一种清香馒头粉及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明是一种清香馒头粉及其制备方法，属于食品中馒头粉的工艺领域。
【背景技术】
[0002]面粉是一种由小麦磨成的粉末。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面粉(小麦粉)是中国北方大部分地区的主食。以面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异。
[0003]高筋粉:颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
[0004]中筋粉:颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。(注:一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。而且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条)
低筋粉:颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
[0005]小麦的麦粒主要由三部分组成:麦麸包裹在外约占粒重的18%_25% ;麦粒赖以发芽的麦胚只占1%_2% ;胚乳约占80%。胚乳与麦麸之间还有糊粉层粘连。麦粒经过制粉工艺加工使麦麸、麦胚和胚乳分离并将胚乳磨细制成人们食用的面粉。面粉加工是物理分离过程并不改变小麦胚乳原有的化学特性和水和后的面团流变学特性。
【发明内容】
[0006]一种清香慢头粉，其特征在于，由以下重量份的原料制成:小麦700~800、薏仁米粉30~40、茶叶7~10、橄榄油5~8、黄酒10~14、薄荷叶10~12、食盐6~10、艾叶4~6、香樟木15-20,白砂糖10~14、脱脂牛奶6~9、螺旋藻粉15~20、助剂4~5和适量的水；
所述助剂由以下重量份的原料制成:焦杜仲12~15、荨麻4~6、地胆头5~8、铁包金6~8、蜂花粉4~6、荷叶8~12、玫瑰花汁8~10、生姜片4~6、淀粉30~40、黄瓜汁10~14和适量的水；制备方法是:混合焦杜仲、荨麻、地胆头、生姜片、铁包金和荷叶，加适量的水润湿表面，通过800W左右的微波熟化6~8min，然后加水至没过物料8~10cm，煎煮70~80min，过滤出汤汁并加入蜂花粉、玫瑰花汁和黄瓜汁，加热浓缩后拌入淀粉调成匀浆，最后烘干并粉碎即可。
[0007]一种清香馒头粉的制备方法，其特征在于，包括以下几个步骤:
(1)混合茶叶、黄酒、薄荷叶、食盐、艾叶、香樟木、白砂糖和脱脂牛奶，加4~6倍的水，煎煮熬制成汤汁，过滤出汤汁后加入橄榄油、助剂及其它以下未涉及的剩余成分，加入等量的水稀释备用；
(2)小麦粒经过振动筛、去石机及磁选的步骤后得均匀颗粒，放入蒸笼中用水蒸汽熏蒸30~40min,使麦粒吸水膨大，含水量50%以上； (3)初步碾压(2)的麦粒使麦粒开裂，将(I)的汤汁以喷雾的形式均匀喷洒至表面，进行烘干，烘干后进行润麦5~7h并磨粉，筛出面粉；
(4)将(3)所得面粉兑入一定量的薏仁米粉和螺旋藻粉，混匀即可。
[0008]发明中不常用的用料介绍如下:
焦杜仲:为杜仲科植物杜仲的干燥树皮，杜仲是高达20米的落叶乔木，顶上呈球形，在治疗肾病及降血压方面有所涉及。
[0009]地胆头:又叫地胆草，是菊科的多年生草本，切碎晒干后备用，对多种细菌有抑制作用。
[0010]铁包金:为鼠李科藤状或矮灌木，药材铁包金为鼠李科植物铁包金及同属植物光枝勾儿茶的茎藤或根，孕蕾前割取嫩茎叶，除去杂质，切碎，晒干后可入药。
[0011]本发明的有益效果:本发明是一种馒头用的面粉，不同在于，本发明的面粉清香脱俗，无需添加其他香料，即可有清香之韵味，保证面粉的纯净，还有一定的保健功能，它是将小麦用蒸汽熏蒸吸水膨胀，再施加适当的力度使麦粒开裂漏出内部食用的胚乳部分，用艾叶、茶叶、薄荷叶等熬制的清汤以喷雾的形式喷洒在麦粒周围，烘干后气味进入内层，融为一体，然后常规方法制粉，如此制法不会有杂质的混入，润和的更彻底还能保证成品的纯净，制成的馒头不仅气味幽香，颜色也丝毫不减。
