专利名称：骨泥熟食制品的加工方法
技术领域：
本发明属于营养型食品技术领域，具体地说是一种适用于人体补钙的骨泥熟食制品的加工方法。
众所周知，人体的生长及骨骼发育都是离不开钙元素的，无论是儿童、成年人、老年人还是妇女和男人都是离不开的，也就是说在人体生长的各个年龄段都必须补充一定量的营养钙，否则难以维持人体的健康状态和良好的身体素质，甚至抑制人体的生长并且引发其它疾病。在一般的年龄段，人们的正常饮食便可满足营养钙的摄入量，但对于某些特殊的年龄段如儿童生长发育阶段，及老年人骨骼痿缩阶段，由于吸收离子钙困难，骨流失要高于骨形成，具专家统计老年人每天须另外补加200-400毫克的营养钙(离子钙)，以满足人体的需要。目前，国内外的营养专家和医务工作者也一直在至立于增加营养型补钙的渠道，以满足人们日益增长的需要。
本发明的目的是提供一种利用动物鲜骨经粉碎加工成骨泥熟食制品的方法。
本发明的目的是这样实现的它包括筛选、清洗动物鲜骨，其特征是在0-7℃的加工环境下，将动物鲜骨经粉碎机破碎成1厘米以下的碎块，然后通过分料机投入到至少两组串接的胶体磨中，研磨成400-550目，最后再经电磨研磨成骨泥；再将上述骨泥与下述组分和重量份数比充分混匀后通过灌肠机制成灌制品，加温和熏制而制成成品，其组分和重量份数比为骨泥10份、大豆分离蛋白0.2-0.4份、大豆组织蛋白0.3-0.5份、食盐0.2-0.3份、白糖0.1-0.2份、卡拉胶0.02-0.03、亚硝酸钠0.001份、聚磷酸钾0.03份、水1-1.5份、鲜姜0.03-0.05份、及味精、调料少许。
本发明所指的动物鲜骨是指猪骨、牛骨、羊骨和鱼骨。
本发明还包括在灌制品内加入微量的维生素D；另外根据需要还可加入适量的淀粉。
本发明为了保证食品的品质，采用逐级研磨，以便延长胶体磨的使用寿命，因此采用串接5-6组胶体磨进行研磨。
本发明从原料加工到熟食成品充分利用了鲜骨的自身特点，胶质含量丰富，形成巨大的网状结构，可保持鲜骨泥制品中的大量营养成份和骨髓的精华，减少鲜骨内的离子钙的营养成份流失。鲜骨泥食品具有良好的弹性、柔刃性，具有良好的乳化效果、稳定脂肪，表现出很低的离油性，从而提高了鲜骨泥的营养价值，其中的离子钙便于人体的吸收。本发明还可防止溶液性肌球蛋白及肌动蛋白的损失，鲜味成份的溶出和抑制其挥发作用，本发明具有应用范围宽、加工成本低、营养成份高、无硬芯、口感好、吸收效果好等特点。
下面将通过实例对本发明作进一步详细说明实例1①、选取骨质相同或相近似的鲜猪骨或鲜羊骨，清洗干净，在0-7℃的加工环境下，将上述的鲜骨经粉碎机破碎成1厘米以下的碎块，然后通过分料机投入到五组串接的胶体磨中，在每组胶体磨的入料口均装有一分料机，逐步研磨，第一组研磨至1目-25目、第二组研磨至25目-100目、第三组研磨至100目-200目、第四组研磨至200目-350目、第五组研磨至350目-550目，最后再经电磨研磨成骨泥备用；②、取上述的成品骨泥100千克，再与大豆分离蛋白2-4千克、大豆组织蛋白3-5千克、食盐2-3千克、白糖1-2千克、卡拉胶0.2-0.5千克、亚硝酸钠0.01千克、聚磷酸钾0.3千克、水10千克、鲜姜0.4千克、及味精0.4千克、调料(如花椒、大料、肉桂)少许。充分混匀后通过灌肠机制成灌制品，加温和熏制而制成成品(与普通灌制食品的加工方法相同)。实例2①、选取骨质相同或相近似的鲜牛骨，清洗干净，在0-7℃的加工环境下，将上述的鲜骨经粉碎机破碎成1厘米以下的碎块，然后通过分料机投入到五组串接的胶体磨中，在每组胶体磨的入料口均装有一分料机，逐步研磨，第一组研磨至1目-25目、第二组研磨至25目-100目、第三组研磨至100目-200目、第四组研磨至200目-350目、第五组研磨至350目-550目，最后再经电磨研磨成骨泥备用；②、取上述的成品骨泥100千克，再与大豆分离蛋白3千克、大豆组织蛋白5千克、食盐3千克、白糖2千克、卡拉胶0.4千克、亚硝酸钠0.01千克、聚磷酸钾0.3千克、水10千克、鲜姜0.4千克、味精0.4千克、淀粉6-8千克调料(如花椒、大料、肉桂)少许及微量的维生素D，充分混匀后通过灌肠机制成灌制品，加温和熏制而制成成品。
权利要求
1.一种适用于补离子钙的骨泥熟食制品的加工方法，它包括筛选、清洗动物鲜骨，其特征是在0-7℃的加工环境下，将动物鲜骨经粉碎机破碎成1厘米以下的碎块，然后通过分料机投入到至少两组串接的胶体磨中，研磨成400-550目，最后再经电磨研磨成骨泥；再将上述骨泥与下述组分和重量份数比充分混匀后通过灌肠机制成灌制品，加温和熏制而制成成品，其组分和重量份数比为骨泥10份、大豆分离蛋白0.2-0.4份、大豆组织蛋白0.3-0.5份、食盐0.2-0.3份、白糖0.1-0.2份、卡拉胶0.02-0.03、亚硝酸钠0.001份、聚磷酸钾0.03份、水1-1.5份、鲜姜0.03-0.05份、及味精、调料少许。
2.根据权利要求1所述的加工方法，其特征是动物鲜骨是指猪骨、牛骨、羊骨和鱼骨。
3.根据权利要求1所述的加工方法，其特征是设置有5-6组胶体磨进行串接研磨。
4.根据权利要求1所述的加工方法，其特征是还加入微量的维生素D。
5.根据权利要求1所述的加工方法，其特征是还加入适量的淀粉。
全文摘要
一种适用于补钙的骨泥熟食制品的加工方法,包括筛选、清洗动物鲜骨,在0—7℃的加工环境下,将动物鲜骨经粉碎机破碎成碎块,然后通过至少两组串接的胶体磨中,研磨成400—550目,最后再经电磨研磨成骨泥;再将上述骨泥作为主料与下述的大豆分离蛋白、大豆组织蛋白、食盐、白糖、卡拉胶、亚硝酸钠、聚磷酸钾、水、鲜姜、味清、调料按比例混匀后通过灌肠机制成灌制品,加温和熏制而制成成品。本发明可保持鲜骨泥制品中的大量营养成分和骨髓的精华,减少鲜骨内的营养钙流失。
文档编号A23L1/48GK1243681SQ9911315
公开日2000年2月9日 申请日期1999年8月13日 优先权日1999年8月13日
发明者薛增亮 申请人:薛增亮