专利名称：具有改进的颗粒装填特性的咖啡产品的制备的制作方法
技术领域：
本发明涉及具有改进的颗粒装填特性的粒状咖啡产品的制备。
烤制和研磨的咖啡产品常常按照堆密度来分类，例如低密度或高密度咖啡。低密度咖啡往往制造成本低，因为填满一个标准的咖啡瓶需要较少重量的咖啡。相反，高密度咖啡往往是较贵的并且被作为具有“慢速焙烤香味”的“传统”咖啡出售。
从历史上看，咖啡堆密度(例如填实的堆密度)一直主要受生豆焙烤速度和程度的控制。例如，较高的堆密度可以通过使咖啡豆焙烤成深色或者通过使咖啡豆进行长时间的焙烤来达到。相反，低的堆密度可以通过使咖啡豆焙烤成淡的焙烤色或通过使咖啡豆经过短暂的焙烤来获得。
然而，通过控制焙烤来控制堆密度可产生不希望有的或妥协的结果。为改善香味的最佳生豆焙烤条件往往与为达到特定的目标堆密度的最佳焙烤条件并不相关。例如，为获得高密度的咖啡，目标是深的焙烤色，但深的焙烤豆有过度的或烧焦的香味。可以使用较长的焙烤时间，但这趋于增加制造成本。
在授予Leppla等人的转让给The Procter & Gamble Company的于1993年7月13日公布的美国专利US5227188中描述了一种通过非焙烤的手段控制堆密度的方法。所公开的方法包括按严格的重量比混合和压实较大和较小直径的咖啡颗粒。较小的颗粒更密集地装在较大颗粒之间，这样增加了堆密度。在该专利方法中的混合和压实步骤可在为获得特定的目标堆密度所需的范围内变化。
人们一直需要提供其它的通过非焙烤手段控制堆密度的方法。从而本发明的一个目的是通过借助压实力改变细小咖啡颗粒的颗粒形态来提供这样一种方法，这样改进它们的颗粒装填特性。本发明的另一目的是提供一种粒状咖啡产品，该产品显示出独特的和改进的颗粒装填特性。
在方法方面，本发明涉及一种制造具有改进的颗粒装填特性的粒状咖啡产品的方法。在本方法的第一步骤中，得到粒径小于约600微米的细小咖啡颗粒。在第二步骤中，细小颗粒受到压实力的作用。在压实过程中，堆密度增加至少约0.05gm/cc，增到约0.40和约0.70gm/cc之间。这些细小咖啡颗粒在粒状咖啡产品中更有效地填充。作为一种增加或控制堆密度的手段，这些压实的颗粒可以与其它咖啡产品如焙烤和研磨的咖啡混合。
在产品方面，本发明包括有平均粒径小于约600微米且压实后堆密度在约0.40和约0.70gm/cc之间的细小咖啡颗粒。该产品的进一步的特征是分别表示在
图1和2中的它的独特的等密度和等调制固体构形，随着其中的压实的细粒百分比的增加调制固体和堆密度增加。
附图简述这里的图全是三元图。这样的图一般在Pbase Diagrams for Ce-ramists，Pg.9—10(1947)中由F.P.Hall和H.Insley进行过描述，该文献在此作为参考。三个轴的每一个表示一种三元颗粒混合物的一个咖啡颗粒部分(基于颗粒大小)。这些图中表示的三种颗粒部分是1)留在20目美国标准筛网上的部分，2)通过20目并留在30目美国标准筛网上的部分，和3)通过30目美国标准筛网的部分(在此称为“咖啡细粒，”)。在图上，点“A”表示一种含有100％的20目上颗粒的颗粒混合物，点“B”表示一种含有100％通过20且并在30目上的颗粒的颗粒混合物，和点“C”表示一种含有100％通过30目的颗粒的颗粒混合物。在三元轴内的是标记出恒定的堆密度区的等密度恒值线。在图2和8中，等密度线被等调制固体线代替。三元颗粒混合物由每个图上的一个加重的点(·)表示，由所述混合物形成每个图。
图1和2分别是等密度和等调制固体三元图。这些图明确表示出其中的咖啡产品的等密度和等调制固体构形。
图3是一种常规的13盎司焙烤且研磨的咖啡的等密度三元图。
