专利名称：八宝肠的制作方法
技术领域：
本发明涉及的是一种米制方便食品——八宝肠，它属于灌肠类食品的技术改进。
随着现代人们生活节奏的加快，方便食品越米越受到广大消费者的欢迎和喜爱，加速开发方便食品，发展多种系列的方便食品，是食品行业的研究人员长期的目标。
现有的灌肠类食品一般以肉食为主；市场上出售的八宝粥或类似产品虽然也属方便食品，但体积大，不便携带；尤其不适合现代灶具的加工，如金属包装的八宝粥不能在微波炉中使用；而且这类产品大都是液体质；另外还有其它类的八宝饭等食品出售，均有包装、存贮的问题而影响推广。
本发明的目的在于利用现有技术中的灌肠设备，提供一种新颖的，以米为主的并配以其它营养食物、油以及糖或盐的的灌肠食品——八宝肠，通过下面的详细说明，可以认识到本发明所述的产品基本克服了上述的缺点。
本发明的目的可以通过以下技术措施来达到本发明所述的八宝肠包括米、糖、盐、油和其它营养配料制作而成，其配比如下米30～80％、糖或盐0～15％、油0～10％、其它营养配料0～64％。
本发明所述的八宝肠中所采用的米可以是糯米、大米、黑米、小米等，可单一使用或几种混合使用；本发明所述的八宝肠中所采用的糖可以是白糖、红糖或其它甜味添加剂单一使用或混合使用；本发明所述的八宝肠中所采用的油可以是豆油、花生油、菜籽油，它们同样也可单一使用或混合使用；本发明所述的八宝肠中采用的其它的营养配料包括大枣、花生仁、麦仁、红豆、绿豆、葡萄干、果脯、莲子、薏仁、桂圆、百合、芝麻、黄豆、扁豆、枸杞、燕窝等，配料选择其中的一种或几种；本发明所述的八宝肠，所采用的方式，如包装形式虽然是现有技术中常用的，但长期以来研究人员的始终未将这种概念应用到肉类以外的产品上，尤其在米饭类的食品上，本发明的特征就在于采用现有技术中的常用方式，生产出一种全新概念的产品，这类产品在市场上至今未投入市场或未见同类的文献报道，从一个侧面也证实了本发明所述的八宝肠具有的创造性，而不是简单的替换。
换句话讲，本发明使得现有技术中的速食米饭，如速泡米饭，有了一个全新的概念，这种全新概念的速食米饭是固体状的，本发明所述的速食米饭含有很少量的水，这些少量的水分是在蒸煮各种半成品时吸收的；另外，本发明所述的速食米饭中所含的成分基本上是颗粒状的，这和现有的肉类肠产品是不相同的；本发明所述的速食米饭由于采用了肠类包装，其储存期比现有技术的同类产品有了明显的提高。
具体的讲，本发明的特征在于所述的八宝肠有一层肠衣，所述的肠衣可以是天然的，如动物的肠制成的肠衣；也可以合成膜制成的肠衣，如PVDC膜，以及其它适合作为肠衣的合成薄膜，在可以加热的制品中，如采用微波加热，特别要确定肠衣的耐温性。
本发明所述的八宝肠的制作工艺方法如下(1)原料除杂以去掉米糠、石、铁等杂质，可用现代化机器设备处理；(2)漂洗除去粘附米表面的粉末杂质和碎糠；(3)预煮米在100℃沸水中煮成半熟状态后捞出冷却；对其它营养配料中豆类、果仁以煮至酥软后捞出冷却；(4)混合搅拌配料调味将经预处理的米、豆类、果仁等营养配料混合，如需要，可加入糖或盐、食用油后再搅拌均匀，此过程温度控制在15～50℃。(5)填充用灌肠设备进行填充，被填充物温度控制在10～30℃，采用包括PVDC等的人工肠衣或天然肠衣；(6)杀菌温度为80～120℃时向为10～60分钟。(7)检验成品包装。
本发明的目的还可以通过以下技术措施来实现用米、肉、盐及配料制作成八宝式肉粽肠(1)米大米、糯米、黑米、小米等，单一用或混合用30～80％(2)肉猪肉、牛内、羊肉、鸡肉等，单一用或混合用10～60％(3)盐1.5～3％(4)油豆油、花生油、菜籽油5～10％(5)其他花生仁、芝麻、蔬菜丁和适当调味料。
当添加苹果、桔子、山楂等果物可以制成果味八宝肠，添加海味如鱼、虾2仁的等的成为海鲜八宝肠。
将肠衣改为耐高温蒸煮袋进行包装，然后抽真空密封杀菌，制成软包装八宝肠。
本发明所述的八宝肠的外形可以是圆柱形，也可以是其它形状，如方形、立方体状。
下面通过介绍实施例，可以帮助进一步的理解本发明，但本发明所述的实施例不是用类对本发明进行限制的。
实施例一(1)将70斤大米，去掉米糠等杂质，并漂洗，后入水加热，径100℃沸水预煮成半熟状态捞出冷却；(2)选用大枣、花生仁、红豆、桂圆、百合、莲子、薏仁、共计18斤，将其中较硬的预煮成软酥状态后捞出冷却；(3)将上述二类经预煮的食物在温度为20℃下加糖10斤，油2斤进行混合搅拌。
