一种香味杂粮米伴侣及其制备方法_4

文档序号:9241044阅读:来源:国知局
0KHz清洗lOmin,冲洗、沥干、去皮,切分成长、宽、高为6mm的丁,置微波干燥机中 于功率3000W、温度100°C条件下进行微波辐照15min,直到水分含量降至8%,密封包装即 可;
[0108] 所述木瓜、菠菜、梨进行如下预处理;将木瓜、菠菜、梨分别置装有1. 5%碳酸氢钠 溶液的超声波清洗机中于200W、40KHz清洗15min,冲洗、沥干,切分成长、宽为6mm,厚度5mm 的片或丁,置微波干燥机中于功率3000W、温度60°C条件下进行微波辐照20min,直到水分 含量降至8%,密封包装即可;
[0109] 制备方法,包括如下步骤:
[0110] 1)按照配方准确称取原料,首先将碎米置装有〇. 3%碳酸氢钠溶液的超声波清洗 机中于200W、40KHz清洗4min,漂洗、沥干,然后置微波干燥机中于功率3000W、温度120°C条 件下进行微波辐照5min,预处理后备用;
[0111] 2)用荞麦、燕麦、薏米、玉米总重量4%温度为50°C的水均匀喷雾谷粒表面,置混 合机中均勾混合5min,装入转筒式炒炉,在15min内温度升至200°C,保温12min,然后降温 至110°C,保温30min,最后取出摊凉,粉碎,过100目筛,得谷粉;
[0112] 3)加入红豆、绿豆、豇豆总质量5倍的纯净水,浸泡18h,料水一同磨浆,升温至 60°C,加入豆类质量5%的木瓜蛋白酶、5%的糖化酶和2%的脂肪酶,搅拌均匀,保温,酶解 4h,过滤得酶解液;
[0113] 4)将玉米蜂花粉提取液、中草药提取液和食用菌提取液置混合机中均匀混合,边 搅拌边依次加入步骤1)预处理好的碎米和步骤2)得到的谷粉,均匀混合20min,得混合 粉;
[0114] 5)将改性膳食纤维、羧甲基纤维素钠和葡萄籽提取物均匀混合,用无菌水配置成 质量百分比浓度为18%的水溶液,加入调味料提取液和步骤3)得到的酶解液,混合均匀, 制得粘合剂;
[0115] 6)向所述混合粉中加入所述粘合剂制成软材,用10目筛制粒,得湿颗粒,置微波 干燥机中于功率3000W、温度65°C干燥8min,用10目筛快速整粒与甘薯、木瓜、菠菜和梨均 匀混合,密封包装即得香味杂粮米伴侣。
[0116] 实施例5
[0117] -种香味杂粮米伴侣,主要由以下重量份数的原料制备:
[0118] 碎米40份,大麦仁25份,黄豆10份,紫薯20份,胡萝卜5份,苹果5份,改性膳食 纤维20份,食用菌提取液10份,调味料提取液15份,中草药提取液2份,葡萄籽提取物4 份,玉米蜂花粉提取液1份,羧甲基纤维素钠1. 5份;
[0119] 所述紫薯进行如下预处理:将紫薯置装有〇. 1 %碳酸氢钠溶液的超声波清洗机中 于200W、40KHz清洗5min,冲洗、沥干、去皮,切分成长、宽、高为4mm的丁,置微波干燥机中于 功率3000W、温度80°C条件下进行微波辐照8min,直到水分含量降至5%,密封包装即可;
[0120] 所述胡萝卜、苹果进行如下预处理;将胡萝卜、苹果分别置装有1. 2%碳酸氢钠溶 液的超声波清洗机中于200W、40KHz清洗lOmin,冲洗、沥干,切分成长、宽为4mm,厚度3mm 的片或丁,置微波干燥机中于功率3000W、温度50°C条件下进行微波辐照8min,直到水分含 量降至5%,密封包装即可;
[0121] 制备方法,包括如下步骤:
[0122] 1)按照配方准确称取原料,首先将碎米置装有0. 1 %碳酸氢钠溶液的超声波清洗 机中于200W、40KHz清洗2min,漂洗、沥干,然后置微波干燥机中于功率3000W、温度100°C条 件下进行微波辐照3min,预处理后备用;