图4是一种含有由25％未压实的细粒和75％焙烤且研磨的咖啡组成的混合物的咖啡产品的等密度三元图。混合物中的所述25％的细粒的堆密度为0.38gm/cc。
图5是一种含有由25％压实的细粒和75％焙烤且研磨的咖啡组成的混合物的咖啡产品的等密度三元图。所述25％的细粒被单独压实并且有约0.52gm/cc的压实后密度。
图6是一种含有由25％压实的细粒和75％焙烤且研磨咖啡组成的混合物的咖啡产品的等密度三元图。所述25％的细粒被单独压实并且有0.58％gm/cc的压实后密度。
图7是一种含有由25％压实的细粒和75％焙烤且研磨咖啡组成的混合物的咖啡产品的等密度三元图。所述25％的细粒被单独压实并且有0.64％gm/cc的压实后密度。
图8是一种用于形成图7的等密度三元图的咖啡产品的等调制固体三元图。
图9是一种由25％细粒和75％焙烤且研磨咖啡组成的混合物的等密度三元图。该混合物已被压实成密度为0.46gm/cc。
图10是一种用于形成图9的但用未压实的30目上的颗粒代替相似大小的压实的颗粒部分的咖啡产品的等密度三元图。
图11是一种用于形成图9的但用未压实的细粒代替压实的细粒部分的咖啡产品的等密度三元图。
这里的咖啡产品的制备包括压实咖啡细粒以改变它们的颗粒形态。改变后的细粒改进了颗粒装填特性，例如所述颗粒更有效地在它们自身之间以及其它咖啡颗粒之间填充，同时还保持流动性。这些改变后的细粒优选与其它粒状咖啡产品混合，作为一种增加或控制咖啡混合物的堆密度的手段。本发明的咖啡产品可以用其等密度和等调制固体构形来表征。这些构形在图1和2中以等密度和等调制固体三元图表示。
正如这里所用的，所有的咖啡物料和产品包括固体咖啡提取物，除非另外说明，它们是粒状的并由焙烤的生咖啡豆获得。
正如这里所用的，术语“密度”是指堆密度。这里的密度或堆密度值可以通过常规手段测量，可以填实的堆密度值表示。
正如这里所用的，“调制固体值”是指由19.2克焙烤的咖啡产品用自动滴流咖啡制造机调制的10杯咖啡得到的调制固体。
这里所指的所有颗粒筛网是基于U.S.Standard Sieve ScreenSeries。
正如这里所用的，“压实的细粒”是指平均粒径小于约600微米，堆密度在约0.40和约0.70gm/cc之间的咖啡物料，而且该物料已经过压实使得颗粒的形态发生变化。
正如这里所用的，“等密度”是指在图1，3—7和9—11中的三元图上的堆密度等值线，该线标示出恒定堆密度值的区域。
正如这里所用的，“等调制固体”是指在图2和8中的三元图上的调制固体等值线，该线标示出可得到恒定调制固体值的区域。
除非另外指明，所有这里的比值和百分比均基于重量。
下面详细描述本发明的咖啡产品的制备。
A.等密度和等调制固体三元图这里的咖啡产品的特征以其等密度和等调制固体分布来表示。这些分布以分别用图1和2中提出的等密度和等调制固体三元图表示。这里的所有等密度和等调制固体三元图由后面描述的Standish和Yu氏回归分析法制成。
等密度三元图可以通过经验测量和标示各种多颗粒咖啡混合物的堆密度来制成。这是一种很费事的方法。从而，优选的标示出这些三元图并预测颗粒装填性能的是数学方法。已经发现，优选的数学方法是由N.Standish和A.Yu介绍的统计方法(回归分析)，他们的文献Porosity Calculations of Ternary Mixtures of Particles，49 Pow-der Technology，249—253(1987)在此作为参考。另外，这种方法只需要7个经验测量值来产生三元图的数据点。
