一种含有漂白虫胶的保鲜果蜡及其制备方法和应用
【技术领域】
[0001] 本发明属于食品工程技术领域，具体涉及一种含有漂白虫胶的保鲜果蜡，还涉及 该果蜡的制备方法和应用。
【背景技术】
[0002] 柑橘是世界第一大水果，在我国长江以南地区农业结构中占有举足轻重的地位。 在各国政府大力支持下，近些年呈现稳步增长，无论是在种植面积上还是产量上都具有明 显的提高。据FAO(联合国粮食及农业组织）统计，2011年世界柑橘年产量已经达到1.2亿 吨，分布在135个国家和地区，柑橘占世界水果总产量的20. 3%。
[0003] 我国是全球最大的柑橘生产国，同时也是全球最大的柑橘消费国。我国柑橘生产 的柑橘超过95%用于鲜食，5%用于加工罐头和果汁。据农业部2013年统计及优势区域规 划，我国的柑橘主产区主要分布于北炜33°以南的区域，目前年产量超过百万吨的有湖南、 湖北、江西、广西、四川、广东、福建、重庆和浙江等。近些年来，我国柑橘产业大力发展，2013 年我国柑橘面积达3645万亩，产量突破3276万吨，稳居世界第一大柑橘生产国，但是从成 熟期上看，我国75%左右的的柑橘果实集中在11~12月份上市，成熟期过于集中，供需很 矛盾。
[0004] 我国每年果蔬广品的米后损耗率尚达20 % -30 %，造成的经济损失超过1000亿 元，远远高于美国等发达国家的采后损失，因此采后打蜡等商品化处理是果蔬产品增值和 降低损失的重要措施。打蜡是果蔬采后商品化处理的重要环节。果蜡一般被认为是用于果 品采后处理的涂被剂，目前打蜡涂膜处理是国内外果品采后商品化处理的必须环节，也是 果品进入国际市场的基本要求。打蜡涂膜处理可以增强果蔬产品的外观品质，堵塞果品表 面气孔和皮孔及天然蜡质的缺陷，创造微环境调节果品内外〇 2和CO2等气体交换的功能，抑 制水果呼吸代谢消耗，作为防腐剂（TBZ、抑霉唑等）、生防菌和生长调节剂（2, 4-D等）的载 体，减少微生物病原菌的侵染，起到防腐保鲜的作用。
[0005] 早在十二世纪我国就有涂蜡减少柑橘失水损失的记载，随着工业革命的发展，美 国到20世纪30年代才开始用热融化的石蜡涂膜处理柑橘果实。在国际上，美国、西班牙 等国家从事研宄果蜡较早，技术相对比较成熟。现在大多数国家和地区普遍使用果蜡， 且有自己的果蜡专利，如美国DECCO公司的仙亮275、402F，美国FMC系列果蜡（现JBT Corporation，美国），西班牙FOMESA公司的"威特"果蜡。这类果蜡既能满足卫生安全要求， 又因为含有较高的虫胶或者树脂，能显著地提高水果光泽度，很快在美国、中国、西班牙、日 本、澳大利亚、以色列、南非等国家应用。目前我们国内对水果的商品化处理要求越来越高， 但商品化处理使用的果蜡约80 %依赖从美国、日本、西班牙进口，进口果蜡的直接经济成本 到少在10亿元人民币/年。
[0006] 目前国内外用于水果打赌保鲜的主要材料有四大类（Baldwin et al.，1995): 脂类（Lipid)，主要包括一些天然蜡质或化学合成材料、矿物油等；树脂（Resin)，主要 由虫胶和一些松香及其衍生物；蛋白质类（Protein)，主要有大豆分离蛋白、玉米醇溶蛋 白等；多糖类（Polysaccharide)，主要有壳聚糖、纤维素及其衍生物和淀粉等（Ribeiro et al.，2007)。近年来国内外研制出很多种蜡液，美国仙亮402系列、美国FMC890HS、国 内生产的苏化果蜡等。但这些果蜡主要是含有虫胶或者树脂的高亮度果蜡，这类果蜡虽 然能增加果蔬外观，使果实产生诱人的光泽，减少果蔬在贮藏和运输过程中的重量损失， 增强其在市场上的竞争力，但是果蔬打蜡后光泽不能长久，且打蜡处理果蔬后透气性差， 容易产生无氧呼吸，常温下贮藏1-2周即可导致乙醇、乙醛、甲醇等易挥发性物质大量积 累。乙醇含量较低时作为果蔬芳香类物质，但含量超过1500mg/L时，果蔬就容易产生'酒 糟 ，等异味（Hagenmaier 等· Changes in volatile components of stored tangerines and other specialty citrus fruits with different coatings. Journal of Food Science，2002, 67:1742-1745.)。
[0007] 漂白虫胶果蜡基质主要成分是寄生在某些树木上的紫胶虫的分泌物。虫胶的主要 成分是虫胶树脂、虫胶蜡质和虫胶色素等，还包含有少量糖类、盐类等杂质。虫胶树脂是含 有不同的羟基脂肪酸和倍半萜烯酸构成的具有弹性的聚酯混合物。其特性就是粘性强，成 膜性强，安全无毒，完全可以食用，且成膜光泽性好，其含有约5个羟基、1个醛基、1个羧基、 3个酯基和一个不饱和键，具有网状的分子结构，几个官能团对虫胶改性起着决定性作用， 从而形成了对C0 2, 02等气体的选择性透气性的网络结构。
[0008] 本专利针对目前果蜡存在的一些问题及虫胶的特性展开研宄，研制含有虫胶成分 的柑橘保鲜果蜡，能在一定程度上改善果品外观，具有保水保鲜作用的，延缓异味物质积 累，不"泛白"的新型蜡液，提高果品商品价值。
【发明内容】
[0009] 本发明的目的在于提供一种含有漂白虫胶的保鲜果赌，该果蜡保水性好，对〇2, CO2 等气体进行选择性性透过，能够延缓乙醇、乙醛异味物质积累，有效减少果品水分散失。
[0010] 本发明的另一个目的在于提供了一种含有漂白虫胶的保鲜果蜡的制备方法，将氨 水、吗啉、羟丙甲基纤维素（HPMC)溶于一半的水中，加入到反应釜中，加热到60°C，然后将 虫胶加入，搅拌IOmin.，之后再加入剩下的水，搅拌虫胶溶液直到清澈为止。即可获得柑橘 保鲜果蜡。本方法合成的果蜡成膜后不泛白、保水保鲜，在品质维持方面性能优于目前进口 果蜡，符合食品绿色安全和机械化打蜡要求。
[0011] 本发明还有一个目的在于提供了一种含有漂白虫胶的保鲜果蜡在果蔬保鲜中的 应用，特别适用于柑橘保鲜。
[0012] 一种含有漂白虫胶的保鲜果蜡，由以下组分按质量百分比配制而成：
[0013] 组分 质量百分比，％ 漂白虫胶 3%-20%
[0014] 甘油 1%-5% 氢氧化钠 0.1 %-2% 油酸 0.5% - 5% 吗啉 0.2% - 4% 氨水 0.1% - 5% 羟丙基甲基纤维素 0.2% - 3% 去离子水 62%-93%，
[0015] 所述的氨水的