专利名称：燕窝的酶法水解加工工艺及其制品的制作方法
技术领域：
本发明涉及燕窝加工技术，特别是燕窝的水解加工方法。
燕窝为雨燕科动物，金丝燕及多种同属燕类用唾液或唾液与绒羽等混合凝结筑成的巢窝。燕窝的化学成份十分复杂，含有多种蛋白质，无氮提取物、纤维、灰分及微量脂肪，此外还含有大约10.4%的水份，其灰分中主要成份为钙、磷、钾、硫等。燕窝中还有一种特殊物质-糖肽。
迄今，天然燕窝仍沿用手工方法加工，系将原采燕窝经若干道机械漂洗、破碎后，以手工操作将其带毛部分与不带毛部分分开。这种原始的手工加工过程，劳动强度大，效率低，一个熟练的操作者每天仅能处理50-60克。特别是这种手工分离步骤一般至少反复进行三至五次，每次都会造成一部分燕窝实体的损失，整个过程损失率为35-40%，最后还要产生大量的燕窝渣子作为废料处理掉。
采用水解法加工某些动植物蛋白质已在某些食品加工过程得到应用。中国专利申请CN90101832报导了用木瓜蛋白酶制取家禽水解物的方法，该法控制水解过程，可使家禽的肉及筋骨等通常被视为废料部分中的蛋白质变成可供人们食用并易于吸收的水解产物，提高了蛋白质的利用率。但该法仅限于对家禽，特别是鸡肉及筋骨的处置，而且可用的酶种受到特殊的限定。
本发明的任务在于提供一种工艺条件简单可采用高浓度酶的水解加工燕窝制品的方法。
上述任务是以如下工艺过程实现的。
一.原料的予处理
1.取原燕窝，尤其对于毛燕，经反复漂洗除去表面污物及表面附着的绒羽。如系处理过的半净燕窝或燕窝渣，则可省去这一步骤。
2.将上述原料于水解锅中在40°-45℃条件下浸泡60-120分钟，使其充分吸水。
3.一俟浸泡结束，即升温到沸腾并保持煮沸20分钟，此时，燕窝的含水量应为80%以上。
4.粗滤所得水煮液备用，湿燕窝(底物)称重，并记录。
二.燕窝水解5.将前述底物放入水解锅中，根据所选用蛋白水解酶的特性，调整底物的PH值至接近中性或偏碱，搅拌升温，控制底物温度在65℃以下并保持恒定，反应时间为0.5-2.0小时，反应结束均匀升温至沸点，并保持十分钟。
6.依底物的不同选用蛋白水解酶，当底物达恒温时加入蛋白水解酶或酶解液，搅拌以使反应均匀，记时。在反应过程中要保持缓慢搅拌，反应时间为1.5-3.5小时。
蛋白水解酶的用量为底物的0.02-5.0%。所说的蛋白水解酶可为植物蛋白酶，如菠萝蛋白酶、木瓜蛋白酶。
细菌蛋白酶，如1398中性蛋白酶。
动物蛋白酶，如胃蛋白酶或胰蛋白酶等。
试剂型蛋白酶，如蛋白酶B.P或蛋白酶K。也可选用两种或两种以上的复合酶。
上述酶解液可用适当水或前述水煮液制成。使用酶解液加入底物中时，水或水煮液用量应不超过底物量的20%。
至此，大部分底物已被水解。
7.俟上述反应阶段结束，即将反应液于30至60分钟之内逐渐升温至沸腾，并保持煮沸10分钟。
也可以采取加酸终止上述反应阶段，之后再添加相应的酸性蛋白酶继续将反应液于上述时间内升温至沸腾，并煮沸10分钟。
至此，可被蛋白酶作用之底物几乎全部水解，水解液经煮沸也将使蛋白酶失去活性。
三.水解液处理8.将水解液用滤布粗滤，以滤去绒羽和不能被水解的黄色胶粒等残渣。
9.再将滤液置于离心机中，经10分钟离心，除去滤液中蛋白酶等小颗粒状不溶性固形物，离心转速不低于4000转/分。
10.采用高速离心式或压力式喷雾干燥机将离心后的水解液喷成粉。也可采用真空干燥或冷冻干燥等方式。所得粉末为水溶性白色或成黄色粉末，含水份不大于5%。
采用上述发明，对其制品经理化鉴定，裂解气相色谱检测以及测定燕窝中糖肽含量证明可保持燕窝原有营养价值不变。本发明的酶法水解工艺可广泛用于处理原采燕窝、半净燕窝及燕窝渣，具有可选蛋白水解酶种类多，并直接加入底物中，这较常规酶法水解工艺加水少，从而可使酶的浓度较一般工艺提高一倍以上，大大加快反应速度的优点。采用本法水解加工燕窝制品包括粉剂制品、口服液、丸剂、美容化妆品的添加剂或营养强化剂。由于控制水解过程，使水解彻底，并可成倍提高劳动生产率。
