一种具有降脂降糖降压抗老化防癌功能的休闲食品制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及功能食品技术领域，具体涉及一种具有降脂降糖降压抗老化防癌功能的休闲食品制备方法；涉及到采集小麦麸皮、豆渣、紫甘薯(富含花青素、砸)、甜味肽功能为一体，合理配伍，经膨化等生化工程制备成一种多功能、酥甜可口，入口即化，休闲健康食品，属于生物医药功能食品技术领域。
【背景技术】
[0002]随着全球经济一体化的快速发展，高血压、高血脂、高血糖人群逐渐增多，由“三高”延伸的动脉粥样硬化，冠心病、肥胖病、系列心血管疾病、系列癌症、便秘、骨质疏松症等中老年易患疾病，日趋频繁。
[0003]得病后或预防治疗，需要较大的治疗成本。对于独生子女时代的中老年人，无人照顾，社会服务体系尚未健全，治疗中老年疾病更是难题。如果人们常食用一种集降脂降糖降压抗老化防癌功能为一体的休闲食品，做到对中老年人常见病以防为主，具有重大的社会现实意义。
[0004]目前，我国60岁以上人口 2.43亿，并且每年递增500万以上的人口。随着经济发展，人们对幸福指数的追求，提高老年人的免疫力、有效地提高老年人抵抗疾病的能力、延缓衰老、健康长寿的饮食消费市场潜力是非常巨大的。
[0005]鉴于此，提出本申请。
【发明内容】
[0006]本发明所要解决的技术问题在于提供一种配制简单，成本低，味道好，具有降脂降糖降压抗老化防癌功能的休闲食品制备方法。
[0007]本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现:
[0008]一种具有降脂降糖降压抗老化防癌功能的休闲食品，由以下重量份数的组分制成:小麦麸皮30-51份，豆渣33-49份，紫甘薯干片(丁)5-21份，甜味肽0.001-0.009份，添加剂0.5-5份；
[0009]各组分的较佳重量份数为:小麦麸皮40份，豆渣48份，紫甘薯干片(丁)15份，甜味肽0.005份，其它添加剂3份；
[0010]一种制备上述休闲食品的方法，步骤如下:
[0011]I)选料称重:按照批量生产能力，分别对小麦麸皮、豆渣、紫甘薯干片称重；
[0012]2)分别按照膨化环境条件:温度40°C _60°C，压力1.5-4.0Mpa，转速50-80转/分，时间30-60分钟，进行膨化处理，激活物料的全部有效成份；
[0013]3)将膨化过的原料按照合理的配伍份额与甜味肽和其它添加剂进行混合，添加适量温水混溶；能够物料完全溶解即可；
[0014]4)搅拌耦合，并添加活性酶；其中活性酶的添加量为步骤3)中混溶后物料总重量的 0.5-2% ；
[0015]5)在发酵罐内进行发酵，其中罐内温度32°C -45°C，压力2.0-3.8mpa，时间50-90分钟；
[0016]6)发酵完成后辊轧40-60分钟，辊轧温度25°C _32°C，强度2.0-3.0kJ/m2，转速30-50 转 / 分；
[0017]7)烘烤成型，按照休闲食品(如饼干)烘烤条件烘烤成型，温度要求:第一温区的面火温度140-180°C，底火为150-280°C ;第二温区的面火温度为180-240°C，底火温度为260-190°C ;第三温区的面火温度210-250°C，底火温度190_240°C ;第四温区底面火温度在160-200 0C，转速 700-800 转 / 分钟；
[0018]8)冷却:在配备紫外线光照灭菌的冷却罐内30_50°C左右，冷却6-12分钟即包装入库，进入销售环节。
[0019]上述其它添加剂是由以下重量份数的组分制成:富砸酵母2份、香椿素4份、绿茶干粉2份、姜黄素5份、百合提取物2份、绞股蓝提取物2份、芝麻叶提取物2份、党参提取物2份、白芷提取物2份、西洋参提取物2份、丝瓜络提取物2份、薄荷叶提取物3份、生菜干粉3份；
[0020]所述香椿素的制备方法如下:
[0021]I)将夏季或秋季比较老练的香椿叶采摘下来，用2%纯碱溶液清洗干净并沥干水待用；
[0022]2)将沥干水的香椿叶切粉碎，用200目滤网进行压滤，除去纤维残渣，留汁待用；
[0023]3)在步骤2)中的香椿汁在真空环境下干燥并粉碎即可，真空包装即可。
[0024]本发明采集的原料具有特殊功能
[0025]①小麦麸皮，含有膳食纤维10.5%，可以促进肠道蠕动，防止便秘，减少有害物质与肠壁接触时间，降低患病风险，同时可以减少消化过程对脂肪的吸收，从而降低血液中的胆固醇和甘油三脂；含有灰分5.7% (其中磷元素即磷脂、核酸约占20.5%、钾17.2%、镁5.6%、钙1.6%，铁、锌等人体必需的微量元素)，利于人体正常发展发育，防止肌肉无力，起到扩张血管、降血压，治疗男子不育症等；含有蛋白质14.1%。
[0026]②豆渣，含有丰富的膳食纤维、异黄酮和维生素，性味甘凉，具有清热解毒，消炎止血。具有防治便秘、肛裂、肠癌、骨质疏松症；防止肥胖、降低血液胆固醇，对预防血黏度增高、高血压、动脉硬化、冠心病、中风、乳腺癌、胰腺癌、结肠癌有积极作用。
[0027]③紫甘薯，其花青素含量20-180mg/100g ;有机砸含量36.8ng/g以上(占紫甘薯总含砸量的56%以上)。众所周知，花青素是一种较强的抗氧化剂，具有延缓细胞衰老、提高人的免疫力的功能，它所含有的有机砸是有效治疗癌症药物的重要成份。
