专利名称：一种高营养的马铃薯粉丝的加工方法
技术领域：
本发明为一种含维生素B、C、D及钙的马铃薯粉丝的生产方法，特别是一种高营养的马铃薯粉丝的加工方法。
现有生产粉丝的技术是将马铃薯经清洗、磨碎、分离、脱色、过滤精制成洁白的马铃薯淀粉。淀粉再经打浆、调粉，用手工操作或粉丝机生产粉丝。这种粉丝只含有大量淀粉及微量的蛋白质、矿物质，营养价值不高。
本发明的目的是提供一种具有高营养价值的马铃薯粉丝的加工方法。
本发明的目的是通过以下工艺方法取得的本发明为一种高营养价值的马铃薯粉丝的加工方法，工艺生产骤如下1、将鲜马铃薯洗净、磨碎、分离、微生物脱色，过滤、精制成洁白的马铃薯淀粉。
2、将每100g马铃薯精制淀粉中加入0.05-0.50g食用植物油，40-70g水，0.5-1.0g浓度为109个/ml的乳酸链球菌溶液，14国际单位VB1，18国际单位VB2，14国际单位VB6，10国际单位VC，500国际单位VD，1.0g钙，充分搅拌均匀，得到混合料。
3、将混合料经粉丝机制成粉丝，粉丝摊晾5-10小时。
4、将冷却后的粉丝放入溶液(酸性、PH值为5.5-6.0)中浸泡10-20min并搓散，捞起晾透，用清水漂过。
5、人工烘干或自然晾干后将粉丝捆扎成把，包装即得成品，入库。
本发明弥补上述之不足，生产出一种富含维生素B、C、D及钙的粉丝。这种粉丝口感好，而又营养丰富，外观洁白，耐煮透明，是具有很高食用价值、经济价值的新一代粉丝。维生素B能促进新陈代谢、降低血中胆固醇，还能维持糖的正常代谢。维生素C对淀粉具有漂白作用，对人体有抗坏血病的作用。维生素D及钙的作用更是众所周知的。粉丝中加入这些营养成份，将改变长期以来人们认为粉丝虽好吃却没有什么营养的看法。此项发明能生产出既口感滑爽、外观晶莹洁白又营养丰富的粉丝，具有很高的商品价值。
1、本发明在调制粉团的过程中加入VB、VC、VD及钙离子。VB、VD钙在加工过程中均能保持原含量，因此营养成份高于普通粉丝。
2、VC对粉团有漂白作用，用VC、乳酸链球菌作漂白剂无毒无污染。
3、制成的粉丝用含乳酸链球菌的溶液(酸性)浸泡，对脱色、开丝起到积极的作用。
下面结合具体实施例对本发明作进一步详述。
实施例其操作步骤如下1、将鲜马铃薯洗净、磨碎、分离、微生物脱色，过滤、精制成洁白的马铃薯淀粉。
2、将每100g马铃薯精制淀粉中加入0.05-0.50g食用植物油，40-70g水，0.5-1.0g浓度为109个/ml的乳酸链球菌溶液，14国际单位VB1，18国际单位VB2，14国际单位VB6，10国际单位VC，500国际单位VD，1.0g钙，充分搅拌均匀，得到混合料。
3、将混合料经粉丝机制成粉丝，粉丝摊晾5-10小时。
4、将冷却后的粉丝放入溶液(酸性、PH值为5.5-6.0)中浸泡10-20min并搓散，捞起晾适，用清水漂过。
5、经人工烘干或自然晾干后将粉丝捆扎成把，包装即得成品，入库。
维生素B能促进新陈代谢、降低血中胆固醇，还能维持糖的正常代谢。维生素C对淀粉具有漂白作用，对人体有抗坏血病的作用。维生素D及钙的作用更是众所周知的。粉丝中加入这些营养成份，将改变长期以来人们认为粉丝虽好吃却没有什么营养的看法。此项发明能生产出既口感滑爽、外观晶莹洁白又营养丰富的粉丝，具有很高的商品价值。
钙为离子钙，易于人体吸收，食用植物油可以为大豆油或花生油。
使用本发明方法生产出的马铃薯粉丝除具有晶莹洁白、耐煮透明、口感滑爽的特点外，由于全部生产过程采用微生物脱色法，维生素C脱色法，不加入任何化学试剂，对人体无毒无害。还含有维生素B、C、D及钙对人体健康有益的成份，大大提高了粉丝的食用价值。这种粉丝具有很高的经济价值。
本
发明内容
均可实施且具有良好效果。
权利要求
1.一种高营养价值的马铃薯粉丝的加工方法，其特征是工艺生产骤如下①、将鲜马铃薯洗净、磨碎、分离、微生物脱色，过滤、精制成洁白的马铃薯淀粉。②、将每100g马铃薯精制淀粉中加入0.05-0.50g食用植物油，40-70g水，0.5-1.0g浓度为109个/ml的乳酸链球菌溶液，14国际单位VB1，18国际单位VB2，14国际单位VB6，10国际单位VC，500国际单位VD，1.0g钙，充分搅拌均匀，得到混合料。③、将混合料经粉丝机制成粉丝。④、粉丝摊晾5-10小时。⑤、将冷却后的粉丝放入溶液(酸性、PH值为5.5-6.0)中浸泡10-20min并搓散，捞起晾透，用清水漂过。⑥、人工烘干或自然晾干后将粉丝捆扎成把，包装即得成品，入库。
全文摘要
本发明涉及一种高营养价值马铃薯粉丝的加工方法,它是将鲜马铃薯经清洗、磨碎、分离、脱色、过滤精制成洁白的马铃薯淀粉。淀粉再经打浆、调粉,加入维生素B、C、D及钙离子、漏粉,冷却、脱色、干燥制成成品。制得的马铃薯粉丝除具有晶莹洁白、耐煮透明、口感好的特点外,由于全部生产过程采用微生物脱色法,不加入任何化学试剂,对人体无害,还含有维生素B、C、D及钙,大大提高了粉丝的食用价值。
文档编号A23L1/105GK1245026SQ99113120
公开日2000年2月23日 申请日期1999年7月21日 优先权日1999年7月21日
发明者董春明 申请人:董春明