如表1所示，由该数学方法预测的堆密度值与测量的堆密度关联得很好。表1中所搜集的是取自图4—7中的等密度三元图的数据。用于产生表1中的数据的四种咖啡产品的每一种含有25％的咖啡细粒部分和75％的焙烤且研磨的咖啡部分。所述75％的焙烤且研磨的咖啡部分还含有常规量的研磨细粒(从而总的细粒在25％以上)。压实的或未压实的所述25％咖啡细粒部分的堆密度对于每种产品是不同的。在I—V栏中的数据是四种咖啡产品的经验测量值。栏VI有取自等密度三元图的预测的堆密度值。栏V值(测量密度)和相应的栏VI值(预测密度)相差在约2％以内。
表1由Standish和Yu氏回归分析法产生的测量堆密度与预测堆密度的关联
Standish和Yu氏数学回归法在此适用于产生等密度三元图。等密度三元图有助于明确表示这里的咖啡产品。这些图还可被用于预测各种咖啡颗粒混合物的堆密度，每种混合物由其粒径分布限定。在产生这些图的数据点过程中，粒状咖啡产品被筛分成三个颗粒部分，1)在20目美国标准筛网上的，2)通过20目但在30目美国标准筛网上的，和3)通过30目美国标准筛网的(咖啡细粒)。然后通过常规技术取得每个筛分颗粒部分的、这些部分的50/50混合物和所有部分的等份混合物的填实堆密度测量值。这样对于每种咖啡产品取得总共7个堆密度测量值。然后，限定三元图上的等密度线的数据点(堆密度值)通过Standish和Yu统计法计算出。该方法还用于产生图2和8中的等调制固体三元图。
B.咖啡细粒这里的咖啡产品包含已受到后面描述的压实力作用的咖啡细粒。压实前的这些细粒可由公知的和常规的手段如研磨、碾磨、或压成片状的焙烤咖啡豆提供。
这里所用的咖啡细粒的平均粒径小于约600微米。这些细粒还可被表征为可以通过30目美国标准筛网。这里适用的咖啡细粒包括由焙烤的咖啡豆得到的咖啡片、研磨咖啡、片状咖啡细粒、固体咖啡提取物(如可溶咖啡粉末)及其混合物。这里还可以使用细小的食品颗粒，例如菊苣和其它咖啡添加物或替代物。
C.压实在这里的本方法的一个基本步骤中，咖啡细粒受到改变细粒颗粒形态的压实力作用，这样改进它们的颗粒装填效率。
特别是，选择的咖啡细粒受到足以使它们的堆密度增加至少约0.05gm/cc，典型地至少约0.05至约0.2gm/cc的压实力。所述增加的程度当然取决于压实前的咖啡细粒的堆密度和所希望的压实后目标密度。压实前咖啡细粒的典型堆密度在约0.30和约0.39gm/cc之间。从而，压实后的细粒的堆密度为约0.40至约0.70gm/cc，优选约0.50至约0.70gm/cc，最优选约0.60至约0.70gm/cc。
适合的压实力类型是增加细粒的堆密度而基本上不使颗粒内的细胞壁变形。例如咖啡碾磨和成片操作一般会给咖啡颗粒施加引起细胞壁变形或破裂的力。这样的力不希望用于此处。
可以使用任何可施加如上述所需要的力以增加堆密度并改变颗粒形态的压实装置。适用的装置包括一般用于剧烈混合的那些。这些装置提供颗粒与颗粒高度相互作用形式的高剪切混合。适用的装置的例子包括双和单叶轮混合器，例如由Teledyne制造的ReadcoMixer。这些混合器装有至少一个在静止的壳体内带有叶片的转动轴。可在静止壳体内使用代替转动轴/叶片的双转动螺旋如双螺旋挤压器。
压实时间一般在约30秒至约3分钟的范围，更典型地是从约30秒至约1分钟。可以使用较长时间但通常是不必要的。应当控制压实时间使得在压实过程中咖啡内不产生过量的热。压实热可引起臭味产生。它还可能熔化颗粒内的咖啡油，这可以导致附着到压实装置上的粘性附聚物并干扰其中的过程。压实热可以通过控制压实时间和通过保持冷的压实环境(例如低于周围温度)来减至最少。冷的压实温度可以通过使该装置装上低温介质或环境夹套。一般地，使用从约10℃至约20℃的温度。