[0028]本发明采集的原料资源丰富
[0029]①小麦麸皮，即小麦制取面粉后，遗弃的小麦皮层。在我国传统习惯中，将小麦制取面粉后作为主食(馒头、面条、糕点等食品)的原料，小麦制取面粉过程中剔除的占小麦重量的5-8%的小麦皮层，俗称小麦麸皮常作饲料。据统计，规上企业小麦面粉加工厂，每年售给饲料厂的麸皮在2000万吨以上。
[0030]②豆渣，是黄豆制取豆腐或制取豆浆后丢弃约占黄豆总量的8-12%以上的豆皮及未完全利用剩余的物质。据不完全统计我国家庭自制豆浆每年丢弃的豆渣在500万吨以上，豆制品加工专业户及规上企业作为饲料销售的豆渣每年在1000万吨以上。
[0031]③紫甘薯是指薯肉色为紫色的甘薯。栽培适应强，成活率高，一般生长期120天左右，亩产量在1250-2200kg。
[0032]本发明采用原料的功能及原理:
[0033]1、小麦麸皮:含有膳食纤维10.5%，可以促进肠道蠕动，防止便秘，减少有害物质与肠壁接触时间，降低患病风险，同时可以减少消化过程对脂肪的吸收，从而降低血液中的胆固醇和甘油三脂；含有灰分5.7% (其中磷元素即磷脂、核酸约占20.5%、钾17.2%、镁
5.6%、钙1.6%，铁、锌等人体必需的微量元素)，利于人体正常发展发育，防止肌肉无力，起到扩张血管、降血压，治疗男子不育症等；含有蛋白质14.1%。
[0034]2、豆渣:含有丰富的膳食纤维、异黄酮和维生素，性味甘凉，具有清热解毒，消炎止血。具有防治便秘、肛裂、肠癌、骨质疏松症；防止肥胖、降低血液胆固醇，对预防血黏度增高、高血压、动脉硬化、冠心病、中风、乳腺癌、胰腺癌、结肠癌有积极作用。
[0035]3、紫甘薯:其花青素含量20-180mg/100g ;有机砸含量36.8ng/g以上(占紫甘薯总含砸量的56%以上)。众所周知，花青素是一种较强的抗氧化剂，具有延缓细胞衰老、提高人的免疫力的功能。它所含有的有机砸是有效治疗癌症药物的重要成份。
[0036]4、甜味肽:是微小的蛋白分子，高强度呈现甜味，不含糖。
[0037]本发明的有益效果是:本发明制品，原料资源丰富，国内外消费人群群体较大，市场前景广阔。我国已逐渐步入老年社会，预计到2020年我国60岁以上人口将达到2.43亿，关心老年人健康不仅是党和政府的提倡，更是中华民族上下5000年形成的孝道美德，无论是国际市场还是国内市场，一种具有降脂降糖降压防癌功能的休闲食品市场潜力是海量的。
【具体实施方式】
[0038]为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。
[0039]实施例1
[0040]一种具有降脂降糖降压抗老化防癌功能的休闲食品，由以下重量份数的组分制成:小麦麸皮40份，豆渣48份，紫甘薯干片15份，甜味肽0.005份，其它添加剂3份；
[0041]上述其它添加剂是由以下重量份数的组分制成:富砸酵母2份、香椿素4份、绿茶干粉2份、姜黄素5份、百合提取物2份、绞股蓝提取物2份、芝麻叶提取物2份、党参提取物2份、白芷提取物2份、西洋参提取物2份、丝瓜络提取物2份、薄荷叶提取物3份、生菜干粉3份；
[0042]所述香椿素的制备方法如下:
[0043]I)将夏季或秋季比较老练的香椿叶采摘下来，用2%纯碱溶液清洗干净并沥干水待用；
[0044]2)将沥干水的香椿叶切粉碎，用200目滤网进行压滤，除去纤维残渣，留汁待用；
[0045]3)在步骤2)中的香椿汁在真空环境下干燥并粉碎即可，真空包装即可。
[0046]一种制备上述休闲食品的方法，步骤如下:
[0047]I)选料称重:按照批量生产能力，分别对小麦麸皮、豆渣、紫甘薯干片称重；
[0048]2)分别按照膨化环境条件:温度50°C，压力3.0Mpa,转速70转/分，时间40分钟，进行膨化处理，激活物料的全部有效成份；
[0049]3)将膨化过的原料按照合理的配伍份额与甜味肽和其它添加剂进行混合，添加适量温水混溶；能够物料完全溶解即可；
[0050]4)搅拌耦合，并添加活性酶；其中活性酶的添加量为步骤3)中混溶后物料总重量的 0.5-2% ；
[0051]5)在发酵罐内进行发酵，其中罐内温度38°C，压力3.0mpa，时间70分钟；
[0052]6)发酵完成后辊轧50分钟，辊轧温度28 °C，强度2.5kJ/m2，转速40转/分；
[0053]7)烘烤成型，按照休闲食品(如饼干)烘烤条件烘烤成型，温度要求:第一温区的面火温度140-180°C，底火为150-280°C ;第二温区的面火温度为180-240°C，底火温度为260-190°C ;第三温区的面火温度210-250°C，底火温度190_240°C ;第四温区底面火温度在160-200 0C，转速 700-800 转 / 分钟；
[0054]8)冷却:在配备紫外线光照灭菌的冷却罐内30_50°C左右，冷却6_12分钟即包装入库，进入销售环节。
[0055]实施例2
[0056]一种具有降脂降糖降压抗老化防癌功能的休闲食品，由以下重量份数的组分制成:小麦麸皮51份，豆渣33份，紫甘薯干丁 21份，甜