专利名称：冷冻干燥食品药品的前期处理方法
技术领域：
本发明属于用冷冻干燥技术干燥食品、药品的一种处理方法，属于保鲜技术领域。
冷冻干燥技术是将含水物体快速冷冻后，在真空状态下使冰升华令此物体干燥的一种方法。用冷冻干燥技术加工的食品、药品等产品的组织结构不受破坏，营养成份基本不会流失、变化，也没有任何化学防腐剂的污染，密封后，能在常温下保存一年以上。食用前，将该产品浸入水中能迅速恢复原来的状态，保持原有的成份和活性，其组织特性接近于新鲜状态。因此，冷冻干燥技术是目前保鲜技术中最好的一种方法。但是由于目前使用的冷冻干燥设备消耗能源较多，加工时间很长，使得用该方法加工后的产品价格很高，不利于广泛运用。为了减少加工时间，降低成本，一般采用将食品、药品切成小块状或片状，再进行冷冻干燥的方法，这种方法虽然能增加升华的表面积，减少了干燥时间，但它破坏了原来产品的外形，包装出售时缺乏美观，也难以让人们辩别产品的真伪，对于需要整体出售的产品这种方法也不宜使用。
本发明的目的是提供一种即能增加干燥升华表面积又能不破坏食品、药品整体轮廓形状的冷冻干燥产品的前期处理方法。
其解决方案是在进行冷冻干燥之前，采用在食品、药品的表面切出数条切口、钻出数个小孔的方法，其切口形状为条带状或为交叉状，切口方法可以在冷冻之前用刀割口，也可在冷冻之后用锯刀锯口。这样在进行冷冻干燥时就能增加产品水份升华的表面积，缩短升华干燥的时间，减少了能源消耗，降低了产品的成本，也保持了产品的整体轮廓。
为进一步说明本发明，现以甲鱼的保鲜为例，说明本发明的具体实施方法。
甲鱼是一种具有很高滋补和药用价值的食用水产品，烹调前要求保持其肉组织的鲜活，所以在运输、存储、出售时都以活养或冷冻方式保鲜，这两种方法对环境条件和保存设备的要求很高，导致甲鱼的价格高昂。若以较短时间的冷冻干燥方式进行保鲜，将降低甲鱼的成本。本实施例的方法是将甲鱼清洗、整理干净后，用刀在甲鱼腹面上切出数条长口，腹面朝上放入冷冻干燥设备中，这样甲鱼腹面上的数条切口将加快甲鱼体内水份升华的速度，大大缩短了冷冻干燥的时间，密封后在常温下就能保存，甲鱼的保鲜成本将大幅度降低。而且，其切口也能减少食用前加水复原的时间，烹饪过程中也利于调味品的进入。
本发明的优点是该方法应用简便、易行，在达到保鲜目的的同时，不破坏食品、药品的整体轮廓，包装、运输、存储、出售都很方便，利于人们辩别产品的真伪。
权利要求
1.一种冷冻干燥食品药品的前期处理方法，其特征是在对食品、药品进行冷冻干燥之前，采用在该食品、药品的表面切出数条切口、钻出数个小孔的方法，来增加水份升华的表面积，减少冷冻干燥的时间。
2.根据权利要求1所述的一种冷冻干燥食品药品的前期处理方法，其特征是食品、药品表面的切口形状为条带状。
3.根据权利要求1所述的一种冷冻干燥食品药品的前期处理方法，其特征是食品、药品表面的切口形状为交叉状。
全文摘要
本发明属于用冷冻干燥技术干燥食品、药品的一种处理方法，属于保鲜技术领域。实施方法是在对食品、药品进行冷冻干燥之前，采用在其表面切出数条切口、钻出数个小孔的方法，来增加水分升华的表面积，减少冷冻干燥的时间。食品、药品表面的切口形状为条带状或为交叉状。本发明简单易行，能够减少能源消耗，降低产品的成本，不破坏食品、药品的整体轮廓，包装、运输、存储、出售都很方便，利于人们辨别产品的真伪。
文档编号A23B7/024GK1119909SQ9510488
公开日1996年4月10日 申请日期1995年5月11日 优先权日1995年5月11日
发明者吴红兵, 吴红梅 申请人:吴红兵