[0123] 2)用大麦仁重量3%温度为40°C的水均匀喷雾谷粒表面,置混合机中均匀混合 3min,装入转筒式炒炉,在lOmin内温度升至170°C,保温5min,然后降温至100°C,保温 20min,最后取出摊凉,粉碎,过60目筛,得谷粉;
[0124] 3)加入黄豆质量4倍的纯净水,浸泡12h,料水一同磨浆,升温至50°C,加入黄豆 质量5 %的木瓜蛋白酶、5 %的糖化酶和2 %的脂肪酶,搅拌均匀,保温,酶解2h,过滤得酶解 液;
[0125] 4)将玉米蜂花粉提取液、中草药提取液和食用菌提取液置混合机中均匀混合,边 搅拌边依次加入步骤1)预处理好的碎米和步骤2)得到的谷粉,均匀混合lOmin,得混合 粉;
[0126] 5)将改性膳食纤维、羧甲基纤维素钠和葡萄籽提取物均匀混合,用无菌水配置成 质量百分比浓度为15%的水溶液,加入调味料提取液和步骤3)得到的酶解液,混合均匀, 制得粘合剂;
[0127] 6)向所述混合粉中加入所述粘合剂制成软材,用7目筛制粒,得湿颗粒,置微波干 燥机中于功率3000W、温度55°C干燥6min,用7目筛快速整粒与紫薯、胡萝卜和苹果均匀混 合,密封包装即得香味杂粮米伴侣。
[0128] 实施例6
[0129] -种香味杂粮米伴侣,主要由以下重量份数的原料制备:
[0130]碎米60份,荞麦5份,燕麦5份,薏米5份,红豆5份,绿豆5份,豇豆5份,甘薯15 份,木瓜5份,菠菜5份,梨5份,改性膳食纤维10份,食用菌提取液15份,调味料提取液 12份,中草药提取液4份,葡萄籽提取物2份,玉米蜂花粉提取液3份,羧甲基纤维素钠0. 5 份;
[0131] 所述甘薯进行如下预处理:将甘薯置装有0. 3%碳酸氢钠溶液的超声波清洗机中 于200W、40KHz清洗lOmin,冲洗、沥干、去皮,切分成长、宽、高为6mm的丁,置微波干燥机中 于功率3000W、温度100°C条件下进行微波辐照15min,直到水分含量降至8%,密封包装即 可;
[0132] 所述木瓜、菠菜、梨进行如下预处理:将木瓜、菠菜、梨分别置装有1. 5%碳酸氢钠 溶液的超声波清洗机中于200W、40KHz清洗15min,冲洗、沥干,切分成长、宽为6mm,厚度5mm 的片或丁,置微波干燥机中于功率3000W、温度60°C条件下进行微波辐照20min,直到水分 含量降至8%,密封包装即可;
[0133] 制备方法,包括如下步骤:
[0134] 1)按照配方准确称取原料,首先将碎米置装有0. 3%碳酸氢钠溶液的超声波清洗 机中于200W、40KHz清洗4min,漂洗、沥干,然后置微波干燥机中于功率3000W、温度120°C条 件下进行微波辐照5min,预处理后备用;
[0135] 2)用荞麦、燕麦、薏米总重量4%温度为50°C的水均匀喷雾谷粒表面,置混合机 中均匀混合5min,装入转筒式炒炉,在15min内温度升至200°C,保温12min,然后降温至 110°C,保温30min,最后取出摊凉,粉碎,过100目筛,得谷粉;
[0136] 3)加入红豆、绿豆、豇豆总质量5倍的纯净水,浸泡18h,料水一同磨浆,升温至 60°C,加入豆类质量5%的木瓜蛋白酶、5%的糖化酶和2%的脂肪酶,搅拌均匀,保温,酶解 4h,过滤得酶解液;
[0137] 4)将玉米蜂花粉提取液、中草药提取液和食用菌提取液置混合机中均匀混合,边 搅拌边依次加入步骤1)预处理好的碎米和步骤2)得到的谷粉,均匀混合20min,得混合 粉;
[0138] 5)将改性膳食纤维、羧甲基纤维素钠和葡萄籽提取物均匀混合,用无菌水配置成 质量百分比浓度为18%的水溶液,加入调味料提取液和步骤3)得到的酶解液,混合均匀, 制得粘合剂;
