专利名称：多维山楂糕及其制作方法
技术领域：
本发明涉及一种以山楂、胡萝卜为主料的软质食品。
山楂是人们所熟悉的果品，它含有丰富的可溶性糖、可滴定酸和维生素C等，是开胃消食、降低胆固醇、降血压等具有药用价值的优良果品。但由于山楂酸度大、肉质粗、味感不好，直接食用不受欢迎。目前山楂价格极为低下，多数果农已不在青睐种植山楂。在已有的技术中，如山楂糕、山楂片等虽能解决山楂味感问题，对山楂的利用起到一定的积极作用，但仍没有改变山楂的基本特性，所以不能从根本上提高山楂的利用率。另一种具有丰富营养的蔬菜是胡萝卜，它含有丰富人体所需要的胡萝卜素和蛋白质、脂肪、钙、VC、VB1、VB2等。但也是由于胡萝卜味感不好，或人们对它的理化性质认识不足，加上食物加工方法不当，使这一营养食品利用率极低。为解决这类问题，中国专利CN88101102公告了一种山楂蜜汁饮料的加工方法，此饮料以山楂、胡萝卜为主要原料配制而成的饮品，意将山楂、胡萝卜两种营养物质混合利用，制成营养齐全的果汁饮料，但其饮品口味突出酸味，使人难以多饮。另外，由于饮品含水量较多，本身对山楂、胡萝卜含量并不大，所以也没能从根本上提高山楂、胡萝卜利用率。
本发明的任务是提供一种味感好，营养丰富，即可食用，又有很好药用价值的糕状食品及其它的制作方法，它可大量提高山楂、胡萝卜的利用率。
为完成上述任务，本发明采用以山楂、胡萝卜为主料，同时增加枣用来提高本食品的维生素C和清香口味。具体的配伍按其重量如下山楂25-60％、胡萝卜7-35％、枣1-20％、糖30-56％，同时加适量的柠檬酸，且将酸度的PH值调料制成2.5-4.4，还可加入食用红色素0.01-0.03％，用以调色泽，加入凝结作用的明矾0.2-1.5％，苯甲酸钠0.2-0.5％用作防腐剂。
其制作方法如下清杂→软化→脱核制浆→细磨→配料→包装→杀菌←冷却→封存。
清杂胡萝卜用转桶机清洗，去顶头，再用破碎机破碎成与山楂大小相同块状，以利同山楂一起同步软化；枣、山楂清洗去除泥土等污物。
软化将上述三种果料混入白糖和水中置于不锈钢夹层锅内加热煮沸约半小时。
脱核制浆将软化后的上述物质投入打泥机中进行脱核制浆。
细磨脱核后的流质物料比较粗糙，为得到口感比较细腻的制品，需用胶体磨进行一次细磨。
配料将经细磨后的物料投入搅拌机中，再将食用色素、防腐剂(苯甲酸钠)用温水溶解后投入细磨料中搅拌均匀，然后加入适量的柠檬酸，将物料的PH值调料2.5-4.4之间，加入用温水调化的明矾继续搅拌均匀。
包装将配好的物料投入包装机中进行包装，本发明可将物料包装成火腿肠形、杯形或碗形。
杀菌将包装好的半成品平放在蒸帘上再放入蒸箱内，可采用高温短时灭菌法进行处理。
冷却用水或风冷到室温，然后包装成品自然凝固。
本发明所提出的多维山楂糕食品，提高了山楂、胡萝卜这一低成本，高产量，高营养物种的利用率。所制得的食品酸甜可口，且含有机酸、维生素C、B1、B2、钙、铁、胡萝卜素等营养系，所以它具有较高的营养价值和药用价值。其产品的包装形状便于携带，保存期长，是一种旅行佳品。
实施例1取山楂50千克清洗干净；胡萝卜20千克清洗去污，去顶头，用破碎机将其破碎成与山楂大小相同的块状；取红枣5千克清洗干净，再将上述各种果料混入白糖水中(白糖35千克)置于不锈钢夹层蒸沸，约锅心温度105℃停止加热。
将软化后的上述物料在温度不低于60℃时即可放入打浆机中进行脱核制浆，其脱核筛孔直径在1.5mm左右。由于脱核后的流质物料比较粗糙，口感不好，所以须将脱核物料再投入胶体磨中细磨，以达到粒子直径为0.5mm以下。
细磨后的物料投入到搅拌机中，然后适量的加入水解后的红色素、香精、防腐剂等，其中红色素投入量不超过总投料量的0.03％，此时由搅拌机搅拌均质。在搅拌过程中加入柠檬酸，直到使物料的PH值在2.9-3.1之间为止。
上述调好的物料由于含胶质成份较少，所以还须加入水解后的明矾0.5千克左右，用作凝固剂以利软包装。
将配好的料液注入包装机中包装，本发明的包装采用软质的PVDC耐热膜材料，可作凝固剂以利软包装。
将配好的料液注入包装机中包装，本发明的包装采用软质的PVDC耐热膜材料，可包装成香肠形。这种包装形式保质期长，且便于携带。
将包装好的半成品平放在蒸箱上，采用高温短时杀菌法，但一般时间不超过15分钟。这样，一方面可保护果胶不会在高温下被破坏，另一方面保证能完成杀菌任务，使本产品的保质期可达6个月以上，大大超过一般熟食品的保质期。
权利要求
1.一种多维山楂糕，其特征在于它的配方主料为山楂、胡萝卜副料为糖和枣，其原料的成份重量配比为山楂25-60％ 胡萝卜7-35％ 枣1-20％ 糖30-56％、同时加适量的柠檬酸，将酸度PH值调制成2.5-4.4。
2.根据权利要求1中所述的多维山楂糕，其特征在于上述的配方可加入食用红色素0.01-0.03％用以调色泽，加入凝结作用的明矾0.2-1.5％，苯甲酸钠0.2-0.5％用作防腐剂。
3.一种多维山楂糕的制作方法，其特征是按下述工艺流程制备清杂→软化→脱核制浆→细磨→配料→包装→杀菌→冷却→封存。
全文摘要
本发明涉及一种以山楂、胡萝卜为主料的软质食品,它的各物料按重量配比如下:山楂25—60%、胡萝卜7—35%、红枣1—20%、糖30—56%,同时加入适量柠檬酸,使pH值调制成2.5—4.4左右。本发明以成本低、产量高、营养丰富的山楂、胡萝卜为主料配制而成的酸甜适口,营养丰富,既可食用又有药用价值的糕状食品,其产品便于携带,保存期长,同时又是一种旅行佳品。
文档编号A23L1/212GK1180490SQ96119498
公开日1998年5月6日 申请日期1996年10月18日 优先权日1996年10月18日
发明者苗欣志 申请人:苗欣志