专利名称：豆豉酱菜的制作方法
技术领域：
本发明涉及人们生活需要的一种食品，更具体地说，本发明涉及一种豆豉酱菜及其制作方法。
过去市场上出售的各种酱菜，有的是由各种蔬菜腌制而成，有的是在腌制蔬菜中加入浸泡过的豆类混合而成，有的是由豆类制作的豆豉，均制作时间较短，有甜的、咸的，味道不够清香、鲜美。
本发明的目的在于避免上述现有技术中的不足之处，而提供一种新的豆豉酱菜，不仅味道好，而且爽口。
本发明目的可以通过以下措施来达到豆豉酱菜由以下述重量份的原料所制作的酱菜鲜姜2～6份，鲜花椒3～7份，花生米3～7份，核桃仁1～5份，大黄豆30～70份，鲜西瓜皮1～5份，藕3～7份，江豆角8～12份，老秧瓜(或佛手瓜)8～12份，白面粉3～7份。制备方法是在鲜花椒下季的时候开始制作，把大黄豆先泡开，用水煮熟，捞入白面粉中，放在簸箕中摇动，将面粉粘均在黄豆上，放至筐箩发酵，二、三天后凉干，用手撮簸去毛粉，将花生米泡开，把鲜花椒拆成小撮，核桃仁掰小，鲜姜切成小片，把老秧瓜(或佛手瓜)和鲜西瓜皮切成寸长小条，藕切成小片，及江豆角切成小段，将上述所有原料全部混在一起称重，以重量计每10份原料用1份盐，搅匀后，放入坛中，用盖将口盖好，用灰泥搪好盖口，放至阳光下暴晒1～2个月，打开食用、或拌面、煮白豆腐等。
老秧瓜属于瓜类，外形如青萝卜或西葫芦，表层为青色皮，内有瓜子，产于北京郊区，市上无售。
本发明豆豉酱菜相比现有技术有如下优点，由于大黄豆经发酵及制作时间长，本产品与咸菜味不一样，味道清香、独特、鲜美、爽口，一年只能制作一次，保证质量，特别好吃，保质期较长，为12个月。
本发明下面将结合实施例作进一步详述。
实施例1把大黄豆3斤先泡开，用水煮熟，捞入白面粉3两中，放在簸箕中摇动，把面粉粘均在黄豆上，放至筐箩发酵，二、三天后凉干，用手撮簸去毛粉，将花生米3两泡开，把鲜花椒3两拆成小撮，核桃仁1两掰小，鲜姜2两切成小片，把老秧瓜8两和鲜西瓜皮1两切成寸长小条，藕3两切成小片，及江豆角8两切成小段，将上述所有原料混在一起称重，混合物重量与盐的比例为10∶1，加入盐搅匀后，入坛，用盖将口盖好，用灰泥搪好盖口，放在阳光下暴晒1～2个月，即可食用。
实施例2用大黄豆7斤，白面粉7两，花生米7两，鲜花椒7两，核桃仁5两，鲜姜6两，佛手瓜1斤2两，鲜西瓜皮5两，藕7两，江豆角1斤2两，代替实施例1的原料，制作同实施例1。
权利要求
1.一种豆豉酱菜，其特征在于由以下述重量份的原料所制作的酱菜鲜姜 2～6份鲜花椒3～7份 花生米 3～7份核桃仁1～5份大黄豆30～70份 鲜西瓜皮1～5份藕3～7份江豆角8～12份白面粉 3～7份老秧瓜(或佛手瓜)8～12份
全文摘要
本发明涉及人们生活所需的一种食品，具体地说，本发明涉及一种豆豉酱菜及其制作方法，它是由鲜姜、鲜花椒、花生米、核桃仁、大黄豆、鲜西瓜皮、藕、江豆角、老秧瓜(或佛手瓜)和白面粉所制成，在鲜花椒下季的时候开始制作，把大黄豆泡开、煮熟、粘上白面粉、发酵、去毛粉，把花生米泡开，其余原料弄小，合起来加盐混匀、入坛、封口、在阳光下暴晒1～2个月供食用，可拌面、煮白豆腐等。本产品与咸菜味不一样，味道清香、独特、鲜美、爽口。
文档编号A23L1/218GK1227726SQ9910064
公开日1999年9月8日 申请日期1999年2月10日 优先权日1999年2月10日
发明者刘大中 申请人:刘大中