及本文或别处描述的可用于营养组合物的任何额外或任选的成分、组分或限 制；由本文所述实施方案的必需要素和限制以及本文或别处描述的可用于营养组合物的任 何额外或任选的成分、组分或限制组成；或基本由它们组成。
[0033] 本文所用术语"约"应解释为是指任何范围的端点所指定的两个数字。对范围的 任何提及应视为对该范围内的任何子集提供支持。
[0034] 本公开提供可用于营养组合物的乳液体系。本文公开的乳液体系包含蜡质淀粉， 或蜡质淀粉和单-和二-甘油酯的柠檬酸酯（CITREM)。在其它实施方案中，乳液体系包含蜡 质淀粉和辛烯基琥珀酸酐（OSA)-改性淀粉，例如OSA-改性木薯淀粉。在某些实施方案中， 蜡质淀粉是蜡质马铃薯淀粉、蜡质木薯淀粉或蜡质大米淀粉，其任何一种可以天然形式、预 胶化形式或天然和预胶化形式二者提供。蜡质淀粉一般指含有95%或更多的支链淀粉的淀 粉，其取决于栽培品种和试验方法。预胶化淀粉（有时称为预凝胶、速溶淀粉，或冷-水-可 溶胀的和冷-水-可溶性淀粉）是使用将淀粉胶化，然后作为干粉回收的加工技术生产的 淀粉产品。通常的预胶化方法包括滚筒干燥、喷雾干燥、挤出和基于溶剂的处理。
[0035] 本文描述的乳液体系尤其可用于营养组合物例如婴儿配方食品。然而，乳液体系 也可用于供儿童和成人的营养组合物。更特别地，乳液体系可用于设计供患有某些蛋白质 过敏症的个体，例如具有牛奶蛋白质过敏（CM)或多种蛋白质过敏的婴儿的营养组合物。 这样的营养组合物典型地包含蛋白等价物源，例如水解蛋白、游离氨基酸或二者。例如，在 这样的低过敏营养组合物中的蛋白等价物源典型地包含水解蛋白和/或氨基酸。然而，乳 液体系也可用于包含全部蛋白质源的营养组合物。
[0036] 因此，在某些实施方案中，本公开提供营养组合物，其包含蛋白质源、脂肪源、碳水 化合物源和包含蜡质淀粉的乳液体系。可用于本组合物中的蜡质淀粉包括，但不限于，蜡 质马铃薯淀粉、蜡质木薯淀粉、蜡质大米淀粉和其组合。在某些实施方案中，乳液体系进一 步包含单和/或二甘油酯的柠檬酸酯（CITREM)。CITREM是市售可获得的乳化剂，例如，从 Danisco作为Grindsted? CITREM获得。其它乳化剂或其组合包括单-和/或二甘油酯的 二乙酰基酒石酸酯（DATEM)、辛烯基琥珀酸酐改性淀粉、卵磷脂、单-和/或二甘油酯。
[0037] 蜡质淀粉可以呈天然或预胶化形式，或蜡质淀粉可以是天然和预胶化淀粉的组 合。在包含天然和预胶化淀粉二者的实施方案中，天然与预胶化蜡质淀粉的重量比可在从 约0. 1:1至约2:1的范围内。在其它实施方案中，天然与预胶化蜡质淀粉的重量比可在从 约0. 5:1至约2:1、约0. 5:1至约1: 1、或约1:1至约2:1的范围内。预胶化和天然赌质淀 粉（例如马铃薯、大米或木薯）的任何组合可用于本公开内容的营养组合物。在具体的实 施方案中，淀粉是约〇. 5:1至约1:1比例的天然蜡质马铃薯淀粉和预胶化蜡质马铃薯淀粉。