咖啡细粒可以单独压实或与其它咖啡颗粒一起压实。压实操作可以包含单个压实步骤或一系列压实步骤。在最初的压实步骤中，咖啡细粒优选单独压实，与其它咖啡颗粒分开。在最初的压实后，分开的细粒可与焙烤且研磨的咖啡混合以达到所希望的目标密度，或者该混合物优选可被进一步压实以达到目标密度。后续的压实操作(如最初的压实后)的压实时间典型地在0秒和约1分钟之间，更典型地在约20和约30秒之间。重要的是使这些后续的压实时间减至最少以减小或避免焙烤的咖啡在压实过程中发生香味损失。有待后续压实的颗粒混合物典型地包括较大的咖啡颗粒(如30目筛上的)，这种颗粒比咖啡细粒更容易产生压实诱导的香味损失。压实热可以破坏或驱走咖啡挥发物，这些挥发物存在于该混合物内的较大颗粒中。由于咖啡细粒典型地只有很少或没有香味，所以压实它们不会引起或者只引起很少香味损失。后续的压实时间可以通过利用已被压实到最大密度如0.50至0.70gm/cc的咖啡细粒减至最少或消除。同样，后续的压实时间可以通过利用咖啡产品中更多的压实后细粒来减至最少或消除。
含有压实后的细粒和焙烤且研磨的咖啡的混合物的后续压实可进一步改进颗粒装填效率。在这样的混合物中的颗粒特别是压实的细粒的形态可被进一步改变以使咖啡颗粒更有效地装填在一起。除了改变颗粒形态外，后续的压实操作还可以使压实后的细粒混合且定位在其它焙烤且研磨的咖啡颗粒之间。这样可以得到较高的堆密度并且较少量的压实细粒用于达到目标密度。
使咖啡细粒的压实密度最大化的优点可以通过比较图4—7中的等密度三元图来了解到。这些图由含有25％咖啡细粒部分和75％常规焙烤且研磨的咖啡部分的焙烤且研磨的咖啡产品得到。所述75％的部分还含有常规量的研磨咖啡细粒(约20％)。用于制成图4的图形的咖啡产品25％的咖啡细粒部分是未压实的，且有0.38gm/cc的堆密度。在其它咖啡产品中，细粒已单独压实成分别为0.52gm/cc(图5)、0.58gm/cc(图6)和0.64gm/cc(图7)的堆密度，然后与75％的焙烤且研磨部分混合。从这四种图还可看到，随着25％的咖啡细粒部分被压实并且压实后的密度增加，等密度线的数量也增加。结果是，可看到为达到任何目标密度所需的压实后细粒部分随着压实咖啡细粒的密度增加而降低。
下表2包含由图4—8中的等密度三元图中取得的数据。表2还提供含有25％咖啡细粒部分的一种咖啡产品的数据，其中细粒是最初压实成密度为0.64gm/cc的固体咖啡提取物。
表2焙烤且研磨的咖啡产品
由表2，栏III还可看到，为达到如0.46gm/cc的目标密度所需的压实细粒部分随着细粒的压实密度增加而减少。由栏V可看出，咖啡产品的后续压实特别适用于降低为达到目标密度所需的压实细粒的量。例如，为了用密度为0.64gm，/cc的压实细粒达到0.46gm/cc目标密度，咖啡产品必须含有44—52％的压实细粒。通过后续压实咖啡产品约1分钟，为达到0.46gm/cc的目标密度所需的压实细粒减少到15—18％。当压实细粒含有固体咖啡提取物时后续的压实更有用。例如，为用压成0.66gm/cc的咖啡提取物达到0.46gm/cc目标密度，咖啡产品必须含有49％至63％的压实提取物。通过后续压实由压实细粒制得的咖啡产品约1分钟，为达到0.46gm/cc目标密度所需的压实提取物的量减少到10—16％。
这里的咖啡产品优选含有最小量的为达到目标密度所需的压实细粒。尽可能地减少压实细粒能改进产品外观和流动性，例如它看起来和流动更象常规焙烤且研磨的咖啡。使该量最小还可随后增加产品中未压实的或在30目上的较大的咖啡颗粒的量。
D.咖啡产品本发明的咖啡产品含有这里所述的压实细粒，并且表现出分别在图1和2中提出的等密度和等调制固体分布。
