专利名称：蔬菜为主料的火腿肠和饼干方便食品的制作方法
技术领域：
本发明涉及食品，特别是蔬菜为主料的火腿肠和饼干方便食品。
目前市场上方便食品种类繁多，如面包、饼干、蛋糕、方便面条、方便米粉；鱼、肉、蛋、罐头；糖果等等。或者以米、面等为主料，或者以鱼、肉、蛋为主料，而很少直接用新鲜蔬菜为主料加工成方便食品，特别是加工为火腿肠式样和饼干系列蔬菜为主料的方便食品。市面上流行的火腿肠主要用肉泥和淀粉制成，饼干主料为面粉或米粉。它们的营养成份有限，缺乏蔬菜中对人们有益和必要的纤维素、维生素、矿物质和微量元素。
本发明的目的在于提供一种以蔬菜为主料的火腿肠和饼干方便食品。供人们不经加热、烹调直接食用，也可供炒菜、凉拌之用。
本发明的火腿肠实施方案是新鲜蔬菜经整理，清洗去皮，切碎热烫(水分多的蔬菜可先进行低温脱水处理)，打浆成膏状，或者制成片状、丝状，配以适量的肉泥(猪、牛、羊、鱼、鸡、鸭肉均可)，佐以各类调味料，经真空拌馅，灌制为火腿肠或其他包装形状；经烘烤、煮制、熏制、真空低温杀菌后检验出厂。其物料配比为根据人体对蔬菜营养物质成份的需要，确定主料蔬菜、辅料蔬菜、佐料及香辛料之间的用量比例，但主辅料蔬菜量之和占其中份量的大部分或绝大部分；或者主料蔬菜(一种)40～50％，肉类20～30％，少量蔬菜(多种)15～25％，食盐或白糖2～3％，佐料及香辛料2～4％。主料包括香芋、南瓜、白薯(脚板薯)、白菜、马玲薯、萝卜、胡萝卜等；肉类包括鸡、鸭、鱼、猪、牛、羊肉等；少量蔬菜(辅料)包括芹菜、大葱、韭菜、鲜辣椒等；佐料及香辛料包括中草药香料、生姜、大蒜、香葱、胡椒、味精、米醋等。
本发明的蔬菜饼干实施方案为将主料及付料蔬菜经挑选整理，清洗去皮，切碎热烫，打浆成膏状，配以糯米粉或淀粉，佐以各类调味品，制成各式饼干形状后，经低温真空油炸，脱油处理或经烘烤制成饼干系列的方便食品。其原料配方为根据人体对蔬菜营养物质成份的需要，确定主料蔬菜、辅料蔬菜、淀粉、佐料及香辛料之间的用量比例，但主辅料蔬菜量之和占其中份量的大部分或绝大部分；或者主料40～60％，糯米粉或淀粉15～30％，少量蔬菜(辅料)10～35％，佐料及香辛料3～6％。主料、辅料内容与方案一的内容相同。
以蔬菜为主料制成的火腿肠和饼干方便食品，含有蔬菜的基本营养成分纤维素、微生素、矿物质和多种微量元素，男女老幼皆宜，为蔬菜深加工增加经济和社会效益提供新途径。
附
图1是本发明的蔬菜火腿肠工艺流程图。
附图2是本发明的蔬菜饼干工艺流程图。
实施例一，槟榔香芋为主料的火腿肠槟榔香芋是芋头的一种，具有特殊的芳香物质，营养丰富，美味可口，每100克香芋含淀粉74～83g，蛋白质5～9.3g，脂肪0.4g，膳食纤维1.1g，灰粉1g，微量元素钙0.11g，磷0.1g，铁0.002g，Vc0.01g；含热量86KcaI。香芋的香气成分是2c、6c、8c、11c的醇类化合物以及不饱和脂肪酸、油脂或胡香萝卜素裂解产生的香味。含有丰富的营养成份和疗效成份。是生理碱食物、天然保健食物。香芋的天然特殊香味，既是餐桌上的美味佳肴，又是制作糕点的上等原料。