[0038] 某些蜡质淀粉仅含有痕量的蛋白质，因此可特别适合用于供过敏个体的营养制 品。在某些实施方案中，蜡质淀粉的总蛋白质含量为少于约0.10 %重量。在其它实施方案 中，蜡质淀粉的总蛋白质含量是约0至约0. 10%重量、或约0至约0. 01%重量。可用于本组 合物中的可市售获得的蜡质马铃薯淀粉的一个非-限制性实例包括EI ian 100，可从AVEBE (Netherlands)获得。Elian 100是含有超过95%的支链淀粉的非-GMO天然蜡质马铃薯淀 粉。可用于本组合物中的蜡质淀粉的另一个实例是最近在哥伦比亚发现的蜡质木薯淀粉。 表1列出几种商业辛烯基琥珀酸酐（OSA)-改性淀粉和蜡质马铃薯淀粉中的氮和蛋白质含 量。
[0039] 表1:各种淀粉样品的总氮和蛋白质含量
在此描述的乳液体系也可提供最终营养组合物中的增加的粘性，与其它粉状营养组合 物比较，其可改进饲喂耐受性。而且，用于本营养组合物的淀粉总量可基于所需粘性和处理 条件有利地调节。淀粉的总量也有助于营养组合物的需要的抗反流特性。例如，餐后胃食 管回流（反流或咳出）在新生儿和婴儿中是常见的，且通常在约6个月的月龄后消退。虽 然不受理论的束缚，相信包含在此描述的蜡质淀粉可使婴儿配方食品增稠，以致反流减少 或得以防止。在一些实施方案中，用于本营养组合物的淀粉的总量为少于18%重量。在其 它实施方案中，淀粉的总量在约3%和18%、约5%和18%、或约10%和18%之间。在一具体的 实施方案中，淀粉的总量在约10和约17%之间。
[0040] 用于本营养组合物的CITREM的量可以为营养组合物的至多约5%重量。在具体的 实施方案中，CITREM的量的范围为从约0. 1至约2%重量、约0. 1至约1%重量、或约0. 2至 约0. 7%重量。
[0041] 营养组合物可包括本领域通常使用的任何蛋白质源。然而，在此公开的乳化剂体 系特别适合用于低过敏配方食品，例如含有蛋白等价物源的那些。可用于本组合物的蛋白 等价物源包括水解蛋白、氨基酸或其组合。因此，在一些实施方案中，蛋白等价物源包括水 解蛋白、游离氨基酸或其混合物。在还有的其它实施方案中，蛋白等价物源包括游离氨基 酸。
[0042] 在更具体的实施方案中，蛋白等价物源包括水解植物蛋白或水解牛奶蛋白（例如 酪蛋白或乳清蛋白）、游离氨基酸和其组合。可用于本营养组合物的水解植物蛋白包括部 分和/或广泛水解的植物蛋白，例如豌豆蛋白、大豆蛋白、大米蛋白、苋属植物蛋白、藜麦蛋 白、藻类蛋白、马铃薯蛋白、小麦蛋白、玉米蛋白或其组合。例如，在一些实施方案中，蛋白等 价物源包括部分水解大米蛋白、广泛水解酪蛋白蛋白质、游离氨基酸或其组合。
[0043] 在一些实施方案中，营养组合物包含约I g和约7 g之间的蛋白质源或蛋白等价 物源/100 kcal。
[0044] 用于本公开内容的营养组合物的合适的脂肪或脂质来源可以是本领域任何已知 的或使用的，包括但不限于，动物来源，例如，乳脂（milk fat)、奶油、乳脂（butter fat)、 蛋黄脂质；海洋来源，例如鱼油、海产油、单细胞油；蔬菜和植物油，例如玉米油、油菜油 (canola oil)、向日葵油、大豆油、棕榈液油、椰子油、高油酸向日葵油、月见草油、菜籽油、 橄榄油、亚麻籽（亚麻仁）油、棉籽油、高油酸红花籽油、棕榈硬脂、棕榈仁油、麦胚芽油；中 链甘油三酯油和乳液和脂肪酸酯；及其任何组合。
[0045] 碳水化合物源可以是本领域使用的任何来源，例如，乳糖、葡萄糖、果糖、玉米糖浆 固体、麦芽糊精、蔗糖、淀粉、大米糖浆固体等。营养组合物中的碳水化合物的量典型地可从 约5 g至约25 g/100 kcal之间变化。