[0139] 6)向所述混合粉中加入所述粘合剂制成软材,用10目筛制粒,得湿颗粒,置微波 干燥机中于功率3000W、温度65°C干燥8min,用10目筛快速整粒与甘薯、木瓜、菠菜和梨均 匀混合,密封包装即得香味杂粮米伴侣。
[0140] 实施例7本发明香味杂粮米伴侣千粒重、粒度、硬度、黏度和保质期的测试试验
[0141] 以本发明实施例2制备的整粒后的杂粮米伴侣(不包括薯类和果蔬)和普通精 品粳米为试验对象,按照大米质量指标的常规测量方法分别测定水分、千粒重和保质期,粒 度、硬度、黏度测量技术原理如下,测量结果如表1
[0142] 粒度测量:待测样品过7目筛,筛上物占样品总质量的百分数即为待测样品粒度;
[0143] 硬度、黏度测量技术原理:通过对米饭粒力变形曲线即对米饭粒直接加载和卸载 过程的曲线特征量分析,找出了能有效反映稻米主要质构参数硬度、黏度的加载和卸载曲 线斜率建立了选取被测米饭粒"力-位移"加载、卸载曲线的平均斜率大小作为衡量米饭粒 硬度、黏度大小的量化表征方法;提出了加载、卸载曲线平均斜率标准化的计算方法,使米 饭粒硬度、黏度的大小用0-10之间的实数值来进行表达。自动测量系统能够分辨不同品种 稻米的硬度、黏度差异,能够分辨同一品种稻米的硬度、黏度随米饭放置时间变化的状态。
[0144] 表 1
[0145]
[0146] 以上结果表明:本发明制备的香味杂粮米伴侣其组织结构、粒度、硬度和黏度与大 米相近,可与大米同煮同熟,做成的米饭质地、咀嚼感与大米米饭相似,口感极为相近,保质 期长,是普通大米保质期的3倍,是名副其实大米伴侣。
[0147] 需要说明的是:本发明实施例3-6制备的香味杂粮米伴侣同样具有上述实验效 果,各实施例之间及与上述实验效果差异性不大。
[0148] 实施例8本发明香味杂粮米伴侣的感官、品评试验
[0149] 以本发明实施例2制备的香味杂粮米伴侣和市售两种类型相似的谷、豆、薯类杂 粮米伴侣为原料,米伴侣添加量为大米重量的20%,以同样的常规方法做成米饭,邀请24 名人员进行品评,感官打分,其中专业和非专业人员各12名,专业人员青年、中年、老年各4 名,男女各半,非专业人员少年、青年、中年、老年各3名,男女各半;打分包括外观(20分)、 质地(25分)、风味(30分)、口感(25分)四个方面,打分人员独立进行,互不影响,以保证 品评结果准确。对品评结果进行了统计,均分值取近似值,保留整数,具体见表2
[0150] 表2感官品评统计结果
[0151]
[0152] 注:同一行内标不同小写字母表示差异显著(P< 0.05),标不同大写字母表示差 异极显著(P< 0. 01),标有相同字母表示差异不显著(P> 0. 05)。
[0153] 以上结果表明,本发明香味杂粮米伴侣制备的米饭从外观、质地、风味和口感任何 一方面都要明显优于市售谷、豆、薯类杂粮米伴侣,特别是风味和口感极好,同时也适合不 同年龄段、不同消费层次的消费者食用。
[0154] 需要说明的是:本发明实施例3-6制备的香味杂粮米伴侣同样具有上述实验效 果,各实施例之间及与上述实验效果差异性不大。
[0155] 实施例9本发明香味杂粮米伴侣改善小鼠肠道性能试验
[0156] 选取普通昆明小白鼠60只,雌雄各半,18_20g,常规词养。从中随机挑选40只,每 天早晨9:00灌胃盐酸林可霉素0. 2mL (20mg) /只,其它作为对照组,每天同一时间灌胃等量 灭菌生理盐水,连续一周,制备肠道菌群失调的小鼠模型。模型组小鼠饮食下降,未出现死 亡
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