专利名称：一种枸杞酒的酿制方法
技术领域：
本发明涉及一种枸杞酒的酿制方法，该方法以鲜枸杞为原料，经分选、压榨、多次发酵而成，属饮料类。
千百年来，中国民间习惯将枸杞浸酒饮用，近年来，四川省宜宾杞酒厂以枸杞为主要原料，以红枣等为配料，采用酒浸泡工艺制成杞酒。目前，采用鲜枸杞为原料，经发酵酿制而成的枸杞酒在中国尚未发现报道。
本发明的目的是提供一种以鲜枸杞为原料，经液态发酵酿制枸杞酒的方法。
本发明的目的是这样实现的，包括原料经精选、压榨、发酵、过滤、灭菌，其特征在于鲜枸杞经精选、压榨成枸杞汁后，加入亚硫酸钠硫化后，再加入酵母，加葡萄糖至糖度为22°BX后，投入压力罐内密封发酵，其发酵温度为(20～25)℃，时间为5～8天后，再次添加葡萄糖至糖度为18°BX，再次进行密封发酵，其发酵温度为(15～20)℃，当发酵至罐底沉淀有果渣及酵母、酒液初步澄清，糖度为5°BX以下后，对罐内枸杞液果渣、酵母混合物进行搅拌、加热后，再进行冷却，将枸杞混合物过滤，在过滤所得的枸杞液中加入适量的亚硫酸钠再加入蜂蜜澄清，再次过滤，将过滤液贮于桶内，在温度为10℃左右下贮存2～3个月换桶一次后进行灌装巴氏灭菌，即酿制成枸杞酒，将上述酿制的枸杞液投入一定量的枸杞浸泡液，配制成不同酒度的枸杞酒。
下面结合实施例进一步描述本发明鲜枸杞1100公斤经精选后，投入压榨机压榨至枸杞汁，再加入少许亚硫酸钠、酵母(纯天然制品则不加)到枸杞汁中，补加葡萄糖至糖度为22°BX，送入压力罐内发酵，其发酵温度控制在20～25℃，发酵时间为6天，再添加葡萄糖至糖度18°BX，再次进行发酵，其发酵温度控制在(15～20)℃，发酵至罐底沉淀着果渣及酵母，酒液初步澄清，糖度至5°BX以下时，进行强化酸发酵，即对罐内酒液进行加热后，进行充分搅拌，搅拌完毕后，进行冷却，将经冷却后的酒液进行过滤，在过滤后所得的滤液中加入适量的亚硫酸钠，再加入澄清剂，其澄清剂可为明胶、活性炭、皂土、蜂蜜，最好选用蜂蜜效果较好。经澄清后的酒液再次过滤后贮于桶内进行熟化，其熟化温度控制在10℃，贮存2～3个月，中间间隔一定时间换次桶。经贮存熟化后进行灌装，将灌装好的酒液进行巴氏灭菌，其灭菌温度控制在80℃左右，时间为110分钟，即酿制成枸杞酒，将酿制出的枸杞酒勾兑在枸杞浸泡液中，配制成不同酒度的系列高、中、低枸杞酒。
经有关部门按QB-92-84酒类检验方法检验，该酒的技术要求为
一、感观指标色泽金黄色透明液体香气具有浓郁的红杞香味，香气和调悦人口感协调尾感回甜舒适二、理化卫生指标酒度15±1%(V/V)总糖13±1g/100mm(以葡萄糖计)总酸0.5±1g/100ml(以柠檬酸计)杂醇油(g/100ml)≤0.2甲醇(g/100ml)<0.4铅(以pb计mg/l)<1锰(以Mn计mg/l)<权利要求
1.一种枸杞酒的酿制方法，包括原料经精选、压榨、发酵、过滤、灭菌，其特征在于鲜枸杞经精选、压榨成枸杞汁后，加入亚硫酸钠硫化后，再加入酵母，加葡萄糖至糖度为22°BX后，投入压力罐内密封发酵，其发酵温度为(20～25)℃，时间为5～8天后，再次添加葡萄糖至糖度为18°BX，再次进行密封发酵，其发酵温度为(15～20)℃，当发酵至罐底沉淀有果渣及酵母、酒液初步澄清，糖度为5°BX以下后，对罐内枸杞液果渣、酵母混合物进行搅拌、加热后，再进行冷却，将枸杞混合物过滤，在过滤所得的枸杞液中加入适量的亚硫酸钠再加入蜂蜜澄清，再次过滤，将过滤液贮于桶内，在温度为10℃左右下贮存2～3个月换桶一次后进行灌装巴氏灭菌，即酿制成枸杞酒，将上述酿制的枸杞液投入一定量的枸杞浸泡液，配制成不同酒度的枸杞酒。
全文摘要
本发明涉及一种枸杞酒的酿制方法，该方法以鲜枸杞为原料，经分选、压榨、多次发酵、澄清、贮存熟化、灭菌配制成枸杞酒，枸杞酒与枸杞浸泡液配制成不同酒度的枸杞酒，用该方法生产的枸杞酒具有浓郁的枸杞香味，香气和调悦人。
文档编号C12G3/04GK1104248SQ9411191
公开日1995年6月28日 申请日期1994年9月23日 优先权日1994年9月23日
发明者罗振大 申请人:罗振大