[0046] 在一个实施方案中，营养组合物还包含一种或多种益生菌。在本实施方案中， 本领域已知的任何益生菌可以是可接受的。在一具体的实施方案中，益生菌可以选自任 何乳杆菌类（ZacioAaciBw 1S species)、鼠李糖乳杆菌 GG (ZacioAaciBw1S GG)(例如，ATCC 号 53103)、双歧杆菌类（Si/Yi/oAacteritt? species)、长双歧杆菌 (Si/Yi/oAacteritt? (例如AH1205或AH1206)、和动物双歧杆菌产乳酸亚种BB-12 (沿/'_/￡/〇知<^6?/'/?7?<3/7/細7/>5>5"办577.7 <3<^/>5 1313-12)(03]\1号10140)、婴儿双岐杆菌 (Si/Yi/oAacteritt? i/Lfafliis)(例如 35624)或任何其组合。
[0047] 如果包括在组合物中，益生菌的量可从每克营养组合物约I X IO4至约I X IO12菌 落形成单位（Cfu)变化。在另一个实施方案中，益生菌的量可从每克营养组合物约I X IO6 至约I X IO12 cfu变化。在又一个实施方案中，益生菌的量可从每克营养组合物约I X IO6 至约I X IO9 cfu、或从每克营养组合物约I X IO9至约I X 10 12 cfu变化。在又一个实施 方案中，益生菌的量可以是每克营养组合物至少约I X IO6 cfu。
[0048] 在一个实施方案中，益生菌可以是有活力的或无活力的。如本文所用的，术语"有 活力的"指活的微生物。术语"无活力的"或"无活力的益生菌"意指非-活的益生菌微生 物、它们的细胞组分和/或其代谢物。这样的无活力的益生菌可能已被加热杀死或以其它 方式灭活，但它们保留有利地影响宿主健康的能力。可用于本公开内容的益生菌可以是天 然-存在的、合成的或通过生物体的遗传操作来开发的，无论这种新的来源是现在已知的 还是以后开发的。
[0049] 在某些实施方案中，营养组合物也可含有一种或多种益生元。这样的益生元可以 是天然-存在的、合成的或通过生物体和/或植物的遗传操作来开发的，无论这种新的来源 是现在已知的还是以后开发的。可用于本公开内容的益生元可包括寡糖、多糖和含有果糖、 木糖、大豆、半乳糖、葡萄糖和甘露糖的其它益生元。
[0050] 更具体地说，可用于本公开内容的益生元可包括聚葡萄糖、聚葡萄糖粉、乳果糖、 乳蔗糖、棉子糖、葡-寡糖、菊糖、果-寡糖、异麦芽-寡糖、大豆寡糖、乳蔗糖、木-寡糖、 壳-寡糖、甘露-寡糖、阿拉伯-寡糖、唾液酸-寡糖、岩藻-寡糖、半乳-寡糖和龙胆-寡 糖。
[0051] 在一个实施方案中，存在于营养组合物中的益生元的总量可为从约1.0 g/L至约 10.0 g/L的组合物。益生元的至少20%可包含半乳-寡糖（GOS)、聚葡萄糖（PDX)或其混 合物。在一个实施方案中，营养组合物中GOS和/或PDX各自的量可以在从约1.0 g/L至 约4. 0 g/L的范围内。
[0052] 在一个实施方案中，存在于营养组合物中的益生元的总量可为从约1.0 g/L至约 10. 0 g/L的组合物。例如，在一些实施方案中，营养组合物可以包括约1. 0-10. g/L的rox。 在另一个实施方案中，P