装入塑料袋内，放入金属探测仪，检测合格的包冰后的金枪鱼汉堡。
[0045]步骤B中，水分保持剂为无水碳酸钠、无水柠檬酸、乳糖醇和麦芽糖醇；步骤B中，调味料为盐、味精、白糖。步骤B中，每Ikg金枪鱼中加入水分保持剂的含量为16g，每Ikg金枪鱼中加入调味料的含量为16g。
[0046]步骤D中，浆液由混合粉和水配制而成，混合粉和水的质量比为1:2，浆液制作过程中，混合粉和水混合后，在转速为100转/分搅拌机中搅拌35分钟。混合粉为薄力粉和面包粉，薄力粉和面包粉的质量比为2:1。
[0047]实施例3
[0048]金枪鱼汉堡的制备方法，包括以下步骤，
[0049]A.将金枪鱼切成条或片或块或丁 ；
[0050]B.将切割后的金枪鱼浸入加入水分保持剂的浸泡液中，浸泡的同时添加调味料，浸泡液的水温控制在5°C，浸泡时间为4小时；浸泡的前2小时每隔半小时搅拌一次，一次搅拌5min，接下来的2小时每小时搅拌一次，一次3min ；
[0051]C.每I克预裹粉中加入0.03克辣椒粉，在浸泡过的金枪鱼上撒预裹粉，预裹粉和金枪鱼的质量比为1:8 ；
[0052]D.对撒上预裹粉的金枪鱼涂浆液，浆液的温度为2V ；
[0053]E.取与金枪鱼质量相同的面包肩放入盘中，将盘中的面包肩铺平，将涂好浆液的金枪鱼放在面包肩上，涂好浆液的金枪鱼上面再铺一层面包肩，将面包肩固定在涂好浆液的金枪鱼表面，制得金枪鱼汉堡；
[0054]F.将金枪鱼汉堡放在铁盘上后，放入速冻机进行速冻，速冻机温度在_39°C，冷冻18分钟；
[0055]G.在8至15°C，将冻后的金枪鱼汉堡放入包冰机，冰水与金枪鱼汉堡比例为300:1，转速控制在0.6m/s，制得包冰后的金枪鱼汉堡；在6°C条件下，包装包冰后的金枪鱼，转入-55 °C的冻藏库储藏或运输。
[0056]步骤B中，每Ikg金枪鱼中加入水分保持剂的含量为9g，每Ikg金枪鱼中加入调味料的含量为8g。水分保持剂为无水碳酸钠、无水柠檬酸、乳糖醇和麦芽糖醇；调味料为盐、味精、白糖。
[0057]步骤D中，浆液由混合粉和水配制而成，混合粉和水的质量比为1:2 ;混合粉为薄力粉和面包粉，薄力粉和面包粉的质量比为2:1。
[0058]实施例4
[0059]金枪鱼汉堡的制备方法，包括以下步骤，
[0060]A.将金枪鱼切成条或片或块或丁 ；
[0061]B.将切割后的金枪鱼浸入加入水分保持剂的浸泡液中，浸泡的同时添加调味料，浸泡液的水温控制在4°C，浸泡时间为4小时；浸泡的前2小时每隔半小时搅拌一次，一次搅拌5min，接下来的2小时每小时搅拌一次，一次3min ；
[0062]C.每I克预裹粉中加入0.02克辣椒粉，在浸泡过的金枪鱼上撒预裹粉，预裹粉和金枪鱼的质量比为1:8 ；
[0063]D.对撒上预裹粉的金枪鱼涂浆液，浆液的温度为1°C ;
[0064]E.取与金枪鱼质量相同的面包肩放入盘中，将盘中的面包肩铺平，将涂好浆液的金枪鱼放在面包肩上，涂好浆液的金枪鱼上面再铺一层面包肩，将面包肩固定在涂好浆液的金枪鱼表面，制得金枪鱼汉堡；
[0065]F.将金枪鱼汉堡放在铁盘上后，放入速冻机进行速冻，速冻机温度在-35°C，冷冻15分钟；
[0066]G.在8°C，将冻后的金枪鱼汉堡放入包冰机，冰水与金枪鱼汉堡比例为200:1，转速控制在0.2m/s，制得包冰后的金枪鱼汉堡；在2°C条件下，包装包冰后的金枪鱼，转入-55 0C的冻藏库储藏或运输。
[0067]步骤B中，每Ikg金枪鱼中加入水分保持剂的含量为8g，每Ikg金枪鱼中加入调味料的含量为6g。水分保持剂为无水碳酸钠、无水柠檬酸、乳糖醇和麦芽糖醇；调味料为盐、味精、白糖。
