大果山楂饮料的加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工技术领域，尤其是一种将大果山楂制成饮料的加工方法。
【背景技术】
[0002]大果山楂属于蔷薇科、小乔木或藻木，其果大，单果重10(Tl20g，果色鲜艳，味清香，酸甜，富含营养，含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、维生素A、B、C、果胶、果酸等，具有较高的医用价值；大果山楂主要产地在我国的南方，其中广西壮族自治区为主产区；常见的大果山楂加工方法多为将大果山楂加工为山楂蜜饯、山楂果丹皮、山楂糖金糕、山楂糖葫芦等山楂固体食品；目前人们还没有研究出一种将大果山楂深加工成山楂饮料的方法。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种大果山楂饮料的加工方法，它可以解决现有技术中只有将大果山楂加工成固体类食品、而没有加工成饮料类食品的问题。
[0004]为了解决上述问题，本发明采用的技术方案是:
一种大果山楂饮料的加工方法，按以下步骤进行:
A)选拣:将大果山楂先进行挑选，选出烂果、次果；
B)清洗:将A)步骤选出的大果山楂用清水冲洗干净，再用0.05%含量的高锰酸钾溶液进行消毒，最后用清水将大果山楂上的高锰酸钾溶液冲洗干净；
C)初煮:将B)步骤得到的大果山楂放入大锅内加水煮沸，大果山楂煮软后用木棍进行搅拌和破碎；
D)浸泡:将初煮后的大果山楂放入更大的容器内浸泡，并加入一定量的水，使大果山楂全部浸泡在水中，浸泡时间24小时?36小时；
E)过滤:将浸泡好的大果山楂水用30目?50目的滤网过滤取汁；
F)滤渣复煮:将E)步骤剩余的滤渣放入锅内，加入一定量的水进行复煮；
G)再次过滤:将F)步骤得到的复煮水用30目?50目过滤后取汁，并将汁与E)步骤得到的汁混合；
H)调汁:在G)步骤得到的混合汁中加入白砂糖、水混合搅拌均匀后，装入瓶中；
I)杀菌:将H)步骤的瓶装大果山楂汁饮料置于压力蒸汽灭菌装置中进行杀菌；
J)装瓶冷藏:将I)步骤的瓶装大果山楂汁饮料取出迅速冷却至常温后，装入塑料箱后进冷库冷藏。
[0005]以上技术方案中，进一步的方案是:C)初煮步骤的初煮温度为85°C?95°C，初煮时间为20分钟?30分钟。
[0006]进一步的:F)滤渣杀菌步骤的复煮温度为80°C?100°C，复煮时间为35分钟?45分钟。
[0007]进一步的:1)步骤的蒸汽温度为120°C?130°C，压力为105MPa，杀菌时间为20分钟?30分钟。
[0008]由于采用了上述技术方案，本发明与现有技术相比具有如下有益效果:
1、采用本加工方法制作大果山楂饮料，可以得到口味纯正的大果山楂饮料。
【具体实施方式】
[0009]下面结合实施例对本发明做进一步详述:
本发明的最佳实施例如下:
取大果山楂10公斤，先用清水洗净，然后用0.05%高锰酸钾水溶液进行消毒清洗，洗后再用清水把大果山楂上的高锰酸钾冲洗干净，加水100公斤，加热到90°C，保持25分钟，略加破碎，浸泡30小时，用50目的滤网过滤取汁；滤渣再加水50公斤，加热到90°C，保持40分钟，再用50目的滤网过滤取汁，最后将两次取得的汁混合备用。
[0010]取上述大果山楂汁100公斤，加白砂糖5公斤，充分混合均匀，然后加热至100°C装瓶，再送入125°C水中在105MPa条件下灭菌25分钟，取出迅速冷却至常温，装入塑料箱后进冷库冷藏就得到大果山楂蜜汁饮料产品。
【主权项】
1.一种大果山楂饮料的加工方法，其特征在于:按以下步骤进行: A)选拣:将大果山楂先进行挑选，选出烂果、次果； B)清洗:将A)步骤选出的大果山楂用清水冲洗干净，再用0.05%含量的高锰酸钾溶液进行消毒，最后用清水将大果山楂上的高锰酸钾溶液冲洗干净； C)初煮:将B)步骤得到的大果山楂放入大锅内加水煮沸，大果山楂煮软后用木棍进行搅拌和破碎； D)浸泡:将初煮后的大果山楂放入更大的容器内浸泡，并加入一定量的水，使大果山楂全部浸泡在水中，浸泡时间24小时?36小时； E)过滤:将浸泡好的大果山楂水用30目?50目的滤网过滤取汁； F)滤渣复煮:将E)步骤剩余的滤渣放入锅内，加入一定量的水进行复煮； G)再次过滤:将F)步骤得到的复煮水用30目?50目过滤后取汁，并将汁与E)步骤得到的汁混合； H)调汁:在G)步骤得到的混合汁中加入白砂糖、水混合搅拌均匀后，装入瓶中； I)杀菌:将H)步骤的瓶装大果山楂汁饮料置于压力蒸汽灭菌装置中进行杀菌； J)装瓶冷藏:将I)步骤的瓶装大果山楂汁饮料取出迅速冷却至常温后，装入塑料箱后进冷库冷藏。
2.根据权利要求1所述的大果山楂饮料的加工方法，其特征在于:C)初煮步骤的初煮温度为85°C?95°C，初煮时间为20分钟?30分钟。
3.根据权利要求1所述的大果山楂饮料的加工方法，其特征在于:F)滤渣复煮步骤的复煮温度为80°C?100°C，复煮时间为35分钟?45分钟。
4.根据权利要求1所述的大果山楂饮料的加工方法，其特征在于:1)杀菌步骤的蒸汽温度为120°C?130°C，压力为105MPa，杀菌时间为20分钟?30分钟。
【专利摘要】本发明公开了一种大果山楂饮料的加工方法，涉及食品加工技术领域；包括选拣、清洗、初煮、浸泡、过滤、滤渣复煮、再次过滤、调汁、杀菌、装瓶冷藏等步骤；它可以解决现有技术中只有将大果山楂加工成固体类食品、而没有加工成饮料类食品的问题。
【IPC分类】A23L2-02
【公开号】CN104643204
【申请号】CN201410275150
【发明人】侯荣山
【申请人】侯荣山
【公开日】2015年5月27日
【申请日】2014年6月19日