专利名称：百花春酒的酿造方法
技术领域：
本发明涉及一种低度营养酒——百花春酒的酿造方法。
目前，我国酒类市场品种繁多，除白酒、啤酒、黄酒、葡萄酒四大类外，更有各类补酒五花八门，而且多以补肾壮阳为主要功能，而葡萄酒则以葡萄为单一原料酿制，其它各类功能型酒均为非发酵酿造的配制液，随着社会的进步，人们生活水平的提高，人们更渴望新的品种问世，以丰富和充实饮食文化生活。
本发明针对上述不足，提供了一以多种野生资源为主、经微生物培养发酵而成的营养丰富的百花春酒的酿造方法。
本发明的任务是按如下方式完成的1、配方组份重量比茶汁20-30％、枣汁8-15％、山楂汁4-8％、蜂蜜16-18％、枯红3-7％、枸杞子2-6％；2、原料制备主料a茶汁采取热抽提法处理、收集；b枣汁在PH5.5条件处理、收集；c山楂汁去渣处理、收集；d蜂蜜去杂除蜡备用；辅料e桔红、枸杞子洗尘去杂质粉碎备用；3、配制发酵液a将上述主料按配方组份重量比混合并在75℃-80℃中灭菌15分钟，降温备用；b将5％的1#生产菌种接入醪液通风或搅拌2小时，随后静止保温培养发酵，发酵温度为18℃-22℃，至糖耗1/3为止，(所述的1#菌种由日本成濑化学研究所提供、由吉大酶工程国家重点试验室分纯复壮后生产菌种或国内通用的增香型果酒酵母)；c将0.5％的2#菌种加入，同时将辅料补入，静止保温培养发酵30天，发酵温度为12℃±3℃，(所述的菌种由珠海奥力酵母有限公司提供的高活性干酵母)；d两次过滤，一次砂滤、一次超滤；4、检验、调整a采用酒类早熟设备或麦饭石法对产品进行物理法早熟处理；
b根据产品质量标准进行糖度、酒度、酸度调整；5、成品将上述成品酒浆再次过滤分装成瓶、盒、易拉罐包装出厂。
本实用新型采用多种天然野生资源君臣辅佐适量搭配，其中茶叶含有能提高人体免疫机能的茶多酚、维生素、氨基酸及多种矿物质成分，具有清心降脂和解毒功能；大枣味甘辛、补脾补胃、益气生津，含有丰富的铁钙磷及胡萝卜素，与蜂蜜配伍能提高人体免疫机能，改善高血压症状；山楂内含山楂酮、酒石酸、拘缘酸，与茶叶配伍，明显增强降低胆固醇软化脑血管功能，同时茶叶中的生物碱与有机酸相结合能促进人体代谢，并抑制肾小管再吸收，从而有利尿作用，茶多酚在体内与B族维生素共同作用可延缓衰老，在蜂蜜协助下能增加肝糖含量，加速肝脏排毒速度，保护肝脏；蜂蜜是古今中外公认的营养佳品，集百花之精髓于一身，除含有大量生物活性物质外，还含有几十种低聚糖，防止衰老、进入肠内有益于双歧杆菌生长，与茶叶配伍，更能明显增强体质，含有的大量碳水化合物可向发酵菌种提供充足的碳源，可省去制糖工序，简化操作工艺；桔红含有的挥发油中主要成分为左旋柠檬烯、柠檬酸及橙皮甙、黄酮类肌醇等，具有理气健脾兴奋心肌等作用；枸杞子能清热凉血明目、坚筋骨抗老化、除风去虚补精气，由于枸杞含有芦丁成分，对毛细血管有强化作用，所以具有降压功能，含有的甜菜碱和有机色素等成分有助于解除便秘和肝脏解毒；上述组份两次引入菌种低温发酵，促使纯天然无污染营养成分充分释放溶入酒浆，产品具有营养丰富、风味独特、适口性强等特点，常饮可开胃健脾、消食化积、降脂提神。
实施例1、配方组份重量比茶汁25％、枣汁11％、山楂汁6％、蜂蜜17％、桔红5％、枸杞子3％；2、原料制备主料a茶汁采取热抽提法处理、收集；b枣汁在PH5.5条件处理、收集；c山楂汁去渣处理、收集；d蜂蜜去杂除蜡备用；辅料e桔红、枸杞子洗尘去杂质粉碎备用；
3、配制发酵液a将上述主料按配方组份重量比混合并在75℃-80℃中灭菌15分钟，降温备用；b将5％的1#生产菌种接入醪液通风或搅拌2小时，随后静止保温培养发酵，发酵温度为18℃-22℃，至糖耗1/3为止，(所述的1#菌种由日本成濑化学研究所提供、由吉大酶工程国家重点试验室分纯、复壮后生产菌种或国内通用的增香型果酒酵母)；c将0.5％的2#菌种加入，同时将辅料补入，静止保温培养发酵30天，发酵温度为12℃±3℃，(所述的菌种由珠海奥力酵母有限公司提供的高活性干酵母)；d两次过滤，一次砂滤、一次超滤；4、检验、调整a采用酒类早熟设备或麦饭石法对产品进行物理法早熟处理；b根据产品质量标准进行糖度、酒度、酸度调整；5、成品将上述成品酒浆再次过滤分装成瓶、盒、易拉罐包装出厂。
权利要求
一、一种百花春酒的酿造方法，其特征在于1、配方组份重量比茶汁20-30％、枣汁8-15％、山楂汁4-8％、蜂蜜16-18％、桔红3-7％、枸杞子2-6％；2、原料制备主料a茶汁采取热抽提法处理、收集；b枣汁在PH5.5条件处理、收集；c山楂汁去渣处理、收集；d蜂蜜去杂除蜡备用；辅料e桔红、枸杞子洗尘去杂质粉碎备用；3、配制发酵液a将上述主料按配方组份重量比混合并在75℃-80℃中灭菌15分钟，降温备用；b将5％的1#生产菌种接入醪液通风或搅拌2小时，随后静止保温培养发酵，发酵温度为18℃-22℃，至糖耗1/3为止；c将0.5％的2#菌种加入，同时将辅料补入，静止保温培养发酵30天，发酵温度为12℃±3℃；d两次过滤，一次砂滤、一次超滤；4、检验、调整a采用酒类早熟设备或麦饭石法对产品进行物理法早熟处理；b根据产品质量标准进行糖度、酒度、酸度调整；5、成品将上述成品酒浆再次过滤分装成瓶、盒、易拉罐包装出厂。
二、如权利要求一所述的百花春酒的酿造方法，其特征在于所述的1#菌种由日本成濑化学研究所提供、由吉大酶工程国家重点试验室分纯、复壮后生产菌种或国内通用的增香型果酒酵母；2#菌种由珠海奥力酵母有限公司提供的高活性干酵母。
全文摘要
本发明公开了一种百花春酒的酿造方法，配方重量比茶汁20-30％、枣汁8-15％、山楂汁4-8％、蜂蜜16-18％、桔红3-7％、枸杞子2-6％；主料茶汁、枣汁、山楂汁、蜂蜜收集处理；辅料；桔红、枸杞子洗尘去杂质粉碎；主料按配方重量比混合并灭菌降温；将5％的文档编号C12G3/02GK1151435SQ9611948
公开日1997年6月11日 申请日期1996年10月16日 优先权日1996年10月16日
发明者陆军 申请人:陆军