[0068]步骤D中，浆液由混合粉和水配制而成，混合粉和水的质量比为1:2 ;混合粉为薄力粉和面包粉，薄力粉和面包粉的质量比为2:1。
[0069]总之，以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所作的均等变化与修饰，皆应属本发明专利的涵盖范围。
【主权项】
1.金枪鱼汉堡的制备方法，其特征在于:包括以下步骤， A.将金枪鱼切成条或片或块或丁； B.将切割后的金枪鱼浸入加入水分保持剂的浸泡液中，浸泡的同时添加调味料，浸泡液的水温控制在4至10°C，浸泡时间为4小时； C.每I克预裹粉中加入0.02至0.05克辣椒粉，在浸泡过的金枪鱼上撒预裹粉，预裹粉和金枪鱼的质量比为1:8 ； D.对撒上预裹粉的金枪鱼涂浆液，浆液的温度为I至5°C; E.取与金枪鱼质量相同的面包肩放入盘中，将盘中的面包肩铺平，将涂好浆液的金枪鱼放在面包肩上，涂好浆液的金枪鱼上面再铺一层面包肩，将面包肩固定在涂好浆液的金枪鱼表面，制得金枪鱼汉堡； F.将金枪鱼汉堡放在铁盘上后，放入速冻机进行速冻，速冻机温度在-35至-40°C，冷冻15至20分钟； G.在8至15°C，将冻后的金枪鱼汉堡放入包冰机，制得包冰后的金枪鱼汉堡； 步骤B中，水分保持剂为无水碳酸钠、无水柠檬酸、乳糖醇和麦芽糖醇； 步骤D中，浆液由混合粉和水配制而成，混合粉和水的质量比为1:2 ;混合粉为薄力粉和面包粉，薄力粉和面包粉的质量比为2:1。
2.根据权利要求1所述的金枪鱼汉堡的制备方法，其特征在于:步骤B中，调味料为盐、味精、白糖。
3.根据权利要求1所述的金枪鱼汉堡的制备方法，其特征在于:步骤B中，每Ikg金枪鱼中加入水分保持剂的含量为8-16g，每Ikg金枪鱼中加入调味料的含量为6-16g。
4.根据权利要求1所述的金枪鱼汉堡的制备方法，其特征在于:步骤B中，浸泡的前2小时每隔半小时搅拌一次，一次搅拌5min，接下来的2小时每小时搅拌一次，一次3min。
5.根据权利要求1所述的金枪鱼汉堡的制备方法，其特征在于:步骤D中，浆液制作过程中，混合粉和水混合后，在转速为100转/分搅拌机中搅拌35分钟。
6.根据权利要求1所述的金枪鱼汉堡的制备方法，其特征在于:步骤G中，冰水与金枪鱼汉堡比例为200-400:1，转速控制在0.2至0.8m/so
7.根据权利要求1所述的金枪鱼汉堡的制备方法，其特征在于:将包冰后的金枪鱼汉堡装入塑料袋内，放入金属探测仪，检测合格的包冰后的金枪鱼汉堡。
8.根据权利要求1所述的金枪鱼汉堡的制备方法，其特征在于:在2-10°C条件下，包装包冰后的金枪鱼，转入-55 °C的冻藏库储藏或运输。
【专利摘要】本发明涉及海鲜产品领域，公开了一种金枪鱼汉堡的制备方法，包括分切金枪鱼、浸泡调味、裹预裹粉、裹浆、裹面包屑、冷冻金枪鱼汉堡、包冰。金枪鱼能够提供人体所必需的氨基酸，具有以下功能：保护肝脏、强化肝脏功能，防止动脉硬化，有效降低胆固醇含量，能够激活脑细胞、促进大脑内部活动，有效的预防缺铁性贫血等。此外，金枪鱼肉低脂肪、低热量，还有优质的蛋白质和其他营养素，食用金枪鱼食品，不但可以保持苗条的身材，而且可以平衡身体所需要的营养，是现代女性轻松减肥的理想选择。
【IPC分类】A23L1-325, A21D13-00, A23L1-29
【公开号】CN104872233
【申请号】CN201510263827
【发明人】施佩影, 叶伟庆, 陈科峰, 李仁伟
【申请人】浙江北极品水产有限公司
【公开日】2015年9月2日
【申请日】2015年5月21日