专利名称：一种高蛋白豆腐及其制备方法
技术领域：
本发明涉及食品加工技术，更具体地说，是一种以鸡蛋、豆精为主要原料制取的高蛋白豆腐。
众所周知，鸡蛋含有较高的蛋白质，丰富的维生素和矿物质，其食用方法也很多，其中蒸鸡蛋是最常用的方法，该法可从鸡蛋中摄取较高的营养成分；此外，大豆的营养成分也很丰富，它含有人体所必需的八种氨基酸，有利于防止老人动脉硬化和高血压等症，因此，人们都很喜欢食用豆浆、豆腐等豆制品。CN1084022A专利申请还提出一种蛋豆腐，其主要内容是将鸡蛋白加热并凝聚成絮状物，然后与制备豆腐过程中凝聚成的絮状物，以一定比例混合，最后压制成豆腐状。
本发明的目的提供一种制备方法简单且以鸡蛋和豆精为主要原料制成的一种高蛋白豆腐。
本发明的主要技术方案以豆精、鸡蛋为主要原料，并加入凝固粉、精盐和水，搅拌混合均匀，蒸煮后即得到所需的产品。
本发明的产品的组成包括鸡蛋、豆精、凝固粉、食盐和水，具体含量(以组分之和为100计)鸡蛋43～47％、豆精0.2～0.5％、凝固剂0.6～0.9％、食盐0.1～0.2％，其余为水。
本发明的组分根据需要还可加入其它的调味剂。
所述的豆精最好是马来西亚生产的牌号为M-2000的粉状物，它是从大豆中提取的精华，并加入其它营养素提炼而成的植物系蛋白调味粉。
所述的凝固剂最好是马来西亚生产的牌号为DSP401的聚磷酸盐(Polyphosphate)产品。
所述的食盐是加碘的精盐。
所述的水应符合饮用标准。
本发明产品的制备方法包括以下步骤(1)将打碎的鸡蛋搅匀、过滤，得到蛋液；(2)水经煮沸后冷却至15-35℃，然后将凝固粉、豆精、食盐按比例加入至冷开水中混合均匀；(3)将(1)步的蛋液与(2)步的混合液混合，经过滤后灌装至真空包装袋，在80-85℃下煮35-50分钟或用水蒸汽蒸15-20分钟，冷却后入冷库，冷库维持2-7℃。
本发明的主要优点和效果本发明是以营养成分高的鸡蛋和豆精为主要原料，制得的食品营养很丰富，是一种理想的保健食品；本发明的产品香滑可口，富有弹性、不易碎，易浸入各种调味剂，食用方便，老少皆宜；本发明的制备技术简单，易与推广使用。总之，本发明的高蛋白豆腐具有重要的经济效益和社会效益，将是人们所喜爱的保健食品。
下面通过具体的实施说明本发明的特点。
实例1将43kg打碎的鸡蛋搅匀、过滤得到蛋液；然后将57kg凝固剂、0.2kg豆精和0.1kg的加碘盐混匀；将上述蛋液和混合液混合均匀，灌装至真空包装袋，将入锅炉中，在85℃下煮35分钟，水冷后入2-7℃的冷库中。得到的产品比较嫩，鸡蛋味浓。
实例2本实例的原料47kg鸡蛋、0.9kg凝固粉、0.5kg豆精、0.2kg加碘盐、51.4kg水。制备过程用实例1。制得的高蛋白豆腐有韧性、豆精香味较浓。
权利要求
1.一种高蛋白豆腐，其特征在于组成包括鸡蛋、豆精、凝固粉、食盐和水，具体含量(以组分之和为100计)鸡蛋43～49％、豆精0.2～0.5％、凝固剂0.6～0.9％、加碘食盐0.1～0.2％，其余为水。
2.权利要求1所述的豆腐的制备方法，其特征在于制备过程包括以下步骤(1)将打碎的鸡蛋搅匀、过滤得蛋液；(2)水经煮沸后冷却至15～35℃，然后将凝固粉、豆精、食盐按比例加入到冷开水中，混合均匀；(3)将(1)步的蛋液和(2)步的混合液混合，经过滤后灌装至真空包装袋中，在80～85℃煮35～50分钟或用水蒸汽蒸15-20分钟，冷却后入冷库，冷库维持2-7℃。
全文摘要
本发明是一种高蛋白豆腐,系由鸡蛋和豆精为主要原料,加入水、食盐、凝固剂,通过混合、蒸煮等步骤制得。本发明的产品营养丰富,香滑可口,富有弹性,不易碎,食用方便,老少皆宜,而且制备方法简单,是一种理想的保健食品。
文档编号A23L1/32GK1262062SQ9910047
公开日2000年8月9日 申请日期1999年1月29日 优先权日1999年1月29日
发明者李霞 申请人:李霞