咖啡产品优选进一步包括其它咖啡颗粒类型如焙烤且研磨的咖啡、片状咖啡、片状咖啡细粒、聚结的咖啡、固体咖啡提取物、及其混合物。所述其它种咖啡颗粒可是压实的或未压实的。压实的细粒和可任意选择的其它咖啡颗粒类型可以通过公知的或常规的手段混合到一起以达到所希望的目标密度。很少或不需要另外的压实操作。
本发明的一个重要方面是粒状咖啡产品的堆密度可以通过该咖啡产品中使用这些压实的细粒来控制或增加。目标堆密度可以通过调节加到咖啡产品中的压实的或未压实的细粒的量和密度来控制。这样，通过以这种方式控制细粒的量和密度，可以达到目标堆密度而不是完全靠生豆焙烤来控制堆密度。
优选的压实的细粒和焙烤且研磨的咖啡，更优选的未压实的焙烤且研磨的咖啡和压实的细粒，含有从约1％至约99％、更优选从约15％至约60％和最优选从约20％至约40％的压实细粒，和从约1％至约99％、更优选从约40％至约85％、最优选从约60％至约80％的焙烤和研磨的咖啡。含有未压实的焙烤且研磨的咖啡的混合物用常规的气相层析技术测量时显示出更强烈的罐的上部空间香味。
这里的压实细粒还可以用于USP5227188中描述的压实方法中。该专利方法涉及与在此所述的相同或相似的压实装置。在使用该专利方法时，压实的细粒以临界重量比与焙烤且研磨的咖啡混合，然后按该专利方法增密。
这里的咖啡产品中的压实细粒显示出改进的颗粒装填特性。即，压实的细粒更有效地填充在它们自身之间以及其它种类的颗粒之间，而同时保持颗粒流动性。我们相信这里所述的压实影响颗粒形态，这可能是通过使尖的颗粒突起物变圆来影响的。这种圆细颗粒更有效地配合在一起。当较大的咖啡颗粒受到压实力时，它们显示出相似的形态改变即变圆。然而，不象细粒的形态改变，较大颗粒的改变出人意料地几乎不影响堆密度。重要的是注意到正是这种变化了的颗粒形态而不仅仅是细小咖啡颗粒的压实提供了改进的颗粒装填特性。引进压实的细粒之间的空间的压实细粒的轻度混合将不降低它们的颗粒装填特性，即颗粒仍是显示出相同的改进颗粒装填特性。
这里的咖啡产品的另一个出人意料的方面是它的堆密度和压实的咖啡细粒部分之间的关系。公知的是随着焙烤且研磨的咖啡中的咖啡细粒部分增加，咖啡的堆密度会降低。公知的是研磨的咖啡细粒是轻的粉末，它只降低堆密度。相反，随着压实的咖啡细粒部分在这里的咖啡产品中的增加，堆密度实际上会增加。
这里的咖啡产品的另一个出人意料的方面是它的堆密度、压实细粒部分以及调制产量之间的关系。公知的是随着咖啡细粒部分增加和堆密度的降低调制产量增加。咖啡细粒典型地提供增加的调制固体(以及调制产量)，同时还起降低堆密度的作用。然而，本发明的压实的细粒提供增加的调制固体，同时还增加堆密度。这样，可以制得有意外的高堆密度和调制产量的焙烤且研磨的咖啡产品。
为了明确限定这里的咖啡产品，图1中的等密度三元图定义的特性是堆密度和咖啡产品中的咖啡细粒部分之间的关系。随着咖啡细粒部分的增加，堆密度也增加。在图1中，堆密度从等密度线D1到Dx是增加的，其中X是等密度线数。咖啡产品中的咖啡细粒部分从等密度线D1到Dx也是增加的。在表征这里的咖啡产品时这些等密度线的精确的数和位置并不是关键的。
这里的咖啡产品的等密度构形明显不同于常规的焙烤且研磨的咖啡的等密度构形。图3表示可商购的13盎司焙烤且研磨的咖啡的等密度构形。相反，图7表示本发明的含有约25％压实的细粒(压实的密度为0.64gm/cc)和约75％未压实的焙烤且研磨的咖啡的咖啡产品的等密度构形。由图7的三元图可看出这里的咖啡产品的堆密度将随着压实的细粒部分的增加而增加。相反，图3的图(常规的13盎司咖啡的)上的堆密度值不一定随着咖啡细粒部分的增加而增加。