参见附图1，将选定的香芋、肉类、辅料蔬菜等原料分别清洗去皮、去杂、切块热烫、打浆，肉类经切块、去骨腌制、斩拌成肉泥煮熟，然后将香芋、肉泥、调味料按给定料比混合在真空条件下搅拌均匀，直接进行真空包装成火腿肠或其他形状产品；或者将混合料灌装成火腿肠后经烘烤、煮制、熏制等工艺处理后检验出厂。给出的原料配比为香芋40～50％；肉类20～30％；各类辅料蔬菜15～25％；食盐2～3％；佐料及香辛料2～4％。肉类可任取其中适当的一种，作为辅料的蔬菜可以根据品味需要选用一种或几种与香芋、肉类搭配成品味花色名称多种多样的系列蔬菜为主料的火腿肠，如猪肉(牛、羊、鸡、鸭肉等)香芋火腿肠。辅料蔬菜包括芹菜、大葱、韭菜、鲜辣椒等，佐料及香辛料包括中草药香料、生姜、大蒜、香葱、胡椒、味精、米醋等等。
本发明的第二个实施例为香芋饼干系列方便食品参见附图2，按下列配方香芋40～60％，糯米粉或淀粉15～30％，辅料蔬菜10～35％，佐料及香辛料3～6％。将选定的香芋等蔬菜原料清洗去皮，切块热烫，打浆后，将蔬菜浆料加入调味料(佐料)和糯米粉或淀粉，在真空条件下搅拌均匀，用饼干机成型饼干，在低温真空中油炸，脱油后真空包装出厂，或者将成型的蔬菜(香芋)饼干经过烘烤后在真空条件下包装出厂。本蔬菜主料饼干的辅料蔬菜为芹菜、大葱、韭菜、鲜辣椒等原料中的一种或几种，佐料及香辛料包括中草药香料、生姜、大蒜、香葱、胡椒、味精、米醋等等。
权利要求
1.蔬菜为主料的火腿肠和饼干方便食品，其特征在于选用新鲜主料蔬菜，辅料蔬菜先制成泥浆状再按给定比例配以肉类肉泥、佐料，经加热灭菌处理，包装成火腿肠式样的方便食品，或配以一定比例的糯米粉或淀粉，制成饼干形状经低温真空油炸、脱油等处理，包装成方便食品；其原料的配比，根据人体对蔬菜营养物质成份的需要，确定主料蔬菜、辅料蔬菜、淀粉、佐料及香辛料之间的用量比例，但主辅料蔬菜量之和占其中份量的大部分或绝大部分；主料蔬菜包括香芋、南瓜、马玲薯、萝卜、胡萝卜等；辅料蔬菜包括芹菜、大葱、韭菜、鲜辣椒等；佐料及香辛料包括中草药香料、生姜、大蒜、香葱、胡椒、味精、米醋等。
2.如权利要求1所述的蔬菜为主料的火腿肠和饼干方便食品，其特征在于蔬菜火腿肠配方为主料蔬菜40～50％，肉类20～30％，辅料蔬菜15～25％，食盐2～3％，佐料及香辛料2～4％；蔬菜饼干的配方是主料蔬菜40～60％，糯米粉15～30％，辅料蔬菜10～35％，佐料及香辛料3～6％；
3.如权利要求1所述的蔬菜为主料的火腿肠和饼干方便食品，其特征在于生产工艺流程中采用了热烫真空搅拌拌料，低温真空油炸、真空包装等加工技术措施。
4.如权利要求1所述的蔬菜为主料的火腿肠和饼干方便食品，其特征在于一种以香芋为主料的火腿肠和饼干方便食品。
全文摘要
本发明提供了一种以蔬菜为主料的火腿肠和饼干的方便食品，其特征在于选用新鲜蔬菜如芋头、白薯、马铃薯、南瓜、萝卜、白菜、芹菜、韭菜、辣椒等物料先制成泥浆状，再配以肉类肉泥、佐料包装成火腿肠式样的方便食品或配以糯米粉或淀粉制成饼干形状经低温油炸、脱油或烘烤成饼干系列食品。本发明含有人体必需的蔬菜基本营养成分，食用纤维素、维生素、矿物质和多种微量元素。老幼皆宜，为蔬菜深加工增加经济和社会效益提供了新途径。
文档编号A23L1/164GK1126044SQ9511258
公开日1996年7月10日 申请日期1995年12月10日 优先权日1995年12月10日
发明者易和新, 武俊瑶, 黄远镜, 谢习金 申请人:零陵卷烟厂