专利名称：葡萄原汁生产工艺的制作方法
世界上水果产量之半数为葡萄。我国葡萄产量也相当可观，尤其新疆维吾尔自治区，产量极为丰富。但目前葡萄主要用于制酒，大约用去总产量80%。
水果原汁的生产发展很快，但只限于桔子、菠萝等。葡萄原汁的生产，在工艺上确有一定困难，因之，至今葡萄原汁仍是水果原汁的一项空白。
本发明的目的，即是找出一种生产葡萄原汁的工艺流程，制出合乎各项标准的葡萄原汁。
本发明的工艺流程为原料-结除夹杂-水洗-压溃-除梗-打浆着色-离心分离-加霉沉淀-脱胶-脱钙-压滤-灭菌-灌装以下简述各部程序1、果实采摘后，立即加工，这样就免除了零度下库存的麻烦。
2、清洗以去除杂质并去掉残留农药。
3、人工压溃除梗，我们采用人工压溃除梗，这样避免了机械压溃使丹柠含量增大从而影响产品质量的弊病。
4、打浆，为提高出汁率采用混合打浆以提高出汁率。
5、加热着色，目的是浸出色素及消灭菌霉并使蛋白沉淀。
6、离心分离，目的是分离出种核及种皮。
7、加霉澄清，采用混合霉沉淀果胶蛋白质及淀粉。
8、脱胶，目的是分离出果汁中胶体悬浮物。
9、脱钙，由于设备条件，不能应用冷冻和冷滤工艺，在脱酒石酸钙时，目前采用新工艺-离子交换法，经此方法，使得原汁中钙含量下降到能够形成结晶的阈值以下，而且能防止诱变结晶，产品保管期控制在6个月以内。
10、灭菌，灭菌与灭霉同时进行，工艺要求为温度93℃，时间30秒。
下面接合工艺流程图说明一个实施例1、采摘二
葡萄(已采过一次，后又新生长的葡萄)1000市斤，经化验，糖度应在18～23BX，酸度应在0.9～1.2(以酒石酸单位计算)。
2、先剔除腐烂果实，果梗及其他夹杂物，尤其果梗必须剔除，否则成品苦涩。
3、喷淋清洗，(15℃15分钟)4、在擂碎机中(或人工)压碎直到无残存葡萄粒为止。
5、输送到灭菌着色机，在75℃下进行灭霉菌，并着色。时间控制在30～50秒否则香气失散。
6、以1200RPM离心分离，分离出果皮杂梗。1000市斤原料，收率为729市斤左右。
7、将粗果汁用泵打入不锈钢加热分解罐中，升温到43℃并进行60RPM搅拌，边搅拌边向粗汁加入混合酶制剂水溶液。(混合酶以5～8倍水溶开)加入量为0.5～0.8%，继续升温至53℃停温并保温五小时，则果胶大部分解，杂质下沉。
8、吸取上部清液，以阳离子交换树脂进行交换，以脱去钙盐。
9、离子交换后进行棉柱压滤，其压力不得超过1.5kg/cm。
10、滤清精液，按规定调整酸糖比，并加入50～30PPM防腐剂以防腐烂。
11、在105℃下闪蒸灭菌，(不得超过10秒钟)。
12、趁热灌装加盖。
13、灌装瓶，天地倒立五分钟，即为成品。收率为1000市斤得成品汁680～700市斤。
权利要求
1.一种生产葡萄原汁的工艺方法，其特征在于可以二
葡萄为原料，经压溃、除梗、灭菌、着色，离心分离，加酶沉淀，脱钙压滤灭菌而得到葡萄原汁成品。
2.如权利要求1所说的生产葡萄原汁的工艺方法，其特征在于压溃除梗时采用人工压溃。
3.如权利要求1所说的生产葡萄原汁的工艺方法其特征在于灭菌着色时采用加热着色。
4.如权利要求1所说的生产葡萄原汁的工艺方法其特征在于离心分离时采用1200RPM
5.如权利要求1所说的生产葡萄原汁的工艺方法其特征在于加酶沉淀时采用边搅拌边加酶。
6.如权利要求1所说的生产葡萄原汁的工艺方法其特征在于脱胶时以离子交换树脂进行。
7.如权利要求1所说的生产葡萄原汁的工艺方法其特征在于压泸时采用棉柱压泸。
8.如权利要求1所说的生产葡萄原汁的工艺方法其特征在于灭菌时采用闪蒸灭菌。
全文摘要
本发明为一种生产葡萄原汁的工艺方法。采摘葡萄经结除夹杂、水洗、压溃除梗、打浆、着色、离心分离加酶沉淀、脱胶、脱钙、精滤、灭菌，最后装灌制成成品。本法制出的葡萄原汁合乎规定标准，是水果原汁的一种新品种，它的开发为食品饮料开辟了一条新途径。
文档编号A23L2/04GK1033236SQ8710143
公开日1989年6月7日 申请日期1987年11月24日 优先权日1987年11月24日
发明者陆颖伦 申请人:陆颖伦