(4)选用天然肠衣，将混合物用灌肠设备进行填充；(5)在温度为100℃下煮熟杀菌40分钟，即成八宝肠。
实施例二
(1)选好大米70斤，去掉米糠等杂质、并漂洗，入水加热，经100℃沸水预煮成半熟状捞出冷却；(2)精选上好猪肉20斤，切块并漂洗，预煮成半熟状捞出冷却，预煮中加适量调料，去腥；(3)将预煮的米、肉加油5斤，盐2斤及蔬菜丁和调味料进行混合搅拌；(4)选用天然肠衣，将混合物用灌机进行填充；(5)在温度为100℃下，煮熟杀菌，即成八宝式肉粽肠。
(6)对成品进行检验、包装出厂。
当添加苹果、山楂等水果则可制成果味八宝肠，当将肉改成海味的鱼、虾等海物则可制海鲜八宝肠。
下面的实施例中，所采用的加工方法同上，只是采用不同的成分和配比3 4 5 6 7 8 910米35 30 70 70 458050 60糖 3 0 0 10 0 5150盐 0 1.52 0 3 0 03食用油1 0 5 2 8 010 13营养配料 60 0 0 18 013200*大枣 +花生仁+ +麦仁+红豆 +绿豆葡萄干 +果脯莲子 + + +薏仁 + + +桂圆百合 ++ +芝麻 ++黄豆 +扁豆 ++枸杞 +*燕窝 +调味料 余量 余量 余量 0 余量 余量 余量 余量肉类 6020 0 4020上述*号开始至*号结束为具体的营养配料的选用。
本发明的优点是(1)提供制作方便，工艺合理的食品制作方法；(2)八宝肠具有八宝饭之营养，风味小吃特点，又食用方便，即可冷食，又可热食的方便食品，是旅游筵席之佳品，是市场之优势。
权利要求
1.一种八宝肠，其特征在于所述的八宝肠包括肠衣，在肠衣内灌入用米、糖、油和其它营养配料以及调味料或用米、盐、油、肉和其它营养配料以及调味料制成预制品，所速的预制品包括米 30～80％糖或盐 0～15％油 0～10％其它营养配料0～70％
2.根据权利要求1所速的八宝肠，其特征在于所述的米可以是糯米、大米、黑米、小米等，可单一或几种混合使用。
3.根据权利要求1所速的八宝肠，其特征在于所述的糖可以是白糖、红糖或其它甜味添加剂，既可单一业可以几种混合使用。
4.根据权利要求1所速的八宝肠，其特征在于所述的油可以是豆油、花生油、菜籽油，可单一或混合使用。
5.根据权利要求1所速的八宝肠，其特征在于所述的营养配料包括大枣、花生仁、麦仁、红豆、绿豆、葡萄干、果脯、莲子、薏仁、桂圆、百合、芝麻、黄豆、扁豆、枸杞、燕窝等；配料选择其中几种；
6.根据权利要求1所速的八宝肠，其特征在于所述的肉可以是猪肉、牛肉、羊肉等，可单一或混合使用。
7.权利要求1所述的八宝肠的制备方法，其特征在于所述的方法包括(1)原料挑拣除杂(2)漂洗(3)预煮米在100℃沸水中煮成半熟状态后捞出冷却；对其它营养配料中豆类、果仁以煮至酥软后捞出冷却；(4)混合搅拌配料调味。温度控制在15～50℃(5)填充填充物温度为10～30℃采用包括PVDC等的人工肠衣或天然肠衣；(6)杀菌温度为80～120℃时间为10-60分钟(7)检验、成品包装
8.根据权利要求1或7，其特征在于是用米、肉、盐、油及配料制作而成八宝式肉粽肠，其配比如下(1)米、大米、糯米、黑米、小米等，单一用或混合用30～80％；(2)肉、猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉等单一用或混合用10～60％；(3)盐1.5～3％；(4)油、豆油、花生油、菜籽油6～20％；(5)其他花生仁、芝麻、蔬菜丁和适量调味料。
9.根据权利要求1、7，其特征在于添加苹果、桔子、山楂等果物制成果味八宝肠，添加海味如鱼、虾仁等制成海鲜八宝肠；
10.根据权利要求1、7所述的八宝肠及其工艺方法，其特征是将肠衣改为耐高温蒸煮袋进行包装，后抽真空密封杀菌制成软包装八宝饭。
全文摘要
本发明涉及的是一种米制方便食品——八宝肠及其制作方法，本发明所述的八宝肠是以米为主要成分，配以豆、花生仁、桂圆、百合、薏仁、葡萄干等，加糖和油制成甜味的八宝肠；或以米为主配以肉类，加油和盐及蔬菜丁、调料等制成咸味八宝肠；提供了一种全新概念的灌肠类米制方便食品，既具有八宝饭之营养，又有风味小吃的特点，可冷食又可热食，携带方便，且本发明所提供的工艺合理、制作方便。
文档编号A23L1/10GK1127081SQ9511517
公开日1996年7月24日 申请日期1995年10月9日 优先权日1995年10月9日
发明者李建忠, 李林德, 俞岚 申请人:春都集团股份有限公司