专利名称：低糖果脯和凉果生产新技术的制作方法
技术领域：
本发明专利为生产低糖果脯和凉果的新技术，适用于生产各种低糖果脯和凉果，土法或洋法都能生产。
目前国内市场销售的果脯多为高糖果脯，如北京的什锦果脯和蜜枣，含糖达50-75%，含糖高，多吃太腻，国内广东和福建、国外泰国等生产的果脯、凉果含糖较低，但使用大量的糖精和甜蜜素，大大超过国标食品添加剂使用量标准，如话梅、橄榄等，这类超标产品，吃了有碍健康。
本发明的目的，为提供含糖低、味道好、营养丰富，接近天然水果风味的低糖果脯和凉果，不含糖精的新产品。
为了实现上述目的，采用糖渍果脯时，使用少量白糖和高麦芽糖和天然甜味剂，以降低成品的含糖量，制造凉果时，少用糖或不用糖，而使用天然甜味剂如甘草、甜菊甙、罗汉果、菠萝蜜甜素等，应用真空糖渍机，用抽真空方法，将果料内的气体抽掉，再抽入糖液或甜味剂，破除真空，使糖液或甜味剂通过压力差而渗入果料内，缩短了生产时间，低温糖渍能保持天然水果风味，减少营养成份损失，成品含糖低，美味可口，营养丰富，为其优点。
例1生产低糖苹果脯为例，其生产工艺流程苹果去皮、切块、热烫、硫处理、漂洗、捞出、沥干、果料入真空糖渍机中，抽真空至将果料内气体抽掉后，抽入糖液或甜味剂盖过果料，继续抽真空抽至糖液无气泡为止，破真空，糖渍1-2小时，将糖液和果料装入缸内，糖渍5-10小时，将果脯捞出，沥干、装盘，入烘房干燥，至不沾手后，取出冷却，喷洒0.1-0.2%苹果香精和防腐剂与食用果胶的乳化液，使果脯表面涂一层防护膜，可防变质、发霉，按照国标食品添加剂使用标准GB2760-81进行生产，用锡箔纸或无毒塑料袋，用真空包装机进行包装，(包装材料应符合国家食品卫生标准 GBn146-81和GBn147-81的规定)。
例2低糖凉果雪花梅、生产操作法盐梅胚100斤，于水池中漂洗脱盐，使梅胚含盐5-10%，捞出，晒至半干，制甜味剂液甘草5斤，菠萝蜜3斤，甜菊叶3斤，罗汉果2斤，绞碎，加水50斤煮沸、搅拌，煮至水减少一半时，过滤出甜液，渣加水如法淬取2-3次，淬取出甜液备用，取30斤甜味液入锅煮沸，加入2斤高麦芽糖溶化后，入缸与干梅胚浸渍，经常翻动，将糖液全部吸收后，装盘、烘至半干，再如上法，入缸浸渍梅胚，至梅胚吸收完糖液，取出，装盘，烘干至含水份20-25%，冷却后，喷洒0.1%香草香精和防腐剂与食用果胶的乳化液，拌匀，包装，即得成品。
权利要求
1.低糖果脯和凉果生产新技术，其特征在于采用天然水果及其盐胚为原料，少用白糖和高麦芽糖及天然甜味剂对果脯和凉果进行糖渍；或不用糖，只用天然甜味剂。如甘草、甜菊甙、波萝蜜甜素、罗汉果及其他甜味剂及天然香料等浸渍果脯和凉果。
2.根据权利要求1所述的低糖果脯和凉果生产新技术。其特征在于应用真空糖渍机进行真空糖渍或土法糖渍。
3.根据权利要求1和2所述的低糖果脯和凉果生产新技术。其特征在于采用低温干燥，成品冷却后，喷洒0.1-0.2%香料和防腐剂与食用果胶的乳化液，使成品表面涂一层防护膜，用锡箔纸或无毒塑料袋包装，用真空包装机进行包装。
全文摘要
本发明是生产低糖果脯和凉果的新技术，使用少量白糖和高麦芽糖或天然甜味剂和天然香料浸渍果脯和凉果，用真空糖渍机进行糖渍，缩短生产时间，减少营养损失，保持天然水果风味，应用防腐乳化液使成品表面涂一层防护膜，可防变质发霉，用真空包装机包装，成品可保存半年以上。能生产各种低糖果脯和凉果，美味可口，营养丰富。
文档编号A23G3/00GK1077851SQ93105569
公开日1993年11月3日 申请日期1993年5月7日 优先权日1993年5月7日
发明者莫仁正 申请人:莫仁正