专利名称：全营养奶酒及其制造工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种饮料及其制造工艺，即一种全营养奶酒及其制造工艺。
目前，市场上的奶酒例如马奶酒、牛奶酒、羊奶酒等都是采用乳酸菌发酵并经高温蒸馏而成。乳酸菌发酵过程中须大量地通加氧气，故称有氧发酵。有氧发酵过程中，奶中的多种营养物质被氧化。而在后来的高温蒸馏过程中，营养物质破坏的更为严重。加之营养物质多为大分子团，不易被蒸馏而变成固态物质损失掉。因此在制成的奶酒中，营养含量很低，奶味极少。
本发明的目的是研制一种能全部保持奶中的营养成分，且保留鲜奶风味的奶酒。
上述目的是由以下技术方案实现的采用酵母菌发酵和过滤工艺制成奶酒。
所说的酵母菌可采用Saccharomyces cerevisiae菌株类酵母菌。
所说的过滤工艺可以是精密过滤。
在所说的发酵过程中可加入辅料糖。
在所说的发酵过程中可加入天然pinene，camphene香料。
在所说的发酵过程中可加入天然丹柠酸。
所说的发酵为低温发酵。
采用上述工艺制成的奶酒，在发酵过程中产生大量的Co2，排除氧气，而酵母发酵不需加氧，故称无氧发酵。由于不进行蒸馏，使整个过程处于不能破坏营养成份的温度下进行，避免了奶中营养物质的氧化、分解现象，从而使奶中含有的B1、B2、B6、泛酸、烟酸等维生素，以及含有的钠、钾、钙、镁、磷、铜、钴、锌、锰等无机成份，以及微量元素氨基酸、蛋白质、酶类等多种生理活性物质，以及酵母当中的维生素B群等几乎全部的营养物质都转入成酒当中。因此该制品营养全面，奶味浓郁，色泽亮丽，略有西酒的风味，且具有美容、强身、增强免疫功能、延年益寿等多种功效。
下面介绍一种实施例取经检验的新鲜牛奶120公斤，经四层纱布过滤，再25～30℃条件下脱脂。脱脂奶在搅拌情况下加20％醋酸，沉淀甘酪素，经离心甩干除去甘酪素，得乳清87公斤，乳清转入发酵罐内，用固体碳酸钠调节酸度PH值6-6.8。再加13公斤白糖，搅拌至全部溶解。加入Saccharomycescerevisiae酵母1000g，开始发酵。温度30℃，10天。继续发酵再加5公斤白糖，再加2公斤Saccharomyces cerevisiae酵母，继续发酵10天。再加Saccharomyces cerevisiae酵母1公斤，在同样条件下发酵7天。之后在30℃下，继续放置13天。再加天然丹柠酸800g，加天然pinene，camphene香料各加100g，加20％醋酸，调节PH值3.5。在室温下放置20天，奶酒即成。再经过精密过滤，除去酵母等杂质，得黄色透明成品，灌装。
权利要求
1.一种全营养奶酒及其制造工艺，其特征在于所说的全营养奶酒是采用酵母菌发酵和过滤工艺制成。
2.根据权利要求1所述的全营养奶酒及其制造工艺，其特征在于所说的酵母菌可采用Saccharomyces cerevisiae菌株类酵母菌。
3.根据权利要求1所述的全营养奶酒及其制造工艺，其特征在于所说的过滤工艺可以是精密过滤。
4.根据权利要求1所述的全营养奶酒及其制造工艺，其特征在于在所说的发酵过程中可加入辅料糖。
5.根据权利要求1所述的全营养奶酒及其制造工艺，其特征在于在所说的发酵过程中可加入天然pinene，camphene香料。
6根据权利要求1所述的全营养奶酒及其制造工艺，其特征在于在所说的发酵过程中可加入天然丹柠酸。
7.根据权利要求1所述的全营养奶酒及其制造工艺，其特征在于所说的发酵为低温发酵。
全文摘要
本发明提供一种全营养奶酒及其制造工艺。目前的奶酒均采用乳酸菌发酵和蒸馏工艺制成。发酵过程中的供氧和蒸馏过程中的高温使奶中养份大量氧化分解,余下养分又很难蒸馏入酒,且口感不佳。本奶酒采用酵母低温无氧发酵,再经过滤制成,养分完全保留,奶香浓郁,具有强身健体之功效。
文档编号A23C9/12GK1262046SQ99100490
公开日2000年8月9日 申请日期1999年2月1日 优先权日1999年2月1日
发明者王巴特 申请人:王巴特