食纤维的海带酱，其特征在于基本是由海带渣、番茄酱、食盐、白糖、花椒粉、辣椒粉、酱油、味精及淀粉为原料熬制而成，各原料的质量百分比是海带渣70 90%、番茄酱为5 10%、食盐I 2%、白糖I 3%、花椒粉O. 05 O. I %、辣椒粉I 3%、酱油I 2 %、味精O. I O. 3 %、淀粉O. 5 I. O %，所述海带渣是按如下方法制备取用于提取岩藻聚糖硫酸酯的海带酶解液或水解液100目筛过滤，将筛上物脱水至含水量为6(Γ80%。
2.根据权利要求
I所述的富含膳食纤维的海带酱，其特征在于还含有质量百分比为5 10%的面酱。
专利摘要
本发明公开一种膳食纤维含量高、无腥味、味道鲜美且可降血脂的富含膳食纤维的海带酱，基本是由海带渣、番茄酱、食盐、白糖、花椒粉、辣椒粉、酱油、味精、淀粉及番茄酱为原料熬制而成，各原料的质量百分比是海带渣70～90%、番茄酱为5～10％、食盐1～2％、白糖1～3％、花椒粉0.05～0.1％、辣椒粉1～3％、酱油1～2％、味精0.1～0.3％、淀粉0.5～1.0％，所述海带渣是按如下方法制备取用于提取岩藻聚糖硫酸酯的海带酶解液或水解液100目筛过滤，将筛上物脱水至含水质量为60~80%。
文档编号A23L1/337GKCN102823844SQ201210325883
公开日2012年12月19日 申请日期2012年9月6日
发明者汪秋宽, 任丹丹, 何云海, 吴超, 姜斌, 刘舒 申请人:大连海洋大学, 汪秋宽导出引文BiBTeX, EndNote, RefMan