专利名称：一种牛筋食品及其烹调方法
技术领域：
本发明涉及一种牛筋食品及其烹调方法，具体说涉及一种黄牛牛筋食品及其烹调方法。
牛筋，中药书记载“补肝强筋，益气力”，现有的烹调中，专门以牛筋为主料烹调的不多，大多将牛肠、肚、筋、内藏等物作为杂碎简单熬、煮食之，不仅无味而且损害其营养成分，实为可惜。
本发明的目的在于提供一种牛筋食品及其烹调方法，充分保持其营养，再配以中草药辅料烹制，美味可口，并具有多种药用功能。
本发明的一种牛筋食品的烹调方法，依次按下述过程制备①取牛筋，加姜、葱、水适量，加热至沸，煮至八成熟，冷却至常温，捞出，沥去水分，备用；②取中草药、肉豆寇、草果、凉姜、花椒适量，拌匀，加水，加热至沸，保温，温火煮40-60分钟，冷却至常温，过滤，留滤液，滤饼重复上述操作两次，弃滤渣，合并上述三次滤液，精滤，浓缩，备用；③将上述②的精滤浓缩液，放入上述①的八成熟的牛筋里，浸泡48小时后，再加入精盐、酱油、白糖、山椒适量，拌匀，得本发明牛筋食品。
所述的牛筋优选黄牛小腿髁关节以上20公分主筋。
上述中草药的重量配比是肉豆寇 1 草果 0.015-0.020凉姜0.010-0.012 花椒 0.005-0.008上述中草药的精滤浓缩液的比重为1.05-1.08。
上述中草药浓缩液浸泡牛筋的重量比是0.5-0.8∶1。
上述的酱油优选无色素、无防腐剂的酱油。
上述牛筋食品以及主、辅配料等，均需符合有关国家的卫生标准。
下面结合实施例详述本发明取牛筋10Kg，肉豆寇10Kg、草果0.20kg、凉姜0.10Kg、花椒0.06Kg，备用将肉豆寇、草果、凉姜、花椒粉碎成粒状物，拌匀，加水，加热至沸，保温，温火煮45分钟，冷却至常温，过滤，留滤液，滤饼重复上述操作两次，合并三次滤液，精滤，浓缩精滤液，测得比重为1.08；③将上述浓缩液6.5Kg，放入上述八成熟的牛筋里，浸泡48小时后，再加入适量的精盐、酱油、白糖、山椒，拌匀，得本发明牛筋食品。
本发明的牛筋食品，美味可口，且具有温中、下气、消食、固肠等多种药用功能，也是一种药膳。
将本发明之牛筋食品烘干后，包装可制作成袋装小食品，供市场销售。
权利要求
1.一种牛筋食品的烹调方法，依次按下述过程制备①取牛筋，加姜、葱、水适量，加热至沸，煮至八成熟，冷却至常温，捞出，沥去水分，备用；②取中草药、肉豆寇、草果、凉姜、花椒适量，拌匀，加水，加热至沸，保温，温火煮40-60分钟，冷却至常温，过滤，留滤液，滤饼重复上述操作两次，弃滤渣，合并上述三次滤液，精滤，浓缩，备用；③将上述②的精滤浓缩液，放入上述①的八成熟的牛筋里，浸泡48小时后，再加入精盐、酱油、白糖、山椒适量，拌匀，得本发明牛筋食品。
2.按照权利要求1的方法，其特征在于所述的牛筋优选黄牛小腿髁关节以上的主筋。
3.按照权利要求1的方法，其特征在于所述中草药的重量配比是肉豆寇 1草果 0.015-0.020凉姜0.010-0.012 花椒 0.005-0.008。
4.按照权利要求3的方法，其特征在于所述中草药精滤浓缩液的比重1.05-1.08。
5.按照权利要求1-4之一的方法，其特征在于用中草药浓缩液浸泡牛筋的重量比是0.5-0.8∶1。
6.按照权利要求1-4之一的方法，制备的牛筋食品。
7.按照权利要求5的方法，制备的牛筋食品。
全文摘要
本发明涉及一种牛筋食品及其烹调方法,它以黄牛牛踢上部小腿髁关节上20公分主筋为原料,在用肉豆寇、草果、凉姜、花椒提取液浸泡后烹调而成,美味可口,并具有温中、下气、消食、固肠等多种药用功能。
文档编号A23L1/312GK1179916SQ9610989
公开日1998年4月29日 申请日期1996年10月7日 优先权日1996年10月7日
发明者马敬 申请人:马敬