一种平菇蜜饯的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种平菇蜜饯的制备方法。
【背景技术】
[0002]平菇，属伞菌目，侧耳科，是日常食用菌中最普通的一种。平菇菌盖为贝壳状，幼时为青灰色，后变成浅灰色，老时黄色；菌柄侧生，菌面平而薄，边缘不内卷，平展，菌褶粗疏。肉质较不老，嫩滑可口，有类似牡蛎的香味，平菇以色白、白厚质嫩，味道鲜美者为佳。平菇无论食素炒还是制成荤菜，都十分鲜嫩诱人，加之价钱便宜，是百姓餐桌上的佳品。
[0003]平菇的作用:平菇性平，味甘，具有补虚、抗癌的功效，能改善人体新陈代谢，增强体质，调节大脑神经；平菇含有多糖体，对肿瘤细胞有很强的抑制作用，且具有免疫特性；平菇还有追风散寒、舒筋活络的作用，可治腰腿疼痛、手足麻木、经络不适等病症。此外，平菇对肝炎、慢性胃炎、胃及十二指溃疡、软骨病、高血压都有一定的疗效，对降低血胆固醇和防治尿道结石也有一定效果，对女性更年期综合症也可起到调理作用。
[0004]新鲜的平菇在空气中容易氧化，不易贮藏，用于加工成蜜饯平菇可实现对平菇原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是解决平菇不易贮藏的问题，提供一种平菇蜜饯的制备方法。
[0006]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种平菇蜜饯的制备方法，其特征在于:采用原料选择一漂烫一硬化一回烫一糖渍一烘制一包装的加工工艺流程，具体操作步骤为:
(O原料选择:采收组织充实饱满未开伞的平菇，采收后先将菌盖和菌柄分割处理后，立即放入0.25%的焦亚硫酸钠溶液中；
(2)漂烫:将平菇捞出，用清水冲洗干净，放入温水中漂烫ISmin;
(3)硬化:将漂烫后的平菇直接倒入0.65%的氯化钙溶液中浸泡8h，然后用清水漂洗至无湿味；
(4)回烫:将硬化后的平菇放入98°C的热水中，回烫1min；
(5)糖渍:将平菇放入50%的红糖溶液中浸渍18h，捞出后再放入75%的红糖溶液中，同时加入0.35%的苹果酸和2%柠檬香精，加热至沸，文火煮35min，并不断搅拌，当糖液浓度达78 %时即可捞出，沥干糖液；
(6)烘制、包装:将沥干糖液的平菇送入烘房，在70°C下烘制9-10h，至不粘手为止，随后即可进行包装。
[0007]有益效果:本发明产品表面晶莹剔透，菇体略有弹性，酸甜适口，具有平菇应有的滋味，风味独特宜人；本产品有利于改善人体新陈代谢，增强体质，且食用方便，老少皆宜，还能提尚人体免疫力。
【具体实施方式】
[0008]实施例1:
一种平菇蜜饯的制备方法，具体操作步骤为:
(O原料选择:采收组织充实饱满未开伞的平菇、花菇，采收后先将菌盖和菌柄分割处理后，立即放入0.36%的焦亚硫酸钠溶液中；
(2)漂烫:将菇体捞出，用清水冲洗干净，放入温水中漂烫12min；
(3)硬化:将漂烫后的菇体直接倒入0.28%的氯化钙溶液中浸泡5h，然后用清水漂洗至无湿味；
(4)回烫:将硬化后的菇体放入85°C的热水中，回烫15min；
(5)糖渍:将菇体放入35%的果糖溶液中浸渍10h，捞出后再放入55%的果糖溶液中，同时加入0.25%的柠檬酸和5%玫瑰香精，加热至沸，文火煮45min，并不断搅拌，当糖液浓度达65%时即可捞出，沥干糖液；
(6)烘制、包装:将沥干糖液的菇体送入烘房，在80°C下烘制4-5h，至不粘手为止，随后即可进行包装。
[0009]实施例2:
一种平菇蜜饯的制备方法，具体操作步骤为:
(1)原料选择:采收组织充实饱满未开伞的平菇、香菇、茶树菇，采收后先将菌盖和菌柄分割处理后，立即放入0.36%的焦亚硫酸钠溶液中；
(2)漂烫:将菇体捞出，用清水冲洗干净，放入温水中漂烫20min；
(3)硬化:将漂烫后的菇体直接倒入0.4%的氯化钙溶液中浸泡5h，然后用清水漂洗至无湿味；
(4)回烫:将硬化后的菇体放入75°C的热水中，回烫12min；
(5)糖渍:将菇体放入46%的蛋白糖溶液中浸渍6h，捞出后再放入60%的蛋白糖溶液中，同时加入0.35%的苹果酸和8%甜菊糖苷，加热至沸，文火煮40min，并不断搅拌，当糖液浓度达70 %时即可捞出，沥干糖液；
(6)烘制、包装:将沥干糖液的平菇送入烘房，在68°C下烘制6-8h，至不粘手为止，随后即可进行包装。
[0010]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种平菇蜜饯的制备方法，其特征在于:采用原料选择一漂烫一硬化一回烫一糖渍—烘制一包装的加工工艺流程，具体操作步骤为: (1)原料选择:采收组织充实饱满未开伞的平菇，采收后先将菌盖和菌柄分割处理后，立即放入0.25%的焦亚硫酸钠溶液中； (2)漂烫:将平菇捞出，用清水冲洗干净，放入温水中漂烫ISmin; (3)硬化:将漂烫后的平菇直接倒入0.65%的氯化钙溶液中浸泡8h，然后用清水漂洗至无湿味； (4)回烫:将硬化后的平菇放入98°C的热水中，回烫1min； (5)糖渍:将平菇放入50%的红糖溶液中浸渍18h，捞出后再放入75%的红糖溶液中，同时加入0.35%的苹果酸和2%柠檬香精，加热至沸，文火煮35min，并不断搅拌，当糖液浓度达78 %时即可捞出，沥干糖液； (6)烘制、包装:将沥干糖液的平菇送入烘房，在70°C下烘制9-10h，至不粘手为止，随后即可进行包装。
【专利摘要】本发明公开了一种平菇蜜饯的制备方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料选择→漂烫→硬化→回烫→糖渍→烘制→包装的加工工艺流程。有益效果：发明产品表面晶莹剔透，菇体略有弹性，酸甜适口，具有平菇应有的滋味，风味独特宜人；产品有利于改善人体新陈代谢，增强体质，且食用方便，老少皆宜，常食可提高人体免疫力，保健效果好。
【IPC分类】A23G3-48
【公开号】CN104543303
【申请号】CN201510085905
【发明人】余芳, 程红霞
【申请人】余芳
【公开日】2015年4月29日
【申请日】2015年2月22日