以下结合附图并通过具体实施例进一步描述本发明。
图1是本发明酶法水解加工燕窝方法的工艺流程图。
例一称取半净干燕窝(水份12%)100克，置于带盖加搅拌的水解锅中，加水1000毫升(PH6.8)。搅拌升温至45℃，记时，浸泡60分钟后迅速升温至100℃，并保持煮沸20分钟。此时底物已充分吸水膨胀。滤去水煮液(约200毫升)备用，称量底物重1020克，调整水解锅温度保持在58°-60℃，将底物重新装入水解锅中，按10000单位/克的加酶量称取PA-2木瓜蛋白酶，并用水煮液制成200毫升的酶解液，在搅拌下，均匀地加入到水解锅中，记时，并观察反应情况。水解反应120分钟后大部分底物已被水解，此后开始升温，继续搅拌，并控制在30分钟后升温至沸，保持10分钟，至此水解过程结束。水解液经过滤布过滤得滤液900ml，滤出残渣30克(湿重)。离心分离得上清液800ml，不溶性固形物90.5克(湿重)上清液经喷雾干燥得白色粉末状成品70克(水份4.5%)，产率80%(以干物质计，下同)水解度95%。
例二取毛燕窝5只(水份10%，重55克，用清水漂洗2-3次，除去表面污物和绒羽。置于与例一相同的水解锅中，加水600毫升，如例一所述方法浸泡、煮沸、过滤、称重，得水煮液95毫升，底物515克，调整水解锅温度保持在35-37℃，将底物装入水解锅中。按200单位/克的加酶量称取1398中性蛋白酶并制成酶解液。在搅拌下均匀地加入到水解锅中，记时。水解反应120分钟后则开始升温，当升至45℃时加入5000单位/ml的PA-2木瓜蛋白酶，继续水解反应，又经60分钟后，如例一所述方法进行过滤，离心和干燥，得水解液420毫升，残渣和绒羽21克(湿重)，不溶性固形物46.5克湿重)和乳白色粉末状成品38克(水份4.2%)，产率76.6%，水解度96%。
例三取废料燕窝渣(水份5.8%)100克，置于水解锅中，加水1000毫升，并加入2克NaHCO3测得水溶液PH为7.8，搅拌升温至45℃，90分钟后升温至沸，如例一所述方法进行煮沸、过滤、称重，称得底物重1014克。如例一所述方法进行水解、过滤、离心和干燥，得滤液1000毫升，残渣159克(湿重)，上清液850毫升，不溶性固形物70.1克(湿重)，浅黄色粉末成品47克(水份4.8%)。水解度84.3%，产率56.3%。
例四取废料燕窝渣100克，置于水解锅中，加水1000毫升，并加入2.5克NaHCO3(水溶液PH8.2)搅拌升温至45℃，浸泡120分钟后升温至沸，如例一所述方法进行煮沸、过滤、称重，称得底物重1100克。调整水解锅温度保持在45℃将底物重新装入水解锅中，按200单位/克的酶加量称取蛋白酶B.P并用水煮液制成100毫升的酶解液。在搅拌下，均匀地加入到水解锅中，记时，并观察反应情况，水解反应90分钟后逐渐加入2N的盐酸溶液，直至反应物PH为2.0，至此大部分底物已被水解。调整水解锅温度保持37℃，并按10000单位/克的加量加入胃蛋白酶，继续水解反应，时间为90分钟，然后如例一所述过滤离心，得上清液920毫升，残渣135克(湿重)不溶性固形物39克(湿重)。最后向上清液中分批加入氢氧离子型强碱性阴离子交换树脂(711树脂或201树脂)中和水解液至PH7，经20目滤网除去树脂后，喷雾干燥得到浅黄色粉末状成品55.5克(水份4.5%)，水解度87.7%，产率64.1%。
综上所述，本发明有如下优点1.本发明之工艺能一次性处理燕窝之绒羽，因此能成倍提高劳动生产率。
2.本发明之工艺制成之燕窝经检测保持燕窝之原有性能。
3.本发明之工艺具有可选蛋白水解酶种类多，如可采用植物蛋白酶、细菌蛋白酶、动物蛋白酶、试剂蛋白酶等。