【具体实施方式】
[0012]实施例1:
一种清香慢头粉，其特征在于，由以下重量份(g)的原料制成:小麦800、薏仁米粉30、茶叶10、橄榄油8、黄酒12、薄荷叶10、食盐8、艾叶6、香樟木15、白砂糖14、脱脂牛奶6、螺旋藻粉16、助剂4和适量的水；
所述助剂由以下重量份的原料制成:焦杜仲15、荨麻5、地胆头6、铁包金6、蜂花粉6、荷叶8、玫瑰花汁10、生姜片4、淀粉35、黄瓜汁14和适量的水；制备方法是:混合焦杜仲、荨麻、地胆头、生姜片、铁包金和荷叶，加适量的水润湿表面，通过8 O O W左右的微波熟化6~8min,然后加水至没过物料8~10cm，煎煮70~80min，过滤出汤汁并加入蜂花粉、玫瑰花汁和黄瓜汁，加热浓缩后拌入淀粉调成匀浆，最后烘干并粉碎即可。
[0013]一种清香馒头粉的制备方法，其特征在于，包括以下几个步骤:
(1)混合茶叶、黄酒、薄荷叶、食盐、艾叶、香樟木、白砂糖和脱脂牛奶，加4~6倍的水，煎煮熬制成汤汁，过滤出汤汁后加入橄榄油、助剂及其它以下未涉及的剩余成分，加入等量的水稀释备用；
(2)小麦粒经过振动筛、去石机及磁选的步骤后得均匀颗粒，放入蒸笼中用水蒸汽熏蒸30~40min,使麦粒吸水膨大，含水量50%以上；
(3)初步碾压(2)的麦粒使麦粒开裂，将(I)的汤汁以喷雾的形式均匀喷洒至表面，进行烘干，烘干后进行润麦5~7h并磨粉，筛出面粉；
(4)将(3)所得面粉兑入一定量的薏仁米粉和螺旋藻粉，混匀即可。
【主权项】
1.一种清香馒头粉，其特征在于，由以下重量份的原料制成:小麦700~800、薏仁米粉30~40、茶叶7~10、橄榄油5~8、黄酒10~14、薄荷叶10~12、食盐6~10、艾叶4~6、香樟木15-20,白砂糖10~14、脱脂牛奶6~9、螺旋藻粉15~20、助剂4~5和适量的水； 所述助剂由以下重量份的原料制成:焦杜仲12~15、荨麻4~6、地胆头5~8、铁包金6~8、蜂花粉4~6、荷叶8~12、玫瑰花汁8~10、生姜片4~6、淀粉30~40、黄瓜汁10~14和适量的水；制备方法是:混合焦杜仲、荨麻、地胆头、生姜片、铁包金和荷叶，加适量的水润湿表面，通过800W左右的微波熟化6~8min，然后加水至没过物料8~10cm，煎煮70~80min，过滤出汤汁并加入蜂花粉、玫瑰花汁和黄瓜汁，加热浓缩后拌入淀粉调成匀浆，最后烘干并粉碎即可。
2.根据权利要求1所述一种清香馒头粉的制备方法，其特征在于，包括以下几个步骤: (1)混合茶叶、黄酒、薄荷叶、食盐、艾叶、香樟木、白砂糖和脱脂牛奶，加4~6倍的水，煎煮熬制成汤汁，过滤出汤汁后加入橄榄油、助剂及其它以下未涉及的剩余成分，加入等量的水稀释备用； (2)小麦粒经过振动筛、去石机及磁选的步骤后得均匀颗粒，放入蒸笼中用水蒸汽熏蒸30~40min,使麦粒吸水膨大，含水量50%以上； (3)初步碾压(2)的麦粒使麦粒开裂，将(I)的汤汁以喷雾的形式均匀喷洒至表面，进行烘干，烘干后进行润麦5~7h并磨粉，筛出面粉； (4)将(3)所得面粉兑入一定量的薏仁米粉和螺旋藻粉，混匀即可。
【专利摘要】本发明为一种清香馒头粉及其制备方法，是一种馒头用的面粉，不同在于，本发明的面粉清香脱俗，无需添加其他香料，即可有清香之韵味，保证面粉的纯净，还有一定的保健功能，它是将小麦用蒸汽熏蒸吸水膨胀，再施加适当的力度使麦粒开裂漏出内部食用的胚乳部分，用艾叶、茶叶、薄荷叶等熬制的清汤以喷雾的形式喷洒在麦粒周围，烘干后气味进入内层，融为一体，然后常规方法制粉，如此制法不会有杂质的混入，润和的更彻底还能保证成品的纯净，制成的馒头不仅气味幽香，颜色也丝毫不减。
【IPC分类】A23L1-10, A23L1-30
【公开号】CN104783052
【申请号】CN201510167683
【发明人】王强
【申请人】安徽金麦乐面业有限公司
【公开日】2015年7月22日
【申请日】2015年4月10日