一种豆豉酱的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品酱料的做法，具体是一种豆豉酱的制备方法，属于食品加工技术领域。
【背景技术】
[0002]豆豉酱是生活中的常见调味料，通常有油制和水制两类，制备过程通常是采用盐浸渍辣椒，再加入添加剂，诸如谷氨酸钠、柠檬酸、5’_呈味核苷酸二钠、三氯蔗糖等进行制备。一方面添加剂的存在容易存在食品安全隐患，另一方面，豆豉酱容易被氧化，保质期不长。在制备过程通常会将原料进行高温下以热油爆香，使得豆豉酱含油量过大，不利于健康。
[0003]油茶籽油俗称茶油，又名山茶油、山茶籽油，是从山茶科山茶属植物的普通油茶(Camellia oleifera Abel)成熟种子中提取的纯天然高级食用植物油，色泽金黄或浅黄，品质纯净，澄清透明，气味清香，味道纯正。山茶油提炼于野生木本油科植物果实中，是世界四大木本植物油之一。中国茶油的食疗双重功能实际上优于橄榄油，除了两种油脂的脂肪酸组成及油脂特性、营养成分相似外，茶油还含有橄榄油所没有的特定生理活性物质茶多酚和山茶甙(即茶皂甙，或称茶皂素)。茶油具有良好的稳定性，保质期长，烟点高，耐高温，良好的抗氧化性能，易于消化吸收。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是提供一种豆豉酱的制备方法，该方法制备得到的豆豉酱少盐、少油，无添加剂，稳定性好，保质期长，口味符合，营养成分更易于人体吸收和健康。
[0005]本发明的技术方案如下:一种豆豉酱的制备方法，采用如下步骤:取豆豉、姜末、蒜末、盐适量，混合均匀，在100?120°C蒸30?60min，加入山茶油，搅拌均匀，装入容器中，再加入山茶油没过容器中混合物料表面，杀菌、密封，即可。
[0006]所述显妓、姜末、蒜末的质量配比为:显妓80~90%、姜末7?12%、蒜末3~8%。
[0007 ]所述第一次加入山茶油的量为所有物料质量的2?5%。
[0008]所述豆豉、姜末、蒜末的质量配比为:豆豉85%、姜末10%、蒜末5%。
[0009]所述杀菌方法是:超声波40~60kHz超声处理30~40min。
[0010]所述山茶油优选为熟油。
[0011]本发明方法制备得到的豆豉酱少盐、少油，无添加剂，稳定性好，保质期长，口味符合，营养成分更易于人体吸收和健康。
【具体实施方式】
[0012]下面通过实施例对本发明做进一步详细说明，这些实施例仅用来说明本发明，并不限制本发明的范围。
[0013]实施例1按以下步骤制备豆豉酱:按质量配比取85%、姜末10%、蒜末5%，盐适量，混合均匀，在110°C蒸50min，加入所有物料质量3%的山茶油熟油，搅拌均匀，装入容器中，再加入山茶油没过容器中混合物料表面，超声波40Hz超声处理40min杀菌、密封，即可。
[0014]实施例2按以下步骤制备豆豉酱:按质量配比取90%、姜末7%、蒜末3%，盐适量，混合均匀，在110°C蒸60min，加入所有物料质量2%的山茶油熟油，搅拌均匀，装入容器中，再加入山茶油没过容器中混合物料表面，巴氏杀菌、密封，即可。
[0015]实施例3按以下步骤制备豆豉酱:按质量配比取80%、姜末12%、蒜末8%，盐适量，混合均匀，在100°c蒸40min，加入所有物料质量4%的山茶油熟油，搅拌均匀，装入容器中，再加入山茶油没过容器中混合物料表面，巴氏杀菌、密封，即可。
[0016]实施例4按以下步骤制备豆豉酱:按质量配比取84%、姜末10%、蒜末6%，盐适量，混合均匀，在120°C蒸30min，加入所有物料质量5%的山茶油熟油，搅拌均匀，装入容器中，再加入山茶油没过容器中混合物料表面，超声波60kHz超声处理30min杀菌、密封，即可。
【主权项】
1.一种豆豉酱的制备方法，其特征在于:采用如下步骤:取豆豉、姜末、蒜末、盐适量，混合均匀，在100?120°C蒸30?60min，加入山茶油，搅拌均匀，装入容器中，再加入山茶油没过容器中混合物料表面，杀菌、密封，即可。2.根据权利要求1所述的豆豉酱的制备方法，其特征在于:所述豆豉、姜末、蒜末的质量配比为:豆豉80?90%、姜末7?12%、蒜末3~8%。3.根据权利要求1所述的豆豉酱的制备方法，其特征在于:所述第一次加入山茶油的量为所有物料质量的2~5%。4.根据权利要求1所述的豆豉酱的制备方法，其特征在于:所述豆豉、姜末、蒜末的质量配比为:豆豉85%、姜末10%、蒜末5%。5.根据权利要求1所述的豆豉酱的制备方法，其特征在于:所述杀菌方法是:超声波40?60kHz超声处理30?40min。
【专利摘要】本发明公开了一种豆豉酱的制备方法。该方法是取豆豉、姜末、蒜末、盐适量，混合均匀，在100~120℃蒸30~60min，加入山茶油，搅拌均匀，装入容器中，再加入山茶油没过容器中混合物料表面，杀菌、密封，即可。本发明方法制备得到的豆豉酱少盐、少油，无添加剂，稳定性好，保质期长，口味符合，营养成分更易于人体吸收和健康。
【IPC分类】A23L11/00, A23L33/115
【公开号】CN105614706
【申请号】CN201511006959
【发明人】梁全锐
【申请人】梁全锐
【公开日】2016年6月1日
【申请日】2015年12月30日