4.本发明之工艺能对现有加工中的废料-燕窝渣进行处理，提高了利用率，回收率达50%，相应可降低成本，并可用于处理原采燕窝、半净燕窝。
5.本发明之工艺制取的燕窝水解制品具有良好的水溶性，高质量蛋白质，可直接配制成多种制品，如用于不同领域的粉剂制品、口服液、丸剂、高档美容化妆品的添加剂或营养强化剂。
权利要求
1.一种燕窝的水解加工方法，其特征在于包括以下步骤-将燕窝原料经反复漂洗后置于水解锅中，在40°-45℃下浸泡60-120分钟；-然后升温至沸腾，并保持煮沸20分钟，滤去水煮液备用，得湿燕窝；-将湿燕窝放入水解锅中，调节其PH值至接近中性或偏碱性，搅拌升温，控制温度在65℃以下恒温；-在恒温条件下，直接加入蛋白水解酶或酶解液，其中蛋白水解酶的用量为湿燕窝的0.02-5.0%，在缓慢搅拌条件下保持反应时间1.5-3.5小时；-此后，将反应液于30至60分钟内逐渐升温至沸腾，并保持煮沸10分钟；-过滤水解液，再经10分钟离心，后将水解液干燥喷成粉末。
2.一种如权利要求1所述的方法，其特征在于所说的蛋白水解酶为木瓜蛋白酶。
3.一种如权利要求1所述的方法，其特征在于所说的蛋白水解酶为细菌蛋白酶。
4.一种如权利要求3所述的方法，其特征在于所述的蛋白水解酶为1398中性蛋白酶。
5.一种如权利要求1所述的方法，其特征在于所述的蛋白水解酶为动物蛋白酶。
6.一种如权利要求5所述的方法，其特征在于所述的蛋白水解酶为胃蛋白酶。
7.一种如权利要求5所述的方法，其特征在于所述的蛋白水解酶为胰蛋白酶。
8.一种如权利要求1所述的方法，其特征在于所说的蛋白水解酶为试剂型蛋白酶。
9.一种如权利要求8所述的方法，其特征在于所说的蛋白水解酶为蛋白酶B.P。
10.一种如权利要求8所述的方法，其特征在于所说的蛋白水解酶为蛋白酶K。
11.一种如权利要求1所述的方法，其特征在于所说的蛋白水解酶为两种或两种以上的复合酶。
12.一种如权利要求1所述的方法，其特征在于所说的酶解液由水或水煮液制成，水或水煮液用量不超过湿燕窝的20%。
13.一种燕窝水解加工方法，其特征在于包括以下步骤-将燕窝原料反复漂洗后置于水解锅中，在40°-45℃下浸泡60-120分钟;-然后升温至沸腾，并保持煮沸20分钟，滤去水煮液备用，得湿燕窝;-将湿燕窝放入水解锅中，调节其PH值至接近中性或偏碱性，搅拌升温，控制温度在65℃以下恒温;-在恒温条件下，直接加入蛋白水解酶或酶解液，其中蛋白水解酶的用量为湿燕窝的0.02-5.0%，在缓慢搅拌条件下保持反应时间1.5-3.5小时。-加酸终止上述反应阶段，之后再添加相应的酸性蛋白酶继续将反应液于30至60分钟内逐渐升温至沸腾，并保持煮沸10分钟;-过滤水解液，再经10分钟离心，后将水解液干燥喷成粉末。
14.如上述任一项权利要求所述的方法，其特征在于所说的原料可为原采燕窝、半净燕窝或燕窝渣。
15.根据权利要求1所述方法生产的燕窝水解制品。
16.根据权利要求15所述之燕窝水解制品，其特征在于粉剂制品、口服液、丸剂、美容化妆品的添加剂或营养强化剂。
全文摘要
一种燕窝及其废渣的酶法水解加工方法。可采用多种植物蛋白酶、细菌蛋白酶、动物蛋白酶或试剂型蛋白酶，也可采用两种或两种以上的复合酶。本法系将经过漂洗和水煮预处理的原料，调整其pH值在接近中性或偏碱性条件下先经过1.5至3.5小时的低于65℃恒温水解过程和升温煮沸水解过程，所得水解液经过滤、离心及干燥后制得含水分不大于5％的白色或浅黄色粉末制品。经此工艺制成之产品包括粉剂制品、口服液、丸剂、美容化妆品的添加剂或营养强化剂。本法反应速度快，所得制品产率高，工艺条件简单，可处理各种类型的燕窝原料。
文档编号A23L1/48GK1085046SQ9211201
公开日1994年4月13日 申请日期1992年10月4日 优先权日1992年10月4日
发明者庄永竞, 刘利辉 申请人:庄永竞