专利名称：白兰地干液生产工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种白兰地干液生产工艺，属葡萄酒生产工艺技术领域。
白兰地是葡萄酒的一种，贮存时间越长，酒度越低，当其酒度为二十几度时，就成了白兰地干液。它具有浓郁的酒香，而无酒精的刺激，是一种饮料佳品。生产白兰地酒，其贮藏是关键的一个步骤。在白兰地的贮藏过程中，酒与橡木接触，不断浸提其中的有效成分，同时酒精和水分不断挥发，白兰地变稠，由于酒精的挥发性比水强，酒度下降，比重升高，口味更加柔和，香气加重，但这种变化相当缓慢，要使进入橡木桶的白兰地酒由65°，靠自然挥发达到40°左右，就需要半个世纪以上的时间。而要使其酒度达到二十几度，就需二、三百年的时间，很难满足人们的生活需要。
本发明的目的是，提供一种生产成本低，贮藏时间短的白兰地干液生产工艺。
本发明的目的是通过以下技术方案来达到的。这种白兰地干液依次经原料处理1，发酵2，蒸馏3和陈贮4诸工序。其特殊之处是，1.1、在陈贮4中所用的贮酒橡木桶经过了以下工序处理
1.1.1、酸性处理，在新加工的橡木桶中加入浓度为5-15％的酸性溶液浸泡5-15天，再用清水冲洗干净；1.1.2、碱性处理，向经上述工序处理后的橡木桶内加入浓度为2-5％的氨水(或石灰水)，浸泡5-15天，再用清水冲洗干净；1.1.3、酶解处理，将经以上诸工序处理后的橡木桶在25-35℃温度下用纤维酶处理1-3个月，使橡木桶内部结构疏松，再用清水冲洗干净；1.1.4、软化水处理，将经以上诸工序处理后的橡木桶用软化水浸泡20-40天，再用45-55°的酒精溶液浸泡20-40天。
1.2、陈贮4的环境条件是1.2.1、贮藏室的湿度为70-90％；1.2.2、贮藏室通风；1.2.3、贮藏室温度为15-25℃。
所述的酸性溶液可以是盐酸溶液，硫酸溶液，磷酸溶液的一种，或它们任两种的组合或全部的组合。优选方案是盐酸溶液。酶解处理的时间1-3个月，主要根据每个橡木桶经过前几道工序处理的情况而定。原则上是，若用浓度较大的酸液、碱液处理，酶解处理的时间较短；若用浓度较小的酸液、碱液处理，酶解处理的时间较长。所述的贮藏室通风可以是自然通风，也可以是机械式强制通风。
所述的原料处理1是指，选用白羽葡萄或加利娘葡萄，用机械设备分离出葡萄汁。发酵是指使分离的葡萄汁发酵。蒸馏是用壶式蒸馏锅对发酵原酒进行蒸馏得到原白兰地。
由于本发明采用了上述技术解决方案，使橡木桶内部微孔密布，极大地增加了酒液与橡木桶的接触面积，从而加快了酒液浸提橡木有效成分的速度，增强了酒精的挥发程度，而且酒精能及时挥发，使65度原白兰地经过6年的贮藏，酒度能降低到25度左右，体积减小到原体积的40-50％，酒体变稠，比重升高，口感柔和异常，酒香芬芳浓郁，而酒精的刺激性几乎完全消失，并且有典型的清香和木香的白兰地干液。
下面结合附图
给出本发明的实施例，用来进一步说明本技术解决方案。
附图为本发明的工艺流程图。
参考附图，制造酒度为25°左右的白兰地干液。选用白羽葡萄，分离出葡萄汁，对葡萄汁发酵得到发酵原酒；用壶式蒸馏锅对发酵原酒进行蒸馏得到原白兰地。原白兰地陈贮时所用的橡木桶进行了以下工艺处理。
1、酸性处理，在新加工的橡木桶中加入浓度为5％的盐酸溶液并浸泡15天，再用清水冲洗干净；