为了明确限定这里的咖啡产品，图2中的调制固体三元图所定义的特性是调制固体和咖啡细粒部分之间的关系。随着压实的细粒部分增加，可得到的调制固体和堆密度也增加。在图2中，可得到的调制固体从等调制固体线B1至Bx是增加的，其中X是等调制固体线数目。这些等调制固体线的准确的数目和位置在表征这里的咖啡产品时并不是关键的。不象常规的焙烤且研磨的咖啡产品，这里的咖啡产品随着堆密度和咖啡细粒部分的增加，其中可得到的调制固体增加。
本发明的咖啡产品的制备由下列实施例来阐明。
实施例1第一批焙烤过的咖啡豆在一个Gump研磨机中研磨使约55％的咖啡可通过20目美国标准筛网(典型地被称为常规研磨)。研磨后的咖啡堆密度为约0.38gm/cc。第二批焙烤过的咖啡豆在一个Gump研磨机中细磨，使得约98％的咖啡可通过30目美国标准筛网(典型地称为细磨)。细磨咖啡的堆密度为约0.35gm/cc。
细磨咖啡在一种布雷本登粉料试验仪中受到压实力，所述试验仪有一种曲拐式搅拌装置。该粉料试验仪是一种分析装置，典型地用于面团展开以测量输入功和叶片转动。压实后细粒堆密度为0.64gm/cc。压实后细粒和未压实的咖啡(来自第一批)以细粒与未压实咖啡为1∶3的比率混合到一起。不进行进一步压缩，该混合物堆密度为约0.44gm/cc。用Standish和Yu氏回归分析法由该混合物制得等密度和等调制固体三元图。为得到该法所需的七个经验测量值，通过常规方法以填实的堆密度测得堆密度值。调制固体由10杯咖啡测得，所述咖啡是由19.2gm咖啡混合物用自动滴流咖啡制造机调制而成的。
所得到的等密度和等调制固体三元图分别示于图7和8中。
实施例2按实施例1制备目标密度为约0.44gm/cc的咖啡产品。然后该产品受到压实力(也如实施例1所述)约1分钟。所得到的压实的咖啡产品堆密度为约0.49gm/cc。
实施例3如实施例2制备咖啡产品，不同的是压实的细粒是压实的固体咖啡提取物而不是研磨的咖啡细粒。所得到的压实的咖啡产品堆密度为约0.56gm/cc。
实施例4进行下述操作以表明颗粒混合物中的压实的咖啡细粒控制堆密度。相反，下述操作还表明受到压实力的其它咖啡颗粒(30目上颗粒)出人意料地几乎不影响堆密度。
(a)借助常规手段将两个咖啡颗粒部分，即25％咖啡细粒和75％焙烤且研磨的咖啡(55％通过20目美国标准筛)混合到一起。不进行压实，该混合物堆密度为约0.39gm/cc。然后该混合物被压实成堆密度为0.46gm/cc。压实装置和过程参数与实施例1中所述的相同。由该压实后产品制得等密度三元图。该图示于图9中。其中等密度构形表明随着咖啡细粒部分增加堆密度值增加。
(b)用未压实的30目上的咖啡颗粒代替压实混合物中的30目美国标准筛上的颗粒部分，制得第二个等密度三元图。该图示于图10中，等密度构形在一定程序上保持图9中的不变，也就是说随着咖啡细粒部分的增加堆密度值仍增加。
(c)用未压实的细粒代替咖啡细粒，制得第三个等密度三元图。该图示于图11中。由于未使用压实的细粒，等密度构形大大地改变了。堆密度值不再随着咖啡细粒部分的增加而增加。等密度构形即使它仍含有压实的30目上颗粒，相对(a)中的改变也是如此。从而，压实的30目上颗粒的存在几乎不影响堆密度。相反，正是压实的通过30目的颗粒(咖啡细粒)的存在控制堆密度。
权利要求
1.具有改进的颗粒装填特征的粒状咖啡产品，该产品包括有压实的堆密度为0.40至0.70gm/cc，优选0.50至0.70gm/cc，且平均粒径小于约600微米的细小咖啡颗粒，其中咖啡产品的等密度构形如图1中的等密度三元图所示，图上所表示的任何三元颗粒混合物的堆密度值随着所述咖啡产品中的细小咖啡颗粒部分的增加而增加，和其中咖啡产品的等调制固体构形如图2中等调制固体三元图所示，图上所表示的任何三元颗粒混合物的调制固体值随着所述咖啡产品中的细小咖啡颗粒部分的增加而增加。
