专利名称：五仁保健饮料的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种可供人们日常饮用的植物蛋白饮料，尤其是一种五仁保健饮料及其制备方法。
目前，国内饮料品种大至可分为碳酸饮料、天然果汁饮料、植物蛋白饮料、功能保健饮料、矿泉水等。最早流行市场的为碳酸饮料。近两年，天然果汁饮料。植物蛋白饮料、矿泉水等，也相继问世。目前，功能性保健饮料，也大批投放市场。
天然果汁饮料的特点是，水果风味浓，营养丰富，维生素含量适合大众口味。植物蛋白饮料为蛋白质含量较高的乳性饮料。功能性保健饮料，不但营养丰富，最大的特点是，有防病治病的功能。
目前，市场销售的蛋白饮料有娃哈哈果奶；大地花生奶。以及被人们所喜爱的杏仁露(89年9月2日公开，专利号L89100693.1)原料单一的蛋白饮料。其中，杏仁露饮料是由单一味杏仁，加入白砂糖、柠檬酸、水配制，工艺经杏仁脱苦—消毒—浸泡—烘干—破碎除油—研磨—调配—过滤—加温—均质(两次)—消毒—装罐密封—高温杀菌—冷却擦罐—检验包装—成品。这种方法制造的杏仁露饮料，虽然保持了杏仁露营养成份，以及独特的清香气味，有润肺止咳，消署解热的功能，但其不足之处是品味单一，营养价值单一，功能保健单一，口味单一。
本发明五仁保健饮料，补充了上述专利技术的不足之处，它是由五种原料、配料、标准用水，经现代科学工艺精制而成，属多品种复方配制而成，即是老少皆宜的植物高蛋白饮料，又有强身健体的保健功能；不但营养全面价值高保健功能强，而且是多方位的，经检索，目前还未曾见报属国内首创。
本发明五仁的配料组成是采用杏仁、花生仁、桃仁、薏苡仁、核桃仁为原料，辅料为蔗糖、甜蜜素、复合乳化剂、标准用水。
在我国卫生部经公布的69种即是食品又是药品的植物中，包括上述五仁原料不但营养丰富，从传统医学理论，药性分析有很好的医疗保健作用。(本草)1.杏仁本品辛、温、甘、苦、发汗、散寒、除风、泄肺、解肌，降气化痰，润燥，消积通大肠，气秘，平喘止嗽，利膈宽胸，治时行上焦风燥引起的头痛，外感咳嗽及肺虚引起的气逆喘促之症。
2.花生仁本品辛能润肺，香能舒胆、健脾、养胃、耐饥，有润燥祛痰作用，乃果中之上品。
3.桃仁本品味苦、甘、苦善泄血滞，为破血祛瘀之要药；甘以缓肝气而生血，通大肠，血秘，治血燥，血痞，经闭，咳气上逆，皮肤血热，燥养蓄血，血瘀腹痛，关节不利，活血化瘀。
4.薏苡仁本品味甘、寒、渗湿利水，清湿热，消痛肿，水肿脚气，热淋，肺痛，肠痛，健脾，止泻祛风湿，筋急拘挛，养胃，滋肾水，疗肺痿。
5.核桃仁；本品甘润入肾、补命门，利三焦，温肺，润燥，养血适用于肝肾虚损，腰痛膝软，虚寒咳嗽，心腹诸疼，失眠健忘等症。
综上所述，本发明五仁保健饮料，除含有丰富的蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素E1.E2、胡罗卜素、钙、锌、等微量元素，以及人体不能合成的必须的多种氨基酸，是老少皆宜的保健饮料，又有很好的医疗保健功能具有补命门、利三焦适用于肝肾虚损、虚寒喘嗽、失眠健忘等症。长期饮用，可健脾、养胃、润肺、滋肝、补肾、平喘止嗽、润燥养血，抗衰老延寿命，黑须乌发，聪耳明目之功效。
本发明五仁保健饮料的配料方案如下(按重量的百分比为)杏仁20～40％、花生仁20～40％、桃仁5～12％、核桃仁2～6％、薏苡仁2～6％、蔗糖20～40％、复合乳化剂2～6％、甜蜜素0.1～0.4％，标准用水20～40％，最佳配料方案为杏仁20％，花生仁20％，桃仁8％，核桃仁4％，薏苡仁4％，复合乳化剂3.8％，甜蜜素0.2％，标准用水20％。
标准用水制备工艺为1.净化(净化器)2.软化(纳离子交换器)3.过滤(砂棒过滤器)4.杀菌(紫外线杀菌器)。
本发明五仁保健饮料的制备方法如下原料筛选—去皮脱苦—粗磨—细磨—调配—均质—脱气—罐装—封口—杀菌—检验—成品。
1.原料筛选。
2.去皮脱苦1.将水加热80～90℃，将杏仁、桃仁浸入水中保温10分钟，脱去外皮，浸泡48小时，即可脱苦；2.将水加热80～90℃，将花生仁浸入，保温10分钟，去皮、浸泡24小时即可；3.将水加热80～90℃，将核桃仁浸入保温10分钟，去皮、浸泡12小时即可；4.将薏苡仁用温水浸泡12小时即可3.粗磨取浸泡的杏仁、桃仁、花生仁、核桃仁、薏苡仁、加入80℃热水。适量放入砂轮磨中热粉碎，用100目过滤器过滤。
4.细磨将上述过滤后的浆料，用饮料泵打入胶体磨中细磨。