2、碱性处理，向经酸性处理后的橡木桶内加入浓度为2％的氨水浸泡15天，再用清水冲洗干净；3、酶解处理，将经以上诸工处理后的橡木桶在25℃温度下用纤维酶处理3个月，使橡木桶内部结构疏松，再用清水冲洗干净；4、软化水处理，将经以上诸工序处理后的橡木桶用软化水浸泡20天，再用45°的酒精浸泡40天；将酒精度为65°左右的原白兰地装入经以上诸工序处理后的橡木桶内，再将这种橡木桶放入湿度为70％，温度为25℃的贮藏室内，并保持通风，以便使蒸发出的酒精和水分及时挥发掉。保持以上贮藏室的环境条件6年，便能得到酒度约为25度，体积缩小到原体积45％左右的白兰地干液。
实施例2。制造酒度为25°左右的白兰地干液。选用白羽葡萄，其加工工艺与上例基本相同，不同点是，陈贮中的环境条件和所用橡木桶的处理方法有区别。橡木桶酸性处理用10％的盐酸，浸泡时间为10天。碱性处理用3％的氨水浸泡10天。酶解处理时，在30℃温度下用纤维酶处理2个月。软化水处理时，用软化水浸泡30天，用50°的酒精溶液浸泡30天。贮藏室保持通风的条件下，保证贮藏室湿度为80％，温度为20℃，贮藏6年。
实施例3。制造酒度为25°左右的白兰地干液。选用加利娘葡萄，其加工工艺与实施例1基本相同，不同点是，陈贮的环境条件和所用橡木桶的处理方法有区别。橡木桶的酸性处理用15％的盐酸，浸泡时间为5天。碱性处理用5％的氨水浸泡5天。酶解处理时，在35℃温度下用纤维酶处理1个月。软化水处理时，用软化水浸泡40天，用55°的酒精溶液浸泡20天。贮藏室保持通风的条件下，保证贮藏室湿度为90％，温度为15℃，贮藏6年。
同理，在橡木桶的处理工艺中，若酸性处理用浓度为5-15％的硫酸或磷酸，碱性处理用2-5％的石灰水，其他条件不变时，还能形成多个生产白兰地干液的实施例。
权利要求
1.一种白兰地干液生产工艺，它依次经原料处理(1)，发酵(2)，蒸馏(3)和陈贮(4)诸工序，其特征是，1.1、陈贮(4)中所用的贮酒橡木桶经过了以下工序处理1.1.1、酸性处理，在新加工的橡木桶中加入浓度为5-15％的酸性溶液浸泡5-15天，再用清水冲洗干净；1.1.2、碱性处理，向经上述工序处理后的橡木桶内加入浓度为2-5％的氨水(或石灰水)，浸泡5-15天，再用清水冲洗干净；1.1.3、酶解处理，将经以上诸工序处理后的橡木桶在25-35℃温度下用纤维酶处理1-3个月，使橡木桶内部结构疏松，再用清水冲洗干净；1.1.4、软化水处理，将经以上诸工序处理后的橡木桶用软化水浸泡20-40天，再用45-55°的酒精溶液浸泡20-40天；1.2、陈贮(4)的环境条件是1.2.1、贮藏室湿度为70-90％；1.2.2、贮藏室通风；1.2.3、贮藏室温度为15-25℃。
2.由权利要求1所述的白兰地干液生产工艺，其特征是，橡木桶酸性处理中所用的酸是盐酸。
3.由权利要求1或2所述的白兰地干液生产工艺，其特征是，在橡木桶软化水处理中，用软化水浸泡的时间是30天，用45-55°酒精溶液浸泡的时间是30天。
全文摘要
本发明公开了一种白兰地干液生产工艺，属葡萄酒生产工艺技术领域。该工艺经原料处理1，发酵2，蒸馏3和陈贮4诸工序，其特点是，陈贮中所用的橡木桶经过了酸性、碱性、酶化、软化水处理，贮藏室保持湿度70-90％，温度为15-25℃并通风。使其与现有技术相比，加快了酒液浸提橡木有效成分的速度，增大了酒精的挥发度。原白兰地贮藏6年就能使酒度降低到25℃左右，速度快，效益高。
文档编号C12G3/07GK1149622SQ9511218
公开日1997年5月14日 申请日期1995年10月28日 优先权日1995年10月28日
发明者孙天星 申请人:孙天星