专利名称：骨泥强化华夫香糕加工方法
技术领域：
本发明涉及一种食品的加工方法，主要是在所制作的食品中加入骨泥。
目前生产销售的华夫香糕因其香甜可口而受到消费者喜爱。它的形成要经过制皮和制芯，芯料的成分主要是奶油和糖粉，皮片的成分主要是精粉、淀粉和薏苡仁粉。随着物质生活水平的不断提高，人们已不再津津乐道于食品的美味，而是在不断探索其对人体的营养价值，尤其研究食品中的微量元素对人体的作用，而食品本身微量元素的含量直接取决于其原料及配方。
本发明的目的是提供一种骨泥强化华夫香糕的加工方法，利用这种方法加工出的香糕，含有丰富的人体中不可缺少的钙元素，营养价值高。
本发明的要点是在制作的香糕芯料中加入骨泥。首先用加压浓缩法或大口锅加热浓缩法把骨泥的水分含量降至20%以下，温度保持在45℃-55℃范围内备用，制芯时把奶油放入桶内搅打均匀，再放入白糖粉和备用的骨泥，搅打均匀为止。加入骨泥含量为10-15%。
下面详细叙述骨泥强化华夫香糕的加工方法
配方皮料精粉88%，淀粉10%，薏苡仁粉2%。
皮料辅料(占皮料总量)食用碳铵0.4%。苏打粉0.25%，食油2.5%，水适量。
芯料奶油55%，糖粉30%，骨泥15%。
工艺流程
一、制皮1.备料按上述配方将所需原料准备好，将精粉、淀粉和薏苡仁粉混合均匀，制成混合粉;把水、食油、食用碳铵和苏打粉放入蛋桶搅打5-7分钟，加入混合粉，搅拌3分钟，调成浆料。
2.焙烤皮片首先预热华夫机至90℃左右，将浆料舀入机模内，烘烙成片，呈乳白色酥皮。
二、制芯1.骨泥制备原料选择→切块→温水清洗→装料加水→高温高压蒸煮→一次磨碎→二次磨碎→包装贮藏(详见申请号为89106820.1的中国发明专利)2.骨泥调制用加压浓缩法或大口锅加热浓缩法，把骨泥的水分含量降至20%以下，温度保持50℃备用。
3.搅拌芯料把奶油放入桶内搅打15-20分钟，放入白糖粉和骨泥，搅打均匀为止。
三、夹芯取两片酥皮，一片放在案板上把芯料均匀地涂在上面，然后再盖上另一片合并，放在另一案板上加压。
四、锯块成型把夹芯的华夫片放入锯机内进行锯块成型。
五、包装将成型的华夫片经拣选后排齐包装。
本发明所述的方法既简便可行又经济实惠，利用本方法制作的香糕不仅香甜可口，而且营养价值极高，含有丰富的钙及人体需要的其它微量元素，由于在制作过程中加入的是骨泥，骨质的来源较广泛。以前不被人们重视，往往被当作废料而遗弃，本方法有效地利用了骨泥，从而变废为宝，具有很大的推广应用价值。
权利要求
1.一种骨泥强化华夫香糕加工方法，经过制皮、制芯、夹芯后成型包装，其特征是制芯时在芯料中加入骨泥。
2.按照权利要求1所述的加工方法，其特征是骨泥加入前先用浓缩法将水分含量降至20%以下。
3.按照权利要求1所述的加工方法，其特征是骨泥加入时温度为45℃-55℃。
4.按照权利要求1所述的加工方法，其特征是芯料中骨泥的含量为10-15%。
全文摘要
本发明公开了一种骨泥强化华夫香糕加工方法，经过制皮、制芯、夹芯后成型包装，其特征是骨泥加入前先用浓缩法调整水分含量，保持一定温度。这种方法加工出的香糕，不仅味道好，含钙量高，营养价值大，而且能够有效地利用骨泥，推广应用价值很大。
文档编号A21D13/08GK1049955SQ90105330
公开日1991年3月20日 申请日期1990年7月6日 优先权日1990年7月6日
发明者马守海, 孙济善 申请人:山东省莱芜市白元食品厂, 山东省泰安市农业科学研究所