5.配料将细磨后的浆液打入冷热缸中，按配方要求加入糖浆、复合乳化剂、甜蜜素、标准用水，然后加热到80℃，充分搅拌均匀。
6.均质将调配好的饮料浆液打入60mpa的高压均质机中，进行均质细化。
7.脱气将细化后的浆液打入真空脱气机中，进行脱气。
8.灌装封口将脱气后的浆液打入高位贮料罐中，灌入三片罐装机进行灌装，将灌装好的易拉罐，用输送机输送到封口机进行封口。
9.杀菌将封好口的饮料罐放入高压杀菌锅内进行高温蒸气杀菌。杀菌式为15′-20′-15′/121℃。
10.检验入库成品罐在常温下放置一至二周，检验有无涨罐现象。并按国家卫生部有关规定的饮料标准进行分批取样化验。经过化验后合格的即为五仁保健饮料成品，即可包装入库。
实施例取筛选好的杏仁20kg，花生仁20kg，桃仁8kg、核桃仁4kg、薏苡仁4kg、蔗糖20kg、复合乳化剂3.8kg、甜蜜素0.2kg、标准用水20kg，经过去皮脱苦—粗磨—细磨—调配—均质—脱气—罐装—封口—杀菌—检验—成品，即可得到100kg五仁饮料。1感官指标应具有加入物相应的色泽和香味，质地均匀，无脂肪上浮，无蛋白颗粒，允许有少量加入物沉淀，无任何不良气味和滋味。2理化指标理化指标见表1表1项目 指标蛋白质，％ ≥0.5可溶性固形物(20℃折光计)，％≥6.0铜(以Cu计)mg/kg ≤ 10.0铅(以Pb计)mg/kg ≤1.0砷(以As计)mg/kg ≤0.5锡(以Sn计 ) mg/kg ≤ 200.0乳化剂 按GB2760(1988年增补品种)执行3微生物指标微生物指标见表2表2项目 指标细菌总数(个/ml) ≤ 100大肠菌群(个/100ml)≤ 6致病菌(指肠道致病菌、致病性球菌)不得检出
权利要求
1.一种五仁蛋白保健饮料，其特征在于它是以杏仁、桃仁、核桃仁、花生仁、薏苡仁五种原料，复方配制而成。
2.根据权利要求1所述，其特征在于配料为复合乳化剂、蔗糖、甜蜜素、标准用水。
3.根据权利要求1与2所述的五仁保健饮料，其特征在于各组成物按重量的百分比为杏仁20～40％、花生仁20～40％、桃仁5～12％、核桃仁2～6％、薏苡仁2～6％、蔗糖20～40％、复合乳化剂2～6％、甜蜜素0.1～0.4％，标准用水20～40％。
4.根据权利要求3所述，五仁保健饮料其特征在于最佳配比方案为杏仁20％、花生仁20％、桃仁8％、核桃仁4％、薏苡仁4％、蔗糖20％、复合乳化剂3.8％、甜蜜素0.2％、标准用水20％。
5.根据权利要求4所述五仁保健饮料，其特征在于，标准用水经四道工序制取1.净化(净水器)2.软化(纳离子交换器)3.过滤(砂棒过滤器)4.杀菌(紫外线杀菌器)。制备成标准用水。
6.根据权利要求1～5所述，五仁饮料，其特征在于制备工艺如下(1)、按重量比筛选原料；(2)、去皮脱苦1.将水加热80～90℃，将杏仁、桃仁浸入水中保温10分钟，脱去外皮，浸泡48小时，即可脱苦；2.将水加热80～90℃，将花生仁浸入，保温10分钟，去皮、浸泡24小时即可；3.将水加热80～90℃，将核桃仁浸入保温10分钟，去皮/浸泡12小时即可；4.将薏苡仁用温水浸泡12小时即可。(3)、粗磨杏仁、花生仁、核桃仁、薏苡仁、桃仁，经去皮脱苦后，按重量比例加适量热水，放入砂轮磨中，热破碎，用100目过滤器过滤。热至80℃，充分搅拌均匀。(4)、均质将调配好的浆液打入60mpa的高压均质机中进行均质细化。(5)、脱气将细化后的浆液，打入真空脱气机进行脱气。(6)、灌装封口将脱气后的浆液打入高位贮料罐中，灌入三片罐装机进行灌装，将灌装好的易拉罐经传送机，输送到封口机进行封口。(7)、杀菌将封好口的饮料罐放入高压灭菌锅内进行高温蒸气杀菌。杀菌式为(15’-20’-15’/121℃)。(8)、检验入库成品罐常温下放置1-2周，检验有无涨罐现象，并按各项指标要求取样化验后，五仁保健饮料即为成品，经包装入库。
全文摘要
本发明涉及一种可供人们日常饮用的五仁保健饮料及其制造工艺。这种饮料是采用杏仁、花生仁、桃仁、核桃仁、薏苡仁经科学配伍、加工、精制而成。含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素E、矿物质、胡萝卜素。是老少皆宜的植物蛋白饮料。
文档编号A23L2/46GK1200891SQ97104438
公开日1998年12月9日 申请日期1997年6月2日 优先权日1997年6月2日
发明者王俊杰 申请人:王俊杰