2.按照权利要求1的咖啡产品，其中细小咖啡颗粒选自由片状咖啡、片状咖啡细粒、固体咖啡提取物、研磨咖啡及其混合物组成的组，并且未压实的咖啡颗粒选自由研磨咖啡、片状咖啡、片状咖啡细粒、咖啡提取物及其混合物组成的组，优选的未压实的咖啡颗粒是焙烤且研磨的咖啡。
3.按照权利要求2的咖啡产品，其中所述咖啡产品包含20％至40％(wt)的细小咖啡颗粒和60％至80％(wt)的未压实的焙烤且研磨的咖啡。
4.一种制备具有改进的颗粒装填特性的粒状咖啡产品的方法，该方法包括(a)获得平均粒径小于600微米的细小咖啡颗粒；和(b)压实该细小咖啡颗粒成堆密度为0.40至0.70gm/cc，优选为0.50至0.70gm/cc。其中咖啡产品的等密度构形如图1中的等密度三元图所示，图上所示的任何三元颗粒混合物的堆密度值随着所述咖啡产品中的细小咖啡颗粒部分的增加而增加，和其中咖啡产品的等调制固体构形如图2的等调制固体三元图所示，该图上所示的任何三元颗粒混合物的调制固体值随着所述咖啡产品中的细小咖啡颗粒部分的增加而增加。
5.权利要求4的方法，其中细小咖啡颗粒选自由片状咖啡、片状咖啡细粒、研磨咖啡、固体咖啡提取物及其混合物组成的组。
6.权利要求4的方法，进一步包括使压实的细小咖啡颗粒与未压实的咖啡颗粒混合的步骤，所述未压实的咖啡颗粒选自由研磨咖啡、片状咖啡、片状咖啡细粒、固体咖啡提取物及其混合物组成的组，优选的未压实的咖啡颗粒为焙烤且研磨的咖啡。
7.权利要求6的方法，其中咖啡产品包含20％至40％压实的细小咖啡颗粒，和60％至80％的焙烤且研磨的咖啡。
8.一种制备具有改进的颗粒装填特性的粒状咖啡产品的方法，该方法包括a)得到平均粒径小于600微米的细小咖啡颗粒；和b)压实该细小咖啡颗粒成堆密度为0.40至0.70gm/cc；c)使压实的细小咖啡颗粒与焙烤且研磨的咖啡混合，其中所述混合物含有1至99％压实的细小咖啡颗粒和1至99％的焙烤且研磨的咖啡；d)压实该混合物成堆密度为0.40至0.70gm/cc，优选堆密度为0.50至0.70gm/cc。其中咖啡产品的等密度构形如图1中的等密度三元图所示，该图上所示的任何三元颗粒混合物的堆密度值随着所述咖啡产品中的细小咖啡颗粒部分的增加而增加，和其中咖啡产品的等调制固体构形如图2中的等调制固体三元图所示，该图上所示的任何三元颗粒混合物的调制固体值随着所述咖啡产品中的细小咖啡颗粒部分的增加而增加。
9.权利要求8的方法，其中混合物含有20％至40％的压实的细小咖啡颗粒和60％至80％的焙烤且研磨的咖啡。
10.权利要求8的方法，其中压实的细小咖啡颗粒选自由研磨的咖啡细粒、片状咖啡和片状咖啡细粒组成的组。
全文摘要
具有改进的颗粒装填特性的粒状咖啡产品的制备。粒径小于约600微米的细小咖啡颗粒被压实成堆密度为约0.40至约0.70gm/cc。所得到的咖啡产品的等密度和等调制固体构形分别如图1和2所示，该图上所示的任何三元颗粒混合物的堆密度和调制固体值随着其中咖啡细粒部分增加而增加。该方法还可用于控制或增加粒状咖啡产品的堆密度，从而消除或减少了依赖焙烤手段控制堆密度的必要性。压实操作改变了颗粒形态而不破坏咖啡的细胞壁。
文档编号A23F5/08GK1129392SQ94193109
公开日1996年8月21日 申请日期1994年6月16日 优先权日1993年7月16日
发明者V·Y-L·旺, L·E·斯莫尔, R·J·萨克恩海姆 申请人:普罗克特和甘保尔公司